主題特色餐飲成為購(gòu)物中心餐飲業(yè)態(tài)新寵：特色化趨勢(shì)

    隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。

　

舊金山床上主題餐飲

　　從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來(lái)看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過(guò)商品體現(xiàn)出來(lái)的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿(mǎn)足人們對(duì)身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷，而主題特色餐飲就是在這樣兒的環(huán)境下產(chǎn)生的特色餐飲的代表。

　　一、主題特色餐飲的高速發(fā)展

　　主題餐廳在中國(guó)大陸興起是在上個(gè)世紀(jì) 90 年代后期，但在歐美國(guó)家和我國(guó)港臺(tái)地區(qū)，主題餐廳已經(jīng)是非常流行的一種餐廳經(jīng)營(yíng)模式。臺(tái)灣有令人大跌眼鏡“馬桶主題餐廳”，該餐廳把吃東西的地方造成廁所的氛圍，其獨(dú)特的創(chuàng)意竟然吸引了眾多食客光臨。其他如血型配對(duì)餐廳等不一而足。

　

海底世界的主題餐廳

　　在中國(guó)大陸，主題餐廳也已經(jīng)在各地開(kāi)花。上海有以 F1 為主題的GPC 餐廳；杭州則有“鄧麗君主題餐廳”，店內(nèi)擺設(shè)的全都是鄧麗君生前穿戴過(guò)的旗袍、鞋子等紀(jì)念物品和一張張栩栩如生的相片；廣州廣園路上的知青餐廳，知青時(shí)代的鄉(xiāng)村裝飾令食客重溫舊日歲月，服務(wù)員均衣著軍服，包間也以一個(gè)村一個(gè)村的名字來(lái)命名。

　　整體餐飲市場(chǎng)仍在深度調(diào)整中。隨著大眾餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，部分餐飲企業(yè)摒棄價(jià)格戰(zhàn)，轉(zhuǎn)向差異化競(jìng)爭(zhēng)，比如向“特色”、“主題”、新熱點(diǎn)、新需求等方向轉(zhuǎn)型。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止至2014年4月1日，第一季度咖啡陪你包括概念店在內(nèi)共開(kāi)9家門(mén)店，其中西安成為咖啡陪你重點(diǎn)發(fā)展區(qū)域，味千拉面首季全國(guó)已開(kāi)8店，海底撈入駐上海春天百貨。

　　典型特色餐飲與高端餐飲2014年第一季度門(mén)店拓展情況對(duì)比

　　從對(duì)比中可以看出無(wú)論是從數(shù)量還是分布情況，特色餐飲對(duì)比與高端餐飲都具有一定優(yōu)勢(shì)，特色餐飲分布的范圍更廣，涉及到的人群更多，同時(shí)即可立足大城市又兼顧小城市，而高端餐飲由于對(duì)于消費(fèi)者檔次的限定，布局以及擴(kuò)散受到一定限制。

　　二、主題特色餐飲更符合現(xiàn)代消費(fèi)需求

　　1.消費(fèi)群體更為集中

　　年輕人、家庭、兒童為消費(fèi)主力軍，主題餐飲的核心顧客年齡在15--34歲。以運(yùn)動(dòng)或電影為主題的餐飲在10-20歲的青少年中頗受歡迎，而以音樂(lè)為主題的餐館則更受年齡稍長(zhǎng)一些的顧客的青睞。雖然主題餐飲的奇特而又顯得十分“吵鬧”的裝修對(duì)年長(zhǎng)者吸引力不大，但以家庭為單位的顧客群仍占有非常重要的地位。

　　另外，兒童也為餐館極具誘惑力的兒童菜單、環(huán)境格調(diào)和娛樂(lè)活動(dòng)所吸引，成為帶動(dòng)家庭消費(fèi)的重要因素。上海目前規(guī)模最大的針對(duì)15歲以下兒童的大型室內(nèi)主題餐廳游樂(lè)園——布奇兒童天地盛大開(kāi)業(yè)，剛剛開(kāi)始營(yíng)業(yè)就有大量的消費(fèi)者前來(lái)就餐。

　　2.產(chǎn)品形態(tài)日趨豐富

　 
主題餐廳的仿古裝修

　　現(xiàn)今，在匯集眾多餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的中國(guó)餐飲業(yè)，采用“主題餐廳”經(jīng)營(yíng)方式的餐館漸漸多起來(lái)了。餐飲服務(wù)業(yè)越發(fā)達(dá)、競(jìng)爭(zhēng)越充分的地區(qū)，主題餐廳的形態(tài)也越趨豐富。走進(jìn)餐廳，從裝修、裝飾風(fēng)格到主打菜式，甚至服務(wù)員的著裝，幾乎都與餐廳的主題風(fēng)格統(tǒng)一。主題餐廳使人們就餐不再單純追求環(huán)境的優(yōu)雅、音樂(lè)的婉轉(zhuǎn)，而向更直接、更感性的層次邁進(jìn)。無(wú)論是以船、以電影、以車(chē)、甚至是以監(jiān)獄為主題的餐廳都充分展現(xiàn)了人性化的一面，得到了消費(fèi)者的青睞。

　　3.針對(duì)特定群體

　　 

足球主題餐廳

　　與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對(duì)特定的消費(fèi)群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。餐廳在環(huán)境上圍繞這個(gè)主題進(jìn)行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營(yíng)造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗(yàn)中找到進(jìn)餐的全新感覺(jué)。主題餐飲的出現(xiàn)，迎合了顧客日益變化的餐飲消費(fèi)需求，它以定制化、個(gè)性化、特色化的產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)感動(dòng)消費(fèi)者，消費(fèi)者在其巨大的吸引力下就餐。

　　三、購(gòu)物中心因消費(fèi)需求而更青睞主題特色餐飲

　　消費(fèi)疲軟，電商沖擊，同質(zhì)化等問(wèn)題不斷涌現(xiàn)，購(gòu)物中心面臨中巨大的壓力，而餐飲業(yè)成為各大購(gòu)物中心的救命稻草，紛紛紛紛引進(jìn)巨量的餐飲品牌吸引人氣。而據(jù)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，對(duì)于餐飲品牌的引入，各大購(gòu)物中心都更加青睞主題的特色餐飲。

　　餐飲進(jìn)駐購(gòu)物中心排行榜

　　從表格中可以看出特色主題餐飲中的大眾餐飲、輕餐飲更受購(gòu)物中心的青睞，進(jìn)駐的購(gòu)物中心數(shù)量大大超過(guò)了高端餐飲。主題特色餐飲具有大眾性，特色性，能夠吸引更多的消費(fèi)者，對(duì)提升購(gòu)物中心的人氣、留住消費(fèi)者、延長(zhǎng)消費(fèi)時(shí)間而增加購(gòu)物中心消費(fèi)機(jī)會(huì)更加具有意義。