毫無疑問，數字化是2019年零售行業的關鍵詞之一。步入2020年，這一風潮是否還會持續？對于餐飲商超而言，數字化又會給行業帶來什么變化？近日，Analysys易觀發布了《中國餐飲商超數字化實踐洞察2020》（以下簡稱報告）。報告認為，對于餐飲商超業態而言，隨著線上消費的滲透率越來越高，線上線下消費生態體系的進一步融合，以及智慧門店、新零售等多元化服務場景的相繼出現，如何在傳統流量運營之上，進一步挖掘數據資產的價值，成為當前餐飲商超數字化升級的共同目標之一。
實際上，隨著流量紅利時代的結束，數字化升級已經成為餐飲商超發展的戰略議題。當前餐飲商超的數字化升級主要表現在兩個方面，一方面是以數字化升級企業商業運作的全鏈路，即已經積累的數據的實際應用，以及品牌在會員、支付、庫存、營銷、即時物流以及供應鏈上實現線上線下一體化；一方面是以數字化升級企業產品服務和用戶消費體驗，包括開放更個性化的消費場景，優化服務，升級產品標準等。
報告認為，走進消費主權時代，以顧客為中心從口號變為現實。供應鏈、物流、營銷和服務將圍繞新的消費習慣而構建，最終實現消費方式逆向牽引生產變革。與此同時，線上線下渠道的界限變得不再明顯，服務場景正在不斷重構和創新拓展，如何更好地提供產品和服務則是企業面臨的考驗。通過數字化的方式對整個消費過程進行全面挖掘，將能更好地匹配這一行業變革。目前，在消費行為方面，已經出現了線上線下購買一體化、即時配送、AR（增強現實）購物、自助購物等多種行為，消費場景也出現了新零售、智慧門店、數字化改造門店等多樣化場景。
在消費場景變化的同時，技術改變業態環境、重構商業模式則是行業數字化的直接推動力。隨著移動支付、大數據等技術的普及，催生了消費行為的變化，使得餐飲商超開始思考新的商業模式和流程去適應這種改變。
對于餐飲行業而言，互聯網的快速滲透推動了行業變革，開啟了餐飲數字化的進程。從早期的團購，到外賣用戶群體和交易規模的劇增，以及線上餐飲信息服務的逐漸發展，在線餐飲以及用戶消費數據都得到了爆炸式增長。數據顯示，2019全年互聯網餐飲外賣交易規模超7274億元。餐飲企業在餓了么等外賣平臺和餐飲SaaS（軟件運營）企業的幫助下，逐步從傳統餐飲邁入了數字化餐飲時代。當前，餐飲供應鏈的互聯網化整合也在不斷推動餐飲企業在供應鏈上游的數字化進程。
在餐飲業變革的同時，報告認為，泛餐飲新零售物種的不斷出現成為一種業態現象。由于線上線下的打通，商超便利也開啟了數字化升級和革新。具有代表性的如盒馬鮮生、永輝超級物種、百聯RISO、步步高鮮食演義、京東7FRESH、小象生鮮等都試圖通過門店、供應鏈以及服務的數字化，在升級組織和供應鏈的同時，進一步優化服務和用戶體驗。
值得注意的是，在餐飲商超數字化升級這一賽道上，行業玩家是以差異化的商業模式進入的，如口碑、餓了么、美團等本地生活服務平臺，是以資源和技術實力來做數字化賦能；客如云、餐道等餐飲SaaS服務商，則關注餐飲系統軟件開發；大型餐飲連鎖如星巴克、肯德基，主要利用數字化來促使其產品和服務標準升級；大潤發、永輝超市等大型商超則主要發力線上線下融合，以數字化方式升級運營和供應鏈。
報告認為，餐飲商戶和連鎖或綜合商超的數字化升級將有著截然不同的側重點，餐飲商戶主要側重于前中后端的優化，商超集中在供應鏈和消費體驗的重構。不過，雖然數字化升級路徑和切入點各不相同，但餐飲商超所有企業數字化升級的核心是一致的，那就是全力優化服務流程和生產鏈條各環節，提升經營效率，實現增長創收。總體而言，餐飲商超行業的數字化變革將是以消費者為中心，通過數字化的方式對整個消費歷程進行全面挖掘。
