商業的“成長之路”經歷了從百貨大樓到“商場+超市”的黃金組合，再到步行街、商業MALL，但隨著消費者不斷升溫的多元化游購需求，以新穎與包容為特點的“非標商業”逐漸進入群眾的視野，受到業界的關注。“非標商業”貫穿從定位到空間、運營到內容，一步步完成其個性化的塑造，使商業項目具有極強的不可復制性和獨特性。
商業項目中的“美食”業態作為商業打造不可或缺的一部分，如何借力美食空間打造非標商業成為商業設計的新思路呢？最具煙火氣的公共場所之一的「市集」也許是個不錯的選擇。「市集」歷經一路轉變，從馬路市場到大棚模式，在與現代商業模式進行融合后，逐步打破“千市一店”傳統美食空間，回歸到“市集”理念，拉近不同的美食攤位之間的距離和人與人之間的距離，在擁擠中體會市集的熱鬧。今天我們就以「美食市集」為落腳點，一探6個商業項目中的別樣美食空間——
荷蘭Markthal市場
“一次重要的城市轉型”
開創「美食市集」先河的荷蘭Markthal市場，自2014年開業以來，就受到全球各界人士的關注，年均吸引參觀游客達4.5-7百萬人次。作為荷蘭全國第一家室內市集，以及結合居住和購物的新城市建筑類型，成功從傳統的菜市場轉型為具備藝術性的文藝空間、生活集市、展覽空間、創意工作室、綠色休閑空間以及特色居住單元空間。
建筑的墻和屋頂是由228個公寓構成的一個大弧形，沿著城市界面的建筑主入口立面設計靈感來源于網球拍，透過入口網狀格柵下的玻璃幕墻，建筑外邊的人們可以清楚的看到建筑內部的景觀。
建筑弧形的內面11000㎡的彩色藝術品“豐饒之角”，是由Arno Coenen和Iris Roskam創作而成，將水果、魚、面包、鮮花與附近的大教堂等元素重疊交織而成。項目除兼備傳統菜市場銷售食材的功能外，消費者還能在“美食市集”享受餐飲的服務和游逛的體驗，大大滿足人們的訴求。
項目舊址在1940年的一次戰爭中歷史建筑都被摧毀，Markthal市場再建設時，地下考古團隊發現了各種各樣的中世紀物品。為予以紀念，便以垂直展覽的形式在市場內的自動扶梯上展示。
美國Packing House
“參透體驗式消費模式美食圣地”
項目舊址同樣具備歷史故事的美國Packing House，始建于1919年，原本是當地的柑橘運轉中心。直到2014年受傳統集市的影響，才被開發者Sadeghi改造為美食體驗式社區商業，力圖以濃厚的本土生活體驗氣息塑造場所精神。通過提供公共餐位來鼓勵人們到店內購買食物，并與好友一同分享。項目在提高購物體驗的同時，還增強社交場景的塑造。
項目從建筑外形到空間塑造、品牌招商，都保留了當地原汁原味的文化底蘊，這里的店鋪即使沒有響亮的名頭和所謂的國際大品牌，但都個性鮮明且突出，每一家店鋪的入駐都是由主理人Sadeghi親自篩選，他甚至為街頭巷尾的冰淇淋推車和food truck提供空間，創造難以復制的商業體驗。
英國Seven Dials美食集市
“24h美食市集體驗”
在曾經用作儲存黃瓜和香蕉的Thomas Neal倉庫打造24h營業的Seven Dials美食市集。將整個市集劃分為倫敦專業生產商的室內生產線的「黃瓜巷」和坐擁一系列著名街頭食品商鋪和餐廳的「香蕉倉庫」，給古老的倉庫賦予了新的生機。
▲黃瓜巷
▲香蕉倉庫
市集內部保留原有建筑中的鐵鑄梁和磚砌拱門等充滿波普藝術特色的標志，隨意散落在走道的竹筐和食材與周邊商鋪一同營造輕快隨和的美食零售氛圍。還設置擺布有序的吧臺座位區、環繞中庭座位區等聚集社交空間，消費者可以在粉紅色的意大利水磨大理石臺面上享受美食，座位上橙色的皮革凳子與廣場中心的粉色電梯形成有趣的對比。
MEET&EAT
“Food is new fashion”
在國內，傳統美食廣場逐漸黯淡退場，人們更希望在美食消費場景享受到輕松愉悅的聚會和社交。MEET&EAT的創造團隊比褐就通過突出“MEET”的“人與人之間的社交”來塑造場景。為突出社交感，則放大公區外部的階梯座位，也使之與成都的街巷文化進行融合。
項目通過將調性契合的小眾品牌聚集，避免商業項目被一個個孤立且陌生的品牌瓜分，形成一個完整且相互聯動的品牌集合，打造新型社交場景下的美食市集空間。MEET&EAT猶如一個專注于餐飲內容的買手店，充分利用小眾優質品牌的同時，有目的地孵化出所需的餐飲內容，除了可以體驗“早C晚A”外，還能讓川味小吃店與面館做鄰居，攜手推出套餐。
南里食集
“5000㎡沉浸式美食社交空間”
在購物中心內打造市集，將顛覆傳統餐飲模式，從“吃”的需求引入社交屬性，喚醒人們對自然和食物本源的集體記憶。瑞虹新城太陽宮FOODIE SOCIAL 2.0南里食集坐擁25米挑高的5000㎡空間，目之所及皆有光與綠植，猶如一個有戶外感的美食空中村落。
南里市集的設計風格延續了瑞虹新城太陽宮整體的木紋色調、暖光等氛圍，通過對對面、指示系統等小裝置方面的微調，形成特性而又不與商場整體設計跳脫。項目回歸自然本源，尋找食材之根，以“村落”為主題，利用大階梯軸心形成“山脈”形態，與樹形大穹頂等一同組成具象化但并非純寫實風格的設計基調。
整體劃分為Foodie Market美食集市、Foodie Theatre美食劇場、Foodie Lab美食實驗室等區域。以中庭美食劇場的主題集市和舞臺為中心，創造田野市集，中庭兩端則分別布置棋盤廣場和陽光花房，形成多主題組團，構成活動集聚的主體空間。還通過布滿小食或營地小車的田野食街、充滿野餐氛圍的美食街市以及高低錯落的露臺食街進行空間串聯，搭建整體市集氛圍。
烏瑪市集
“美食生活文創市集”
在舊址為南寧江南區絹紡廠的獨棟樓房里打造美食生活文創市集——烏瑪市集，重喚建筑的繁華。在6600㎡的空間內，利用美食、閱讀、花藝、手作等業態重現生活美好的情景。整體設計營造東南亞國家的熱帶雨林風情，80%的空間都能接受陽光的沐浴，無處不在的鮮花、綠植環顧「野餐營地」、「陽光走廊」、「中國風&異域風情市集」、「美食小吃風情街」等空間區域。
烏瑪市集的商鋪沒有千篇一律，也不需要整齊劃一，但每個小店都發揮其個性給消費者帶來別樣驚喜。「美食小吃風情街」的商鋪有的是夏日清新風，有的則是硬朗工業風，還有的是傳統中式風等，利用多樣多端的風格打造空間上“一步一打卡”的特色，增添游購樂趣。
結 語
非標商業的創新靈感不只源于對未來空間豐富的想象，也可以運用復古手法，活化舊商業形式。「美食市集」就通過將傳統商業中以“吃”為主的餐飲空間，轉換為“社交”需求超過“吃”本身的復合空間。在為空間帶來新可能的同時，也為新一輪商業中心的創新開發打開了新的局面，讓商業不易被復制。
文章來源：差異化商業設計高研院
