核心提示：有時候，走進城市購物中心，只為尋找一個更加愜意的就餐環境。舌尖的感覺和身心的體驗，總是驅使我們走向更加舒適的狀態。現在，購物中心可以給“吃貨們”什么樣的吸引力呢?未來，購物中心餐飲熱度又如何維持？
有時候，走遍大街小巷的邊邊角角，只為尋找那一味最正宗的特色小吃。有時候，走進城市的購物中心里，只為尋找一個更加愜意的就餐環境。舌尖的感覺和身心的體驗，總是驅使我們走向更加舒適的狀態。
如今，舌尖將會把我們帶向何方？現在，購物中心可以給“吃貨們”什么樣的吸引力呢?未來，購物中心的餐飲熱度又如何維持？
1 環境
注重用餐感受衛生安全更有保障
商業體的“開業潮”點亮了城市，同時也影響了我們的消費習慣。商業改變生活，總會給我們帶來很多期待，尤其是餐飲。
就餐環境也成為消費者選擇的重要因素。一般來說，購物中心對入駐的餐飲企業，都有嚴格的要求，而品牌餐飲在衛生管理上也更加規范化。
今天開業的各大購物中心，對于整個環境的舒適度，大家都有目共睹。即使外面炎炎夏日，或是瓢潑大雨，只要走進購物中心，一切都歸于涼爽和舒適。
因此，購物中心是一個可以“遮風擋雨”的地方，沒有路邊的小餐飲店那么“簡單粗暴”。值得一提的是，在購物中心里，空調設置、衛生條件、排煙系統、排污系統等，都有很好的管理規范，勢必給消費者更好的用餐體驗。
2 位置
交通便捷快速樹立約飯標桿
“購物中心的消費環境比街面上的要好很多，除此之外，好的位置也是餐飲店非常重視的，對于消費者來說更有識別性。”一家連鎖餐飲店的負責人表示。
小編注意到，購物中心與餐飲店實際上也是相互選擇的過程。商業體在引進餐飲店時，對餐飲品牌、種類等方面是經過精挑細選的，要匹配項目的整體定位。對于餐飲店而言，商業體也是一個平臺，好的項目可以促使品牌提升知名度，得到更好的發展。
當購物中心與餐飲品牌達成一種“共識”，消費者對“位置”的關注度會提升到一定的高度。位置則代表了交通的便捷性，更代表了一種辨識度，于是，“位置”也成為我們選擇購物中心吃飯的原因之一。
約飯，在朋友、同事、家人之間，早已成為生活的一種方式。
有時候，大家會比較“痛苦”，約在街邊的一家餐廳，大家不一定很容易就能找到，約好的朋友導航過來繞了好幾圈才找到。
“容易到達”“容易找到”是位置帶來的優勢，而購物中心等商業體在選址上都有嚴格的把控，幾萬甚至幾十萬的商業體量，以及獨特的建筑外形，讓很多購物中心都成為了“約飯標桿”。
3 配套
提供免費停車位多業態組合消費
至于約飯的時候，最苦惱的就是找停車位。在路邊的餐飲店吃飯，隨意在路邊停，被貼上一張罰單，弄不好一碗米線吃出幾百塊錢來。如今，很多餐飲店都入駐購物中心，停車位也成為搶奪消費者“芳心”的重要法寶。
如果每個商業體都設置了充足的停車位，就很容易解決了停車難的問題。
除了停車服務之外，購物中心還可以為消費者提供多樣性的消費選擇。在購物中心里，餐飲只是其中的一種業態，服裝店、書店、化妝品店等分布在不同的樓層，這是沿街餐飲店不能相比的。在點餐排隊的時候，消費者可以在這些店里進行自由消費，打發排隊等候的時間。
在實地走訪中，小編注意到，在晚飯高峰期，海底撈、南翔饅頭店等多個餐飲店門口都排起了長隊。一些消費者領了號碼牌之后，并沒有坐在店門外等，而是悠悠地到樓下逛了起來。
4 團購
點餐看看性價比好吃不貴可以選
環境、位置、服務是我們選擇到購物中心就餐的重要原因，但方便快捷是互聯網時代的一種消費方式。對于購物中心的餐飲店來說，團購消費早已成為一種習慣。美團、百度、大眾點評等平臺在全國各地得到普及，推出了美食、電影、酒店、旅游等方面的大幅度優惠，影響并改變著我們的消費行為。
在身邊的很多朋友都表示，幾乎大部分的購物中心都有餐飲店在做團購活動。在去吃飯之前，很多人都會選擇在團購平臺上預先進行選擇。通過團購的形式，菜品、評價都一目了然，對比之后，按照好吃不貴的原則，可以選擇性價比更高的餐飲店。
團購的平臺非常多，而團購的方式也多種多樣。套餐的種類、優惠的方式，大大降低了點餐的花費。實際上，購物中心的消費已經變得大眾化。餐飲與互聯網的結合，促使購物中心這個平臺的覆蓋面更廣，消費的活躍度更高。
5 味道
菜系種類多元化打響舌尖爭奪戰
在一個購物中心里，十幾家甚至幾十家的餐飲店分布在兩三個樓層，集中度比沿街的餐飲店要高很多。在有限的空間和時間里，各家店的菜系、口味都有明顯的特征，挑選起來很方便。
從走訪的情況來看，購物中心川菜、粵菜等菜系的餐廳較多，比如俏江南、老東粥皇、表哥茶餐廳等。此外，還有海底撈、城市花園、魚游天下、小天鵝、傣妹等火鍋店也已經入駐。近幾年來，百合天心、樨行紀等自助素食店也紛紛出現在購物中心里。
“味道”成為打響舌尖爭奪戰的重要武器。中式菜并不能完全挑逗吃貨的舌尖，為了提升餐飲的吸引力，很多購物中心也開始“洋氣”起來，異國特色的餐飲店遍地開花。西餐廳、意大利菜、日本料理、韓國料理、泰國菜、越南菜等頻繁出沒在購物中心里。
業內人士認為，購物中心餐飲菜系、種類的比例，要搭配得當。基于周邊居住人群的消費特征調研情況，以及餐飲品牌分布的情況，去選擇相對更具有吸引力的餐飲品牌，才能打好“舌尖”之戰。
6 合作
餐飲租金水平逐漸提高收益與人氣兼收
從目前的情況來看，消費者對餐飲的環境、位置、服務、味道等方面提出了更高的要求。這些要求，把餐飲的“體驗”提升到了更好的狀態。隨著更多商業體的開業，從路邊餐飲店到購物中心餐飲店，我們的消費習慣也逐漸發生了改變。
“到購物中心吃飯，早已成為一種趨勢。”業內人士表示，餐飲對人流的拉動性非常明顯，消費的頻率也比較高。對于購物中心來說，人流就是財流。
餐飲業態是購物中心吸引人氣的“利器”，同時，餐飲的租金收益也是業內熱議的話題。有人認為，由于餐飲的承租能力不是很高，隨著餐飲業態比例的提升，有的購物中心甚至超過了40%，進一步壓縮了零售業態的比例，進而影響了購物中心的租金水平。
一般來說，餐飲業態在購物中心的分布都處于較高的樓層，租金的收益比低樓層的租金要低很多。現在餐飲業態運營得不錯，租金水平已經逐漸提高，高樓層的一些餐飲品牌甚至超過了零售業態。
餐飲與購物中心的結合越來越緊密。因而，餐飲的火熱程度，不僅為購物中心贏得了人氣，同時也逐漸提高了收益的比重。
7 品牌
連鎖餐飲品牌成陣營經營是一門藝術
從購物中心的開業情況來看，小編也注意到一個現象，購物中心的餐飲越來越注重品質，連鎖餐飲、品牌餐飲大規模擴張。一方面，這些餐飲品牌擁有一定的知名度，可以更快地被消費者接受。另外一方面，連鎖餐飲店有良好的管理系統，擁有比較強的生存能力。
餐飲的品牌之路已經走向了“正軌”。從海底撈、綠茶餐廳、外婆家等眾多連鎖品牌餐飲在全國各地的進一步普及，把很多名不見經傳的餐飲店逐漸淘汰。
此外，購物中心與餐飲店的合作周期也發生了改變。在黃金地段，餐飲店一般是一年一簽。而在大多數購物中心里，以往是8年一簽，現在大多是3-5年。如果經營狀況比較好，餐飲店就可以跟購物中心續簽。如果實在不適合，餐飲店就可以在較短的周期選擇退場。
如何經營好餐飲品牌，已經成為一門藝術。規模的擴張，并不是單純的“野蠻生長”，消費者會做出選擇，商業地產也會做出選擇。連鎖品牌餐飲的認可度越來越高，人氣也越來越旺，如何匹配商業地產的定位、客群至關重要。
8 面積
中小型餐飲漸成主流靈活經營有彈性
以往，吃飯講究的是“高大上”“大氣”，因而大面積的餐飲店隨處可見，尤其是在北上廣深等一線城市的購物中心里，超過上千平米的餐飲店非常多。近年來，大型餐飲店受到場地面積以及市場消費的制約，發展相當受限。隨著商業模式的轉變，追求精致、精細的餐飲消費成為市場的主流。
在購物中心里，200-300平方米的中小型餐飲店非常普遍。業內人士認為，這樣的經營模式也將成為餐飲店擴張的形式，有效提升了經營的靈活度。現在成長起來的是80后、90后一代，他們是消費的主力軍，追求時尚化、個性化也是他們的消費特點，對生活品質的要求也提高到了一定的層次。
從購物中心的角度來說，大型餐飲店一旦撤離，將會造成大面積的店面空缺，對商場的運營整體影響非常不好。而對于兩三百平米的店面，在短期內更換商家也比較容易，招商難度也比較小。
從餐飲店經營的角度來看，店面面積的縮減，是控制運營成本的一種方式。對于很多連鎖餐飲品牌來說，中央廚房的管理模式，可以減少廚房的使用面積，提高店面整體的經營收益。
9 輕餐飲
快速化時尚化成標簽消費者價格敏感度不高
在購物中心里，我們常常流連于眾多的餐飲店之間吃飯。有時候，很多人卻更喜歡去一些“小店”進行消費。所謂的“小店”，無非指的是輕餐飲店，以經營飲品、點心、小吃等類型的餐飲為主，面積在50平方米左右，大多都是敞開式的店面，可以分布在購物中心的過道上，或者某一個特定的區域。
輕餐飲給消費者帶來的體驗是更加休閑、愜意，消費奶茶、甜點等餐飲可以消磨時間，同時也是年輕消費群體的潮流。鮮芋仙、哈鮮族等飲品店逐漸成為購物中心熱鬧的一角，泡芙、爆米花、蛋糕等小型甜品店的人氣也非常旺。
輕餐飲的魅力在于現做現賣，并且速度很快，多偏于甜味，可以讓消費者不需要花費太多的時間，并得到甜食的“犒勞”。我們常說，吃糖可以增加幸福感，甜味食品也有相同的功效。
“消費者對輕餐飲的價格敏感度并不高。”業內人士表示，輕餐飲在標準化的管理下，對品質把控得比較好。此外，輕餐飲的環境非常適合年輕一族，可以當做稍作休息的場所，同時也是一個聊天交流的平臺，具有時代的特征。
輕餐飲作為時尚餐飲的典型，可以根據購物中心的特點，進行一定比例的提升，可以更好地提升消費的活躍度。
10 趨勢
挖掘餐飲新鮮度延長消費保鮮期
毋庸置疑，連鎖餐飲品牌的快速擴張，造成了購物中心餐飲的同質化現象越來越嚴重。購物中心對餐飲品牌的需求與同質化的產生，似乎存在著一定的矛盾。那么，未來將如何走出這種困境?
“開發商應該多往外面看，需要去挖掘更多的品牌商家。”業內人士指出，連鎖餐飲的大量拓店，造成了商業地產招商的雷同性很突出。在經營方式上，商家的密集程度應該加以控制，對選址的標準可以更高一些。因此，商業地產對商家的吸引力還有待提高，很多全國甚至國外的品牌商家還沒有進入當地市場，關鍵是如何去挖掘。
很多購物中心提高了餐飲業態的比例，引進的餐飲商家也非常多，但并不是越多越好。同質化的東西是活不長久的，有特色的東西才能夠脫穎而出。
在北京、上海等一線城市，排隊吃飯已經是家常便飯，而在二三線城市卻成為一種奇怪現象。一些購物中心的餐飲店在開業期間非常火爆，但是維持的時間并不是很長，這只能說明兩個問題，一是餐飲的新鮮度不夠，二是餐飲的保鮮度不夠。當排隊吃飯成為一種常態，餐飲的新鮮度和保鮮度能夠保持下去，才能真正走出同質化的局面。
