當品牌獲得融資，拿到錢后會做什么？
2020年已過半，盡管今年的疫情對餐飲行業帶來了巨大的沖擊，但上半年還是有超過30家的餐企獲得了資本的青睞，其中不少是獲得億元以上的投資。
資金的流入，能幫助餐飲品牌從重創中走出來，而融資過后的品牌們，也將會在開店速度和前后端系統的建設上相繼發力。
長期來看，經過資本“助力”的餐飲企業，其產品體系、業務邏輯將得到全面進化，也將獲得更強的抗風險能力。
場景時代下的“內容”升級
對于消費者來說，去餐廳消費的不僅僅是美食，還包括體驗度、舒適感以及心靈情感上的消費。這也是近年來共享廚房、主題餐廳、網紅餐飲崛起的一個主要因素。
當消費者對產品和服務的細節有著越來越極致的苛求，如何將消費場景融入精妙的創意和高質量的內容，與用戶建立深度互動，這是品牌在消費升級時代需要去認真考慮的。
奈雪的茶
獲投時間：2020年6月
融資輪次：B輪
融資金額：1億美元
投資方：深創投領投
融資用途：
優化股東結構，深耕線上及新零售等多元消費場景。
互聯網時代，信息傳播的方式層出不窮，打造主題店的方式，一方面能夠吸引消費者的目光，一方面，能夠打造品牌文化形象，達到傳播效果。同時，這些流行話題和產品，一旦獲得他們的青睞，主動分享到社交平臺上，那么每個消費者都有可能成為品牌的宣傳大使。
打造不同體驗店，制造多元化消費場景。
奈雪持續追求創新，不斷突破茶飲行業邊界，打造了“奈雪的禮物”、“奈雪酒屋”和“奈雪夢工廠”主題門店。
奈雪的茶門店位于購物中心的核心位置，每家門店都會聘請來自國內外的設計師設計，并且每一家店在保持50%相似度的基礎上，都有不同的風格，但核心是給消費者提供一個舒適、溫馨的消費場景。
在“奈雪的禮物”店中，設置了“禮物store”游戲區，消費者可以吊娃娃，玩不同的游戲，同時在門店內還使用了AI智能物品識別以及人臉識別技術，顧客可以自助選購、自助買單，給消費者帶來不一樣的體驗感，并且在“奈雪的禮物”中還有標準門店內買不到的單品，像冰淇淋。
“奈雪酒屋”則是為年輕女性打造一種全新的生活方式，不論喝酒還是喝茶，都是一種美好的生活方式。為都市年輕人打造沉浸式的消費體驗，滿足社交文化需求的同時，為年輕人提供忙碌工作之外的休閑娛樂的第三空間。
“奈雪夢工廠”則是為消費者提供多種類型的消費場景的多元體驗門店。“奈雪夢工廠”中設有烘焙、茶飲、咖啡、精釀、西餐、零售、限定產品等十五大板塊、15條產品線共1000多種新品。在零售產品區中有IP文創周邊、定制零食、茶葉茶具等。
這些不同體驗店的打造，能夠有效吸引消費者的關注，到門店內進行打卡。因為奈雪的茶本身的主要客群為20-35歲年輕女性，高顏值的產品和體驗空間，往往能夠吸引她們拍照、曬圈。所以消費者對奈雪的茶的品牌正面評價大多是“外觀精致”“新鮮”和“好喝”。
新的消費場景不僅實現了多元化布局，也有效提升了奈雪的茶品牌聲量和服務體驗。
抓住小程序的紅利，借助微信支付的數字化工具，實現了更加細分的場景滲透，打造出線上、線下一體化和數字化的服務體系。
奈雪的茶在微信點單小程序上線“拼單”功能，精準錨定“辦公室下午茶”、“朋友小聚”、“商務會議”等消費場景。數據顯示，拼單功能上線后，奈雪的茶80元以上的大單環比增長超過200%。
可以預見的是，未來，依托微信支付巨大流量池以及強大的智慧能力，用戶從點單到結賬的消費體驗還將得到進一步優化，門店的整體效率也將進一步提高。
在海外尋求到新的市場增長點。
今年7月，奈雪的茶日本首店在日本大阪道頓堀的Laox購物中心內正式開出，這也是奈雪在新加坡試水東南亞市場后，第二次向國際市場拓展嘗試。
超級文和友
獲投時間：2020年2月
融資輪次：戰略投資
融資金額：1億元人民幣
投資方：加華資本
融資用途：
致力于在地美食文化挖掘與推廣，結合潮流文化，打造獨特的體驗場景，形成“美食+文化”的文和友模式。
亞洲最大的龍蝦館、中國美食界的“迪斯尼”、美食地標、單店最高排隊16000桌、餐飲業的超級新物種......文和友有著太多的標簽。
正如品牌的自我定義：“我們不是餐飲公司，而是文化公司。我們的競爭對手從來不是任何一個餐飲企業，我們的愿景是做中國美食界的迪士尼。”
競爭的本質不是差異化，是差異化價值上的差距化，差距化才是壁壘。超級文和友確實已經不像是一家餐飲店，而更像是一個購物中心商業運營模式的新品牌。
承襲著人文，藝術，創意的品牌基因，文和友團隊意在打造一個以80年代市井生活社區還原為目標的，最具體驗感和場所感的“文化博物館”，里面融合了餐飲、文化、休閑娛樂等多個業態，為行業重新劃定了餐飲消費、市井文化、場景IP的商業邊界，面積動輒5000平方米和20000平方米，是一個集用戶價值、商業價值及城市價值的原創公共空間。
超級文和友很好地創造了一個可以“逛”的空間，大大增加了探索感和停留時間，也就帶來了更多的消費，與其“文化綜合體”的定位十分契合。
創始人文賓表示，未來5年內，他們計劃在北京、上海、洛杉磯等國內外一線城市開出10家超級文和友，也就是說平均每年要開2家。 今年除廣州店外，面積達30000平方米的深圳店也已經在建設中，準備年底開業。
數字化升級
經歷過疫情，餐飲人的諸多觀念都發生了改變，尤其明顯的是對數字化的認識：餐飲的未來是數字化，是互聯網，是高科技的引入，這是不管怎么樣強調都不為過的趨勢。
“加拿大國民咖啡”Tim Hortons
獲投時間：2020年5月
融資輪次：戰略投資
融資金額：數億元人民幣
投資方：騰訊
融資用途：
進一步擴大數字基礎設施建設，加速數字化升級的同時，將加速在中國市場開店。
7月3日、10日，加拿大國民咖啡品牌Tim Hortons相繼開出杭州首店、北京首店。加上在上海、鄭州、大連等城市的門店，目前，Tims已經在中國開出超過50家門店，而這個從加拿大飄來的“小紅杯”才剛進入中國市場一年半。
雖然單論“開店”這件事，已經很難有品牌再超越瑞幸此前的瘋狂速度，但在疫情背景下，Tims依然能保持這么“硬氣”的開店速度，與其重注中國市場有關、也與其充足的“彈藥”有關。
在獲得騰訊投資后，Tims將加快開店進度。
騰訊投入的資金將用于“擴大數字基礎設施建設，加速數字化升級，同時迅速開設更多門店”。Tims中國計劃在10年內開出1500家門店，今年內計劃新開100家門店，開店計劃不會受新冠疫情影響。
值得注意的是，Tims非常注重數字化與會員系統的搭建。“數字化”將是雙方未來合作的最大關鍵詞。
數字化對餐飲來說非常重要，而Tims中國從第一天開始的很多數字化動作都建立在微信小程序之上，包括會員體系，以及手機點單功能等。
Tims中國依托小程序運作的會員體系
經過一年多時間的發展，Tims中國已經擁有接近100萬的會員人數，目前高達80%以上的銷售額是來自于會員。不難看出，對于Tims而言，會員運營非常核心，而現在會員運營更多是在線上，這個則是騰訊的優勢。
品牌將與騰訊一起展開包括精準營銷、會員拉新和復購運營等數字化方面的合作與探索。
Tims也正在嘗試不同的門店樣式。
除了標準門店，今年Tims還推出了更側重外帶和外送和小型快捷門店Tims GO，以及更側重測試創新產品的Tims Lab，這是Tims目前只在中國開出的門店類型。其中，Tims Go會傾向于開在辦公樓，以及人流比較密集的街鋪、地鐵等地方。
Tims Go門店
為了攻下中國市場，Tims中國組建了一個經驗豐富的本土管理團隊，將加快已被成功驗證的門店拓展，著重于創新產品和服務，優化線上和線下客戶體驗。
喜茶
獲投時間：2020年3月
融資輪次：C輪
融資金額：未披露
投資方：高瓴資本、Coatue領投
融資用途：門店擴張、產品創新、數字化戰略布局、IPO。
喜茶完成由高瓴資本和蔻圖資本（Coatue）聯合領投的新一輪融資，獲投后估值或將超過160億元。
160億不是小數字，如今創造巨額市值的滴滴、美團，在C輪的時候遠未達到這個數字。資本擠破頭為喜茶擲千金，他們想“買”的可不是一個手工作坊，而是正在押注下一個“星巴克”。
資本創造壁壘，喜茶正在供應鏈、門店網絡等方面狂奔。
在產品同質化日趨嚴重的時候，自建并掌握一條獨屬于自己的從原料、運輸、生產制作的供應鏈體系，才有機會讓自己的產品脫穎而出。喜茶擁有自己的茶園，還跟不少茶葉供應商有深度合作，不僅出資改善茶葉種植環境，還依據自身的產品需求，向供應商定制原料。
除了伸向上游供應鏈，形成了數字化產業鏈，喜茶早在2018年就開始布局數字化戰略：構建自家點單小程序，圈層用戶；拓展門店數量，通過大數據打通線上線下，優化服務場景。
通過數字化運營，面對龐大的精準用戶，喜茶也能通過精準分析，與用戶零距離接觸，用精準的、個性化的方式與用戶進行互動，從而提高營銷效率，提升顧客喜愛度。
喜茶還有“喜茶GO”2000萬會員。這些會員是喜茶的忠實用戶，也代表著喜茶的用戶畫像將成為品牌的私域流量。而依托于“喜茶GO”小程序，喜茶智慧門店首店與小程序同期上線，緩解了喜茶的排隊問題，同時也為喜茶私域流量的沉淀提供了場景。
此外，喜茶在天貓開旗艦店，主要經營喜茶周邊產品以及其他等聯名產品。一方面希望持續加強消費者對于喜茶的品牌認知度，另外，通過與其他品牌的聯名產品，進一步擴充消費場景，增強消費體驗感。
歸根結底，線下品牌都想“往線上走”的原因是消費者越來越鐘愛“線上線下融合”的消費方式了，手握大筆融資的喜茶將在既定的方向上越走越遠。
鄉村基
獲投時間：2020年6月
融資輪次：戰略投資
融資金額：數億元人民幣
投資方：紅杉資本中國基金
融資用途：
持續擴大門店規模，并在上游供應鏈及信息化建設方面加大投入力度。
經過24年發展的鄉村基已成長為國內最大的中式快餐直營連鎖集團，集團旗下兩大品牌“鄉村基”和“大米先生”，門店數量總數已有近1000家，以直營店數和營收計算，鄉村基集團已是中式快餐第一。
在不斷穿越周期，實現持續性增長的過程中，持續推進數字化、智能化布局對于保持其品牌生命力發揮了關鍵作用。
去年8月，鄉村基首家數字體驗餐廳在觀音橋正式亮相，鄉村基和阿里共同宣布，在未來將聯手打造出新一代鄉村基智能門店，推動鄉村基向數字化營銷轉型,開創中式快餐發展的新機遇。
在當下科技賦能消費的新發展趨勢下，紅杉中國憑借其在科技與消費領域形成的豐厚投資積累和深度融合能力，構建起了獨特的產業協同優勢，這將進一步助力鄉村基的數字化轉型升級，成就行業領軍企業。
布局“多品牌”，發力新賽道
多品牌戰略可以細分市場，在企業產品線和供給線上形成區分，其滿足的是不同的需求和不同場所的消費；布局新賽道、拓寬經營模式，則可以破圈謀求新的發展。兩種方式都有利于激發企業內部活力，提高整體效益。
喜茶
餐飲企業通過多品牌戰略進行品牌提升、分流以及進一步擴張的方式屢見不鮮。
喜茶通過多品牌戰略繼續拓展市場，更廣泛的滿足消費群體和場景。
多品牌戰略可以幫助喜茶將產品、門店、場景進行分級，從產品的研發和運營、門店的運營等方面進行了明確規范的戰略管理，對未來的品牌提升、全方位提升起到一定的支撐作用。
資本加注后的喜茶，為了證明其品牌價值，市場潛力，擴張速度是注定沒辦法慢下來的。這也是為什么在后疫情時代，行業洗牌加劇的情況下，喜茶反而鉚足了勁往前沖。
一方面深入布局喜茶的新潮屬性，打造獨一的文化標簽；另一方面積極布局喜小茶，詮釋新茶飲零售，塑造子品牌側面出圈。
今年4月，喜茶首個子品牌“喜小茶”門店于深圳市福田區華強廣場營業，單品定價在6-15元間；7月29日，“喜小茶飲料廠”走出深圳，搭配五菱經典小貨車在廣州出攤。
喜小茶的小型門店，更倚重即買即走模式和外賣業務。跟喜茶此前推出的喜茶Go相似，主打線上下單、來店自取或外送模式，覆蓋喜茶商場門店無法觸及的辦公區。而親民的售價、復古的設計風格與喜小茶的營業模式一起，構成了一個與喜茶完全不同的品牌。
綜合來看，喜小茶主攻市場將與喜茶錯位，形成組合拳效應：大店繼續布局核心城市的核心商圈，而喜茶Go負責鋪設更密集的網點，喜小茶則在主攻更下沉市場的同時（包括核心城市的非黃地段以及更下沉的市場），實現差異化的產品策略，三者將最大程度覆蓋更廣泛的群體。
萬變不離其宗，新品牌能否不被時代變遷落下，在文化潮流的更迭中立穩品牌價值，依然要回到行業原有的邏輯里接受檢閱。
小女當家
獲投時間：2020年6月
融資輪次：戰略投資
融資金額：未披露
投資方：西貝筱面村
融資用途：拓展門店
個性化，尤其是“一人食”的流行在一定程度上倒逼餐飲企業在經營方式、品類上做變革。
品類的精簡會縮小門店規模，更有利于適應現代餐飲企業規模化和標準化的需要。餐飲市場需要中高端品牌，對于大多數消費者而言，小而美的餐飲也是未來的發展趨勢。海底撈、西貝莜面村等中式餐飲巨頭也紛紛聚焦單一或精品品類，將目光轉向了快餐。
海底撈近期推出了快餐品牌“撈派有面兒”，客單價為8元，采用自助點餐機形式點單，第一家店開在成都金牛區肖家港，走的是“低價策略+區域特點單品”的小而美路線；而另一邊，西貝也沒有停下探索的腳步。
今年4月，西貝推出了新快餐品牌“弓長張”，主打中式現炒快餐，定位為國民食堂，門店面積在150-250平方米左右。此外，西貝還入股了深圳的快餐品牌“小女當家”，發力快餐賽道。
目前來看，小女當家的現炒自助模式是快餐業最新最有競爭力的模式，西貝用“投資”的方式合作，從內部孵化和外部投資齊頭并進的方式再戰快餐，完美的融合了內外思維。
雙方合作中，西貝方面持股不超過40%，為小女當家在組織、體系、資金等方面給出加持，賦能品牌發展。
小女當家目前在深圳、南昌共開設十多家門店，而繼續拓展門店也將成為公司下一步發展的重點。
憑借資金的加持，品牌有機會以大幅高于其他品牌的成長速度狂飆突進，但對西貝而言，快餐與正餐模式差異極大，可能需要開出上百家店才能真正驗證模式是否能成功。
產品為王，回歸餐飲本質
很多人認為現在是營銷的時代、社群的時代，但是品牌如果忽略“產品為王”的底層邏輯，那么再好的營銷也不過是一副皮囊。不可否認，最終能真正吸引顧客買單的其實是它的產品。
巴奴毛肚火鍋
獲投時間：2020年3月
融資輪次：戰略投資
融資金額：近億元人民幣
投資方：番茄資本獨家投資
融資用途：專注打造第三代供應鏈
在火鍋領域，能與海底撈并肩的恐怕只有巴奴毛肚火鍋了。巴奴創立于2001年，主張“產品”為王，好的產品，讓顧客樹立起對于巴奴品牌的認知，也更容易獲得投資者的青睞。
巴奴毛肚火鍋核心優勢就在于它的毛肚和菌湯。有了好的產品，再配上經典的廣告——“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”，讓巴奴穩穩地立于市場不敗之地。
今年提出了一個重要任務——打造第三代供應鏈模式，為“社會精英”創造極致美味。
第三代供應鏈的理念完全顛覆原有：從極致美味思考，從健康美味思考，追求如何為顧客創造更極致、更新鮮、更健康的味道、更好吃的東西。
打造第三代供應鏈的方法是，央廚定制化生產，追求天然、新鮮，然后加入冷鮮的方式保存，保質期盡量短，越短越好。這就需要把整個產業鏈給打通盤活，這也就是品牌接下來這兩年要集中精力做的事情。
巴奴現有3家現代化中央廚房，并在重慶設立底料研發及加工基地。
目前品牌全國共開設60多家直營店，覆蓋北京、上海、西安、鄭州、蘇州等全國20個城市。對于拓展計劃，不考慮進入三四線、四五線城市，而是專注一二線城市。
很久以前羊肉串
獲投時間：2020年6月
融資輪次：B輪
融資金額：1億元人民幣
投資方：黑蟻資本
融資用途：深耕產品及服務
無論是火鍋、小龍蝦還是燒烤，近年來餐飲行業出現了由綜合菜系品牌向品類品牌發展的趨勢，細分品類更容易誕生生命力持久的餐飲品牌。究其原因，可能在于上游供應鏈更加可控，規模化能力也更強。但另一方面，單品類天花板決定了品牌未來能夠走多遠。
因此，“很久以前”對中式燒烤行業的消費升級體現在產品、品牌、門店、服務等各個維度。
嚴選優質羊肉為主打單品，“海底撈式”門店服務。
“很久以前”主打自助燒烤模式和呼倫貝爾大草原的羊肉，著重通過供應鏈品控、門店極致服務與用餐體驗去打造品牌特色：以嚴選優質羊肉為主打單品，營造無煙自助燒烤體驗，加上“海底撈式”門店服務，在年輕消費者間已樹立了良好的品牌認知，并獲得了一群忠實的粉絲客戶。
產品上，在燒烤的眾多品類中，很久以前選擇將羊肉串作為主打單品，羊肉的取材源自呼倫貝爾大草原，并研發了接近100道的處理工序，并且保證每串羊肉兼具肥肉、瘦肉和羊排肉，打造極致感。
品牌上，很久以前羊肉串講述了一個“歷史溯源”的故事——“燒烤是人類第一次吃到的美味”，并通過“時間隧道”LOGO和門店內的裝修將之具象化。
很久以前羊肉串始終具備底層思維與消費者洞察能力，能夠圍繞能否給消費者提供足夠的價值有勇氣持續做減法，因其具備‘親密社交’的屬性，有潛力成為‘流量目的地’級別的餐飲連鎖品牌。
結語
資本促進餐飲企業去創新或改良現有產品和服務模式，滿足更多有不同需求的消費者。未來，誰是新的巨頭，誰是各自領域的王者，資本是共謀者，資本是助推器，但資本說了不算，消費者說了算。
