【吳國平】：尊敬的各位甲方，今天我是來做廣告的。今天說要叫消費者教育要慢生活，那我就讓他們天天吃享受美食。我想通過這個機會感謝我們尊敬的甲方，我借這個機會做一下廣告。我談談我們自身的工作吧。
“外婆家”到今天17年時間了，兩個服務員兩萬塊錢，我堅持了六年。2004年我國營企業辭職出來，通過這17年我學到了一些餐飲方面的知識，感悟到了一些東西。王總給我一個題目說如何延長商業生命周期，我覺得這個世界是在變的，百貨要變成商業體，商業體要變成體量中心，“外婆家”一直在變，如果不變早就死了。原先我們的店在路邊，現在路邊店幾乎不能開了，我們在變。原先我們的店有1500、1600方，現在要變，不變就死。原先我們開的品牌只有一個，現在我們要變，我們要生出很多的孩子。總結要變的一個方向有幾方面要考慮。
第一方面，品牌要變。人家現在問我你做那么多品牌干嘛？我說，品牌會老化，只有你這個企業可能不會老化，因為我們人的本性是喜新厭舊的，如果我們違反商業本性，我們是沒有辦法做的。這些年我們不光是做新品牌。比如我們去年做出來的鱸魚就是前些年不成功的基礎上非常成功，我們付得起房租了，這些房租承租能力遠遠超過“外婆家”的承租能力。
有些店300多方，可以做到180萬左右，我覺得相當不錯，這就是變的一個結果。我們要通過兩個方法去改變我們品牌。
第一，分享經驗，共同創業。我17年做下來對餐飲有一定的認識，但隨著年齡增長，自己對消費市場的理解會用我的眼光去理解，可能會脫離年輕人。所以我現在跟大量年輕人像是80后，共同研究商業模式，這樣更符合市場。因為隨著自己年齡的一個增長，自己對商業的敏感性會脫離小孩子。所以我們在變模式同年輕人合作，這是第一變。
第二個變，我們成立了海外拓展部，我們今年會在新加坡、米蘭跟紐約開店，這三個店不是為了到那邊賺錢，是為了把那邊的東西引進。為什么要引進國外的品牌？我覺得今后的一個方向真正的體驗跟生活是兩個概念。特別是我們餐飲，如果居家式中餐為主，體驗式的話引進品牌為主。
我們在米蘭已經簽約了，他的披薩相當不錯可以引進，冰淇淋也可以引進，咖啡也可以引進，很多品牌都可以引進。我們還成立了海外發展部，把海外的東西引到國內來共同開發市場，這是我們變的第二個方向。
再就是人要變，我去年退休了，其實我身體還不錯，年紀也才50歲。但為什么把總裁董事長都讓出來了？企業老化就是人老了，人老了企業一定老了。我們企業家都要做到老，做到走不動為止，我覺得這會浪費一些資源。我們提早做準備，特別是我們做零售的，怎樣的人怎樣的選擇太重要了。
我跟我兒子兩個人生活當中我發現，他選擇的東西跟我完全不一樣。如果我要賺他的錢我覺得是有瓶頸的。我讓出來位置關鍵是讓年輕人能夠上去，趁我還能夠扶他們一把的時候，他們跌倒了可以扶他們一把，如果等我自己都要扶的時候，我自己都看不懂的時候，就像餐飲企業年紀大了，很可惜，在東南亞一帶很有名氣的企業說老頭子做不動了就賣給人家了，而且是賣給人家接不住，接不住就關門。所以品牌要變，人也要變，人不變跟不上形式。
第三，商業體我們原來都不懂。現在大超市我不缺，去年報表上面來看，大的超市在下降，現在都很小型在開。商業體為什么能進去？停車不用你管，衛生間不用你管，什么時間都能去，如果把露天做成全天候，商業體的競爭就來了。譚總剛剛講新天地，在國內商業街贏得不多。假設我們整個商業街有幾百個取暖的地點，花一點錢燒燒煤油，花一點錢燒燒紅外線燈，我想這個體驗一定比商業體好，一定能更吸引人。我們在自己面臨變革的情況下，我們也在跟甲方共同商榷，怎么樣去開發我們的產品。我們每年要做兩個新的產品，我們過去“外婆家”贏了很簡單，我們這個階段有人口紅利，那么復雜的東西今后要做下去就是成本問題，付不起工資，今后沒有這樣的享受了，那么便宜的價格，兩百多道菜可以選擇，服務員端到你桌子上面，我只有改。如果原先我成本付得起永遠不會死，工資付得起，永遠不會死。
我們后面的模式怎樣做呢？我們通過產業鏈的方法做，我們從原料的步驟開始做，我們會專門做個鴨，專門做個雞做個豬，一樣樣從原料上面突破。我們名字想好了叫“你別走！”你別走，鴨爸在這里，你別走，土雞在這里。我們還會做“豆立方”，中國第一家豆腐店。我們還會做年糕店。去年我做了一個面店，我們一路走一路摸著石頭過來，“外婆家”不是杭州菜是雜菜，這兩年我才拉回來。為什么？我起家在杭州，做杭州菜太難了，因為人家太懂了。
前年開始我才拉回，去年我做了面店叫“三千絲”，我在這里吹一下牛，我全世界吃過很多面，特別是在中國，我真的想回家，回家就想到杭州吃一碗面，杭州的面是我這輩子吃過最好的面，也可能是因為我從小在杭州長大。我就愿望把這樣的美食帶出去，但是我現在10幾年餐飲做下來，如果這個模式如果原搬是搬不出去的。為什么？因為是一碗一碗靠人工燒的，每碗的味道都不一樣，所以我們去年改了一下。改成了阿姨也能燒，標準化的模式，杭州人不太認可。
現在我們又想了一個品牌，你面多，饅頭多，我做年糕，我們就叫“武林高手”，我們年糕發源地就在寧波慈城，所以我們有很多的品牌會出現。我覺得品牌就是我的生命，時間就是我們的生命，我們時間都灌注到產品當中去了。所以我習慣了，希望我們在座的甲方能夠接納我們“外婆家”，謝謝大家。
【主持人】：謝謝吳總。我一直想給吳總提個意見，一直沒有機會，今天當面提。我和一些朋友都很喜歡到“外婆家”去，家里的小孩也很喜歡，但是最近去得少了，為什么？等的時間太長了。所以我想給吳總提點意見，以后爭取讓我們排隊的時間少一點，讓我們等待的時間少一點，好，謝謝吳總的精彩介紹。
