武漢商業(yè)街餐飲業(yè)態(tài)設(shè)置案例：楚河漢街的餐飲學(xué)問

      隨著消費(fèi)升級(jí)，和傳統(tǒng)街鋪相比，購物中心、主題商業(yè)街區(qū)更迎合當(dāng)代消費(fèi)者的訴求，高附加值，獨(dú)特標(biāo)簽，體驗(yàn)感強(qiáng)的業(yè)態(tài)和品牌受到消費(fèi)者追捧。餐飲也是商業(yè)，轉(zhuǎn)變的方向基于同一內(nèi)核，許多商業(yè)街區(qū)將餐飲列為主導(dǎo)業(yè)態(tài)，使其成為吸客利器。

　　在武漢眾多的商業(yè)街中，楚河漢街可謂是關(guān)注度最高的商業(yè)街之一，從它的開發(fā)企業(yè)到其建筑特色再到街道中分布的業(yè)態(tài)，無一不成為商業(yè)地產(chǎn)界多次提及的話題。除了這滿街齊全的快時(shí)尚品牌外，該街道上也有不少人氣餐飲品牌，多業(yè)態(tài)的組合讓2011年9月30日開街的楚河漢街吸引了不少客流。甚至也讓這個(gè)商業(yè)街成為了武漢的名片之一，不少來漢旅行的人也會(huì)來此游覽一番。

　　餐飲為楚河漢街占比最大的業(yè)態(tài)

　　楚河漢街至2011年9月30日開街以來也經(jīng)歷了不少的業(yè)態(tài)調(diào)整，目前，整條街道上除了聚集大量快時(shí)尚品牌外，也聚集了不少深受消費(fèi)者喜愛的餐飲品牌。據(jù)了解，楚河漢街上的餐飲業(yè)態(tài)比例約36%，為整條街道上占比最大的業(yè)態(tài)，其次則為男女時(shí)尚服飾，占比約32%，占比較餐飲業(yè)態(tài)少約4%。

　　整條約1500米的楚河漢街并未如同其他商業(yè)街那樣將餐飲業(yè)態(tài)集中在一個(gè)區(qū)域內(nèi)，而是較為平均的貫穿在整條街道上，而街頭街尾較多的是中餐、西餐等大型餐飲品牌，而中斷主要分布有小吃輕食供顧客小憩。楚河漢街開街之初號(hào)稱為國內(nèi)最長的步行街，在這樣冗長的街道上規(guī)劃餐飲業(yè)態(tài)可謂是一門學(xué)問。想必，將小餐飲品牌主要分布在街道的中段也是為了方便逛街疲憊的顧客，讓顧客在途中有休息之初，如此一來，也能讓顧客在街區(qū)內(nèi)逗留更多的時(shí)間。

　　

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，在楚河漢街上中式菜系共13家，異域菜系共4家，休閑輕食共16家，快餐小吃共10家，其他餐飲共4家。從數(shù)量上不難看出，楚河漢街的餐飲業(yè)態(tài)以休閑輕食為主，而這類餐食的受眾里大多為年輕人。這也正好對(duì)應(yīng)了楚河漢街中的客流特性，讓這里的顧客中占比較多的年輕人有自己更喜愛的品牌。

　　簡析楚河漢街的餐飲業(yè)態(tài)設(shè)置原由

　　楚河漢街在業(yè)態(tài)的設(shè)置上著實(shí)耐人尋味，備受關(guān)注的快時(shí)尚品牌在街區(qū)中處于較靠后的區(qū)域，而餐飲的設(shè)置同樣與眾不同，未如同其他商業(yè)街一般設(shè)置美食區(qū)，而是將餐飲分散在街區(qū)中，這是為何呢？

　　一、提高街區(qū)的社交功能性。

　　如今的商業(yè)項(xiàng)目功能早已不僅僅滿足于購物，更多的是為顧客提供一個(gè)社交場所，因此，休閑輕食的設(shè)置在項(xiàng)目中尤為關(guān)鍵，這類餐飲品牌，也是為顧客提供所需。楚河漢街在設(shè)置休閑輕食類的餐飲品牌時(shí)，加大了這類品牌的配比，并散布于街區(qū)中，讓顧客在購物的同時(shí)滿足了其休閑娛樂的需求。

　　二、拉長顧客在街區(qū)中的逗留時(shí)間。

　　在楚河漢街中，休閑輕食主要分布于街區(qū)的中段。由于楚河漢街的動(dòng)線為長行，一條1500米的街道貫穿頭尾，因此，顧客在購物時(shí)，需要從頭走到尾實(shí)際上是十分耗費(fèi)體力的。因此，在中段設(shè)置了休閑輕食實(shí)際上是為了給顧客休息之初，并能很好的拉長顧客在街區(qū)中逗留的時(shí)間，提高顧客在街區(qū)中的消費(fèi)額。

　　三、避免街區(qū)“冷熱不均”。

　　為如同一般商業(yè)街那樣將餐飲業(yè)態(tài)集中的楚河漢街自然也有它的考量。整個(gè)街區(qū)中，餐飲業(yè)態(tài)實(shí)際上是最易讓顧客逗留的部分，即便是無購物需求的顧客，也可以為了進(jìn)餐而來到商業(yè)體中。如此一來，為了避免餐飲區(qū)域門庭若市，其他區(qū)域冷若冰霜，漢街在整條街中分布餐飲業(yè)態(tài)，實(shí)際上也可將客流均勻的分布于項(xiàng)目中，避免街區(qū)“冷熱不均”。

　　四、便于顧客消費(fèi)。

　　當(dāng)然，為了便于部分顧客前來就餐，楚河漢街的大型餐飲大多分布在街區(qū)的頭尾部分，讓只需要就餐的顧客能夠便利的來就餐。

　　對(duì)于街區(qū)而言，如何利用餐飲業(yè)態(tài)讓顧客來到項(xiàng)目中，并帶動(dòng)項(xiàng)目中零售業(yè)態(tài)的提袋率實(shí)際上是一項(xiàng)課題，既要吸引客流，又要便利消費(fèi)者，在街區(qū)的規(guī)劃之初，這便是需要深入思考的。實(shí)際上，好的餐飲品牌進(jìn)入項(xiàng)目后，并不意味著成功，將好的餐飲品牌價(jià)值最大化才是成功。