據悉，百佳超市在廣州低調開出旗下社區店業態——迷你百佳，由此邁出轉型步伐。
這距離百佳超市上次進入零售業公眾視野，已經過去兩年之久。作為首家進駐內地市場的外資超市，百佳超市頭頂和記黃埔的名門光環，卻在幾年間將門店關至50多家，退守華南一隅。尤其是2016年退出成都市場的那場風波，一度使外界質疑百佳超市正在走向沒落。
但在百佳超市看來，其關停老店是正常的經營動作，戰略聚焦在深耕華南市場。記者認為，圍繞百佳超市多年的爭議或將得到答案。此次試水新業態的業績數據，將成為其證明自身的直觀表現，也是其回歸零售業主流視野的關鍵一步。
據悉，百佳超市正在醞釀發展三部曲。它計劃開出迷你百佳、社區生鮮、獨立前置倉三種業態，使其依次向外輻射，最終與百佳超市連成五公里生活圈。其中百佳超市輻射門店周邊兩公里客群，在它覆蓋圈層的臨界線中，迷你百佳、社區生鮮店將會以此為選址重點，從而繼續向外延伸至周邊一公里。而處于更遠圈層中的消費者，將由前置倉發揮服務作用。
據百佳超市規劃，未來在華南地區，百佳門店將覆蓋80%左右區域，余下20%份額由獨立前置倉服務。為了搶占消費者，百佳超市計劃在做透快消品性價比的基礎上，發力差異化生鮮品類，并將錢大媽、鮮豐水果等生鮮專業店作為對標品牌。同時，提升賣場服務是百佳超市的重要競爭力，這在協同京東到家發力線上線下一體化的過程中，為百佳超市帶來了每月30%以上的線上增速。
雖然在大賣場小型化的背景下，百佳超市的響應并不算早。但是相比較不久前開出“惠選”智能超市的沃爾瑪、Le Marché的家樂福，百佳超市是外資超市中少數具有小業態基因的零售商。它在上世紀80年代，便是以小型超市定位切入市場，隨后才針對市場需求轉型為中型標準超市乃至大型綜合超市。
這是一些零售高管對其抱有希望的主要原因，尤其在2017年間，百佳超市營收29.4億元，雖然同比下滑8.4%，但相比較2016年17.3%的下滑幅度略有收窄。據廣州某零售高管評價稱，“百佳超市不同于互聯網公司燒錢做規模，它要盈利一家再開一家，實現由點到面的發展路徑。”
重啟小業態，打造“五公里生活圈”
百佳超市進入內地市場后，是以大賣場為主營業態。但在百佳超市深耕的港澳地區，它實際上擁有百佳超級市場、TASTE、FUSION、GREAT等、便利佳等11種業態，共計290多家門店。此次在廣州地區試水小業態，是百佳超市應對內地市場大賣場小型化的轉型之作。如何同時操盤多種業態，并使其組合呈現形成合力，也是百佳超市需要解決的核心議題。
記者了解到，大賣場客流被社區店與線上化到家業務截流，是近年來百佳超市遇到的主要痛點。為了解決上述問題，百佳超市計劃在現有門店基礎上嘗試社區小業態，以迷你百佳、社區生鮮、獨立前置倉三種業態虛實結合，快速圈占社區客群。
從定位上來看，未來的迷你百佳、社區生鮮將充當引流、場景體驗等功能，而百佳超市則轉向店倉一體化職能，向其他關聯業態供貨，與前置倉聯動作用。
根據百佳超市測算，大賣場業態、迷你百佳與社區生鮮、前置倉相當于三個層層遞進的圓環。其中大賣場覆蓋客群的觸達半徑約為兩公里，社區店業態在此基礎上延伸一公里，隨后由前置倉再度輻射二至三公里，記者認為這相當于營造“五公里生活圈”。
據悉，目前已有85%以上的百佳超市門店上線京東到家，發力線上線下一體化。未來在廣州及其周邊區域，百佳超市計劃使前置倉占據20%市場份額，余下80%則由實體門店布局。
根據門店定位不同，迷你百佳、社區生鮮、前置倉各有側重。其中迷你百佳定位社區店，相當于縮小版的百佳超市，門店面積大約在300平方米至500平方米左右。它大體上會圍繞社區周邊、地鐵出入口等商圈選址，目的是滿足消費者的即時性需求。
當門店數達到一定體量后，迷你百佳會成為百佳超市觸達消費者的聯通點，同時為線上線下一體化進程提供引流、倉儲、配送等基礎性支持。記者獲悉。迷你百佳在商品結構上發力不小，它規劃有4000個SKU，其中生鮮占比30%左右。待試運營一段時間后，百佳超市或將針對迷你百佳的商品組合做減法，逐漸提升坪效。
社區生鮮是百佳超市計劃試水的生鮮專業店，預估面積在100平方米以內，主打果蔬肉蛋等生鮮食材。社區生鮮籌劃初期是以錢大媽、鮮生水果等生鮮、水果專業店為對標品牌，希望利用高頻生鮮提升來客數。其中供應鏈能力、生鮮運營能力等要素是百佳超市開出生鮮專業店的重要倚仗。
記者了解到，這并非百佳超市首次涉足生鮮超市，早在2010年，它曾經開出廣州中旅店，定位生鮮超市，營業面積達到4000平方米，約有3萬個SKU，其中進口商品占據10%。據媒體報道，該店開業首日銷售額曾達到140萬元，可見其操盤能力。
而在前置倉板塊，百佳超市計劃開設獨立于門店存在的云倉體系。這實際上是以一種成本更低、復制更快、消費頻次更高的方式搶灘市場。據了解，百佳超市進駐內地市場三十多年來，僅開出50多家門店，但如果開設前置倉，它大約只需要1至兩年，即可能開辟出10座云倉，并以3公里為半徑服務目標客群，同時避開物業、團隊等開設門店時必須解決的制約因素。
“A+B”雙重商品定位，兼具可復制性與差異化
在試水小業態轉型之中，百佳超市的核心競爭力源于供應鏈及商品運營兩大層面。但不同于傳統零售商超以大賣場SKU為商品池，篩選組合社區店商品結構的慣常做法，百佳超市此次在小業態中采用全新商品線，按照社區定位選品，并給出了“A+B”兩種商品組合邏輯。
其中A類商品代表具備戰略性意義的結構性商品，通常具備可復制性，也是其門店核心盈利點。而B類商品則是根據門店定位、客群需求等屬性不斷試錯的差異化商品。據了解，針對商品結構，百佳超市還在不斷試錯，以求滿足提升來客數、客單價及復購率等關鍵指標。
從供應鏈層面來看，百佳超市從進入內地起就開始搭建生鮮采購體系，目前已形成產地直采、批發市場采購、供應商聯營配送三種供應模式。其中批發市場采購及供應商聯營配送基本定位于差異化品類。一位零售高管分析稱，“從批發市場采購隨季節時令、供應價格等因素產生的產品波動較大，雖然能利用新增商品吸引消費者購買。但問題在于穩定性較差，可能會導致缺貨等問題。”
而產地直采則是以大型農貿基地為主，能夠滿足商品品質、供應穩定性及體量議價優勢等要求。例如百佳超市首席蔬菜供應商廣地蔬菜，主打廣東菜心、日本芥蘭、臺灣珠豆、美國豆苗等二十多個品種。截止目前，該公司在新洲、蔡甸、湖北襄樊等地已開發13830畝標準化蔬菜種植基地。
此外，自有品牌商品也是百佳超市的主要賣點。例如“百佳牌”、“超值牌”、以廚房用具為主的“家一點”、以日常清潔用品為主的“千悅”、服裝類品牌“citiw ear”等自有品牌產品，基本上涵蓋食品、日化、家居百貨、服裝紡織類等56個品類、1100余種商品。
據此前媒體報道，百佳超市自有品牌均來自于一二線品牌供應商，其品質與知名廠商品牌相差無幾，但由于精簡了商品供應鏈中的分銷環節，使流通成本及市場費用相對較低，百佳超市自有品牌定價低于同品類商品20%左右。對于價格敏感性消費者來說，吸引力較強。
在上述供應鏈基礎上，百佳超市采用全新選品邏輯，圍繞社區業態開辟商品體系。它根據迷你百佳、社區生鮮的業態定位，將其商品結構劃分為A、B兩類。其中A類商品是指戰略上必須堅持的結構性商品，通常具備可復制性。體現在迷你百佳中，A類商品大體上由生鮮、副食食品及洗化日化等品類組成。記者了解到，一些具備吸引消費者產生沖動性購買能力的商品品類，是百佳超市定位的黃金品類，例如休閑零食等。
在社區生鮮中，果、蔬、肉即為A類商品，分別針對所在區域客群進行精準組合。百佳超市將社區生鮮的經營策略劃定為早晨以生鮮為主營業態，晚間則大力售賣水果。據了解，它們提出“日日清”概念，一方面是為消費者提供高品質新鮮食材，另一方面也意圖降低損耗，提升綜合毛利率。
而B類商品則代表了百佳超市的試錯進程，主要以新興品類、差異化商品等屬性為主。例如百佳超市在調整商品結構的過程中先做加法，不斷嘗試臘腸、紅棗、金槍魚凍品等新品，同時根據銷售數據及客群需求做減法，力求提升門店坪效。
記者了解到，不同于互聯網項目通過燒錢做規模的運營思路，百佳超市試水新業態時更為注重盈利周期。它們計劃盈利一家再開一家，最終對廣州及周邊區域形成由點到面的層層覆蓋。
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