人們對于黃太吉的認知和印象大概還停留在“賣煎餅”階段，而早在去年10月，黃太吉已經轉型成為一家外賣平臺，并建有自己的工廠店(類似中央廚房)。
日前有消息稱，今年4月與黃太吉簽約合作的8家品牌餐企已經有半數從黃太吉外賣平臺下線。據北京商報報道，盡管目前在黃太吉外賣App的“品牌傳奇”中顯示有700Kcal、局氣、黃記煌等12個品牌，但是在黃太吉外賣的產品頁面，提供產品的品牌僅有一起拼、黃太吉、牛燉3個。
同時另有消息稱，黃太吉曾經建起的10個產能中心(即外賣工廠店)目前已經關閉了5個。經實地查看，原來在和平里地區可以搜到的黃太吉門店如今確實已經搜索不到。
光有互聯網思維還不夠
成立于2012年7月的黃太吉，最初是靠賣天津煎餅起家，靠著“開奔馳送煎餅外賣”、“外星人講座”、“石頭剪刀布”、“美女老板娘”等網絡熱炒話題，成功闖入公眾視線，被認為是中國新興的互聯網餐飲典型代表。
在開始創業的前一年半時間里，黃太吉曾用互聯網營銷引流，打算用互聯網的方法改造傳統餐飲的成本結構，從而在保證客流的情況下，能夠把店到開便宜的商區，計劃做“中國的麥當勞”，希望打造成為以煎餅果子為核心的中式時尚快餐連鎖品牌。
然而黃太吉煎餅經歷了短暫爆紅之后迅速降溫。繁華商業區的高昂租金、門庭冷落的銷售業績，令不少黃太吉煎餅店難逃關門厄運。
隨后黃太吉創始人赫暢開始嘗試其他品類和品牌，比如主打燉菜的“牛燉先生”、川渝風味的“大黃蜂”小火鍋、“從來”餃子館、“幸福小冒菜”、“叫個鴨子”等等，眾多黃太吉旗下的新品牌一個接一個地冒了出來。
然而這種模式其實遵循的還是傳統思路，它無法大幅度地壓縮交易成本。于是赫暢開始考慮拓展外賣業務，并在北京CBD建立工廠店，做品牌的外賣配送業務。
黃太吉的外賣平臺是從2014年9月開始籌備的。最早期，黃太吉上線外賣的是自家產品，當時赫暢定了一個目標，如果外賣收入占到總收入的50%，那么證明這件事是可以做的。在他看來，當外賣收入達到一定程度時，黃太吉應該建設獨立的產能和流程，“整個外賣市場是需要提高效率和產能的，不能再用原有的思維去送外賣了。”
于是從去年4月份開始，黃太吉開始建設工廠店，他的目標是在北京建立30家。這一次，黃太吉要在外賣平臺上送外賣，不僅送自己的外賣，還幫第三方快餐品牌送外賣，不僅幫第三方快餐品牌送外賣，還幫助第三方品牌代加工，用流行詞匯說就是外賣的共享經濟模式。3.0時代的黃太吉模仿的對象是H&M、宜家，希望通過品牌店+工廠店的新形式，深度整合上游產業鏈和終端用戶，提升行業集中度和產業效率，進而重塑餐飲市場格局。
理想總是與現實擦肩而過
但是，理想總是與現實擦肩而過。據北京商報了解到的情況，導致本次商家集體出走的主要原因是目前與黃太吉外賣平臺合作的成本過高。一位不愿透露姓名的知情人士透露，黃太吉要求用黃太吉的配送團隊進行配送，而黃太吉為商家代加工以及配送的成本轉嫁給了商戶本身，每單的抽成比例高達40%-50%，而且商家還要自行對C端消費者進行補貼。
從黃太吉此前的簽約合作商戶以及目前平臺上留下的商戶看，主要還是新興的互聯網餐飲品牌和餐飲創業項目。為控制運營成本，這類品牌都將外賣作為主要流量入口，因此很多品牌都同時上線多家外賣平臺，而平臺方對于不同的客戶也有不同的抽成、補貼規則。據了解，目前美團外賣、百度外賣、餓了么三大外賣平臺對于“大客戶”，每單的抽成比例約在15%-30%，另外還會聯合商戶向C端的消費者進行補貼等。相比之下，黃太吉外賣平臺的低流量、高抽成，在多數合作商戶看來并不劃算。
另有一位暫停與黃太吉合作的餐企負責人坦言，黃太吉的代加工模式實際上并沒有達到預期的效果。“半成品都是商家提供的，黃太吉工廠店的作用多半就是復熱的功能，成品的產品品質與商家自加工的相比仍存在差距。而工廠店以及自配送的模式也過重，在訂單量上不去的情況下，黃太吉只能通過收縮門店的方式止損。”
有業內人士分析，黃太吉轉型做外賣平臺，主要是為了集結多個關注度較高且外賣業務占比較高的餐飲品牌，以吸引資本方的注意，為黃太吉的發展爭取更多的融資和時間。但在三大外賣平臺盤踞的外賣市場，小規模平臺的發展空間十分有限，入局過晚的黃太吉很難在規模及流量等方面形成優勢。即便餓了么投資了黃太吉，同為外賣平臺競爭依然存在，就目前來看，二者之間并沒有進行更加深度的合作。
為何黃太吉能成功?
事實上，黃太吉在消費者口中的口碑一直不高。在大眾點評上，黃太吉在北京的約21家門店中，除去2家缺少資料的門店，僅3家門店的顧客評價平均分值超過3.5分。
為什么黃太吉能成功?為什么黃太吉難吃，卻能成功?可以說，互聯網餐飲的成功，絕非“互聯網美食”的成功。任何將二者混為一談的評論，都既對美食不負責任，也對互聯網不負責任。餐飲成功，從來也沒有一個必要條件叫“好吃”。
黃太吉受眾的需求是什么?當然不是美食，也不是什么好吃，而是快餐，是果腹，是“中國勢力”的開封菜和牡丹樓。都市年輕白領在工作餐上，從不追求好吃，追求的是可信、可選、穩定、衛生和配送方便。這才是互聯網餐飲，而不是互聯網美食;再直入命門一點，這就是互聯網，而不是餐飲。
為了實現可信，黃太吉通過營銷不斷樹立逼格，建立起了深入人心的品牌形象。為了實現可選，黃太吉在煎餅之外火速開發各種小吃(雖然都不怎么好吃)，甚至不惜血本重新建立火鍋、蓋飯、餃子的子品牌。為了實現穩定和衛生，黃太吉建立工廠店模式，建立店長監控模式，把整個中式快餐鏈化，使其便于管控同時降低了成本。最令人稱奇的，是黃太吉把這一切“與餐飲無關的工作”做得相當出色，而在營銷口上仍然只提自己的“餐飲”甚至“美食”概念。
總是念著互聯網餐飲，而時下的餐飲創業者，往往還是把思路沉浸于餐飲本身。無論啤酒和生煎，抑或糖果和魷魚絲，若是他們早出現幾年，憑借單品積累起品牌優勢，或許能與黃太吉一爭將來互聯網餐飲的高下。然而，在黃太吉已經完成互聯網方面的架構建設，已經能夠騰出手來精研“美食”的當下(黃太吉的蓋飯后來居上，顯著優于其煎餅)，多數餐飲創業者卻還停留在“只關注美食”的階段，表面相似(甚至大多新品牌略勝一籌)，段數可就差得太遠了。
