長(zhǎng)沙掀起“輕食風(fēng)” 輕食餐飲興起成購(gòu)物中心新寵

         主打各式沙拉、低熱量菜式的輕食餐廳日益走俏長(zhǎng)沙。長(zhǎng)沙晚報(bào)實(shí)習(xí)生 劉文爭(zhēng) 攝

　　“今天不吃草，明天瘦不了。”夏日炎炎，朋友圈里又刮起一股“吃草”風(fēng)。而主打各式沙拉、低熱量菜式的輕食餐廳也日益走俏長(zhǎng)沙。

　　隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，“瘦身”“健康”成了人們?cè)絹?lái)越關(guān)注的話題。輕食餐廳憑借高顏值飲食搭配和舒適的就餐環(huán)境，俘獲了一批健身人士和年輕人的心。

　　記者走訪

　　“輕食”流行　沙拉套餐單店月銷2000單

　　“減肥的日常，晚餐就是吃草。”近日，市民柳女士，在朋友圈里曬出自己的晚餐：一小盤玉米、圣女果、荷蘭豆、雞胸肉和糙米飯。盡管長(zhǎng)沙人以能吃辣、愛(ài)吃辣出名，但稍稍留心就會(huì)發(fā)現(xiàn)，如今在朋友圈里曬“輕食”的越來(lái)越多。

　　昨日，記者走訪長(zhǎng)沙各大商超和美食廣場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，很多輕食餐廳悄然走紅。在悅方ID MALL一家名為“吃不胖沙拉”的店剛開不久，門口的海報(bào)上打出“風(fēng)靡全網(wǎng)的健康餐”。在該店的菜單上，各種輕食沙拉，均價(jià)在30元～40元。“沙拉食材新鮮，味道也不錯(cuò)，都是不發(fā)胖的食材。”市民鄒小姐點(diǎn)了一份蔬菜雞肉培根，“和閨蜜聚會(huì)聊天很舒服，一大盤全都吃光了。”

　　藜麥牛油果鮮蝦沙拉、三文魚香橙沙拉、黑椒小野牛甜薯沙拉……樂(lè)和城的New gogo推出的輕食系列菜單，將沙拉分為“減脂瘦身”和“增肌健美”兩大類，還推出了兩款低脂低卡的歐式面包，種類可謂豐富。

　　所謂“輕食”，其實(shí)是由新鮮蔬果搭配雞蛋或經(jīng)過(guò)烹飪的低脂肉類，再加點(diǎn)堅(jiān)果和面包丁做成的“輕食沙拉”，售價(jià)為30元至40元。雖然價(jià)格不算便宜，但仍然受到了眾多年輕人的熱捧。輕食餐廳不僅食物輕巧精致，店面環(huán)境也往往簡(jiǎn)約舒適。

　　除了線下的輕食店，在外賣類APP里，消費(fèi)者也可以輕松找到各種輕食沙拉，而且部分商家銷售火爆。美團(tuán)外賣一家名為“YASO沙拉”馬王堆店，打出“多吃一口草，就多一分露腿的底氣”的口號(hào)，其中一款沙拉雙人套餐，月銷量超過(guò)了2000單。“上班族中餐在單位解決，不想吃油膩膩的盒飯，一份清爽的輕食剛好，既吃得飽又不擔(dān)心熱量。”白領(lǐng)王女士表示。

　　行業(yè)觀察 

　　輕食餐廳成為長(zhǎng)沙各大購(gòu)物中心招商新寵

　　“輕食食材種類不多，也不需要復(fù)雜的烹飪技術(shù)，所以菜品的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高;食材的倉(cāng)儲(chǔ)、物流等也比較簡(jiǎn)單，因此生產(chǎn)模式容易復(fù)制。如果是加盟品牌，一般在本部學(xué)4天，就能通過(guò)考核。”一位輕食店長(zhǎng)向記者透露。

　　消費(fèi)者的熱愛(ài)、輕食餐廳門檻相對(duì)較低以及整體可觀的收益吸引了不少創(chuàng)業(yè)者投身于輕食餐飲。萊卡輕食、吃不胖沙拉、沙拉盒子、士多啤梨沙拉……越來(lái)越多的輕食品牌隨之興起，并成為長(zhǎng)沙各大購(gòu)物中心招商新寵。
 

        悅方IDMALL有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前商場(chǎng)內(nèi)有輕餐飲20家，占比約8%。輕食餐廳主要面對(duì)白領(lǐng)消費(fèi)人群，這恰恰與購(gòu)物中心的主要客群重疊。餐廳的菜色、設(shè)計(jì)、理念、營(yíng)銷等都對(duì)年輕人胃口。而且輕食餐飲的人均消費(fèi)40元左右，毛利率更高、單位坪效更高、承租能力強(qiáng)。

　　美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告(白皮書2017)》中指出，目前餐飲行業(yè)正面臨消費(fèi)升級(jí)的重要節(jié)點(diǎn)，未來(lái)既健康又高顏值的餐廳更容易吸引新生代消費(fèi)者。其中，“健康”與“高顏值”就成為未來(lái)餐飲發(fā)展的關(guān)鍵詞。而能夠代表這樣趨勢(shì)的，正是時(shí)下最熱門的輕食餐廳。

　　值得一提的是，不僅是主打輕食理念的餐廳越開越多，肯德基、吉野家、德克士、沙縣小吃等快餐連鎖品牌也相繼推出了“輕食概念店”，紛紛推出輕食產(chǎn)品，以迎合更多年輕消費(fèi)者的需求。

　　行家提醒

　　參看膳食寶塔找到適合的飲食結(jié)構(gòu)

　　“我認(rèn)為輕食就是不會(huì)讓身體有負(fù)擔(dān)的食物，以清淡、低脂肪、高纖維這類為主，煮著吃或者少油少鹽無(wú)味精。”崇尚健康的Angela表示，自己平時(shí)也會(huì)做一些輕食。

　　“輕食”不是某種特定的食物，而是泛指一種烹飪方法及正確的飲食結(jié)構(gòu)。“判斷是不是輕食有兩個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，一個(gè)是烹飪方法，一個(gè)是食材選擇。”中國(guó)首批注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師沈夏冰說(shuō)，主要以涼拌、水煮、蒸烤等方法烹飪低脂肪、低熱量、低糖分且高纖維、高飽腹感的食物，在保證正常膳食結(jié)構(gòu)和一定熱量的前提下，追求簡(jiǎn)單、均衡、健康的飲食理念。“輕食并不是那么死板的一種食物，或只能是沙拉或蔬果汁這些形態(tài)。輕食，也不等于生冷，涼食。”同時(shí)營(yíng)養(yǎng)師提醒大家，正確的飲食結(jié)構(gòu)，要參看膳食寶塔。

　　在走訪輕食市場(chǎng)時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)部分餐飲店為了招徠顧客，刻意制造“輕食”的噱頭，打著輕食招牌，賣著高熱量食物。大家消費(fèi)時(shí)，不要盲目追趕潮流，更要擦亮眼睛，找到最適合自己的食物。

本文出自長(zhǎng)沙晚報(bào)      記者 劉捷萍 實(shí)習(xí)生 劉文爭(zhēng)                本文章內(nèi)容不代表本站觀點(diǎn)，如牽涉版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)與管理員聯(lián)系刪除。