主題特色餐飲成為購物中心餐飲業(yè)態(tài)新寵：特色化趨勢

    隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。

　

舊金山床上主題餐飲

　　從現(xiàn)代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷，而主題特色餐飲就是在這樣兒的環(huán)境下產(chǎn)生的特色餐飲的代表。

　　一、主題特色餐飲的高速發(fā)展

　　主題餐廳在中國大陸興起是在上個世紀 90 年代后期，但在歐美國家和我國港臺地區(qū)，主題餐廳已經(jīng)是非常流行的一種餐廳經(jīng)營模式。臺灣有令人大跌眼鏡“馬桶主題餐廳”，該餐廳把吃東西的地方造成廁所的氛圍，其獨特的創(chuàng)意竟然吸引了眾多食客光臨。其他如血型配對餐廳等不一而足。

　

海底世界的主題餐廳

　　在中國大陸，主題餐廳也已經(jīng)在各地開花。上海有以 F1 為主題的GPC 餐廳；杭州則有“鄧麗君主題餐廳”，店內(nèi)擺設(shè)的全都是鄧麗君生前穿戴過的旗袍、鞋子等紀念物品和一張張栩栩如生的相片；廣州廣園路上的知青餐廳，知青時代的鄉(xiāng)村裝飾令食客重溫舊日歲月，服務(wù)員均衣著軍服，包間也以一個村一個村的名字來命名。

　　整體餐飲市場仍在深度調(diào)整中。隨著大眾餐飲市場競爭激烈，部分餐飲企業(yè)摒棄價格戰(zhàn)，轉(zhuǎn)向差異化競爭，比如向“特色”、“主題”、新熱點、新需求等方向轉(zhuǎn)型。據(jù)統(tǒng)計，截止至2014年4月1日，第一季度咖啡陪你包括概念店在內(nèi)共開9家門店，其中西安成為咖啡陪你重點發(fā)展區(qū)域，味千拉面首季全國已開8店，海底撈入駐上海春天百貨。

　　典型特色餐飲與高端餐飲2014年第一季度門店拓展情況對比

　　從對比中可以看出無論是從數(shù)量還是分布情況，特色餐飲對比與高端餐飲都具有一定優(yōu)勢，特色餐飲分布的范圍更廣，涉及到的人群更多，同時即可立足大城市又兼顧小城市，而高端餐飲由于對于消費者檔次的限定，布局以及擴散受到一定限制。

　　二、主題特色餐飲更符合現(xiàn)代消費需求

　　1.消費群體更為集中

　　年輕人、家庭、兒童為消費主力軍，主題餐飲的核心顧客年齡在15--34歲。以運動或電影為主題的餐飲在10-20歲的青少年中頗受歡迎，而以音樂為主題的餐館則更受年齡稍長一些的顧客的青睞。雖然主題餐飲的奇特而又顯得十分“吵鬧”的裝修對年長者吸引力不大，但以家庭為單位的顧客群仍占有非常重要的地位。

　　另外，兒童也為餐館極具誘惑力的兒童菜單、環(huán)境格調(diào)和娛樂活動所吸引，成為帶動家庭消費的重要因素。上海目前規(guī)模最大的針對15歲以下兒童的大型室內(nèi)主題餐廳游樂園——布奇兒童天地盛大開業(yè)，剛剛開始營業(yè)就有大量的消費者前來就餐。

　　2.產(chǎn)品形態(tài)日趨豐富

　 
主題餐廳的仿古裝修

　　現(xiàn)今，在匯集眾多餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)的中國餐飲業(yè)，采用“主題餐廳”經(jīng)營方式的餐館漸漸多起來了。餐飲服務(wù)業(yè)越發(fā)達、競爭越充分的地區(qū)，主題餐廳的形態(tài)也越趨豐富。走進餐廳，從裝修、裝飾風(fēng)格到主打菜式，甚至服務(wù)員的著裝，幾乎都與餐廳的主題風(fēng)格統(tǒng)一。主題餐廳使人們就餐不再單純追求環(huán)境的優(yōu)雅、音樂的婉轉(zhuǎn)，而向更直接、更感性的層次邁進。無論是以船、以電影、以車、甚至是以監(jiān)獄為主題的餐廳都充分展現(xiàn)了人性化的一面，得到了消費者的青睞。

　　3.針對特定群體

　　 

足球主題餐廳

　　與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。餐廳在環(huán)境上圍繞這個主題進行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺。主題餐飲的出現(xiàn)，迎合了顧客日益變化的餐飲消費需求，它以定制化、個性化、特色化的產(chǎn)品和服務(wù)來感動消費者，消費者在其巨大的吸引力下就餐。

　　三、購物中心因消費需求而更青睞主題特色餐飲

　　消費疲軟，電商沖擊，同質(zhì)化等問題不斷涌現(xiàn)，購物中心面臨中巨大的壓力，而餐飲業(yè)成為各大購物中心的救命稻草，紛紛紛紛引進巨量的餐飲品牌吸引人氣。而據(jù)統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，對于餐飲品牌的引入，各大購物中心都更加青睞主題的特色餐飲。

　　餐飲進駐購物中心排行榜

　　從表格中可以看出特色主題餐飲中的大眾餐飲、輕餐飲更受購物中心的青睞，進駐的購物中心數(shù)量大大超過了高端餐飲。主題特色餐飲具有大眾性，特色性，能夠吸引更多的消費者，對提升購物中心的人氣、留住消費者、延長消費時間而增加購物中心消費機會更加具有意義。