隨著80后、90后年輕人逐漸成為市場消費主力，不少餐飲企業也將其定為主要目標群體，在裝修風格、經營理念，甚至菜品打造上下足了功夫，星座、火車、動漫等這些看似與美食無關的事物，也隨著各種另類主題餐廳出現。
主題餐廳開始興起的時候，比起高檔餐飲的慘淡經營，它更受食客們的喜愛。但是一味追求環境而忽略菜品質量，在經營上的定位不當、消費市場狹小，使得主題餐廳“曇花一現”，生命周期短暫。
主題餐廳扎堆出現部分為高檔酒店的替身
如今，隨便打開一家知名團購網站，輸入“主題餐廳”進行搜索，你會驚人的發現主題餐廳實在是太多了，相關主題餐廳的信息少則幾十條，多則上百條。你會看到介紹，一家以音樂為主題的餐廳，在客人用餐時候，可以根據喜好不同，播放不同類型的音樂。搖滾、流行、通俗、古典樂曲都有。除此之外，以“學校”主題、“異國”主題、“運動”主題、“紅色革命”主題等各類型的主題餐廳均可找到，并且每種類型還不止一家。這似乎說明著主題餐廳正在餐飲市場掀起一輪風暴。
這些主題餐廳所經營的餐飲類型和大眾餐廳并無兩樣，西餐、火鍋、甜品、炒菜等，而收費卻略高于普通餐廳。
除去這些新開的主題餐廳，另外也有一部分主題餐廳是由酒店轉型而來。自去年以來，“八項規定”等政策對餐飲業、尤其是高檔餐飲業發展影響很大，不少老牌酒店都關門謝客，剩下的也有不少餐飲企業在苦苦堅持，有的不得不選擇轉型做了主題餐廳。
主題餐廳本質上未實現差異化多數都是空架子
起初，很多人認為主題餐廳能夠和很多同類餐廳形成差異化，因為差異化是具備競爭力的前提。但是主題餐廳的差異化是有效的差異化嗎?
面對主題餐廳，我們也許會有這樣的困惑：“不明白什么叫主題，它跟特色餐廳有區別么?”因為有的主題餐廳就是在以前的名字前加了主題兩個字，而其他并無絲毫的變化。實際上真正稱得上是主題餐廳的沒有幾家。目前大大小小的主題餐廳很多都是空架子。
紅色主題餐廳為什么就比電影主題餐廳好?電影主題餐廳為什么就比動漫主題好?所以從本質上講，主題餐廳之間都存在競爭，每一種主題也都沒有給出“購買自己而不選擇別人”的理由。拋開產品來說，這些文化主題之間本身就存在競爭，而此時，餐廳又過多強調文化，從而丟掉了產品美味的宣傳，使得品牌失去了“立足點”。
它們大多只是選了一種外觀，沒有把主題定位得更清晰。沒有把主題跟菜品、環境等貫穿起來。打個比方，以一家自行車主題餐廳為例，它的定位是給自行車愛好者，還是給喜歡運動的人士，抑或是想通過自行車表達一種體育精神，這些統統都沒有把握準，最后放了幾輛自行車在餐廳里擺擺樣子，就叫主題餐廳了。還有的以傳統魯菜為特色的餐廳現在也冠上了"主題"的名，這些都跟主題餐廳的本質有很大出入。
失去應對競爭和品牌的核心競爭力
很多傳統行業在考慮發展方向的時候，很少以競爭為導向。(競爭為導向：一個人今天要吃飯了，他在想要吃什么?腦子里出現了幾個備選，最后選擇其中一個。)這也恰恰是主題餐廳的一大弱勢，就是在終端環節看似有價值，但其實特別沒價值。
主題餐廳花了大價錢搞裝修，里面的擺設、器具、服務員話術都是按照主題來設計的。但如果你向客戶提供的是“新奇”，那么“新奇”一旦滿足，便不可重復消費，因為他想看的都看了。而顧客心中對“吃”這個欲望，卻沒有滿足，或者說暫時滿足了，但沒有留下好的印象。那么，顧客在二次提出想“吃”的需求時，你就不會成為他的備選答案。因為，客戶第一次在“吃”的問題上沒有得到有效滿足。
除了產品層面，另外一個是品牌層面。大量主題餐廳把競爭的發動機找錯了，認為主題餐廳的核心競爭力在“主題”上，所以宣傳時落腳點都在主題。但“主題”其實很難拉動消費。作為消費者，只要東西好吃，選擇紅色主題餐廳或電影主題餐廳都行。這就是非必要性。
我們的社會在經過經濟高速發展以后，消費行業，特別是餐廳業，已經進入了一個零和的競爭關系。就是說：社會消費總量已經增長緩慢了，商家之間更多的是一種內部擠壓式競爭。通俗點說，就是你的競爭對手有生意你就沒生意，你有生意你的競爭對手就沒生意。因為人一天就吃那么幾餐飯，消費總次數很難再增長。
所以，選擇餐廳的時候，就是一種非此即彼的關系。作為餐飲商家，盯緊對手特別重要，如果再選錯了”發動機“，那客戶肯定是去別家了。
生命周期短 大部分一年以內倒閉
幾乎一夜間，大街小巷各種主題餐廳不斷涌現。給人一種錯覺，似乎主題餐廳的時代真的來臨了。
不過，半年后，很多主題餐廳傳出了關門的消息，從最初的每日營業額1-2萬，迅速降到了每日兩三千，直至不能盈虧平衡，只能關門。其中，被媒體追捧的望京8000米戶外主題餐廳和福碼大廈面酷關門了!長沙首家女仆咖啡廳悄然關門了!ACG主題餐廳路在何方?天津主題餐廳光靠噱頭攬客，多家開業不久就關門……
而僅存的部分主題餐廳，身后卻是傳統餐廳的有力支持。因為個人開這種餐廳是開不起的，也開不好。每研發一套新菜牌的成本要在十幾萬元左右，60%的菜品是由以前傳統餐廳的中央廚房配送的。而在前期的裝修花費上也要比相同面積的傳統餐廳貴三分之一左右。
實際上主題餐廳并非是最近才有的。早在2007年，就已經陸續有主題餐廳出現。那會兒無論在哪里主題餐廳人氣相當旺，到了飯點幾乎天天滿座，包間還要提前預訂，火爆程度不亞于今天的海底撈。不過，不久之后，就會發現生意比以前蕭條了不少。
所以，大部分主題餐廳都比較“短命”。大多數沒有開過三年的，而且基本都是剛開業火爆，3個月后就走下坡路了。其中與餐廳定位太小眾了，消費者群體很少，而所上的菜品卻很少更新。很多人只是為了“嘗鮮”而到餐廳用餐，沒有回頭客也有很大的關系。
本末倒置不注重菜品質量
餐飲業一向是出生率與死亡率并高的行業，主題餐廳也一樣適用這項法則。無論是懷舊風，還是文藝范兒，主題餐廳最初均是靠著耳目一新來站穩腳跟。主題餐廳憑借自身的特色可以在短時間內吸引一部分的消費群體，但如果沒有過硬的菜品，還是會被消費者所拋棄。已經有初具“主題餐廳”經營模式的餐廳，但現在之所以沒有在競爭中保留下來，最主要的原因就是，噱頭終歸只能是噱頭。
當人們的新鮮感過去了以后，能不能給食客提供一個堅挺的購買理由，不僅是餐飲行業，而是絕大多數行業都在研究的問題。對很多人來說，“主題差異化”和“開業期間高營業額”正好掩蓋了這種模式的缺陷，從而導致很多人進入主題餐廳的行列中。
主題餐廳能帶給餐飲業一種新的發展思路，但是餐廳發展歸根結底還是要靠菜品和服務，只靠新鮮勁兒難以長久。菜品味道挺好，但也沒什么獨到的特色，偶爾去一兩次還覺得挺新鮮，次數多了也就不想去了。
菜品質量是一個餐廳的生命力。和普通大眾餐廳相比，主題餐廳的優勢在于擁有差異，在越來越多同質化的餐廳當中，能夠塑造出一種與眾不同的風格，使自己的產品在外在形式與服務上區別于競爭對手。
但目前很多主題餐廳的經營者卻忘了菜品質量，單純地重視菜單、裝修、盤碟，忽略了菜品質量。因此，除了有形的差異外，更重要的還是做到物美價廉，為消費者提供物美價廉的商品和優質的服務。
主題餐廳青睞微營銷
微信營銷對當下的各行各業都是新興的事物，然而對餐飲業來說，將美味佳肴在手機上以靜態圖片的形式展示出來，確實是一個極具誘惑力的營銷方式。
一家主題餐廳負責人介紹說，“這樣的微信營銷模塊研發只用了8000元，而帶給餐廳的影響卻是讓198萬人對這家尚未營業的餐廳產生了興趣。”
開業前半年，這家餐廳放了大量菜品圖片在朋友圈里流傳。每天晚上10點鐘左右，定時發送，對大部分人來說，那個時間正是休息刷朋友圈的時間，當時很多人都問這些菜品是哪家餐廳的，吊足了大家胃口。開業三個月前，在裝修接近尾聲時，又通過自己的朋友圈不斷地發餐廳效果圖，并且開展猜餐廳地址活動，可以說這是一分錢都不用花的營銷方式。
未來餐廳的發展方向在哪?
雖然，目前我國主題餐廳的發展形勢并不樂觀，但大多數餐飲業人士都認為，這種主題餐廳的出現對于餐飲業發展來說是正常的，也是利好的，越來越多的新興業態，多元化對餐飲業良性發展將起到積極的推動作用。那么，我國未來餐廳的發展方向到底在哪里?在筆者看來，最佳的選擇應該是將品牌和超級單品掛鉤。這樣做有以下幾點好處：
1、運營上簡化和標準化更容易;
2、傳播的各種好處;
3、與消費者關聯性建立;
4、成為這種產品的代表品牌。
成都這種美食之城為例，靠串串和冒菜扎根的幾個品牌，生命力就很長。
在大家進行單品考慮的時候，一定要結合地域和飲食特征綜合來分析。一旦有了超級單品，所有的宣傳都圍繞這個單品去造勢，而這個造勢和借勢的過程又需要太多太多技巧。比如：在四川就有知名的酸菜魚、芋兒雞這種超級單品。
全聚德已經開業一個世紀了，但我們普通的餐飲店，為什么開一段時間就要關門?難道是我們的產品和服務都不如他們嗎?
顯然不是。中華老字號之所以能成為中華老字號，原因不僅是他做得好，更在于他持續地做得好。
超級單品火爆后，維護勢能是一門技術。很多時候，火爆了幾年的餐飲不能繼續火爆的原因不是口味和服務本身出了什么問題，而是食客出現了審美疲勞。因為再好吃的東西天天吃，內心還是會抵觸的。
所以，餐廳一定要在維持勢能上下工夫，研究自己如何持續火爆下去，而且要有“廣度”。
為什么需要“廣度”?這又恰恰是傳統餐廳非常缺乏的。因為大多數餐廳停留在產品思維，就是“坐商”。沒有一個龐大的人群基數，在一定時間的多次消費(比如一個月，或者半個月)，餐廳的“勢能”就會下降。沒有勢能或熱度的品牌，是不會有人關注的。這個時候，你做得好不好吃已經不重要了，因為人們只會追逐“火爆的餐飲”，而不會追逐冷清的餐飲。
