今年上半年，調改煥新成為線下零售業態的重要破局之道。超市大賣場在關掉尾部門店及時止損的同時，忙著學習胖東來。百貨購物中心紛紛做起“二次元”的生意，越來越年輕化。但無論如何調改，近年來經營普遍承壓的線下零售業態已經意識到，商品和服務才是最重要的，破局的關鍵還需回歸商業本質，回歸初心。
沒有消亡的業態，只有消亡的企業和門店；在購物中心、電商等新業態沖擊下，百貨公司如何應對新消費趨勢和需求，如何重新定位和規劃，如何重構人、貨、場，在硬件、商品上實現提升和蛻變？服務作為軟實力，百貨店如何打造差異化、精細化、有溫度的服務？下面通過“極致業態+沉浸式場景”探索百貨調改中的創新業態策略！
買手店
買手店是一種由歐洲人開發的商業模式，又稱“買手式經營”，延續至今已經有近百年歷史。20世紀末,巴黎老佛爺、連卡佛等百貨先后進入中國，將該模式引進國內市場。
如今，隨著個性化消費逐漸成為主流，小眾品牌和新興品牌被越來越多年輕人青睞，傳統百貨試圖探索發展買手制以把握新一代消費人群的胃口，而開發商也將買手店視為商場的引流利器。
案例：SKP打造沉浸式買手店，推出自營品牌SKP SELECT
北京SKP于2014年陸續組建零售、采購團隊，并開始招募買手、視覺陳列，零售運營等相關人才；2018年全面布局買手店模式。
SKP SELECT主要品類為潮流鞋履及生活方式、設計師服裝，按品類主要構建出女裝、女鞋、高化、男裝、兒童5大類集中式自營區。
成都SKP除了擁有以往常規的多個業態自營品牌外，還在成都首次開創了SKP RDV DESIGN自營區，也是全國首個家居和別致設計品集合店。
SKP SELECT BEAUTY：SKP 美顏中心，分為護膚、彩妝、香氛、生活方式、男士5大區域，聚集120+小眾高化品牌，含85家首店；以「線下體驗+跨境購買+送貨到家」的機制，更能吸引有個性、愛海淘的顧客；該區域的環境主圖為“盛開的山谷”，滿足人們對美的期許。
SKP RENDEZ-VOUS：法語「約會」，是含概念書店、創意餐廳、輕食茶飲、生活美學、藝術展演、文化沙龍等的復合生活方式空間。
除以上高人氣的自營區域外，成都SKP還設置了SKP SELECT MOM&ME、SKP GIFT SHOP兩個自營區域。
融合餐飲的超市業態
Marks & Spencer（馬莎百貨，以下簡稱M&S），英國大型零售商，主營服飾、家居和食品業務。近年來，M&S正在推進“門店更新計劃”（Store Rotation Programme），其目的是打造可激勵顧客消費的最佳業態，實現品牌長期可持續發展，讓M&S重返英國零售業前沿。
為此，M&S強化食品超市（Food Hall、M&S Food）和全線店（Full Line Store）兩大主力業態。食品超市以“bigger, better, fresher”（更大、更好、 更新鮮）為轉型方向，爭奪高收入人群。全線店提供服飾、家居和食品，強調更高品質和更強的盈利能力。
調整后的門店采用全新的地中海集市概念，強調“新面貌、新水平”（New look, new level）。在商品結構上，引入M&S旗下的所有食品品類，并升級咖啡吧M&S Coffee。引進具有創新概念的賣場，如自助補充區Fill Your Own、品酒區、現場烘制披薩的陶瓷披薩烤箱。強化M&S的優勢品類，如M&S Select Farms的優質新鮮農產品、易于烹飪（Easy-to-Cook）的預制菜等，2021年共推出了 1350 多個新商品，包括夏季燒烤系列、植物基食品Plant Kitchen系列以及即食類食品。
全線店由食品超市（Food）、服飾（Clothing）、鞋類（Footwear）、家居（Home）、咖啡廳（Cafe）和自提點（Click & Collect）六部分組成。服飾與家居是M&S的核心品類，通過內部自有品牌和外部合作品牌聯手，為顧客提供更深、更廣的品類選擇。
快閃店
傳統百貨商店重點是“貨品”的陳列和銷售，即使是買手類的百貨商店，弱化了品牌，但仍然以突出“貨”為主。
Neighborhood Goods和傳統百貨公司不同，它的店里沒有名牌、沒有導購、也沒有買3000返300這類大促銷。這是因為它的目標客戶是喜歡嘗試新事物、希望彰顯個性特色的年輕人。
該公司于2018年11月在德克薩斯州普萊諾（Plano）的 Legacy West 開設了第一家門店，約418平方米，聚焦D2C品牌和快閃店。
而Neighborhood Goods的理念是突出品牌背后的“故事”和調性。讓商品成為Neighborhood Goods和品牌講述生活方式的故事的一部分，詮釋當地年輕消費群體對新的生活方式的理解。
入駐品牌可以靈活地使用零售空間，自由支配使用方式和使用時間。例如，一家初創公司可能會利用這個空間開展有趣的活動來吸引新客戶，而另一家初創公司可能會用它來展示新產品。
他們的第2家門店于2020年12月7日在紐約曼哈頓切爾西市場（Chelsea Market）開業，之后第三家新門店在德克薩斯州奧斯汀（Austin）開業。
服務中心
Nordstrom是美國高端連鎖百貨店。對比其他百貨公司，Nordstrom擁有最多的商店數量以及最廣的地理分布，共在34個州擁有252家商店。
Nordstrom在百貨店中建立了服務中心，且將“服務中心”以門店經營的方式來精細化運營，以提升顧客消費過程中的體驗感。旗艦店不僅將提供Burberry、Nike、Comme des Garcon、Tory Burch和Christian Louboutin等主要品牌的限時概念購物體驗，還將為旅途中的客戶提供服務，例如快遞更改，商店中24/7的在線訂購，第二天送達服務，手機充電站和現場皮革維修等。
從顧客的角度來看，這家商店的服務將“方便”做到了極致。一樓是專門提供服務功能的酒吧，在那里，顧客可以更加快捷方便的取貨、退貨、下單、付款。消費者體驗的優化賦能品牌力的提升。
對品牌方來說，專注于客戶服務則可以解決利潤率侵蝕的嚴峻挑戰，這是由于在線運輸成本和強勁的欺詐回報造成的。此外，全渠道還能夠增加顧客購買。
Nordstrom在紐約開設了Nordstrom Local創新概念店，這家門店的規模比傳統的百貨商店小得多，且不出售任何商品，而是提供各種服務：服裝和鞋履修補，嬰兒車清理，捐贈二手廢舊商品等等。并且，在“別人”那兒買的東西也可以在這里退貨。
文章來源：暢碩商業設計
