外婆家裘曉華：餐飲業(yè)正處于最好和最壞的時(shí)代

　　外婆家，這個(gè)近年來(lái)定義和引領(lǐng)了快時(shí)尚概念的餐飲名企，正在重新審視自己在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代新的努力方向。

　　餐飲業(yè)正處于最好和最壞的時(shí)代

　　狄更斯的《雙城記》中有這樣一句話(huà)：這是最好的時(shí)代，也是最壞的時(shí)代。

　　近兩年來(lái)，我們感受到餐飲行業(yè)，也正在經(jīng)歷著最壞和最好的時(shí)代：經(jīng)營(yíng)成本增長(zhǎng)、營(yíng)銷(xiāo)模式快速更迭、市場(chǎng)白熱化競(jìng)爭(zhēng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)沖擊……

　　這種種的挑戰(zhàn)，都讓我們感受到，加快腳步轉(zhuǎn)型、順勢(shì)而為的重要，這些“危”會(huì)轉(zhuǎn)化為“機(jī)”，從而讓我們邁入最好的時(shí)代。餐飲3萬(wàn)億的市場(chǎng)很大，大有可為。

　　別人也許會(huì)覺(jué)得，你們外婆家那么大規(guī)模了，家家都排隊(duì)，那么火爆，你們?cè)趺磿?huì)焦慮?

　　但事實(shí)是，我們從去年開(kāi)始，一直焦慮著：年輕人太“善變”，外界模仿太快、個(gè)性化的新玩法越來(lái)越多……可能稍有懈怠，就會(huì)面臨危機(jī)。

　　不能逆流而動(dòng)：貼近互聯(lián)網(wǎng)，擁抱O2O

　　與此同時(shí)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代來(lái)了，很多領(lǐng)域都發(fā)生了顛覆性的變化，就像我們感受最深刻的打車(chē)領(lǐng)域。

　　面對(duì)這場(chǎng)互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)暴，我們一開(kāi)始就采取了積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)的態(tài)度，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲行業(yè)的些許影響和伴隨其生發(fā)的新事物，我們都密切關(guān)注和應(yīng)用。

　　互聯(lián)網(wǎng)就像是電和水一樣不可或缺，這個(gè)時(shí)代我們不可能逆勢(shì)而行，我們得去貼近它，貼近互聯(lián)網(wǎng)的人和事。

　　所以這些年來(lái)，外婆家對(duì)于餐飲O2O有著不少?lài)L試和探索。從2014年的“38手機(jī)淘寶節(jié)”開(kāi)始，連續(xù)兩年的這個(gè)日子，外婆家都有不少門(mén)店與淘點(diǎn)點(diǎn)攜手，給顧客捧上了一道“O2O大餐”：

　　在手機(jī)上搶座，到門(mén)店就餐，最后線(xiàn)上支付。從我們對(duì)當(dāng)天數(shù)據(jù)的盤(pán)點(diǎn)中可以看到，很多年輕人熱衷于這樣的模式。

　　隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”對(duì)各行業(yè)影響的深入，我們一直在探索更多新穎便捷的數(shù)字化消費(fèi)體驗(yàn)。

　　這次和支付寶的牽手，是我們?cè)?月初的時(shí)候拍板決定的：外婆家門(mén)店要接入移動(dòng)支付。我們更多的是要著眼未來(lái)，提前準(zhǔn)備。

　　外婆家正在發(fā)生的事兒：76%的客人移動(dòng)支付，9天16萬(wàn)張優(yōu)惠券被領(lǐng)走

　　8月18日，外婆家29家門(mén)店（杭州、上海區(qū)域）接入支付寶后，我們當(dāng)天對(duì)數(shù)據(jù)做了統(tǒng)計(jì)：在0點(diǎn)折扣券上線(xiàn)的1小時(shí)內(nèi)，領(lǐng)取量就超過(guò)了1000張;當(dāng)天外婆家共為吃貨們省了4萬(wàn)多元;到晚上9點(diǎn)，領(lǐng)取量就超過(guò)了3萬(wàn)多張。

　　在剛剛過(guò)去的雙休日，支付寶使用量最高的外婆家杭州西湖銀泰店，76%的客人在買(mǎi)單時(shí)主動(dòng)選擇了支付寶；到27日下午4點(diǎn)，優(yōu)惠折扣券的領(lǐng)取量已經(jīng)超過(guò)了16萬(wàn)張。

　　在網(wǎng)上的評(píng)價(jià)里，我們欣喜地看到客人給我們的大量點(diǎn)贊：“太方便了。”

　　餐飲總是被大家稱(chēng)為：傳統(tǒng)餐飲行業(yè)。但實(shí)際上，我們正在打破大家的這種認(rèn)知，我們利用著各種新的互聯(lián)網(wǎng)工具給予客人更潮更好的體驗(yàn)，就如同這次接入支付寶。

　　接入支付寶后的影響，我們?cè)诙潭桃恢艿臅r(shí)間里，不斷地總結(jié)著。最為顯著的是縮短了買(mǎi)單時(shí)間，服務(wù)員不用再為了找零再跑一趟，減輕了收銀員的工作量;同時(shí)，也給客人提供了方便的用餐體驗(yàn)，原來(lái)不帶錢(qián)只帶手機(jī)也是可以吃上一頓大餐的!

　　我們每天都在持續(xù)跟蹤支付寶對(duì)門(mén)店帶來(lái)的變化，驚喜地發(fā)現(xiàn)，使用支付寶的客戶(hù)有30%是首次來(lái)外婆家消費(fèi)的，并且客人在年齡上更加年輕。

　　按照外婆家平均每家店日常的接待能力，這29家接入支付寶的門(mén)店，由支付寶帶來(lái)的新客流增加了不少，大概有20～30%，并且是沒(méi)有投入開(kāi)店的成本的。

　　不跟風(fēng)只做擅長(zhǎng)的事！餐企和互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)要相互補(bǔ)給

　　在互聯(lián)網(wǎng)+的大勢(shì)下，誰(shuí)將是餐飲市場(chǎng)的指揮家？

　　在80后、90后逐漸成為消費(fèi)主力軍的大趨勢(shì)下，80后、90后的消費(fèi)理念已經(jīng)從“餓了嗎”升級(jí)為“吃好點(diǎn)”。餐飲的創(chuàng)新無(wú)疑要緊緊圍繞客戶(hù)體驗(yàn)去做，回歸本元。

　　在這個(gè)風(fēng)口，我們到底要怎么做？我覺(jué)得，做餐飲就要做自己擅長(zhǎng)的事，做自己的特色，不要跟風(fēng)。

　　當(dāng)然，餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的融合應(yīng)該是雙向的。餐飲企業(yè)在積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)候，我們也期待著互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)從為餐企提高效益、解決信息化難題出發(fā)，持續(xù)創(chuàng)新為餐飲企業(yè)提供有效的解決方案，搭建起一個(gè)生態(tài)圈。

　　（來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 作者：裘曉華）若牽涉版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系管理員，謝謝！