餐飲招商策略全解析|入門必備！

一、掌握不同餐飲業(yè)態(tài)（專題閱讀）的選址要求與標(biāo)準(zhǔn)。

餐飲門類不同，各自的選址原則和標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同。

1、商務(wù)餐飲最看重地段  

順峰、湘鄂情、俏江南、阿一鮑魚等屬于商務(wù)餐飲，它的選址標(biāo)準(zhǔn)是最高的，一般選擇在高檔的酒店、寫字樓等商務(wù)區(qū)或者少數(shù)高檔社區(qū)。

商務(wù)餐飲進(jìn)入購物中心的物業(yè)要求很高，購物中心必須為這家餐飲安排單獨(dú)的通道、電梯，單獨(dú)的交通組織。否則要穿過商場才能到達(dá)餐廳，會影響商務(wù)宴請所需要的高檔形象。  

2、洋快餐一般不進(jìn)社區(qū)。

漢堡王、賽百味、吉野家等“洋快餐”是不肯進(jìn)入社區(qū)的。這些品牌快餐選址一般為商務(wù)區(qū)、繁華商業(yè)街區(qū)、車站碼頭和一些購物中心，最好是臨近大型賣場（百貨/超市/家電/家居等）的出入口位置和十字街口。另外一般有一個特別的要求，店門口附近要求能停放一部貨柜車以方便配送。

3、大眾餐飲通常進(jìn)駐大型成熟社區(qū)。  

與商務(wù)餐飲相比，大眾餐飲的選址比較多元，要求也不是那么苛刻。商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、比較集中的住宅區(qū)都可以。它們往往成為大型購物中心餐飲業(yè)態(tài)的主力構(gòu)成，也常常進(jìn)駐一些成熟的大型社區(qū)。

4、異國風(fēng)情餐飲選址傾向“國際化”  

如蕉葉、巴西烤肉、日韓料理等異國風(fēng)情餐廳在很多方面與中餐的物業(yè)要求比較相近，  一部分的國外餐廳就是中國人開的，而且在出品和口味上作了改良，不僅僅針對特定的外國客人，有很多的時(shí)尚和白領(lǐng)階層也開始進(jìn)入異國餐廳。這類餐廳的選址上會選取外國人比較集中的商務(wù)區(qū)、工業(yè)園區(qū)或者口岸區(qū)以及其他一些外國人聚集的區(qū)域或者主題街區(qū)。

5、咖啡、茶樓愛“扎堆”  

咖啡、茶樓、酒吧有喜歡“集中經(jīng)營”的傾向，也就是所謂的咖啡/茶樓/酒吧一條街，或者是附近的地方。因?yàn)檫@里有群體的優(yōu)勢和氛圍，顧客云集，吞吐量很大。但此類地方往往競爭太強(qiáng)，只要富有個性和品牌特點(diǎn)的商家才有生存空間。此外，咖啡茶樓等還通常在旅游區(qū)、商務(wù)區(qū)、高檔住宅區(qū)附近的選址。    

二、根據(jù)餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)駐要求合理引進(jìn)商家。

開發(fā)商不僅要了解不同類型餐飲商家的選址要求，更要根據(jù)項(xiàng)目特征合理引進(jìn)。 按照餐飲商家出現(xiàn)的地方分成三大類：商業(yè)街、食街或者特色街區(qū)、大型賣場或者購物中心、一般住宅或者寫字樓底商。每個地方針對不同類別的商家，也有不同的顧客群體，從招商策略來講，也是不一樣的。

1、商業(yè)街不適合正餐廳。  

商業(yè)街或者特色街區(qū)的特點(diǎn)是人群流動量大，但駐留時(shí)間短。因此，最合適的餐飲類型也是快捷、方便、大眾化的，以宴請聚會為主題的正餐廳不適合生存，這也是為什么王府井、西單商業(yè)街上都沒有大規(guī)模的中餐廳。

一般來說，這里的餐飲招商的對象最為復(fù)雜和零亂，一般為中低檔，以各種地方特色餐飲或者特色小吃為主，消費(fèi)對象以普通大眾和外來人員為主。從招商策略上，最好先招一兩家有一定知名度和實(shí)力的快餐品牌商家，大的商家有一定的帶動作用，同時(shí)也是這條街的標(biāo)桿企業(yè)，是檔次和顧客定位的象征。

2、購物中心要有好的餐飲品類組合。  

大型賣場或者購物中心的餐飲商家招商的任務(wù)量比較大，特別是購物中心中，餐飲的比例一般在16%－18%左右，而且要求商家有一定的品牌知名度，能夠帶動商場的人氣和消費(fèi)。

3、底商餐飲需要細(xì)致的客群分析。  

寫字樓和裙樓底商的餐飲招商難度最大，特別是新建小區(qū)的底商，一是商家沒有太多的想象空間，顧客群體基本是可以確定的，就是本物業(yè)小區(qū)的住戶和租戶；二是商家菜系和價(jià)格定位難，再加上各種物業(yè)條件的制約，交通和停車不便利的更不敢輕易在社區(qū)開店。

這類物業(yè)的招商，要先做一下顧客群體的分析，找準(zhǔn)定位，然后再找相應(yīng)檔次的目標(biāo)商家。對于社區(qū)內(nèi)餐飲來說，考慮的問題更多：餐飲是供應(yīng)社區(qū)內(nèi)部，還是面向外部？社區(qū)本身的人群結(jié)構(gòu)和消費(fèi)能力怎樣？

三、根據(jù)各類餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)行組合策略。

1、時(shí)段的組合。

正餐——以中餐和晚上為主；快餐、簡餐 ——以中午為主；特色小吃——時(shí)間比較靈活。

舉例1：餐飲布局<分散放置>——頂層是正餐，中間垂直分布是休閑餐，底層做快餐美食廣場。

舉例2：餐飲布局<集中放置>——有項(xiàng)目把餐飲布局到一個區(qū)域，都會出現(xiàn)某些樓層在某些時(shí)段幾乎全是黑的 。

2、客單價(jià)組合。

按照品類做價(jià)格分區(qū)、做引導(dǎo)，不導(dǎo)致同一個客單價(jià)出現(xiàn)沖突的現(xiàn)象。

3、面積組合。

不同的菜系、不同的品類應(yīng)給出不同的面積。

4.各類餐飲業(yè)態(tài)招商的時(shí)間節(jié)點(diǎn)把控。

大型餐飲時(shí)間把控

普通餐飲時(shí)間把控

四、了解餐飲招商整體流程。

1.開發(fā)商招商流程分析。

流程重點(diǎn)工作：

2.客戶選址流程分析。

流程重點(diǎn)工作：

3.流程對應(yīng)分析。