“瞧不起”消費者

　　怪圈當中當然不乏這種日常的現象——“瞧不起”那些被認為不會喝的消費者。　　 

　　對咖啡我們可以有很多耐心，用很多種方法找出它的甜蜜點，適合它的烘焙曲線，沖煮方式。喝到一杯讓自己滿意的咖啡這個時候可謂是咖啡師最幸福的時刻了吧。　　 

　　這時候我們假設下，有這么個咖啡師做了杯自認為很滿意的咖啡，交到一個客人手里，她說“唔……能不能給我加點奶和糖，我覺得不好喝”。估計這個時候可以用句流行的話—— “心中有千萬只草泥馬在奔騰”。一般而言這時候咖啡師都會懊惱又或者帶些小情緒把糖奶送上給客人吧。　　 

　　而這個咖啡師估計在心里面吊打這個客人千次百次了。這個客人下場不會好到哪里去，估計會被列為某種意義上的黑名單，之后遭受冷暴力對待。　　 

　　但是，有沒人想過，以上這一幕其實可以轉化呢。設想下，咖啡師這個時候多給點耐心，詢問這位客人到底是杯中哪個風味讓她不喜歡了，然后為她推薦另一款，并及時做給她喝， 再次詢問意見，會不會更好呢？這樣一來，客人會拿到一杯自己喜歡的飲品，其次還能增強顧客體驗，這是雙贏。因為消費者，只是想得到一杯自己喜歡的飲品而已。出門消費，圖的就是得到滿意的服務。　　 

　　咖啡師不是服務員，但是一個好的咖啡師必須要提供好的服務。

　　“喝”不出的文化

　　上面的事例同樣可以延伸到其他事件中去，尤其是咖啡館來了些我們認為“裝逼”的客人時，總是裝出一副“自以為很懂行”的姿態，這類客人總會鬧出很多笑話。然而，換一個角度思考，為什么他會“裝”呢？　　 

　　其實，他是想了解咖啡，他是喜歡咖啡的。假如我們給予他耐心的引導，相信很快他會步入正軌，為你帶來更多意想不到的“驚喜”。筆者曾經通過這種方法讓這類客人更加喜愛咖啡，還帶了更多的朋友來了解，何樂而不為呢？　　 

　　這更加反映了我們市場文化建設是多么不足，很多客人甚至連奶咖里的Latte, cappuccino, flat-white是什么都不知道，所以就出現了cappuccino不要奶泡或者插根吸管喝cappuccino的笑話。　　 

　　在寫這篇文章之前，筆者有幸喝到今年巴拿馬翡翠莊園的紅標瑰夏，那是相當的難忘。但是我當時就想到一個問題：我們從業者都知道這杯咖啡的價值，知道它意味著什么，因此它給我們帶來喜悅，憧憬，期待。但是，如果放到一個“不識貨”的消費者眼前，這杯瑰夏也許就一文不值，甚至還會被唾棄：“哇，這么一杯黑咖啡竟然要158，喝喝雀巢喝好久了”。　　 

　　這就是文化沒有普及的表現。　　 

　　如果咖啡文化能很好的進入大眾人群，受眾層面更寬，我想消費同行這種事應該不會那么嚴重，而我們咖啡師自身的價值也會得到更多的認可。