根據國家統計局最新數據顯示，1-2月我國餐飲收入達7085億元，同比增長68.9%。商務部公布的數據顯示，春節假期，零售餐飲業實現銷售額約8210億元，比去年春節黃金周增長28.7%，比2019年春節黃金周增長4.9%。餐飲業在實現“開門紅”之后，今年能否繼續創新求變“牛”下去？
多方合力成效明顯
今年前兩個月餐飲消費火熱，一部分來源于對疫情的良好控制，另一部分則來源于就地過年所帶來的消費熱潮。更重要的是，離不開相關部門的支持和各餐飲企業的積極應戰。
春節期間，上海市餐飲烹飪行業協會發布了“年夜飯到家”餐飲企業名單，為消費者提供品種多樣的年夜飯半成品及成品外賣，以及線上線下多種預訂渠道；重慶市餐飲商會倡議餐飲企業要及時推出“小家庭年夜飯”等新年菜品種，為就地過年的家庭提供公道的餐食價格、地道的家鄉口味；江蘇省餐飲行業協會等共同開展“江蘇味道——年菜到家促消費”活動，為消費者提供年夜飯禮盒、年夜飯外送、私廚到家等多種形式的服務，滿足消費者年夜飯多樣化需求。
為助力餐飲企業順利營業，不少地方市場監管部門暖心制作了詳細的餐飲單位疫情防控技術指南，涉及從企業管理到顧客管理，從堂食到外賣，從食材管理到應急舉措等各個方面，給予春節期間正常運營的餐飲企業詳細又貼心的指導。
與此同時，廣大餐飲企業也積極響應并嚴格執行各地防疫防控舉措，并根據今年春節的特殊情況，有針對性地推出了一系列的應對舉措。如美團聯合商家開展年夜飯到家服務，眉州東坡等餐飲品牌陸續在線上推出年夜飯套餐。全聚德、豐澤園、稻香村等老字號品牌也在外賣平臺推出“老字號過大年”活動。此外，以半成品加工為主的盆菜、預制菜也火了起來。廣州一家飯店在保證線下就餐安全的同時，推出了適合年夜飯的半成品預制菜和外賣套餐，這些半成品預制菜可以滿足4至6人或8至10人不同的需要。
此外，考慮到就地過年催生的小家庭用餐甚至是一人用餐的新需求，不少餐企特地推出了小型年夜飯套餐、一人食套餐等。
新模式新亮點不斷呈現
盡管疫情對餐飲業沖擊巨大，但在遭受沖擊的同時，餐飲企業也意識到傳統餐飲模式抗風險能力相對較弱，紛紛投入到新模式的探索中，餐飲市場出現了許多新亮點。
如居家消費市場加速餐飲企業數字化和零售化進程，餐企的外賣、食材零售、成品半成品工業化業務均有不同程度的拓展。社區團購+集中配送、中央廚房+冷鏈配送、智能餐廳、無接觸服務對全行業的數字化、智能化水平有了大幅提升。
同時，去年以來餐飲業的投融資遠多于往年，據不完全統計，已超過115起，融資金額往往多達數千萬元以上，融資類型更是涉及餐飲、供應鏈、茶飲等眾多細分領域。
業界分析，直觀來看，2020年的疫情使餐飲行業加速洗牌，馬太效應持續加劇，帶來餐飲連鎖化、品牌化的發展機遇。而更進一步的影響則是，促使餐飲行業對各類供應鏈、設備供給、視覺呈現等細分化、專業化的領域進一步深挖。以供應鏈為例，尤其對于連鎖餐企而言，已成為一塊必爭的高地。多元的供應商能夠成為企業品牌積累、博弈市場的重要籌碼。
修煉內功創新求變
2020年對餐飲業來說是慘淡的一年。根據國家統計局發布的數據顯示，2020年，全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%。天眼查數據也顯示，2020年注銷餐飲企業超過32萬家，這個數據是2019年的3倍。
今年餐飲消費的開門紅給餐飲業帶來了更多期待，資本入局、品牌重做、供應鏈驅動、數字化加速等新亮點也給行業帶來新的活力。餐飲業今年能否繼續創新向上？
“行業首先要面對的，是春節過后的消費疲軟期，這也是餐飲業每年春節過后都會面臨的消費淡季。”業內人士認為，實際上，三四月份也有不少可以抓住的消費熱點，比如剛剛過去的婦女節，在“她經濟”的引領下，餐飲消費就十分火爆。此外，隨著天氣漸暖，適合外出，清明節、五一假期等重要促銷節點較多，餐飲企業應提前做好營銷活動。
“餐飲企業應把握時機，多修煉內功。”業內人士認為，2021年，餐飲企業在做好餐飲基本功的基礎上，將繼續創新求變。
文章來源：中國商報
