研究樣本：選取全國32個一二線城市、385個標桿購物中心，總計80 321家店鋪、17 380個品牌，其中選取餐飲業態樣本共28915個店鋪、6248個品牌。
品牌在全國的布局符合“二八規律”
在統計的17380個品牌中，84%的品牌屬于某個區域或某個城市的區域地方品牌，大比例的區域地方品牌顯示出的是全國品牌市場的高離散度；
另一方面，覆蓋全國市場或多個區域的全國性連鎖品牌占16%，而這16%的全國連鎖品牌開設的店鋪數量占總店鋪數量80321中的71%，呈現出中國品牌市場中的“二八規律”。
品牌定義（本文所有品牌數據均僅針對進駐購物中心的品牌）：
全國連鎖品牌：同時覆蓋2個區域及以上的品牌；
區域連鎖品牌：只覆蓋1個區域但在2個城市均有開店的品牌；
地方連鎖品牌：只在1個城市開店但開店數量達到5家以上的品牌。
本報告接下來將主要針對連鎖餐飲品牌做重點分析，后期將陸續推出服飾品牌、兒童親子品牌等重復率報告。全文主要從全國連鎖餐飲品牌、區域連鎖餐飲品牌和地方連鎖餐飲品牌三個方面，做餐飲品牌重復率解讀與高拓展性、高潛力餐飲品牌列舉。
一、全國連鎖餐飲品牌。
全國連鎖餐飲品牌界定標準：同時覆蓋全國的2個區域及以上，且門店數量達到20家以上。
全國連鎖品牌拓展現狀分析
在621個全國連鎖餐飲品牌中，休閑餐飲比例達66%（奶茶咖啡占比34%，面包甜點占比32%）；中西快餐品牌占比20%；正餐占比14%。
接下來將對全國連鎖休閑餐飲、中西快餐和正餐品牌分別做覆蓋城市、開店規模的列舉與分析。
1、 全國連鎖休閑餐飲覆蓋城市與開店規模列舉
休閑餐飲主要分面包甜點和咖啡奶茶2大類做詳細分析。
1）面包甜點
備注：
1、上圖所列品牌為覆蓋全國2個區域及以上，且門店規模已達到30家及以上的品牌；
2、由于采集的樣本有限，本報告不能涵蓋所有品牌。數字只反映趨勢，不代表精確數量。
2）咖啡奶茶
備注：
1、上圖所列品牌為覆蓋全國2個區域及以上，且門店規模已達到30家及以上的品牌；
2、由于采集的樣本有限，本報告不能涵蓋所有品牌。數字只反映趨勢，不代表精確數量。
2、全國連鎖中西快餐品牌覆蓋城市及開店規模列舉
備注：
1、上圖所列品牌為覆蓋全國2個區域及以上，且門店規模已達到30家及以上的品牌；
2、由于采集的樣本有限，本報告不能涵蓋所有品牌。數字只反映趨勢，不代表精確數量。
休閑餐飲與中西快餐規模拓展共性分析
就休閑餐飲和中西快餐而言，這兩類品牌之所以能迅速擴張，他們在經營模式和產品特色上有一定的特點和共性：
加盟模式：這些品牌，基本全部放開了特許加盟，或者母公司有雄厚的實力，品牌方不用擔心拓展時的資金問題。
與項目兼容度高：一方面品牌不會對項目的檔次和類型有苛刻的要求，只要有足夠人流，品牌就可以開店。另一方面，這些輕餐飲也是項目必須要引進的業態，雙方一拍即合。
出品程式化：主打菜品均已經實現程式化制作，口味也比較大眾化，受眾人群廣。
3、全國連鎖正餐品牌覆蓋城市及開店規模列舉
全國連鎖正餐品牌中，中式正餐品牌比例達50%，占據半壁江山；日韓料理和火鍋燜鍋平分秋色，分別占比25%。（下圖為正餐品牌列舉）
備注：
1、上圖所列品牌為覆蓋全國2個區域及以上，且門店規模已達到30家及以上的品牌；
2、由于采集的樣本有限，本報告不能涵蓋所有品牌。數字只反映趨勢，不代表精確數量。
正餐類品牌規模拓展特性分析：
正餐類品牌則因食材與供應鏈的問題，缺乏標準化的復制模式，在全國連鎖速度發展較為緩慢。
二、區域連鎖餐飲品牌。
區域連鎖品牌界定標準：重點在1個區域內進行拓展（在其他區域也可能有少量門店）、已覆蓋該區域的2個城市及以上，且在該區域有一定知名度的連鎖品牌。此類品牌有較大潛力向其他區域拓展，可升級成全國連鎖品牌。
1、區域連鎖品牌拓展現狀分析
1）休閑餐飲、特色小吃和正餐品牌數量懸殊不大，均在30%左右，且3者占據區域連鎖品牌的97%。（如下圖）
2）所取樣本中，區域連鎖品牌為1738個，其中，只布局了兩個城市的品牌占比62%，布局三個城市及以上的品牌占比38%。（如下圖）
3）品牌的開店數量，隨著覆蓋城市的增加而逐漸減少。
有1103個品牌在第二個城市開店，而能夠開到第三個城市的品牌數量卻驟減到341個，只有前者的1/3，開到第四個城市的品牌只有152個，減量也非常明顯，這一銳減趨勢直到6個城市開始，才逐漸平穩。（如下圖）
這反映出：跨城市拓展，對品牌的綜合實力要求較高。
品牌拓展時，前三個城市的選擇至關重要。
品牌在做跨城市拓展時，從2個城市發展到5個城市之間困難最大。尤其是品牌在第二個城市試點之后，繼續開發第三個城市的時候，最為明顯。
2、區域連鎖餐飲品牌各業態規模拓展分析
1）區域連鎖：休閑餐飲
面包點心類占比高于飲品甜點（面包點心占比60%，飲品甜點占比40%），但兩者的門店數量相差不大。面包點心類品牌平均開店數量為13家，飲品甜點類品牌平均開店數量16家。
備注：
1、上圖所列品牌為主要1個區域開店，且在該區域內的門店規模已達到7家及以上的品牌；
2、 由于采集的樣本有限，本報告不能涵蓋所有品牌。數字只反映趨勢，不代表精確數量。
2）區域連鎖：特色小吃
在區域連鎖餐飲品牌中，特色小吃的品牌開店數量為餐飲業態中最多的，平均開店數量約為35家。
備注：
1、上圖所列品牌為重點1個區域開店，且在該區域內的門店規模已達到7家及以上的品牌；
2、 由于采集的樣本有限，本報告不能涵蓋所有品牌。數字只反映趨勢，不代表精確數量。
3）正餐
正餐品牌的發展無論在業態的分布，還是在開店規模上，都發展較為均衡。各類正餐品牌在既定區域內
備注：
1、上圖所列品牌為主要1個區域開店，且在該區域內的門店規模已達到7家及以上的品牌；
2、 由于采集的樣本有限，本報告不能涵蓋所有品牌。數字只反映趨勢，不代表精確數量。
3、小結：區域連鎖餐飲品牌特性分析
區域型連鎖品牌以品牌發源地為核心向四周拓展。其拓展模式大致分為兩類：
因品牌剛剛起步暫時只在區域內進行擴張，或因品牌自身特點只適合做區域擴張，華南的特色小吃【面點王】和華北的日韓菜【正一味】等等。
雖然目前主要在一個區域開店，但下一步的計劃是向全國重點拓展，這一類的品牌數量較多，如華東的火鍋燜鍋【豆撈坊】、特色小吃【來伊份】、西式正餐【斗牛士】；華南的日韓菜【元氣壽司】、休閑餐飲【Hey YO!!喜·乳酪】、中式正餐【九毛九】；華北的日韓菜【將太無二】、西式正餐【胡椒廚房】等等。
4、附表：6大區區域連鎖品牌列舉
下表為華東、華南、華北、華中、西南、東北6大區的區域型連鎖品牌列舉。
這類品牌重點在1個區域內進行拓展（在其他區域也可能有少量門店）、已覆蓋該區域的2個城市及以上，且在該區域有一定知名度的連鎖品牌。此類品牌有較大潛力向其他區域拓展，可升級成全國連鎖品牌。
備注：
1、上表所列品牌為重點1個區域開店，且在該區域內的門店規模已達到7家及以上的品牌；
2、由于采集的樣本有限，本報告不能涵蓋所有品牌。數字只反映趨勢，不代表精確數量。
三、地方連鎖餐飲品牌。
地方連鎖品牌界定標準：目前重點在1個城市擴張，且開店規模已達到5家及以上的品牌。部分品牌的經營能力和品牌質量已達到一定水準，具備向全國拓展的潛力，屬于高潛力品牌。
1、高潛品牌業態構成情況
所取樣本中，高潛力品牌數量總計2872個，其中特色小吃和正餐占比較大，分別為41%和37%，休閑餐飲占比17%。
2、具備異地拓展潛力品牌列舉
下表為具備異地拓展潛力的代表性品牌列舉，為目前重點在1個城市擴張，且開店規模已達到5家及以上的品牌。部分品牌的經營能力和品牌質量已達到一定水準，具備向全國拓展的潛力，屬于高潛力品牌。（表中選取了一二線城市的部分品牌數據，其他城市的高潛力品牌可參見文末附表）
備注：
1、上表所列品牌為重點主要在1個城市開店，且開店規模在5家購物中心及以上的品牌；
2、由于采集的樣本有限，本報告不能涵蓋所有品牌。數字只反映趨勢，不代表精確數量。
四、總結。
1、全國連鎖餐飲品牌特性分析
在選取的全國連鎖餐飲品牌樣本中，休閑餐飲占比達66%，中西快餐品牌占比為20%，正餐占比14%。
其中休閑餐飲和中西快餐迅速擴張的共性主要體現在：加盟模式保障了品牌拓展的資金問題；檔次和定位具有普適性，與項目兼容度高；主打菜品已形成出品程式化，便于復制且受眾群廣。
而正餐類品牌則因食材與供應鏈的問題，缺乏標準化的復制模式，在全國連鎖速度發展較為緩慢。
2、區域連鎖餐飲品牌特性分析
休閑餐飲、特色小吃和正餐品牌數量懸殊不大，均在30%左右。所取樣本中，區域連鎖品牌為1738個，其中，品牌的開店數量，隨著覆蓋城市的增加而逐漸減少。
這反映出：跨城市拓展，品牌對前3個城市的選擇至關重要；二從2個城市發展到5個城市之間困難最大。
3、地方連鎖餐飲品牌特性分析
所取樣本中，高潛力品牌數量總計2872個，其中特色小吃和正餐分別為41%和37%，休閑餐飲占比17%。
特色小吃與正餐在跨城市拓展時會遇到一定困難，主要基于地域特性與標準化復制模式的缺乏，難以實現跨區域拓展。
附表：各城市高潛力品牌列舉
備注：
1、上表所列品牌為重點主要在1個城市開店，且開店規模在5家購物中心及以上的品牌；
2、由于采集的樣本有限，本報告不能涵蓋所有品牌。數字只反映趨勢，不代表精確數量。
