何為快時尚餐飲

套用服裝領域“時尚設計、優質平價、限量發售、快速流通”的“快時尚”理念，“快時尚餐飲”泛指在餐飲市場具備優質平價、爆銷單品、高速流轉、特色就餐環境等特點的新興餐廳。

某研究中心發現，快時尚餐飲具有三個風靡全國的制勝秘訣：

1、成本控制 以低價吸引高客流

快時尚餐飲有一套成本控制體系，如中央廚房、連鎖規模、標準化。一方面，通過中央廚房統一采購，直接跟廠家合作，可將采購成本降到最低;另一方面，通過中央廚房標準化生產加工半成品菜肴，最大限度節約食材、人工、水電等運營成本，加快后廚效率。

因此，快時尚餐飲都有一些遠低于市場價的單品菜肴，如外婆家3元一份的麻婆豆腐，成為熱銷爆品，用低價來吸引高客流。

2、高副格裝修營造就餐環境 突出性價比

快時尚餐飲在就餐環境營造上不遺余力，各具特色。如外婆家餐廳每家裝修都不一樣，風格迥異避免標準化;綠茶餐廳的裝修古樸高雅，餐桌餐具富有藝術氣息;水貨餐廳則營造了一個時尚動感的水下世界。

與菜品的低價定位相比，快時尚餐飲的精裝修用餐環境頗顯檔次，可以說消費者用低價消費就可享受到高檔的餐廳裝修。菜品的低價和環境的高檔營造出的高性價比成為吸引消費者就餐的一大法寶。
     3、薄利多銷 提高翻臺率是勝負關鍵

快時尚餐飲本質是用接近成本的價格換來高客流實現利益均衡，因此翻臺率是快時尚餐飲存活的根本。江邊城外餐廳每天翻臺率須達到300%方能收回成本，而綠茶餐廳、外婆家餐廳的翻臺率更需達到400%才能保本。

Tips：快時尚餐飲如何做到500%-600%的翻臺率

最大化提高餐廳的空間利用率。與快時尚餐飲前衛、精致的用餐環境不符的是，餐廳內部沒有包間，座位大都小而局促，過道狹窄，這一切都是為了提高餐廳空間利用率。將餐廳空間利用到極致的綠茶餐廳，每1.6㎡就能布一個餐飲位。

根據市場反饋及時調換座位布局。通過運營數據監控得知餐廳是兩人位需求多、四人位需求多還是六人位需求多，根據數據反饋及時進行后期調整，以提高座位使用率，降低空置率。

優化排位系統，提升等位體驗。快時尚餐飲通過高性價比吸引高客流，就餐高峰期消費者需等位1-2小時才能就餐。因此快時尚餐飲通過自助叫號機、微信等位系統等高科技系統提高排位效率，并采用等位享受美甲服務、等位享受免費小吃等措施提升等位體驗，最大限度地留住消費者。

快時尚餐飲與購物中心
由于快時尚餐飲對人流的聚集作用明顯，因此近兩年成為購物中心青睞的招商對象，不少意在提高餐飲比例謀求轉型的購物中心會以裝修補貼、減免租金等優惠措施引進快時尚餐飲品牌。

快時尚餐飲的機遇與挑戰
       隨著餐飲業轉型調整，中高端餐飲品牌陸續推出大眾新品牌，人均價格在百元以下的中餐品牌日漸增多，快時尚餐飲的低價競爭優勢將被逐步削弱。面臨被分流的局面，快時尚餐飲品牌開始尋求轉型。

1、多品牌經營
     隨著餐飲市場競爭的加劇，快時尚餐飲品牌紛紛開始了多品牌經營，陸續推出不同品類的子品牌，以覆蓋更多的消費群體，尋找新的利潤增長點。如外婆家陸續推出指福門、第二樂章、爐魚、鍋小二等多個子品牌，綠茶也在2014年下半年推出新品牌關東造，57℃湘推出新品牌水貨、小豬豬烤肉等。

2、專注單一品類
      如今的餐飲業從大而全向小而精發展，市場細分得更細，產品品類也越來越單一。快時尚餐飲開始向單一品類轉型，以某類食材制作的菜品為主打，搭配配菜或者單一經營某一種菜品的經營模式成為流行。
     3、向二三線城市下沉發展
     隨著一線城市餐飲市場的逐漸飽和，向二三線城市推廣也是快時尚餐飲品牌轉型的策略之一。

根據對快時尚餐飲統計發現，成都、武漢、南京、蘇州、西安等是快時尚餐飲最為青睞的二線城市，擴張速度加快;太原、泉州、蕪湖、湛江等三線城市中心商業區亦有涉及。

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