如果說哪種紅利最有利于市場改革，政策紅利當仁不讓。由中央下達的市場指示歷來影響最深遠、也最權威。O2O概念在市場中衍生，在市場中試錯。2015年3月，總理在《政府工作報告》中提到“把以互聯網為載體、線上線下互動的新興消費搞得紅紅火火”，“互聯網+”概念受到社會輿論熱切關注，此事也給互聯網從業者打了一針強心劑。2015年11月，“供給側改革”概念先后被主席和總理提出，這一概念表示產業升級需要供給側和需求側雙管齊下。
什么是供給側?
據百度百科解釋，供給側強調供給一方的作用。國民經濟穩定發展依賴經濟中供需平衡，國家通過對貨幣政策等方面宏觀調控，激勵企業進行產業、產品升級，通過提升技術來提高生產效率。映射到餐飲業，供給側改革需要對餐飲生產供應鏈條進行優化，合理進行資源配置。具體而言，從食材栽種、采摘、生產、配送做源頭把控，應用工業化手段簡化流程；從食材采購、篩選、制作、銷售做過程調控，利用互聯網創新減少中間環節，節省成本減少人工。據稱，供給側需要抓住勞動力、土地、資本、創新四要素。可以看出，供給側方面的升級落地點在效率和產品品質。進行供給側改革后，供給端能夠適應多種變化的需求結構，從而保持經濟持續增長生命力。
什么是需求側?
需求側概念來源不詳，但在電力中有“需求側管理”的概念。需求側管理在電力中指對需求一方進行管理，即國家以政策引導用戶高峰時少用電，低谷時多用電，提高供電效率、優化用電方式。這種管理方式，可以在實現用電需求的同時，減少電量消耗、緩解缺電壓力，從而降低供電及用電成本。據稱，需求側要抓住投資、消費、出口三要素。可以看出，需求側主要發力點是擴大市場需求。總理提到需求側改革時，談到對公共設施的建設資金不僅來自政府，而是需要公私合營、特許經營多種投資方式共同發力。所以需求側改革，可以從兩方面來看，一方面是擴大需求，一方面是對需求端合理調控從而與供給端進行匹配。
供給側改革對餐企而言意味著產業升級
供給側落地到餐企，可以從餐品品質角度來看。近兩年，“互聯網+餐飲企業”和“餐飲企業+互聯網”兩類餐企形態，絕大部分從發現用戶需求、培養用戶需求著手立足，將很多精力放在變換吸引消費者的方式、獲取用戶基數上。“剛需”“偽需求”等詞頻繁出現在從業者口中，這是從需求端對現有市場資源存量的發掘和擴展。而近期，做餐飲“品牌”概念被廣泛認可，很多傳統餐企的互聯網化嘗試開始受到業內關注。老牌傳統餐企之所以能百年長青，離不開他們的招牌餐品。“一招鮮，吃遍天”不是一成不變而是不斷適應改變的用戶口味，它具有適應變化又不改本質的能力，這是創新。
做好餐品需要從源頭把控。為什么國外餐品受到國民熱捧?以前是由于國內經濟水平不足，那現在為什么還會出現眾多“海淘”產品在暢銷榜中名列前茅?目前，國民消費水平和消費能力已有大幅度提升，對商品要求中“量”和“質”的比重在向“質”傾斜。所以，產品需要進行品質上的升級，對應到餐企中即需要食材更加安全健康，從菜農到餐館的食材傳輸更加高效。中國連鎖經營協會秘書長裴亮曾表述，很多餐企一味強調“極致體驗”，卻忽略“好吃”是品牌和口碑的積累。有數據顯示，近50%的消費者表示餐品口味才是其二次消費的主要因素。
所以供給側改革對餐企來說，要求他們能夠真正觸摸到供應鏈后端。供給側需求側雙管齊下，意味著供應鏈前端后端同時把控，在現今供應鏈前端大小餐企滿地開花的情況下，提高對后端的品質標準要求。
