在現代購物中心的經營與發展過程中，招商的成功與否，不僅直接影響到項目開業后的經營狀況，也對購物中心的品牌形象和吸引力產生深遠的影響。
隨著技術的不斷進步和外部環境的影響，消費者的消費習慣持續發生變革，人們的零售類消費需求越來越多地通過線上解決，這對線下商業造成了極大分流，實體商業面臨著巨大的挑戰。而餐飲業作為“必須在線下進行”并且搭載著社交功能的消費行為，越來越成為實體商業的核心業態，其良好的經營狀況和口碑對于滿足消費者的多元化體驗需求，提高項目的集客能力有著顯著效果，也直接關系到整個商業體的知名度、美譽度和商業活力。因此，越來越多的項目希望借助出色的餐飲招商帶動整個項目的成功。
在進行餐飲招商時購物中心應綜合考慮多個因素，并且要與整個項目相互配合才能取得成功。只有通過精心策劃和管理，才能打造出具有影響力和競爭力的優秀項目。下面將對購物中心如何正確開展餐飲招商進行深入探討。
掌握不同餐飲業態的選址要求與標準
餐飲門類不同，各自的選址原則和標準也不盡相同。
1、商務餐飲最看重地段。
商務餐飲的選址標準是最高的，一般選擇在高檔的酒店、寫字樓等商務區或者少數高檔社區。
商務餐飲進入購物中心的物業要求很高，購物中心必須為這家餐飲安排單獨的通道、電梯，單獨的交通組織。否則要穿過商場才能到達餐廳，會影響商務宴請所需要的高檔形象。
2、洋快餐一般不進社區。
“洋快餐”選址一般為商務區、繁華商業街區、車站碼頭和一些購物中心，最好是臨近大型賣場（百貨/超市/家電/家居等）的出入口位置和十字街口。
3、大眾餐飲通常進駐大型成熟社區。
與商務餐飲相比，大眾餐飲的選址比較多元，要求也不是那么苛刻。商業區、商務區、比較集中的住宅區都可以。它們往往成為大型購物中心餐飲業態的主力構成，也常常進駐一些成熟的大型社區。
4、異國風情餐飲選址傾向“國際化”。
異國風情餐廳在很多方面與中餐的物業要求比較相近，一部分的國外餐廳就是中國人開的，而且在出品和口味上作了改良，不僅僅針對特定的外國客人，有很多的時尚和白領階層也會進入異國餐廳。
這類餐廳的選址上會選取外國人比較集中的商務區、工業園區或者口岸區以及其他一些外國人聚集的區域或者主題街區。
5、咖啡、茶樓愛“扎堆”。
咖啡、茶樓、酒吧有喜歡“集中經營”的傾向，也就是所謂的咖啡/茶樓/酒吧一條街，或者是附近的地方。因為這里有群體的優勢和氛圍，顧客云集，吞吐量很大。
但此類地方往往競爭太強，只要富有個性和品牌特點的商家才有生存空間。此外，咖啡茶樓等還通常在旅游區、商務區、高檔住宅區附近的選址。
根據餐飲業態進駐要求合理引進商家
開發商不僅要了解不同類型餐飲商家的選址要求，更要根據項目特征合理引進。
每個地方針對不同類別的商家，也有不同的顧客群體，從招商策略來講，也是不一樣的。
1、商業街不適合正餐廳。
商業街或者特色街區的特點是人群流動量大，但駐留時間短。因此，最合適的餐飲類型也是快捷、方便、大眾化的，以宴請聚會為主題的正餐廳不適合生存。
一般來說，這里的餐飲招商的對象最為復雜和零亂，一般為中低檔，以各種地方特色餐飲或者特色小吃為主，消費對象以普通大眾和外來人員為主。
從招商策略上，最好先招一兩家有一定知名度和實力的快餐品牌商家，大的商家有一定的帶動作用，同時也是這條街的標桿企業，是檔次和顧客定位的象征。
2、購物中心要有好的餐飲品類組合。
大型賣場或者購物中心的餐飲商家招商的任務量比較大，特別是購物中心中，餐飲的比例一般在16%－18%左右，而且要求商家有一定的品牌知名度，能夠帶動商場的人氣和消費。
3、底商餐飲需要細致的客群分析。
寫字樓和裙樓底商的餐飲招商難度最大，特別是新建小區的底商，一是商家沒有太多的想象空間，顧客群體基本是可以確定的，就是本物業小區的住戶和租戶；二是商家菜系和價格定位難，再加上各種物業條件的制約，交通和停車不便利的更不敢輕易在社區開店。
根據各類餐飲業態進行組合策略
1、時段的組合。
正餐——以中餐和晚上為主；快餐、簡餐 ——以中午為主；特色小吃——時間比較靈活。
舉例1：餐飲布局<分散放置>——頂層是正餐，中間垂直分布是休閑餐，底層做快餐美食廣場。
舉例2：餐飲布局<集中放置>——有項目把餐飲布局到一個區域，就會出現某些樓層在某些時段幾乎全是黑的 。
2、客單價組合。
按照品類做價格分區、做引導，不導致同一個客單價出現沖突的現象。
3、面積組合。
不同的菜系、不同的品類應給出不同的面積。
4、各類餐飲業態招商的時間節點把控。
大型餐飲時間把控：
普通餐飲時間把控：
餐飲招商流程中的重點工作
1、找準目標客戶進行聯系。
2、準備工作、了解品牌檔次、公司背景、開店情況、經營狀況、目標客群等。
3、分析來訪客戶身份，確定考察路線、介紹重點、推薦位置、情報收集、方案時間。
4、客戶方案跟進修改。
5、談判優勢保障措施。
6、甲乙雙方工程條件進行磨合。
7、要求客戶提供裝修方案。
8、高層見面進行交流。
9、確定開業時間。
餐飲招商談判時如何營造優勢
1、供求關系—稀缺性。
在談判中強調項目的獨特性和市場需求的匹配，突出其稀缺性和獨特賣點，以激發對方的興趣和緊迫感。
2、大量投入—理性變感性。
展示已投入項目的資源、資金、時間和專業知識，并強調這些投入將為合作方帶來的實質性收益和感性體驗。
3、項目美好預期。
清晰描繪項目的未來發展前景、市場前景和利潤預期，讓對方對合作充滿信心，激發合作意愿。
4、危機感產生—競爭對手。
提及其他潛在商家對項目的興趣，強調項目的獨特優勢以及合作將使對方在競爭中脫穎而出。
5、堅守談判策略中的價格關卡—配合。
利用數據和市場研究支持自己設定的價格關卡，堅定地維護合理價格，并展現出靈活配合的態度，以創造共贏空間。
6、高層效應。
必要時讓高層管理者出面進行溝通與交流，讓對方體會到我方合作的誠意和重視程度，提高談判效率和達成協議的可能性。
7、以退為進。
在談判中適時展示讓步，但要確保保留關鍵利益，以營造善意合作的氛圍，并最終實現雙方的共同利益。
結 語
在商業競爭日益激烈的今天，購物中心需要更加精細化的管理和運營策略來保持其競爭優勢。其中，餐飲業態的招商策略是至關重要的一環。
本文從多個方面分析了購物中心制定餐飲業態招商策略的必要性和方法，并給出了一些具體的建議。通過合理的招商策略，購物中心可以吸引更多的消費者，提高整體銷售額和利潤，同時也能為餐飲品牌提供更好的發展平臺和機會。
在未來，購物中心依舊需要不斷創新和優化招商策略，以適應市場的變化和消費者的需求，實現持續穩定的發展。
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