年初至今，餐飲市場強勢復蘇。
國家統計局最新公布的數據顯示，1—7月份，餐飲收入28606億元，同比增長20.5%。與之相對應的是，各大餐飲企業的營收在2023年上半年均錄得較大幅度的增長，根據最新公布的財報數據，截至2023年6月30日，全聚德、同慶樓、九毛九、海底撈等上市餐飲企業的營收分別增長104.06%、45.18%、51.6%、24.6%。
捷報頻傳的餐飲市場，一方面受益于政府促消費政策的持續發力，提升了居民的消費意愿。另一方面各餐飲企業不斷拓展消費新空間，打造消費新場景，豐富消費新體驗，促進了餐飲市場客流量的增長。此外，餐飲企業還在數字化、健康化、年輕化等方面全面發力，以高質量供給引領和創造市場新需求，為公眾日益多元的餐飲消費需求提供了多樣性選擇。
拓展數字化 錨定親子消費
多維度提升餐飲品牌吸引力
天眼查數據顯示，今年1—6月餐飲業新增注冊企業167.6萬余家，與去年同期相比上漲23.4%。與此同時，各連鎖餐飲企業的拓店步伐也在加快，成立于2018年的夸父炸串門店數量已超過2000家+，其創始人袁澤陸表示，2023年要再增加1500家門店；于2021年在北京國貿開出首店的麻六記，目前已在北京、上海等多個地區開出了20多家門店，計劃2023年在全國開設12家門店。
顯而易見，雖然餐飲行業復蘇勢頭強勁，但是競爭也變得更加激烈，發力數字化已成為眾多餐飲企業提升營業額的重要手段之一。比如，百勝中國發布的截至6月30日的2023年二季度財報顯示，來自平臺應用的數字訂單（包括外賣訂單、手機下單及自助點餐機訂單）占據了餐廳收入比重的90%，而外賣銷售收入占總收入的比重達到35%。全聚德則在財報中提到，通過線上線下同步推進，形成了“堂食、線上雙平臺外賣及非堂食業務”多渠道并重的餐飲經營結構。
為有效鞏固線下門店的客流量，餐飲企業還錨定親子客群，從餐品、場景、服務等維度全方面發力。
其中，自2017年開始發力兒童餐的西貝莜面村，2023年上半年兒童餐累計銷售超過880萬份，同比2022上半年增長155%。位于武漢金銀湖199+購物中心的麥當勞中國首家太空親子餐廳，打破麥當勞“千店一面”的刻板形象，以「童趣太空」為主題元素，外立墻面上的卡通宇航員童趣十足，門店內“童趣星空”旋轉樓梯連接上下兩層，標志性的金色拱門佇立在樓梯中間，溫馨而美好；“銀河星球”“歡樂滑梯”和“互動趣玩”三個兒童游樂區與用餐區域巧妙結合，成為親子家庭熱衷的打卡地。
隨著社區經濟的大力發展以及民眾生活方式的改變，能夠多維度滿足公眾日常餐飲需求的餐飲企業有著長足的發展空間，并有望成為社區商業大力引進的品牌。
注重健康養生 打造多元化產品
挖掘更多提質增長空間
在白熱化的市場競爭中，餐飲企業除了要牢守食品安全的行業底線外，還要在菜品口味及菜系上進行多元化發展，以滿足公眾多變的味蕾需求，增強消費者粘性。
當前，固守在一個品牌和一個菜系的餐飲企業已不多見。全聚德旗下擁有「全聚德」、「仿膳」、「豐澤園」、「四川飯店」等品牌；除中式正餐外，全聚德還在大力拓展團膳業務及預制菜業務，公司食品產業擁有全聚德仿膳食品公司和全聚德三元金星食品公司兩大生產基地。
九毛九創立并運營了「九毛九西北菜」、「太二酸菜魚」、「慫重慶火鍋廠」、「那未大叔是大廚」、「賴美麗藤椒烤魚」五個不同細分領域的中式餐飲品牌。同慶樓旗有「符離集」、「鴻章砂鍋」、「麻爺」、「大鮨」、「同慶小籠」、「金安微」、「紫亭」等多個品牌和諸多門店，致力為顧客創造多樣性的餐飲消費體驗。
尤為值得關注的是，追隨公眾日益注重健康養生的生活理念，老鄉雞、肯德基等中西式快餐品牌紛紛進入輕食賽道，推廣“減脂餐”，打造全新的增長曲線，提升品牌競爭力并獲取新生代消費客群的心與胃。
新茶飲品牌霸王茶姬于8月12日通過官方賬號對外公布首批6款產品熱量和營養成分，并同步在門店菜單、小程序、外賣等渠道上線“低負擔控糖專區”，方便消費者一目了然地選擇“健康”飲品。據悉，霸王茶姬還將上線“營養成分計算器”功能，幫助消費者更好地了解熱量、蛋白質、茶多酚等營養成分指標，進行個性化、定制化點單。
城鎮化進程的加速，疊加人們生活節奏的加快，越來越多的人選擇在外就餐，構建多元化的產品體系、注重健康飲食趨勢的餐飲企業必能獲得消費者的持久關注及惠顧，成為餐飲市場里的大贏家。
發力場景體驗細化服務
加強與顧客的情感鏈接
公眾外出就餐并不僅僅是為了果腹，還有社交、聚餐等附加需求。當年輕的主力消費客群越來越注重沉浸式體驗消費，打造個性化體驗場景也成了餐飲企業提升品牌商業價值的一個重要切入口。
例如，為抓住中國新一代年輕人和年輕家庭群體，百勝中國旗下的必勝客不斷升級與優化餐廳設計，通過構建“餐飲+生活+社交”于一體的餐飲空間，深度連接消費者。
各地必勝客煥然一新的餐廳環境
其中，必勝客位于河北秦皇島的第3000家門店為度假風主題餐廳，全玻璃透明的餐廳外觀不僅將悠閑浪漫的氛圍拉滿，還全方位地展現出一個綠色互動體驗空間，倡導消費者一起擁抱低碳生活，共創可持續生活方式。位于長沙的必勝客萬家麗餐廳采用“活力聚場”裝修風格，黑色金屬框架打造的落地玻璃櫥窗，活力珊瑚紅主題墻點綴其中，特別打造的長沙城市形象燈箱背景墻呈現了天心閣、愛晚亭、杜甫江閣、長沙國際金融中心等標志性建筑，吸引過往市民、外地游客前來餐廳用餐打卡。
圖為必勝客秦皇島門店
細化消費者服務，通過開展趣味性、互動性較強的活動來提升公眾的就餐體驗，不僅能夠增強餐飲門店與消費者之間的情感連接，也能夠大幅提升實體門店的人氣，提高餐飲品牌的知名度。
6月，韓宮宴在抖音打造“青春不散場－把我唱給你聽”畢業聚會季，不僅為應屆畢業生提供了專屬聚餐選擇，更為大眾打造了追憶青春、重聚敘舊的主題場地。6月15日至17日，韓宮宴還聯動「暢吃聚會日」選擇更受年輕人喜歡的Live house場景，直播唱響畢業音樂會，通過歌曲搶答、互動點歌、畢業歌大賞等提升內容可看性，讓用戶跟著直播間的歌聲穿越回校園時光，在濃濃的懷舊氛圍中品味美食，感受當下的小美好。
7月8日，成都首家集樂舞演繹、光影藝術、餐飲體驗于一體的原創漢文化餐秀品牌蜀宴賦正式營業。作為成都餐飲品牌創新的優秀范例，蜀宴賦以漢服文化為創作背景，溯源中國傳統宴飲儀禮，借力川菜文化的歷史脈絡與融合發展，為顧客打造全景沉浸式Dinner Show概念的餐秀體驗場景。據悉，在蜀宴賦，顧客除了享受美食之外，還可以通過漢唐宋三朝舞樂的演繹和古代宴飲場景的鋪陳沉浸式感受中國傳統文化的魅力。
工作人員身穿傳統漢服為顧客端上一道道美食
聚焦年輕消費客群需求，注重氛圍和場景營造的餐飲品牌，不僅自帶聚客光環，同時也能夠為所在的商圈或購物中心帶來可觀的客流量，并促進零售、娛樂等相關業態營業額的增長。
結 語
隨著人口迭代，公眾的消費偏好及習慣發生變化。餐飲企業要想讓門店成為品牌與消費者建立緊密連接的核心觸點，一方面要提升數字化水平，通過線上線下“雙主場”模式在本地顧客中樹立起了良好口碑；另一方面要對菜品進行創新，為食客提供更多元的選擇，提升品牌核心競爭力；同時還要對門店的空間、場景、用戶服務等細節進行煥新升級，多維度滿足公眾日益個性化、多元化消費需求，進而激發公眾的消費熱情，助力消費復蘇。
文章來源：中購聯
