平價外婆家將推出高端餐飲“宴西湖” 人均價位500元

    在杭州乃至全國餐飲圈，外婆家有兩大關(guān)鍵詞——開店神速、時尚親民。而在兩天后的元旦，外婆家旗下的宴西湖即將開業(yè)迎客，這家餐廳卻打破了人們對外婆家的常規(guī)印象。

　　記者了解到，雖然宴西湖餐廳要元旦才迎客，但一個月前，元旦的預訂就已全滿，很多人都是沖著杭幫菜的換裝出品而來的。

　　Uncle吳親自駐場做服務員 宴西湖目前只開晚餐

　　黃龍飯店東側(cè)，宴西湖的幕布圍了一年多，在一個多月前，宴西湖帶著一段水墨西湖的宣傳片和“西湖論菜”的形式，重回視線。

　　“外婆家經(jīng)過17年的發(fā)展，在平價餐飲、中端餐飲、特色餐飲等市場取得的成就有口皆碑，所以才會有想法，以‘西湖論菜’為契機回歸杭幫菜的本源，為杭州的餐飲文化做一點事情。”外婆家創(chuàng)始人吳國平說。

　　記者走進黃龍飯店東側(cè)，黑漆自動大門打開后，眼前豁然開朗。偌大的空間，頗有曲徑通幽的感覺，四人位居多，沒有包廂設置。

　　餐廳內(nèi)，最為顯眼的是“水墨西湖”短片在店里的三個超大屏幕循環(huán)播放。這部短片，此前已刷爆杭州朋友圈，是由攝影師潘杰及智匯堂團隊，花了三年時間走讀西湖拍攝完成的。在這樣的意境下，吃飯喝酒，別有一番韻味。

　　據(jù)了解，雖然目前宴西湖菜式已調(diào)整到位，但為了聽取一線客人的意見，吳國平說：“要和17年前創(chuàng)業(yè)一樣，親自上場，端茶倒水說菜。而且，宴西湖在開業(yè)期間，只接受電話預訂，僅開放晚餐時間段。”

　　一年有四季菜單 “蔥包燴”這樣的杭州小吃居然如此出品

　　雖然宴西湖要在元旦才迎客，但熱情的外婆家粉絲早在一個多月前，就開始預訂宴西湖餐位，目前元旦的預訂全滿，很多人都好奇，吳國平想要留下杭菜符號的菜，究竟是怎么樣的出品呢？

　　在記者手中這份宴西湖最新冬季菜單上，江南淇淋蟹、干菜蔥包燴、云筍清雞湯、雙冬倒篤菜、桂花年糕番薯湯、烏魚子飯……名字很樸素，但是所見之名如所得之實嗎？未必。

　　簡單劇透一道干菜蔥包燴。要知道蔥包燴是杭州民間的傳統(tǒng)小吃，可眼前這道蔥包燴出品可謂耳目一新。香糯酥爛的牛肉，替代了油條，用面皮裹起來輕咬一口，牛肉汁與面皮完美融合。

　　據(jù)說，宴西湖的主廚可謂百般演練杭幫菜肴，既用中式烹飪手法對待各路進口食材，又用西式烹飪手法為杭州菜換裝。所以，如果在你盤中出現(xiàn)了一塊“杭州腐乳”，也絕對是內(nèi)含玄機。

　　在吳國平的設想中，宴西湖的菜肴按照分餐位形式出品，根椐杭州人講究時令、不時不食的飲食原則，以春夏秋冬為主題，每季推兩套菜式。目前，冬季菜單唱主角的是“筍”，人均價位在500元左右。