“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷(xiāo)萬(wàn)古愁。”唐代詩(shī)人李白，既是詩(shī)仙，也是酒仙，可謂無(wú)酒不成詩(shī)。元代以前沒(méi)有白酒，蘭亭雅敘的曲水流觴以及曹操青梅煮酒，均是指黃酒。中國(guó)半部文化史，都是黃酒催生出來(lái)的。
越酒行天下，東浦酒最佳。紹興為黃酒的發(fā)源地，2500年傳承不絕，黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展成熟。百年的老釀坊，在現(xiàn)代化的過(guò)程中與時(shí)俱進(jìn)，發(fā)展成為酒業(yè)的龍頭企業(yè)、上市公司。如今，紹興黃酒在黃酒市場(chǎng)占比23%。
然而，黃酒市場(chǎng)發(fā)展至今，依然還沒(méi)有擺脫其消費(fèi)市場(chǎng)的局限性，黃酒企業(yè)規(guī)模普遍過(guò)小，發(fā)展滯后，一直在地區(qū)性、低檔酒的層面停滯不前。中老年消費(fèi)者是主要群體，30歲以下年輕群體中缺乏興趣。在人口結(jié)構(gòu)換代、傳統(tǒng)風(fēng)俗不斷淡化的趨勢(shì)下，黃酒市場(chǎng)萎縮的壓力越來(lái)越大。紹興黃酒乃至中國(guó)的黃酒產(chǎn)業(yè)，都面臨轉(zhuǎn)型升級(jí)的困境。
2015年，浙江省首批特色小鎮(zhèn)創(chuàng)建名單中，紹興黃酒小鎮(zhèn)在列。紹興傳統(tǒng)的黃酒產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了新生的機(jī)會(huì)。依據(jù)規(guī)劃，黃酒小鎮(zhèn)將立足酒產(chǎn)業(yè)，引入智能制造，進(jìn)行品類(lèi)創(chuàng)新，轉(zhuǎn)變營(yíng)銷(xiāo)思路，拓展消費(fèi)帶，同時(shí)以黃酒故鄉(xiāng)東浦古鎮(zhèn)為平臺(tái)，打造“黃酒＋”的特色鎮(zhèn)。
一個(gè)歷經(jīng)上百年的產(chǎn)業(yè)，要在現(xiàn)代社會(huì)繼續(xù)繁榮，只有在傳承中不斷創(chuàng)新，植入時(shí)代元素，用現(xiàn)代工藝改良舊工藝，用現(xiàn)代業(yè)態(tài)替代舊業(yè)態(tài)，用現(xiàn)代商業(yè)文明重塑產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，才能不斷走向輝煌，變成經(jīng)久不衰的經(jīng)典。
紹興傳統(tǒng)的黃酒產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了新生的機(jī)會(huì)
一、紹興黃酒出東浦。
關(guān)于紹興的黃酒，有太多可以講的故事。
暮春的風(fēng)熏然，蘭亭里的王羲之有些醉了。環(huán)顧四周，有茂林修竹，清流急湍，凈白的瓷杯里酒香恣溢。會(huì)稽山下，春和景明，群賢畢至，耳畔吟詠之聲不絕。王羲之扶了扶微醺的額頭，一時(shí)百感交集，光陰的稍縱即逝，人生出世入世的困境涌上心頭，借著酒意，潑墨揮毫：“永和九年，歲在癸丑……”這一場(chǎng)蘭亭雅敘，橫絕了文化史，曲水流觴的飲酒方式，歷代文人念念不忘。
王羲之飲的酒，釀自于蘭亭往東二十公里的東浦鎮(zhèn)。元代以前，中國(guó)還沒(méi)有白酒，所以不論是王羲之飲的酒還是曹操青梅煮酒，均是指黃酒。
東浦是典型的江南古鎮(zhèn)，離鑒湖不遠(yuǎn)，橫穿東浦的河與之相連。汲鑒湖水釀的黃酒，香味濃郁，清澈甘甜。紹興黃酒的幾大品牌，古越龍山、會(huì)稽山、塔牌的前身，都是東浦鎮(zhèn)的酒坊，今天它們依然將酒廠設(shè)在鑒湖附近。
東浦鎮(zhèn)上，越甫橋橫跨南北，橋的不遠(yuǎn)處，是會(huì)稽山紹興酒的前身“云集酒坊”，橋的北岸是鼎鼎大名的“孝貞酒坊”。乾隆皇帝下江南時(shí)途經(jīng)東浦，走過(guò)此橋，在孝貞品酒，一時(shí)興起，題詩(shī)道：“越酒行天下，東浦酒最佳”。
黃酒是世界三大古酒之一，為中國(guó)獨(dú)有。黃酒并非囿于紹興，福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽(yáng)封缸酒、無(wú)錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大連黃酒等等。但不論是文化底蘊(yùn)，還是黃酒品質(zhì)，依然首推紹興酒。
紹興的黃酒最早見(jiàn)于《呂氏春秋》的記載。當(dāng)時(shí)的黃酒非常珍貴，祝酒是一種莊重的禮儀。在勾踐滅吳的典故之中，吳王大縱酒于文臺(tái)，勾踐上酒辭 “奉觴上千歲之壽”，“觴酒暨升，永受萬(wàn)福。”從而獲得夫差的信任。
勾踐臥薪嘗膽，以圖報(bào)仇雪恥時(shí)，為增加兵力和勞動(dòng)力，把酒作為獎(jiǎng)品，鼓勵(lì)生育子女。勾踐出師伐吳時(shí)，將黃酒倒在河的上流，與將士們一起迎流共飲，士卒備感振奮，史稱(chēng)“簞醪勞師”。黃酒的濫觴，亦肇始于此。
東浦鎮(zhèn)的居民
紹興地處江南腹地，古時(shí)有越國(guó)、會(huì)稽郡等稱(chēng)謂，離杭州不過(guò)數(shù)十公里。在春秋之后的一千多年里，魚(yú)米之鄉(xiāng)的江南逐漸發(fā)展成為文化中心和經(jīng)濟(jì)中心。紹興素來(lái)為江南重鎮(zhèn)，名士云集，風(fēng)氣所及，釀酒、飲酒之風(fēng)大盛。賀知章、宋之問(wèn)、李白、杜甫、崔穎、孟浩然、劉長(zhǎng)卿、白居易、元稹等，或者是紹興人，或者在紹興作過(guò)官，或者慕名來(lái)游，他們和紹興酒都有過(guò)不解之緣，山水與佳釀，成為詩(shī)人吟詠不絕的主題，這也是最早的黃酒主題旅游。
隨著釀酒技藝日漸精進(jìn)，紹興酒類(lèi)的品種日趨多元，黃酒也衍生出了加飯、善釀、狀元紅等品種。城內(nèi)酒肆林立，“城中酒壚千百家”，“傾家釀酒三千石”。宋代時(shí)期，紹興農(nóng)田種糯米的竟占3/5。這種情況幾乎一直沿續(xù)到明朝，以致連徐渭都發(fā)出了“釀日行而炊日阻”的感嘆。
西漢文景之治開(kāi)始，黃酒和鹽、鐵一樣，成為重要的消費(fèi)品，酒稅成為政府重要的財(cái)政來(lái)源，國(guó)家對(duì)其實(shí)行專(zhuān)賣(mài)，這是后來(lái)歷代酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)和征收酒稅的起源。黃酒的消費(fèi)量大，此后的歷朝歷代，都對(duì)酒稅進(jìn)行過(guò)不同程度的改革，酒業(yè)獲得長(zhǎng)足發(fā)展。明清時(shí)期，伴隨著工商業(yè)的萌芽，紹興的大釀坊出現(xiàn)了，他們有資金雄厚，有寬大的作場(chǎng)，集中的技術(shù)力量，又有稱(chēng)為“ 水客”的推銷(xiāo)人員，拓展京杭大運(yùn)河沿線的市場(chǎng)，通過(guò)水路向蘇南丹陽(yáng)、無(wú)錫等產(chǎn)糧區(qū)大批收購(gòu)糯米作為原料，擴(kuò)大生產(chǎn)。
紹興黃酒產(chǎn)業(yè)的機(jī)遇與危機(jī)幾乎是同時(shí)到來(lái)的。到了近代，中國(guó)的國(guó)門(mén)被迫打開(kāi)，紹興黃酒產(chǎn)業(yè)和許多中國(guó)其他傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)一樣，既面臨著全球市場(chǎng)的機(jī)遇，也經(jīng)歷了現(xiàn)代企業(yè)化探索的艱辛。因?yàn)榇饲胺e累的名聲，在各種博覽會(huì)上，紹興黃酒屢獲金獎(jiǎng)，包括 1915年美國(guó)巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)以及1929年在杭州舉辦的西湖博覽會(huì)。
“沈永和”、“云集”等大釀坊后來(lái)逐漸發(fā)展為現(xiàn)代化的酒業(yè)公司，建國(guó)之后持續(xù)發(fā)展為國(guó)有上市公司。近百年間，紹興的民族企業(yè)家將紹興的黃酒推向國(guó)際市場(chǎng)，不但暢銷(xiāo)江、浙、滬、閩等省市，也遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、東南亞、歐美等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，黃酒也成為國(guó)宴酒。
雨后東浦鎮(zhèn)
二、黃酒產(chǎn)業(yè)之困。
黃酒釀造工藝復(fù)雜，多為手工釀制，度數(shù)不高，色澤濃郁。唐太宗賜酒魏征丞相欣然賦詩(shī)：“醽醁勝蘭生，翠濤過(guò)玉薤，千年醉不醒，十年味不敗”。清代飲食名著《調(diào)鼎集》比較了各地的酒之后，對(duì)紹興黃酒贊不絕口：“像天下酒，有灰者甚多，飲之令人發(fā)渴，而紹酒獨(dú)無(wú)；天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評(píng)也”。
然而，由于生活習(xí)慣、飲食風(fēng)俗的變化，紹興黃酒曾經(jīng)飽受贊譽(yù)的顏色、口感、香味等，卻成為掣肘，并不受年輕人喜愛(ài)。盡管市場(chǎng)空間依然存在，并且足以維持現(xiàn)有的企業(yè)生存，但式微之勢(shì)已經(jīng)非常明顯。
“黃酒占酒類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)比例不到3%。”會(huì)稽山紹興酒股份有限公司總經(jīng)理傅祖康告訴我們。紹興酒占整個(gè)黃酒市場(chǎng)的比重大概是23%，而且這個(gè)比例仍在不斷的縮減。在黃酒小鎮(zhèn)之前，黃酒產(chǎn)業(yè)一直立足于“賣(mài)酒”本身，文化價(jià)值、旅游價(jià)值未能得到充分的體現(xiàn)。
黃酒釀造工藝復(fù)雜
傅祖康是土生土長(zhǎng)的紹興人，在黃酒領(lǐng)域深耕了20年，是國(guó)家黃酒的評(píng)委。會(huì)稽山酒的前身是清朝時(shí)期的酒釀坊，傳承300年而不絕。在黃酒小鎮(zhèn)的會(huì)客廳里，有幾壇珍藏的老酒，頗為引人矚目，一壇釀?dòng)?911年的，一壇釀?dòng)?949年。“與國(guó)家同歲的酒”他不無(wú)自豪地說(shuō)。但是，他也意識(shí)到，紹興黃酒不能永遠(yuǎn)抱著歷史活著，“黃酒出紹興，但黃酒如今并不等于紹興酒。”
紹興黃酒企業(yè)眾多，僅會(huì)稽山酒廠所在的柯橋區(qū)就有規(guī)模企業(yè)8家，年產(chǎn)量21.3萬(wàn)噸，占全國(guó)黃酒企業(yè)的10%左右，另外還有一些酒廠分散在紹興其他地區(qū)。據(jù)傅祖康介紹，紹興黃酒企業(yè)的集約性并不高，目前具備競(jìng)爭(zhēng)力的，只有三家，會(huì)稽山、塔牌、古越龍山，歷史能追溯數(shù)百年。會(huì)稽山與古越龍山所屬的公司均為酒類(lèi)的上市公司。
雖然紹興黃酒擁有國(guó)家原地域保護(hù)這塊“金字招牌”，但在市場(chǎng)中名氣優(yōu)勢(shì)并沒(méi)有充分轉(zhuǎn)變?yōu)楦?jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。如上海的金楓酒業(yè)是中國(guó)最早的黃酒類(lèi)上市公司，擁有“石庫(kù)門(mén)”與“和”酒兩個(gè)中國(guó)名牌，十幾個(gè)系列，三十多種產(chǎn)品，多項(xiàng)指標(biāo)行業(yè)第一。其它諸如即墨、沙洲優(yōu)黃等外地黃酒品牌紛紛崛起，在江浙滬的核心市場(chǎng)，紹興酒也已不再擁有一家獨(dú)大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
三、特色小鎮(zhèn)與“黃酒＋”。
紹興的黃酒產(chǎn)業(yè)，是浙江塊狀經(jīng)濟(jì)的典型。2015年，浙江省塊狀經(jīng)濟(jì)的升級(jí)版“特色小鎮(zhèn)”當(dāng)然也沒(méi)有忘掉黃酒。當(dāng)年6月，浙江省公布第一批37個(gè)特色小鎮(zhèn)省級(jí)創(chuàng)建名單中，便有黃酒小鎮(zhèn)，劃入歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)類(lèi)別。推動(dòng)紹興黃酒產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，傳承保護(hù)黃酒文化，是黃酒小鎮(zhèn)的命題之一。
紹興黃酒小鎮(zhèn)按照“一鎮(zhèn)兩區(qū)”的模式創(chuàng)建，東浦片區(qū)以千年古鎮(zhèn)為基礎(chǔ)，重點(diǎn)推進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新提升、黃酒歷史文化和生態(tài)旅游。湖塘片區(qū)位于紹興鑒湖江兩岸，也是會(huì)稽山、塔牌等酒廠的所在地，該片區(qū)定位為黃酒產(chǎn)業(yè)的特色園區(qū)。湖塘片區(qū)立足黃酒本身，主攻酒業(yè)市場(chǎng)，而東浦片區(qū)則重點(diǎn)關(guān)注“黃酒＋”。
2015年年底，浙江省人民政府辦公廳發(fā)布了《關(guān)于推進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，意見(jiàn)指出，到2020年，黃酒產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售收入達(dá)到100億元，全國(guó)市場(chǎng)占有率達(dá)到40%。其中涉及改進(jìn)黃酒釀造技藝，推進(jìn)黃酒智能化生產(chǎn)，豐富黃酒品類(lèi)，改善口感；培育黃酒龍頭企業(yè)、知名品牌；擴(kuò)展黃酒消費(fèi)帶及推進(jìn)文化保護(hù)與傳承。
在黃酒小鎮(zhèn)湖塘片區(qū)，傅祖康介紹，會(huì)稽山酒廠一期項(xiàng)目已順利投產(chǎn)，在釀造、儲(chǔ)存、灌裝等生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了計(jì)算機(jī)管理，使傳統(tǒng)黃酒釀造實(shí)現(xiàn)由“經(jīng)驗(yàn)方式”向“數(shù)字方式”轉(zhuǎn)變。與此同時(shí)，各大酒廠也都在進(jìn)行品類(lèi)創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)差異化的品牌線，比如唐宋等，主要聚焦年輕人市場(chǎng)，而香雪酒因?yàn)榭诟懈侍穑揖邆漯B(yǎng)生的功能，在女性市場(chǎng)被給予厚望。
傳承保護(hù)黃酒文化，是黃酒小鎮(zhèn)的命題之一
去年8月中旬，在東浦古鎮(zhèn)，年輕人吳徽正在忙碌著繪璟軒的裝修，準(zhǔn)備迎接中秋和國(guó)慶的客流。案臺(tái)上擺著幾瓶黃酒，包裝上的文案時(shí)常引來(lái)駐足。“我想和你困覺(jué)。”“醒來(lái)覺(jué)得甚是愛(ài)你。”。冰箱里堆放著黃酒棒冰，這款棒冰在淘寶上賣(mài)得很好。此外，他還創(chuàng)新出黃酒奶茶。這位學(xué)金融的年輕人，是互聯(lián)網(wǎng)的原住民，四五年前，他開(kāi)始關(guān)注黃酒產(chǎn)業(yè)。“這么好的東西，卻鮮有人知道，太可惜了。”他開(kāi)始用“互聯(lián)網(wǎng)思維”賣(mài)黃酒，開(kāi)發(fā)黃酒的衍生品，積極“觸電”，拓展銷(xiāo)售渠道，并創(chuàng)新黃酒的營(yíng)銷(xiāo)思路，主攻年輕人市場(chǎng)。
黃酒小鎮(zhèn)的東浦片區(qū)，地理位置優(yōu)越，離蕭山機(jī)場(chǎng)和紹興北站，均在半小時(shí)車(chē)程內(nèi)，古鎮(zhèn)風(fēng)貌保存完好，曾作為《狂人日記》、《孔乙己》等電視劇的外景地，但在此之前，因?yàn)榻瞎沛?zhèn)眾多，一直未能很好的開(kāi)發(fā)。黃酒小鎮(zhèn)創(chuàng)建之后，古鎮(zhèn)規(guī)劃精雕細(xì)琢，姍姍來(lái)遲。共分為13個(gè)片區(qū)，分別是黃酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意園區(qū)、黃酒博物館、酒吧街區(qū)、酒店區(qū)、越秀演藝中心、游船碼頭、游客中心及配套設(shè)施、酒坊街區(qū)、民宿街區(qū)、民俗街區(qū)、黃酒文化養(yǎng)生社區(qū)、名人藝術(shù)中心。每個(gè)區(qū)塊都圍繞黃酒延伸出產(chǎn)業(yè)、文化、旅游和社區(qū)等不同的功能。
在此之前，黃酒的營(yíng)銷(xiāo)一直備受業(yè)內(nèi)詬病。改變黃酒的品牌營(yíng)銷(xiāo)方式，拓展黃酒的消費(fèi)帶，成為紹興黃酒小鎮(zhèn)重點(diǎn)考慮的問(wèn)題。2016年開(kāi)始，紹興黃酒節(jié)這一老牌的活動(dòng)，有了不一樣的玩法。主辦方大膽引入廣東南奧文創(chuàng)集團(tuán)作為承辦方之一，在黃酒節(jié)上嫁接了迷笛音樂(lè)節(jié)。黃酒不但時(shí)尚起來(lái)，還“搖滾”起來(lái)。
嘗到甜頭之后，去年10月，黃酒節(jié)進(jìn)一步推進(jìn)跨界整合，把發(fā)布會(huì)開(kāi)到了杭州。冬至那天，黃酒節(jié)復(fù)制2016年迷笛音樂(lè)節(jié)的模式，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)炙手可熱的演出陣容，包括馬頔、Gai、陳楚生、滿舒克、后海大鯊魚(yú)、萬(wàn)能青年旅店等等。現(xiàn)場(chǎng)觀眾還可憑音樂(lè)節(jié)門(mén)票免費(fèi)獲得黃酒和一只大閘蟹，在微醺下享受音樂(lè)、享受生活。同時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)還融入了其他黃酒元素，如黃酒雞尾酒、酒壇涂鴉等等。
去年夏天，央視多個(gè)頻道播出了行業(yè)劇《女兒紅》。該劇圍繞著紹興黃酒，講述了一段與民族企業(yè)家的家國(guó)往事。中國(guó)文聯(lián)原副主席仲呈祥對(duì)該劇給予高度評(píng)價(jià)，認(rèn)為《女兒紅》立足于紹興酒行業(yè)，卻高于酒行業(yè)，重視地方文化資源，以電視劇的藝術(shù)形式創(chuàng)立地方文化品牌，彰顯地方精神風(fēng)采，有望為其他行業(yè)劇蹚出一條路。
四、從紹興黃酒的小鎮(zhèn)到中國(guó)黃酒的小鎮(zhèn)。
“我們需要明確，現(xiàn)在建的是紹興的黃酒小鎮(zhèn)，還是紹興黃酒的小鎮(zhèn)，或者，是否可以是中國(guó)的黃酒小鎮(zhèn)。”紹興黃酒小鎮(zhèn)開(kāi)發(fā)建設(shè)管理委員會(huì)的負(fù)責(zé)人潘亞英談及特色小鎮(zhèn)的困境時(shí)如是說(shuō)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年中國(guó)規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)112家，累計(jì)完成銷(xiāo)售收入198.23億元，與上年同期相比增長(zhǎng)8.96%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額18.60億元。“茅臺(tái)的市場(chǎng)份額是6000億。”傅祖康說(shuō)完這句話的時(shí)候，停頓了片刻，語(yǔ)氣有些復(fù)雜。傳統(tǒng)白酒在深度調(diào)整之后，逐漸找到自己的市場(chǎng)定位與消費(fèi)人群，黃酒卻依舊萎靡不振。
紹興黃酒市場(chǎng)發(fā)展至今，依然還沒(méi)有擺脫其消費(fèi)市場(chǎng)的局限性，一直在地區(qū)性、低檔酒的層面停滯不前。部分產(chǎn)品雖然也出口到外國(guó)，但主要以少量華人消費(fèi)者與低檔餐廚用酒為主，知名度、影響力不高。中老年消費(fèi)者是主要群體，在人口結(jié)構(gòu)換代、傳統(tǒng)風(fēng)俗不斷淡化的趨勢(shì)下，黃酒市場(chǎng)萎縮的壓力越來(lái)越大。
筆者認(rèn)為，紹興黃酒是黃酒之源，文化底蘊(yùn)濃厚，產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)先，黃酒小鎮(zhèn)的定位，應(yīng)有更高的視野與格局，黃酒小鎮(zhèn)要樹(shù)立高度，有“釀國(guó)酒、揚(yáng)國(guó)威”的氣度，立足全國(guó)、拓展國(guó)際。在做大做強(qiáng)紹興酒之外，引領(lǐng)行業(yè)變革，發(fā)揮更強(qiáng)的要素聚集能力與產(chǎn)業(yè)整合能力，對(duì)黃酒行業(yè)產(chǎn)生影響。
“黃酒小鎮(zhèn)”在紹興是一鎮(zhèn)兩片，湖塘片主要功能定位是“黃酒產(chǎn)業(yè)重鎮(zhèn)”，在逐步完善配套之外，小鎮(zhèn)應(yīng)以黃酒為主線，十里湖塘為平臺(tái)，在充分整合紹興已有的黃酒產(chǎn)業(yè)之外，加大招商引資力度，兼顧產(chǎn)業(yè)集聚、科技創(chuàng)新、文化傳承、旅游和文化交流等方面。開(kāi)放運(yùn)營(yíng)，市場(chǎng)化運(yùn)作，力邀專(zhuān)業(yè)策劃、運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，不斷挖掘紹興黃酒的核心價(jià)值，反復(fù)精煉，尋找宣傳推廣的“靈魂”，以現(xiàn)代高標(biāo)準(zhǔn)，用老瓶釀一壇新酒，尋找新的消費(fèi)場(chǎng)景，賦予“文化”變現(xiàn)能力。
我們?cè)谡{(diào)研中了解到，長(zhǎng)久以來(lái)，在紹興黃酒從業(yè)者中有一個(gè)共識(shí)，酒精度數(shù)決定了飲用場(chǎng)景、人群，黃酒的競(jìng)品是紅酒，兩者占據(jù)消費(fèi)帶的兩端，將眼光聚集于餐廳聚會(huì)的消費(fèi)場(chǎng)景。這種局限的認(rèn)知，使得黃酒的品類(lèi)研發(fā)、品牌營(yíng)銷(xiāo)與拓展消費(fèi)帶方面突破不大，裹足不前。企業(yè)要唱好特色小鎮(zhèn)“主角”，明確產(chǎn)業(yè)是小鎮(zhèn)的核心，企業(yè)是創(chuàng)新的主體，企業(yè)家要切實(shí)轉(zhuǎn)變發(fā)展思路與認(rèn)知格局。
紹興黃酒小鎮(zhèn)
“地處大紹興核心，傳統(tǒng)工業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展空間越來(lái)越小。原有的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)又比較低端，安全、環(huán)境隱患大，發(fā)展高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)也不是件容易的事，但經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)模式和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型則是肯定的。”紹興黃酒小鎮(zhèn)管委會(huì)主任柯建華在接受媒體采訪時(shí)，曾坦言道。對(duì)于東浦鎮(zhèn)的發(fā)展而言，單一的“黃酒＋旅游”也許很難令其在烏鎮(zhèn)、周莊、南潯等江南古鎮(zhèn)的競(jìng)爭(zhēng)中難脫穎而出。
筆者認(rèn)為，特色小鎮(zhèn)有別于傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)園區(qū)，在于強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)、生活、生態(tài)融合，黃酒小鎮(zhèn)的發(fā)展應(yīng)充分發(fā)揮東浦集鎮(zhèn)的社區(qū)配套功能，提升小鎮(zhèn)的生活質(zhì)量，讓游客喜歡來(lái)，更讓創(chuàng)業(yè)者留下來(lái)，把外出務(wù)工者吸引回來(lái)。特色小鎮(zhèn)既是旅游目的地，也是創(chuàng)新孵化器，同時(shí)還是新型城鎮(zhèn)化的陣地，充分融合產(chǎn)業(yè)功能、旅游功能、文化功能、社區(qū)功能。
中國(guó)的文化史，一半是黃酒催生出來(lái)的，在紹興更是如此，一杯陳釀的黃酒里，細(xì)細(xì)品，是這座城市深厚悠久的底蘊(yùn)，與一度輝煌的文人往事。每一段故事，都是一個(gè)文化IP，在今天都能被賦予新的價(jià)值內(nèi)涵。有一點(diǎn)值得明確，在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，文化的符號(hào)價(jià)值才是黃酒最為寶貴的價(jià)值。文化符號(hào)能多大深度、廣度地被人接納和認(rèn)可，決定了黃酒小鎮(zhèn)能夠走得多遠(yuǎn)。
從蘭亭集序、雪夜訪戴到沈園題壁《釵頭鳳》，再到穿長(zhǎng)衫的孔乙己，要一碟茴香豆，一杯黃酒……若沒(méi)有那一壇紹興黃酒，中國(guó)的文化史，該多么無(wú)趣。兩者之間，有一種隱隱約約的伴生關(guān)系，這是歷史對(duì)紹興的饋贈(zèng)。我們期待是5年、10年以及更為久遠(yuǎn)的未來(lái)，黃酒小鎮(zhèn)給當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)帶來(lái)的觸動(dòng)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的意義，甚至引領(lǐng)黃酒整個(gè)產(chǎn)業(yè)的變革。
文章來(lái)源：方塘智庫(kù)
