餐飲O2O寒冬來了 餐飲人如何過冬

　　餐飲行業(yè)遭遇21世紀(jì)以來最大的“行業(yè)寒冬”，如何創(chuàng)新擺脫困境已成為餐飲企業(yè)迫在眉睫的大事，而以線上帶動(dòng)線下的O2O最基本的模式自然成為餐飲業(yè)老板們爭相討論的話題。那么O2O到底能給餐飲業(yè)帶來什么?餐飲業(yè)進(jìn)軍O2O要解決哪些問題?如何有步驟有計(jì)劃的實(shí)施了?

　　餐飲企業(yè)實(shí)施O2O戰(zhàn)略基礎(chǔ)須知

　　1、過去十年市場上的餐飲收銀系統(tǒng)，常用功能估計(jì)約30%，收銀員實(shí)際使用的不到10%，一大批餐飲企業(yè)都將面臨收銀軟件的升級(jí)、更新、對(duì)接O2O平臺(tái)等問題，所以互聯(lián)網(wǎng)公司做后端、下沉業(yè)務(wù)是大趨勢。最終，線下執(zhí)行力仍然是關(guān)鍵，收銀完全不把實(shí)際消費(fèi)數(shù)據(jù)錄入系統(tǒng)，談何大數(shù)據(jù)?會(huì)員營銷?另外，店內(nèi)的無線網(wǎng)絡(luò)環(huán)境也很重要，年輕群體比較在乎這一點(diǎn)。

　　2、餐飲目前線上銷售平臺(tái)有美團(tuán)、點(diǎn)評(píng)、糯米、淘點(diǎn)點(diǎn)(優(yōu)惠券)等，加上商家自己的微信平臺(tái)(前提是開通微信支付)，值得注意幾點(diǎn)：A、商家自有會(huì)員優(yōu)惠力度最好大于電商平臺(tái)常規(guī)優(yōu)惠力度(團(tuán)購套餐除外)B、在不明朗情況下盡量不與電商平臺(tái)簽獨(dú)家協(xié)議 3、商家自己活動(dòng)確保最大讓利顧客。

　　3、餐飲品牌熱衷于投資開發(fā)專屬于自身品牌的app，那么問題來了，您認(rèn)為未來消費(fèi)者的手機(jī)上會(huì)裝多少餐飲app?何況開發(fā)app只是第一步，未來發(fā)布、推廣、更新、維護(hù)需要投入多大的人力、物力、財(cái)力考慮過嗎?餐飲公司只有通過與專業(yè)互聯(lián)網(wǎng)公司合作，才能達(dá)成降低成本、提高效率的目的。

　　餐飲企業(yè)線上開展?fàn)I銷的一些思路

　　A、餐飲線上營銷思路：

　　1.準(zhǔn)備(借助哪些社會(huì)化營銷平臺(tái))

　　2、調(diào)動(dòng)情緒(告知、調(diào)情)

　　3、建立信任感(共鳴、互動(dòng))

　　4、找到顧客需求點(diǎn)，做標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品和服務(wù)去滿足

　　5、強(qiáng)化餐廳差異化，塑造品牌價(jià)值

　　6、附近競對(duì)分析

　　7、解決顧客疑慮，幫顧客做決定

　　8、二次進(jìn)店

　　9、口碑傳播

　　B、針對(duì)線上營銷需要思考的幾點(diǎn)：

　　一、你的店在消費(fèi)者互動(dòng)、參與和體驗(yàn)上是否任然是喊口號(hào)?

　　二、你是要把獎(jiǎng)勵(lì)和優(yōu)惠給所有顧客?

　　三、你真的了解和熟悉你的會(huì)員狀況?

　　四、你是否真的滿足了顧客消費(fèi)應(yīng)用場景的需求?

　　五、你的預(yù)訂部和前廳服務(wù)員以及收銀在實(shí)操上真的能落地執(zhí)行?

　　C、如何解決餐飲線下拉粉難題?

　　一、做好線下推廣物料(二維碼放在墻壁、餐桌貼、收銀臺(tái)、進(jìn)門易拉寶、菜譜等;二維碼設(shè)計(jì)風(fēng)格獨(dú)特)

　　二、服務(wù)一定差異化(給用戶一個(gè)關(guān)注你的理由)

　　三、做好人工引導(dǎo)(培訓(xùn)服務(wù)員的話語話術(shù)、給激勵(lì)措施)

　　四、做好線下的活動(dòng)(創(chuàng)意活動(dòng)、小游戲)

　　不同類型的餐飲企業(yè)需要注意的點(diǎn)

　　對(duì)于”小而美“的餐飲商家而言，在O2O浪潮里，產(chǎn)品和營銷缺一不可。東西好吃是理所當(dāng)然的，東西難吃遲早是死掉的，在不難吃的情況下如何快速抓住受眾眼球很重要。個(gè)人覺得把握兩點(diǎn)：內(nèi)容(品質(zhì)、體驗(yàn)、品牌)+流量(線上平臺(tái)入口、線下沉淀)，內(nèi)容即廣告，硬件即軟件，扎實(shí)做出品!

　　對(duì)于社會(huì)餐飲來講:高價(jià)位的團(tuán)購套餐滿足了消費(fèi)者兩個(gè)基本需求

　　Ⅰ、對(duì)于“懶人”不用點(diǎn)菜了

　　Ⅱ、常規(guī)1到3桌的宴請(qǐng)或聚餐比起酒席又便宜些 若從團(tuán)購模式長遠(yuǎn)考量，商家可在套餐內(nèi)適當(dāng)加入編外菜，提高毛利率

　　餐飲商家經(jīng)營活動(dòng)一般包括：選址、裝修、菜單設(shè)計(jì)、菜品創(chuàng)新、食材采購、預(yù)訂、接待、烹飪和加工，以及廚務(wù)、服務(wù)員、樓面、收銀財(cái)務(wù)等人員招聘、服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化、中央廚房、分店和加盟、營銷等。哪些放在線上，哪些留在線下，這樣就可以利用互聯(lián)網(wǎng)的特質(zhì)對(duì)餐飲業(yè)供應(yīng)鏈進(jìn)行重構(gòu)了。

　　我們餐飲人不懂高大上的“互聯(lián)網(wǎng)思維”，也不理解什么“餐飲O2O”，我們只知道朝著目標(biāo)腳踏實(shí)地的去做!在當(dāng)下餐飲大環(huán)境里，我們內(nèi)心深處最真切的吶喊是——想贏!想贏，是一種人生態(tài)度，因?yàn)槲覀儾惋嬋瞬桓视谄接梗覀兠總€(gè)人從服務(wù)員到老板，都要做自己心目中的英雄!

　　（來源：品途網(wǎng) 作者：雷小俊）若牽涉版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系管理員，謝謝！