新型菜市場(chǎng)模式探索：國(guó)外三個(gè)出圈菜市場(chǎng)打造思路解析

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)許多傳統(tǒng)菜市場(chǎng)迎來(lái)了新一輪的改造升級(jí)，很多市場(chǎng)都會(huì)面臨同一個(gè)問(wèn)題，那就是“要改造成為一個(gè)怎樣的市場(chǎng)？”“他山之石，可以攻玉”，如果自己不太好把握市場(chǎng)的改造方向時(shí)，不妨從國(guó)外的一些成功案例上去尋找突破口，也許新的創(chuàng)意就有了。

Boston Public Market

Boston Public Market（波士頓公共市場(chǎng)）位于市中心，是美國(guó)唯一一家全年無(wú)休提供新鮮蔬果和各類(lèi)雜貨的室內(nèi)集市，改建自一棟閑置的州辦公樓。市場(chǎng)大量使用打撈的谷倉(cāng)板做吊頂，整體氛圍是暮色中熙熙攘攘的市場(chǎng)街道，內(nèi)部創(chuàng)意的攤位設(shè)計(jì)讓整個(gè)市場(chǎng)充滿了活力。

整座市場(chǎng)空間的頂部填滿了帶紋理的白色金屬頂篷，在明亮的聚光燈下顯得格外迷人。加上質(zhì)感飽滿的黃銅吊燈的點(diǎn)綴，更是喚起了每個(gè)饑腸轆轆的吃貨對(duì)美食的憧憬，也吸引了來(lái)自全球各地的游客。

同時(shí)，該市場(chǎng)讓當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)場(chǎng)與顧客有了更直接的接觸機(jī)會(huì)，不論是肉品、海鮮，還是蔬菜都是州內(nèi)農(nóng)家自己生產(chǎn)，顧客可仔細(xì)詢問(wèn)所購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品來(lái)源地。當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)也可以在市場(chǎng)里推廣自己的各種直送訂購(gòu)方案。

此外，市場(chǎng)里的教學(xué)廚房和可用于休閑社交的市場(chǎng)中心也是這里備受歡迎的特色區(qū)域，你可以像逛超市一樣在這里尋找各種生活靈感。

Markthal

菜市場(chǎng)，有可能成為一座城市里的地標(biāo)建筑嗎？Markthal（荷蘭鹿特丹大市場(chǎng)）做到了。

該市場(chǎng)是世界上“顏值”最高的菜市場(chǎng)之一，頻頻被媒體評(píng)選為全世界最漂亮市集，吸引了超過(guò)百萬(wàn)觀光客到這里悠閑逛市場(chǎng)。

該建筑的總建筑面積為9.5萬(wàn)平方米，其中菜市場(chǎng)的面積8000多平方米，擁有90多個(gè)攤位，涵蓋生鮮、蔬果與熟食等眾多業(yè)態(tài)。

它不僅僅是菜市場(chǎng)，更準(zhǔn)確地說(shuō)是一個(gè)綜合體，結(jié)合了公寓+辦公室+菜場(chǎng)的多功能建筑模式，實(shí)現(xiàn)了城市功能與藝術(shù)展現(xiàn)的完美融合，成為了當(dāng)?shù)氐男碌貥?biāo)。

整個(gè)市場(chǎng)呈優(yōu)雅的馬蹄形拱廊設(shè)計(jì)，隧道前后是玻璃幕墻，穹頂是畫(huà)滿水果、蔬菜與鮮花的“豐收之角”壁畫(huà)。

“豐收之角”巨幅壁畫(huà)面積達(dá)1.1萬(wàn)平方米，采用超大圖像顯示市場(chǎng)上出售的商品。

市場(chǎng)里新鮮的蔬果油畫(huà)元素，通過(guò)自由組合中間形成透明圓形，陽(yáng)光通過(guò)透明網(wǎng)格式單層玻璃墻，充滿著浪漫氣息，也烘托出菜市場(chǎng)“豐足天堂”的氛圍。

市場(chǎng)內(nèi)各個(gè)攤位布局則一反常規(guī)，設(shè)計(jì)成透明攤位，營(yíng)造更為開(kāi)闊、干凈的視覺(jué)效果，可與美術(shù)館媲美。走進(jìn)溫暖、浪漫的市集，買(mǎi)菜也成為了一種時(shí)尚。

FICO Eataly World

意大利高端美食集市 Eataly 打造的美食主題公園 FICO Eataly World ，是世界上最大的農(nóng)業(yè)與美食主題公園，占地10萬(wàn)平方米，斥資 1.18億美元。

整個(gè)公園打破了傳統(tǒng)休閑農(nóng)業(yè)模式，向城市里的人們真實(shí)再現(xiàn)食物從田間到餐桌的全過(guò)程，把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工、食品加工、商超市集、餐飲、教育等融為一體，成為全面展示意大利農(nóng)業(yè)文化、餐飲文化的新載體。

在運(yùn)營(yíng)與營(yíng)銷(xiāo)模式方面，該市場(chǎng)也呈現(xiàn)出了不少創(chuàng)新之處。

一是產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合。市場(chǎng)不僅建立了物種豐富的農(nóng)場(chǎng)和食品加工廠，還與多所大學(xué)合作，致力于食品教育和可持續(xù)發(fā)展，讓園區(qū)同時(shí)成為研究和文化中心。

二是創(chuàng)新零售方式。市場(chǎng)不僅把農(nóng)場(chǎng)搬進(jìn)超市，還把農(nóng)產(chǎn)品加工和食品加工工坊搬進(jìn)超市，讓消費(fèi)者享受從農(nóng)場(chǎng)到零售的全過(guò)程沉浸式購(gòu)物體驗(yàn)。

三是開(kāi)展教育和培訓(xùn)。其一，免費(fèi)的多媒體互動(dòng)課程，多個(gè)媒體互動(dòng)展廳，涵蓋不同主題。其二，設(shè)置各類(lèi)涉農(nóng)和食品課程，涵蓋園藝、農(nóng)產(chǎn)品加工、美食制作等。其三，設(shè)置針對(duì)不同年齡段學(xué)生的農(nóng)業(yè)主題課程，邀請(qǐng)師生走進(jìn)農(nóng)場(chǎng)、作坊等實(shí)地學(xué)習(xí)體驗(yàn)。

四是展示農(nóng)業(yè)與生活的多樣結(jié)合。與其它集市不同的是，主題公園能讓顧客深入體驗(yàn)國(guó)家的美食文化，更加直觀地了解過(guò)去數(shù)十年國(guó)家農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和加工的演化過(guò)程，大大增加園區(qū)的豐富性。

同樣是菜市場(chǎng)，

為何這幾家卻可以成功出圈？

1、創(chuàng)造視覺(jué)沖擊。

它們在設(shè)計(jì)上下了不少功夫，無(wú)論外形上還是內(nèi)部上，都可以看得出很用心，整體呈現(xiàn)出來(lái)十分奪人眼球，以全新的姿態(tài)融入市民生活，逐漸發(fā)展成為新的地標(biāo)。

同時(shí)，在商品陳列上也能夠感受得到商戶的誠(chéng)意，商品都擺放得整整齊齊，再加上明亮的燈光，明顯在視覺(jué)上就給顧客帶來(lái)了沖擊感，也自然會(huì)吸引顧客駐足消費(fèi)。

2、注重運(yùn)營(yíng)管理。

有不少聞名的菜場(chǎng)規(guī)模盡管不大，但小而有序，更加注重運(yùn)營(yíng)管理，各種活動(dòng)層出不窮，整體的秩序感很強(qiáng)，每個(gè)商戶都在固定的地點(diǎn)銷(xiāo)售菜品，種類(lèi)也不會(huì)有太大的改變。

中國(guó)傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)，在環(huán)境營(yíng)造和運(yùn)營(yíng)管理上是略落后于外國(guó)的，好在已經(jīng)有越來(lái)越多的菜場(chǎng)通過(guò)改造升級(jí)，逐漸呈現(xiàn)給我們不輸外國(guó)的環(huán)境。

3、突破傳統(tǒng)認(rèn)知。

消費(fèi)者需求和城市發(fā)展都在推動(dòng)著各行各業(yè)快速迭代更新，菜市場(chǎng)作為百姓菜籃子，同樣需要突破傳統(tǒng)認(rèn)知，結(jié)合市場(chǎng)定位、城市發(fā)展等方面，將市場(chǎng)打造成城市里的新窗口。

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)有些菜市場(chǎng)逐漸意識(shí)到了這一點(diǎn)，不僅告別傳統(tǒng)模式，同時(shí)也與其他商業(yè)形態(tài)相結(jié)合，逐漸打破菜市場(chǎng)傳統(tǒng)的邊界感。

4、融合創(chuàng)造新IP。

菜市場(chǎng)所承載的不僅是民生工程，更是扎根于每座城市里獨(dú)具特色的文化現(xiàn)象。國(guó)外的知名菜市場(chǎng)熱衷于將各類(lèi)藝術(shù)元素進(jìn)行融合，是城市公共空間與藝術(shù)文化IP融合的積極探索與嘗試，城市公共空間通過(guò)文化要素的植入實(shí)現(xiàn)價(jià)值進(jìn)一步提升，甚至走向IP化發(fā)展。

通過(guò)融合，菜市場(chǎng)不再只是嘈雜喧鬧的，它也可以擁有層次感、互動(dòng)感和藝術(shù)感，借助文化元素的襯托后煥發(fā)出新的能量，成為了激發(fā)城市活力、推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、傳承城市文明的一次機(jī)遇，為城市發(fā)展增添一份動(dòng)力。

文章來(lái)源：叮梆商業(yè)設(shè)計(jì)