同樣在杭州做餐飲的一位同行朋友，他的感受最深，他說：我現(xiàn)在面臨的情況就是“不翻臺根本賺不到錢”，一天坐三輪是保本，四輪以上才有利潤。那就意味著，中午必須坐滿、晚上必須坐兩輪，這是最保守客流數(shù)字。如果低了，今天就賠了。

　　可是能讓餐廳翻臺排隊，得需要做多少營銷、花多少工夫？而且，即使做大量促銷，顧客也未必買帳來排隊。

　　第3坑：不重金裝修被淹沒

　　做商超餐飲還面臨巨大的競爭壓力，旁邊的鄰居——競爭對手們一個比一個強大，很多有來頭、有背景、有錢任性，所以可以把餐廳裝修的美輪美奐，可以請國內(nèi)最貴的設計師操刀。因此，這也害苦了那些“陪著進商場的”，砸不進那么多錢，就出不來那么效果，致使投資成本越來越高。

　　一個同行朋友如此感嘆：不舍得花錢請好的設計師，生怕自己在整個一層幾十家餐飲中被淹沒，沒有一副“好臉面”也不行;請了貴的，花的錢更是心驚肉跳，自己都不知道哪年能收回投資。所以，真是左右為難!

　　第4坑：節(jié)假日忙死，工作日冷清

　　商場店的最大麻煩——周一至周五冷清，尤其是中午，節(jié)假日和周末又太好。極其不穩(wěn)定的生意帶來的是員工管理、營銷、出品等一系列平衡性的問題，導致許多商場店平日大量依賴團購和打折活動，維持基本人氣。

　　這就是現(xiàn)在商場餐飲的實際現(xiàn)狀。

　　很多人問：既然商場餐飲難做，為什么外婆家、海底撈、綠茶都在全國大肆開店，甚至非商場不進呢?

　　第5坑：商場店是大型餐飲集團玩的地盤

　　對他們而言，一、他們擁有強大的品牌效應，商場給他們房租的讓利、裝修補貼等，完全不是我們普通餐飲所能享受到的，商場給予他們的優(yōu)惠，更讓我們難以想象；二、他們有強大的營銷能力，他們特別能把握商場顧客群的消費心理和特點，然后做大的營銷，這也不是我們靠炒菜開飯館的餐飲品牌能做到的；三、有些大品牌，他們更在意的是全國性的布局，他們玩的是市場占有率，甚至做二手房東，然后評估融資等，虧一兩家無傷根本。

　　作為我們小餐飲品牌，在進駐商場前，請先掂量一下，我們具備這些優(yōu)勢嗎?

　　第6坑：內(nèi)地二三線商場店模式還不成熟