商業(yè)人要學(xué)會「淄博燒烤爆火」的商業(yè)邏輯，真的可以拿捏年輕人！

今年五一假期，全中國的年輕人都有同一個首選出行目的地，那就是山東淄博。如果你問年輕人都去干嗎？答案就好比你問我“今年過年不收禮，......”的下句廣告詞一樣簡單，他們都要去吃燒烤！

從三月初開始，淄博燒烤在網(wǎng)絡(luò)上爆火，仔細尋其原委才得知這次的出圈其實是一場十個月前就約好的雙向奔赴。疫情期間，山東大學(xué)近八千名學(xué)生被隔離在臨淄區(qū)，當(dāng)?shù)卣o學(xué)生們安排的食宿環(huán)境，讓大家感到很溫暖。送別前最后一餐還請他們吃了一頓燒烤，并約定來年春暖花開歡迎大家?guī)吓笥言賮碜隹汀Ｕ沁@樣一個溫暖的約定，讓今年春天的淄博因為燒烤被全國人民看見了！說這些看似與商業(yè)無關(guān)，但實際上這一次的約定正是人間煙火氣和真誠服務(wù)帶來的福音。

值得稱贊的是，淄博文旅局抓住了這次的福音。燒烤只是個引子，真正讓淄博燒烤帶著整個城市走入全國消費者視野的是文旅局一系列的操作。第一時間開通了21條燒烤公交專線、次月開通濟南至淄博的“燒烤專列”（專列上還有人手一份的淄博各縣的文創(chuàng)禮品和宣傳頁禮包）、隨后文旅局又出臺了景區(qū)門票免費換，星級酒店半價入住、“清北在校生五一淄博免費游”等舉措。淄博熱度一個月內(nèi)環(huán)比暴漲599%，“淄博燒烤”搜索量最高時一周暴漲98倍。

前有文旅局長們開始內(nèi)卷的視頻，這次淄博文旅局又讓我們見識了如何拿捏年輕消費者。網(wǎng)絡(luò)、情感、煙火氣、情緒、故事、美食、真誠、創(chuàng)新、社交、互動......當(dāng)這些關(guān)鍵詞靈活的運用起來，一個受年輕人喜愛的項目就有了模樣。

煙火氣撫動凡人心

從淄博燒烤爆火中不難看出，民以食為天這件事無論在生活水平如何的環(huán)境里都是不變的箴言。但是在生活水平還不錯的當(dāng)今社會，這個食的要求則更高。消費者不但要求餐廳環(huán)境要好更要夠吸睛，獵奇首店光環(huán)的同時哪怕是排了百米長隊也要自拍自嘗攢夠發(fā)圈的素材。特別是在一線城市，吃飯排隊屬于日常小場面，小編曾在朝陽大悅城為吃到一口肉排了兩個多鐘頭的隊，當(dāng)時跟小編一樣的食客不在少數(shù)，那么排隊中間這個時間要怎么辦呢？當(dāng)然是在商場里逛來逛去啦！

過去購物中心的經(jīng)營業(yè)態(tài)中，購物、餐飲、娛樂的黃金比例是52:18:30，如今多數(shù)大型購物中心里餐飲業(yè)的比例已經(jīng)達到了四五成，甚至購物、餐飲、娛樂正向1:1:1發(fā)展。杭州銀泰城餐飲配套比例高達58%；上海近兩年新開購物中心，餐飲占比大多超過40%；深圳最大的購物中心壹方城，餐飲商戶占到了39%；北京朝陽合生匯購物中心餐飲占比達到38%。甚至很多商場不遺余力的在招呼著各種餐飲首店來為自己“攬客”，原本強購物屬性的購物中心如今成為了當(dāng)代年輕人的大型食堂。逛街購物不是目的，吃飽喝足才是意義，線下商業(yè)在受到互聯(lián)網(wǎng)沖擊后似乎變成了大型試衣間，但吃這件事卻是真實被需要的。打工人日常有多苦周末購物中心餐廳門口隊伍就有多長！拔草網(wǎng)紅餐廳或被種草的特色餐廳似乎成為了打工人對周末儀式感的尊重。與此同時，這些購物中心也是“卷”的厲害，不但在餐飲招商上卷，他們還在場景打造上“卷”。

深南萬科里打造的粵式國潮主題“食番奇市”、北京合生匯的“21街區(qū)”、卓悅匯購物中心的主題餐飲街“小梅林”、布吉萬象匯的“Y-space”主題美食街、深業(yè)上城的“上橫町”美食街......這些購物中心里的餐飲業(yè)態(tài)逐漸成為了代表購物中心的網(wǎng)紅打卡地！他們有的打造出異域風(fēng)情，有的把人拉回時間長廊的盡頭，有的打造一個新的次元世界等你去探索。消費者在滿足口舌之欲的同時也把沉浸式的體驗感做到了極致。試問這樣的商業(yè)項目怎能不讓人流連呢？

餐飲業(yè)態(tài)是最直觀最真實的煙火氣，也是最能吸引消費者的剛性需求。除了餐飲業(yè)態(tài)，近些年的集裝箱經(jīng)濟、街區(qū)夜市、市集、外擺等商業(yè)形式都讓商業(yè)走出盒子，走進消費者。我們之前也發(fā)過很多相關(guān)總結(jié)分析的文章，歡迎搜索閱讀。

老地新營

所謂老地新營，就是原本就存在的老地方用新的方式進行運營包裝，讓它散發(fā)出新的商業(yè)魅力，這里除了商場存量項目改造以外，目前老地新營最多，做得最好的項目全都是“文旅+”屬性的商業(yè)項目。這種現(xiàn)象的出現(xiàn)與消費升級和消費主力軍年輕化是分不開的。年輕人對于創(chuàng)新+文化的商業(yè)形式充滿好奇和熱情。

當(dāng)年輕人在上班與上進之間選擇了上香，當(dāng)社恐開始網(wǎng)上找搭子，當(dāng)周末晚上不回家躺在帳篷里用卡式爐吃烤肉成為年輕人的潮流……我們意識到原本傳統(tǒng)意義上的商業(yè)已經(jīng)無法滿足這一波“新”人類。

雍和宮的琉璃香灰手串“代請”成了一個職業(yè)，靈隱寺開了網(wǎng)上法物流通處并且商品琳瑯滿目，我們更應(yīng)該意識到已經(jīng)不只是同行在搶人，連我佛都學(xué)會如何拿捏這一波年輕消費者了。

去年洛陽牡丹花會期間，洛陽推出40個全實景“全城劇本殺”，深夜手握洛陽鏟走在伸手不見五指的墓道之中，劇本殺主打“文化+刺激”，游客身著漢服走在十字街頭，小街鍋貼和洛陽水席成為此次文旅打卡的美食目標(biāo)。花會期間洛陽旅游訂單同比增長245%。

當(dāng)房玄齡和杜如晦站在大唐街頭，與游客你來我往的玩起“盛唐密盒”，嬉鬧中用游戲串聯(lián)了歷史與文化，游客仿佛夢回大唐盛世，在街巷里油然而生民族自豪之感。

今年大火的電視劇《狂飆》，更是以一己之力把廣東的江門推到了旅游榜上，江門市政府抓住機遇，趁機推出“跟著《狂飆》游江門”系列旅游線路，還打造“狂飆號”主題巴士，對劇中各個景點進行打卡觀光。

地方都是老地方，通過一系列的包裝和創(chuàng)新運營，讓原本的老地?zé)òl(fā)出新的能量和展示出商業(yè)視角下的新可能。比如很多歷史街道，也在這其中找到了新的增長點，上海就是最典型的例子。我們都知道上海有很多很有年代感的道路：武康路、巨鹿路、思南路、新華路、愚園路、福安路......這些道路除了原本建筑和背后歷史讓人流連外，現(xiàn)在這些路上還充滿了各種網(wǎng)紅打卡點，讓消費者的掃街逛路過程不再枯燥無味，取而代之的是色香味俱全的“文旅+”形式消費。以愚園路為例，春日里只要你進入愚園路，梧桐樹的枝丫在陽光的映襯下，灑下來的都是明媚與蓬勃，路邊各色的小店也是各有風(fēng)姿。外墻紅黃配色的法式小館、1088弄盡頭盛放的木香、Money shops北歐風(fēng)的露天外擺、魔都精致的獨棟咖啡RIBONE的花墻、明星御用蛋糕師開的THE ConnieHe CAKE SHOP、法式風(fēng)情花園外擺的意大利小酒館、茅草屋檐石階小路裝飾的日式庭院咖啡、集咖啡與文創(chuàng)于一體的凡幾cafe&select shop等等各式各樣的店鋪都在裝點著街道，也為這條街吸引著大波游客與當(dāng)?shù)叵M者到訪。

在“文旅+”形式的商業(yè)模式下，大批街區(qū)、道路、景點被開發(fā)出了更多個性+體驗+社交+網(wǎng)紅打卡的屬性，這就是老地新營的優(yōu)秀之處。

懂“對話”的商業(yè)

我們通常把最早的百貨大樓稱為商業(yè)綜合體發(fā)展的1.0，復(fù)合型商場的誕生意味著走入了2.0，吃喝玩樂俱全的一體化綜合體為3.0版本，社區(qū)與街區(qū)型超大商業(yè)綜合體已經(jīng)是4.0，如今我們要求商業(yè)要向更加多元化、個性化、高端化、科技化、社交化的5.0進軍。

對于5.0的諸多關(guān)鍵詞，我們可以把它匯總成一個詞，那就是“對話”，多語言對話、多個體對話、多人群對話、多技術(shù)對話，所有的這些都可以理解為是一方與另一方的對話才形成了5.0的商業(yè)項目特色。

成都猛追灣的改造升級就是一場全方位的對話。當(dāng)這個五六十年代盛極一時的工業(yè)區(qū)隨著社會發(fā)展經(jīng)濟進步慢慢黯然失色，城市更新給了他一個重新發(fā)起對話的機會。一個工業(yè)區(qū)，在改造中把悠久的文化與市井的煙火氣有機結(jié)合起來，迭代出新的商業(yè)場景，在城市更新進程中，發(fā)起了老與新的對話。猛追灣完成了歷史與現(xiàn)代的對話，在這里東郊廠區(qū)的遺址、老碼頭、69信箱等空間記憶被保留，劇院劇團、理發(fā)店、美食街、棋牌室、書店等生活設(shè)施同樣也被保留，與此同時這里還引入了年輕化的業(yè)態(tài)，文化新零售、靈活的低價位小展位、時不時舉辦的“創(chuàng)意市集”等文創(chuàng)活動，給年輕設(shè)計師們打造了創(chuàng)業(yè)集群。政府還通過科技賦能改變了老城區(qū)社區(qū)治理難的現(xiàn)實問題，實現(xiàn)了整個街區(qū)的專業(yè)化管理。整個猛追灣的改造就是一場對話，這場對話是一場跨越時間與空間的對話，對話的兩頭是歷史，是當(dāng)下，是消費者，是老鄰居，是科學(xué)管理，是傳統(tǒng)框架，是藝術(shù)，是生活，是未來也是發(fā)展。

同樣是自然與商業(yè)、藝術(shù)與生活之間對話的產(chǎn)物——成都源野regular，我們把源野稱為極致精品存量改造社區(qū)商業(yè)，因為這里改變了我們原本對開放式社區(qū)公園的刻板印象。在大源中央公園負一層，建構(gòu)出一個備受年輕人追捧的高品質(zhì)全新生活方式空間。這里就像是一個隱秘在一個公園里的小公園，半開放的自然采光讓建筑與自然有了一場對話，而內(nèi)部建筑與光影之間的對話又打造出了這個開放式社區(qū)公園商業(yè)的藝術(shù)與個性之處。空間設(shè)計上也許一個不小心你會錯過下沉的入口，但這正好就像是一場捉迷藏。在自然的包裹之下，源野把商業(yè)藏匿與綠色之下，藏匿于藝術(shù)之中，藏匿于生活之美里。業(yè)態(tài)的組合分布也是一場密集的對話，他的對象是個性、新型、盡情、灑脫的年輕人，源野regular給年輕人講述了一段美好的故事與特別的經(jīng)歷，在中央藝術(shù)區(qū)，這里總會有各種各樣聲音，那是年輕人對于藝術(shù)、生活、自由、個性的向往，是最真實的表達。

其實所有的能夠受到年輕人喜愛和追捧的項目都是學(xué)會了如何去與年輕人對話，這種對話不只是商家單方面?zhèn)鬟_出來的，更重要的是商家能從消費者那里得到什么，很多商業(yè)項目只有消費者參與進來才是一個完整的商業(yè)鏈路。

結(jié) 語

我們通常把最早的百貨大樓稱為商業(yè)綜合體發(fā)展的1.0，復(fù)合型百貨商場的誕生意味著走入了2.0，吃喝玩樂俱全的一體化大盒子mall為3.0版本，融合多元商業(yè)形態(tài)的超大商業(yè)綜合體已經(jīng)是4.0，如今我們要求商業(yè)要向更加多元化、個性化、高端化、科技化、社交化的5.0進軍。

6.0的經(jīng)濟環(huán)境+5.0的商業(yè)階段是技術(shù)與情感同時爆發(fā)的年代，這個時代下年輕人是簡單的，因為他們只需要找到共鳴就會消費，但他們也是復(fù)雜的，因為個性的他們所要的共鳴會包含很多方面，滿足舌尖、滿足心意、滿足情感甚至滿足期待。做商業(yè)現(xiàn)在說難也不難，真誠永遠是通往成功的道路，但如何做到真誠本身確實一個很復(fù)雜的話題。我們應(yīng)該掌握當(dāng)代消費者的精神、文化、物質(zhì)、社交、娛樂等各方面的特色，在此基礎(chǔ)上給到他們不一樣的體驗。因此，通過淄博燒烤爆火背后的商業(yè)邏輯，能讓我們聯(lián)想到很多，其中最重要的是，做商業(yè)，做更多可能是機會，學(xué)會多維度的對話是方法，打動年輕消費者也就沒那么難了。

文章來源：和橋機構(gòu)