傳統餐飲“四高一低”的狀況已不可逆轉，同時又受到時間、空間等諸多限制，餐飲業接下來將是互聯網與傳統企業的博弈。在互聯網時代，產品聚焦才不會被淹沒，90%的老板都在計劃著，做更多更好的產品賣給更多的客戶。但是，資源分散，難以形成強勢的專家品牌，效率低下，加劇成本高企下利潤惡化，識別模糊，顧客搞不清到底賣什么?企業需要不斷去理解顧客的價值，并通過營銷和創新來體現顧客的價值，才能在市場中存活下來。
互聯網為餐飲的發展添了一雙翅膀，也讓不少餐飲人開始了迷茫。不轉型肯定死，轉型又怕轉死，餐飲行業到底是“互聯網+”還是“+互聯網”？在中國餐飲新爆點峰會上，業內專家對中國餐飲的新常態、新挑戰、新機遇做了詳細的闡述。
傳統餐飲差在哪兒
2014年，全國餐飲收入28000億，同比增長9.7%，餐飲市場穩中回暖，終止了2011年以來連續三年增速下滑的趨勢。但傳統餐飲“四高一低”的狀況已不可逆轉。傳統餐飲每天做生意的時間受到限制，一天賣3餐，相對于互聯網時代的餐飲而言，傳統餐飲業存在諸多限制：
1、定量
現場座位有多少是多少，客滿的時候只有排隊等候;
2、定點
無法隨意移動，餐廳在哪里生意就只能做到哪，遇到天氣不好或者交通擁堵，顧客無法上門;
3、定時
營業時間不是想延長便能延長，一天營業6小時，只能把握分分秒秒才能創造最大收益。
而在互聯網時代，晚上9點半，醫院的病人要用餐;正常午餐一點半以后，超市、百貨的工作人員要吃飯;夜里0點到3點，可以做網吧上網的人的生意;夜里3點到5點，批發市場的人也要找東西吃。這樣來看，餐飲市場24小時都可以有生意。
突破了時間、空間的限制，外賣成餐企新盈利的增長點，有權威數據預計，中國餐飲市場容量在2015年將達到3.7萬億元，如果以1%作為外賣市場的話，那么餐飲外賣市場將達到370億元。
一場跨界分金的盛宴正在上演。京東，百度，阿里也開始做外賣。得外賣者得天下，外賣入口成為O2O的核心。移動互聯網要的不是旁觀者，要的是參與者。
餐飲業接下來將是互聯網與傳統企業的博弈，三年之后所有的快餐店會倒閉，傳統餐飲業將要被顛覆。
無法忽視的90后
新餐飲時代，80、90后成為主要的消費群體，他們的消費模式和過去的溫飽層消費者有著本質的區別，他們的消費趨于理性，更加注重品味，追求價值，生活方式的轉變使得他們越來越愿意為服務買單。
就拿肯德基餐廳新理念來講，長餐桌上方低垂的筒燈映出柔和的燈光，擺設著綠色植物的隔斷，摒棄了傳統的裝修理念，餐廳以吧臺為視覺中心，不同年代的不同款式的家具，增加了時間的厚度，每個區域就像是家中的餐廳。
對于消費者需求變化的感同身受，讓這些餐廳為消費者營造了快慢自如的愜意用餐環境，吸引年輕人變得順理成章。
小而美，少而精
西貝在2015年品牌戰略年會上，對小而美店面的描繪是，小而美的店面，是好吃戰略的門店模式，與之相銜接的是少而精的菜單。
西貝非常好吃戰略，講究的是少而美的店面，少而精的菜單，邀請全世界的大廚和美食家參與西貝菜品研發，搭建西貝傳統手工美食大師平臺，打造精益的優質原料供應體系，重新設計中央廚房功能，打造職業化的西貝廚師團隊，行政總廚主導店面運營，經營廚師創業當老板。
餐廳販賣的餐飲種類應該愈多愈好還是簡單為宜?過去一直沒有定論，現在隨著人力成本不斷上漲，以及人們逐漸建立的成本觀念，餐廳賣的東西越精越少越有利潤，慢慢成為一種共識。但產品太少行嗎?經營者也怕麻煩，顧客總是抱怨產品不夠豐富，更新太慢。
聚焦才不會被淹沒，90%的老板都在計劃著，做更多更好的產品賣給更多的客戶。但是，資源分散，難以形成強勢的專家品牌，效率低下，加劇成本高企下利潤惡化，識別模糊，顧客搞不清到底賣什么？
肯德基的漢堡薯條都不知道賣了多少年，客人上門點菜，一定是點你最專的菜，所以，你一次只能專心做好一件事，做得好才能感動人。
打造極致單品，要做減法和除法，把產品的做到少而精，把多余的元素剔除掉。
互聯網時代，產品更重要
一個面包店，一個月能賣100多萬，你相信嗎?你認為靠什么?好味道?把單品做到極致，東西不好吃其他都是扯淡。
今天，如果你覺得生意難做，如果你覺得資源有限，如果你覺得消費者不輕易被打動，那就回歸簡單，回歸原點，把產品做好，把產品背后的故事講的更真實，更感人，也就有了一個好機會。
比如北京宴的手掰豆腐。手掰豆腐是將北方的鹵水帶到浙江寧波鄉間的豆腐作坊，南豆腐北做，鹵水點制，既保留了南豆腐的軟、滑、嫩，又融合了北豆腐的豆花味。
找到你的族群
從前我們認為消費者是上帝，現在變成了與消費者合謀，也就是找到自己的族群，就是興趣、愛好，價值觀相同的一群人，這么一群人他們跟你后合謀，他們需要什么，你就生產什么，這既是族群戰略。
1、價值主張
提出一個鮮明的價值主張，好找有共同價值觀的人走在一起。
2、溝通平臺
建立一個平臺，讓大家很方便進行溝通，有一個共同的渠道來傳播。
3、領袖
要樹立一個領袖，任何一個族群都有領袖，都有一個一呼百應有號召力的人。
4、持續強化
長遠性的強化，讓你的族群對你的產品持續上癮。
德魯克說，企業就是創造顧客，企業只有兩個功能：營銷和創新。
因此，企業需要不斷地去理解顧客的價值，企業需要不斷地通過營銷和創新來體現顧客的價值，這樣才能在市場中存活下來。
沒有成功的企業，只有時代的企業
在互聯網時代，產品聚焦才不會被淹沒，少而精，專賣化漸漸成潮流，訴求明確，口味突出，才能在市場上別具一格，找到有利的生存空間。
做到專注才能成為專家，少就是多，少就是美，少才可能產生極致。極致，就能單品絕殺，+互聯網時代經營的核心，是用戶的口碑。而口碑產生的充分條件，是要把單品做到極致。
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