2020年走紅全網的老鄉雞董事長束從軒，年末總結時自爆“在線打臉”，一句“不裝了，我攤牌了”，平地驚雷。
裝什么？攤牌什么？為什么自稱在線打臉？
追溯發現，束從軒曾在2020年3月放下豪言，2020年老鄉雞將對外擴張至1000家門店，并從安徽深度滲透北上廣深以及杭州。一年過后，截至2020年12月31日，實際門店數量978家，仍差22家，且深圳首店正式開業為2021年1月1日。
不過，對于餐飲企業而言，雖然未到1000家規模，但一年新增100多家門店的步伐依然甩其他餐企好幾條街。
另獲悉，1月，老鄉雞除深圳旗艦店外，還馬不停蹄再開兩家，其中一店正式進入杭州，另布局揚州。拼勁全力的2021年，老鄉雞已蓄勢待發。
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城市旗艦店 2021深圳先行
位于深圳市中心的卓悅中心、喜茶鄰居的老鄉雞門店，或許是全國最不像老鄉雞的老鄉雞店。這家店不僅是深圳首店，亦是華南首店，更重要的是老鄉雞首家創新型城市旗艦店。
所謂創新型城市旗艦店，提煉而言，全時段運營模式，餐+飲融合，以及全新的門店形象，刷新業內對老鄉雞固有印象。在深圳旗艦店內，老鄉雞一改以往的午+晚兩餐模式，新加入早餐、下午茶和小酒館服務，營業時間調整為上午10：00到凌晨2：00。消費場景結合不同時段融合了下午茶和酒水服務，在下午時段增添了各式甜品，為午夜消費人群提供了酒水服務。
與此同時，除餐+飲模式創新外，門店內部形象也煥然一新。旗艦店內采用以董事長形象為原型的新一代標志，還有“少玩手機早點睡 多吃蔬菜多喝水”等品牌文化的標語、日系風的樟子紙窗，中式飲食的文化風格隨處可見。
而位于龍湖濱江天街的杭州首店，雖未延續深圳模式，但在門店上延續了老鄉雞極致的服務，在門口設立洗手臺和消毒設施，“不洗手，不準吃飯”的門店特色規則，店內墻面展示老鄉雞高標準的原材料，極具老鄉雞特色。
作為同樣具備濃烈人文氣息的揚州店1月16日10點還未正式開業，排隊大潮已提前而至。
疫情反復背景下，1月份老鄉雞三城三店首開，提振的不僅僅是中式餐飲信心，同樣也是對中國消費市場的信心。
下一步，老鄉雞在2021年門店還將繼續擴張，拼勁全力迎上中國消費市場浪潮。
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創新運營模式 一鍵復制粘貼全國
若要確保全國不同區域不同類型門店的市場競爭力，對于老鄉雞而言背后的考驗不言而喻。雖然杭州和揚州并未延續深圳模式，但指日可待的1000家門店，老鄉雞如何應對？對標肯德基麥當勞的老鄉雞，如何將標準化應用于最難標準化的中式快餐領域？
經過18年的摸索，老鄉雞也總結出了獨屬于自己的模式。
以養殖業起家之后，束從軒便開始了餐飲業的探索，于2003年創立品牌“肥西老母雞”，這便是老鄉雞的前身。為了保證原材料的供應，老鄉雞還自建食品公司和餐飲公司，在全產業鏈進行布局。老鄉雞的招牌現燉土雞湯，從養殖、屠宰到加工，全部由內部完成，降低了原材料的成本壓力，在產品上有更多的定價權，而這也為全國擴張提供支撐。
作為頭部品牌，老鄉雞開創了中式餐飲開放式廚房的模式。老鄉雞的廚房將烹飪全程呈現在顧客面前，打消了消費者對食品安全的顧慮，增加了品牌的好感度和認知度。為了保證出品，老鄉雞和農夫山泉、中糧、金龍魚等一線品牌合作，將中式快餐健康、衛生、便捷的理念傳遞給市場。
老鄉雞的菜品原材料只有一兩種，可以通過原材料本身的高品質和標準化保證品控。在軟性的服務層面上，老鄉雞歷時 425天打造 57人團隊，形成75萬字21本標準化運營手冊，在選品、采購、烹飪、服務等各個方面建立起統一的標準，增強了模式的可復制性，便于老鄉雞在全國的飛速擴張。
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土到極致就是潮 重新定義中式快餐
老鄉雞模式在成為樣本之余，老鄉雞所代表的土酷文化，也正成為一大品牌標簽，重新定義中式快餐。
在中國國家品牌網2020年總結時，提及土酷正成為與國潮并肩的另一大品牌現象。所謂土酷，即是在飽和度極強的配色、打破階級次元壁的圖案與當下越發規范化的商業社會形成強烈沖突感。它不但流露著上個世紀敢愛敢恨的情緒，同時也混搭著中國特有的Z世代文化。
2020年，老鄉雞憑借董事長束從軒在去年疫情期間手撕員工聯名信，拒絕了員工無薪申請、引發關注后，緊接著一場200塊的土味發布會再次將老鄉雞推向沸點。其后，“國民喜劇演員”岳云鵬代言加盟，在表達樸實、真誠、接地氣、中式的同時，也將自信、講究、新潮以及驕傲兩種不同文化的表達融為一體。在老鄉雞看來，土是品牌基因，酷是品牌表達，用傳統的味道，進行國際的表達。
而這也像老鄉雞所服務的食客，即保有傳統的文化，又有自信的表達。作為土酷文化代表的老鄉雞，之所以在疫情期間能夠成為一股中國企業復工復產應對疫情的代表，正如北大教授林毅夫所言，無論是中國還是外國，沒有哪個經濟學家能解釋中國經濟發展的速度，這是一個諾貝爾級的世界課題。中國的經濟活力來自普普通通在中國成千上萬的企業家。
