餐飲O2O“戰(zhàn)火連天”，商家如何自救？

　　導(dǎo)語(yǔ)：一邊是以BAT為代表的巨頭資本支持，一邊是巨大的市場(chǎng)體量和消費(fèi)需求，瞅準(zhǔn)了餐飲O2O市場(chǎng)的巨大市場(chǎng)空間，創(chuàng)業(yè)者們紛紛投入外賣團(tuán)購(gòu)這片紅海。餐飲O2O世界大戰(zhàn)愈演愈烈，燒錢大戰(zhàn)不斷升級(jí)，紅海變成一片血海。

　　2014年國(guó)內(nèi)的O2O市場(chǎng)中，餐飲行業(yè)市場(chǎng)份額占比高達(dá)43％，居首位。預(yù)計(jì)2015年，我國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模將突破1200億元。與此同時(shí)，資本市場(chǎng)一片紅海，紛紛下注餐飲O2O，餐飲外賣市場(chǎng)迎來(lái)瘋狂融資潮。深耕外賣市場(chǎng)的餓了么獲得3.5億元E輪融資，到家美食會(huì)獲京東領(lǐng)投的5000萬(wàn)美元D輪投資；除此之外，O2O平臺(tái)的后起之秀也相繼完成A、B輪融資。

　　一邊是以BAT為代表的巨頭資本支持，一邊是巨大的市場(chǎng)體量和消費(fèi)需求，瞅準(zhǔn)了餐飲O2O市場(chǎng)的巨大市場(chǎng)空間，創(chuàng)業(yè)者們紛紛投入外賣團(tuán)購(gòu)這片紅海。餐飲O2O世界大戰(zhàn)愈演愈烈，燒錢大戰(zhàn)不斷升級(jí)，紅海變成一片血海。所謂勝者為王，敗者為寇，在這場(chǎng)持續(xù)燒錢的世界大戰(zhàn)中敗下陣來(lái)的，要么沒(méi)有財(cái)大氣粗的金主支持，要么自身存在的致命黑洞，一朝敗北，只能黯然離場(chǎng)。

　　近期互聯(lián)網(wǎng)上流傳著這樣一份死亡名單。這些餐飲外賣平臺(tái)有的曾在餐飲外賣市場(chǎng)舉足輕重，有的可能只是曇花一現(xiàn)。除了時(shí)間難以落實(shí)，它們都已從餐飲外賣的市場(chǎng)退出。

　　不難看出，這些平臺(tái)或基于水平或垂直，或基于本地市場(chǎng)，或基于地理位置服務(wù)立足大眾市場(chǎng)，但是大多數(shù)均只是涉足餐飲業(yè)務(wù)的某一個(gè)領(lǐng)域，例如外賣、排號(hào)等。

　　對(duì)餐飲外賣平臺(tái)來(lái)說(shuō)，一方面是線上引流，吸引消費(fèi)者，一方面是商戶資源的對(duì)接。歸根結(jié)底，用戶之爭(zhēng)是餐飲市場(chǎng)的入門戰(zhàn)爭(zhēng)，一旦進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)，必須不斷地?zé)X，補(bǔ)貼，推廣，吸引用戶，才能在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。其次，是商家資源的B端戰(zhàn)爭(zhēng)，必須吸引有競(jìng)爭(zhēng)力的商家入駐才能留住前期積累爭(zhēng)奪來(lái)的用戶。餐飲外賣平臺(tái)立足于用戶和商家的中間，必須解決好兩端的資源的問(wèn)題，否則只能陷入用戶越來(lái)越少，商家越來(lái)越少；商家越來(lái)越少，用戶越來(lái)越少的惡性循環(huán)。資源的爭(zhēng)奪必須有強(qiáng)大的資本支持，否則難以為繼。

　　很多平臺(tái)存在致命性的“黑洞”，運(yùn)作難度大導(dǎo)致失敗。如生鮮配送環(huán)節(jié)，對(duì)物流要求極高，從目前市場(chǎng)上如順豐等都在建立自己的生鮮物流體系就可以看出，生鮮配送市場(chǎng)潛力巨大，但是運(yùn)營(yíng)成本和運(yùn)營(yíng)難度可想而知，如果沒(méi)有足夠的技術(shù)和資金支持，同樣要慘淡收?qǐng)觥Ｔ僬撸芏郞2O項(xiàng)目對(duì)市場(chǎng)的預(yù)估和定位與實(shí)際的偏差也是很多O2O項(xiàng)目失敗的原因。

　　在這些餐飲外賣參與者們紛紛消亡的同時(shí)，創(chuàng)業(yè)者們依然前赴后繼的加入這場(chǎng)世界大戰(zhàn)中。互聯(lián)網(wǎng)三巨頭紛紛發(fā)力餐飲外賣市場(chǎng)，布局O2O入口，騰訊大眾點(diǎn)評(píng)聯(lián)姻；百度糯米攜200億再啟戰(zhàn)局；沉寂了4年的口碑在阿里和螞蟻金服的布局下重磅“歸來(lái)”，就連新上線的支付寶也接入了商家入口，未來(lái)這場(chǎng)世界大戰(zhàn)又有好戲看了！

　　但是，看戲歸看戲，回歸到商家本身，這場(chǎng)無(wú)休止的戰(zhàn)爭(zhēng)給商家又帶來(lái)了什么呢？流量？用戶?都不見(jiàn)得。流量不是自己的，用戶不是“親生”的。作為商家，還是要回歸到產(chǎn)品和顧客本身。套句傳媒人常討論的話題：“內(nèi)容為王”，餐廳必須做好產(chǎn)品，才有可能留住現(xiàn)有顧客，而從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)說(shuō)，還要不斷開發(fā)新顧客。如果每一個(gè)進(jìn)入餐廳的消費(fèi)者最終都發(fā)展成為餐廳的忠實(shí)顧客，對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一筆相當(dāng)可觀的財(cái)富。

　　餐飲老板們正處在一個(gè)被“互聯(lián)網(wǎng)+”思維包圍的十字路口，順勢(shì)而為是最正確的選擇，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，不一定是最明智的選擇。被燒錢大戰(zhàn)慣壞了的消費(fèi)者最終成為平臺(tái)的重度依賴者，與商家的聯(lián)系反而變成了最薄弱的環(huán)節(jié)。商家的流量和用戶只能受制于第三方，這是老板們都不愿意看到的局面。

　　很多商家正在考慮建立自己的入口和平臺(tái)，直接與消費(fèi)者“發(fā)生關(guān)系”。微信是老板們首選陣地，很多餐廳都在建立自己的微信公眾平臺(tái)。例如知名的海底撈集團(tuán)的微信平臺(tái)就做的風(fēng)生水起。通過(guò)微信，消費(fèi)者可以直接在線預(yù)定、點(diǎn)餐、還可以叫外賣，這些在商家眼里已經(jīng)不是什么新鮮事兒了。基于微信平臺(tái)的點(diǎn)餐系統(tǒng)相當(dāng)于將餐廳搬到了微信上，消費(fèi)者通過(guò)微信就可以在線完成很多以前只能在線下餐廳完成的事情。

　　目前很多專注于B端商家的餐廳管理系統(tǒng)，例如了外賣，美味不用等，這些平臺(tái)有的是外賣系統(tǒng)，有的專注微信排號(hào)業(yè)務(wù)，也有專門服務(wù)商家的會(huì)員管理系統(tǒng)和收銀系統(tǒng)，但是這些系統(tǒng)的不相通無(wú)形中為商家?guī)?lái)了很多麻煩。比如微信外賣系統(tǒng)如何與餐廳收銀數(shù)據(jù)同步，比如會(huì)員系統(tǒng)如何與微信餐廳同步？很多商家希望餐廳一系列的操作能夠在一個(gè)系統(tǒng)內(nèi)完成。于是乎，像點(diǎn)單寶這樣的產(chǎn)品出現(xiàn)了。它不僅僅是一個(gè)點(diǎn)單系統(tǒng)，而是整套的基于云端的互聯(lián)網(wǎng)云餐廳，消費(fèi)者只要在微信上就可以實(shí)現(xiàn)預(yù)定、外賣、排號(hào)、點(diǎn)餐、支付等。顧客落座后，掃描餐桌二維碼就可以在線點(diǎn)菜下單，無(wú)需服務(wù)員人工點(diǎn)菜，后臺(tái)立即收到訂單信息，及時(shí)烹飪。如果需要加菜的話同樣只要輕輕一掃，不需要大聲呼叫服務(wù)員。就餐結(jié)束還可以在線進(jìn)行支付，簡(jiǎn)單快捷而且節(jié)省了餐廳很多人力。此外還有很多同類型的餐飲軟件服務(wù)商，不斷優(yōu)化系統(tǒng)功能，最大化占有B端商家，未來(lái)餐飲O2O的世界大戰(zhàn)從C端轉(zhuǎn)向B端也是必然。

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