頭部餐飲品牌最新門店數量及拓展規劃盤點
來源:Mall先生 作者:Mall先生 時間:2022-04-20
2021，似乎比往年有更多的“大事紀”，從教培行業的一夜團滅，到恒大暴雷帶來的一連串地產動蕩，再到年末開始的奧米克戎的肆虐。站在這個最特殊的時點，我們盤點了各類頭部餐飲品牌的最新門店數量，以及拓展規劃。作為對過往的見證，但也懷著對未來發展的期待。截至2021年12月31日，中國最大的餐飲企業——百勝中國總門店數達11,788家。年內新增門店數1,806家，其中主要為肯德基和必勝客新店，占比高達87%。而年內，創立于2004年的東方既白被確定將終止運營，國內5家東方既白門店將在2022年完成閉店。旗下另一品牌，2019年以1.85億美元收購的燜鍋品牌黃記煌目前全國擁有651家門店，門店數和收購前數量相近，品牌拓店動作較平緩。2021年10月，麥當勞中國新總部大樓“巨無霸魔方MCHQ”正式啟用，麥當勞中國CEO張家茵同時披露稱，已經在中國內地擁有4200家餐廳。2021年是麥當勞進入中國市場30多年來“史上最快的開店速度”。張家茵表示，應該會在2022年的第一季度提前達成4,500家的門店計劃。根據麥當勞集團全球財報，2022年將會在中國市場新增大約800家門店。在持續變化的疫情情形下，海底撈經歷了錯位擴張戰略帶來股價折半的動蕩。基于此，在2021年11月，海底撈推行“啄木鳥”計劃，截至2021年12月31日關閉海底撈門店276家，其中260家因啄木鳥計劃永久閉店，因租約到期、搬遷等其他原因閉店16家，另外32家門店進入停業休整。截至2021年終，海底撈全球擁有1,443家門店，其中1,329家位于中國大陸地區。截至2021年底，九毛九在中國85個城市、加拿大1個城市及新加坡1個城市經營453家餐廳及管理17家加盟餐廳。過去一年內新開門店133家，包括1家九毛九餐廳、122家太二餐廳、1家2顆雞蛋煎餅加盟餐廳、7家慫重慶火鍋廠及2家新設品牌——賴美麗青花椒烤魚。同時基于租賃協議到期及餐廳業績不佳的情況，關閉22家餐廳。
作為九毛九集團的成功品牌案例，太二由2020年的233家增長至2021年的350家，收入貢獻上升67.6%。由于業績虧損和內部管理原因，“火鍋第一股”呷哺呷哺新增52家門店的同時，關閉了229家門店。截至2021年末，呷哺呷哺共有841家門店，品牌計劃2022年擴店156家，門店選址將更為謹慎，同時計劃推出定位中端的新品牌呷哺“X”， 首批門店計劃落戶北上廣深等一線城市，首家門店或將在2022年底前亮相。。年內，呷哺呷哺集團旗下高端火鍋品牌湊湊火鍋新增43家門店，目前共有183家門店。湊湊火鍋海外首店新加坡店 | 來源：公眾號@新加坡全球一帶一路2021年，巴奴毛肚火鍋首進華南，選址深圳卓悅中心。目前品牌全國擁有85家門店，覆蓋北京、上海、西安、蘇州、南京、鄭州等27個城市。據悉，品牌總部今年已從鄭州遷址北京。2022年，巴奴毛肚火鍋計劃在朝陽、大興再開3店，同時全國門店數也將有所增加。主打豬肚雞火鍋的粵式火鍋連鎖餐廳——撈王在2022年3月在港交所遞交招股書。2021年，撈王收入近13億元，同比增長15.6%。品牌此前拓店主要在華東市場，去年一年，則加大門店在全國范圍的布局速度，實現在中國內地30個城市布局149家連鎖自營餐廳及臺北1家餐廳，包含146家撈王鍋物料理餐廳、2家鍋季餐廳及2家撈王心靈雞湯餐廳。撈王計劃繼續實施拓店策略，2022年、2023年及2024年分別在中國新設44家、60家及80家門店。2022年1月，大米先生母公司——中式快餐連鎖品牌鄉村基在港交所遞交招股書。截至2021年9月，大米先生餐廳在國內擁有543家，并計劃2022年開設約160~180家餐廳，2023年開設200~240家餐廳。新店拓店除了維持在上海戰略市場的地位，也計劃在未來2~3年內在其他包括深圳等在內的一線和新一線城市的商圈、辦公樓和住宅區開設新店。2021年10月，中式快餐“老娘舅”擬A股掛牌上市。自2000年11月至2021年10月，品牌擁有386家門店，單店日均可出餐超1,000份，其中88%的門店位于江浙地區，剩余門店位于上海和安徽。休閑中式餐廳運營商——綠茶在2022年3月在港交所遞交招股書，計劃在4月上市。2021年，綠茶新增59家門店，至此品牌在中國18個省份、4個直轄市及三個自治區共有236家門店。根據品牌計劃，2022年至2024年每年新設75至100家新店。在經營上，2021年綠茶餐廳業績恢復跡象明顯，經營收入由2020年前三季度的10.7億元增長58.2%至2021年同期的16.94億元。自2015年楊國福將總部遷入上海并開始快速拓店，至2021年9月30日，楊國福旗下共有5,783家餐廳，每年約以1,000家店的速度擴張。目前門店包括位于上海的3家自營門店、5,759家覆蓋中國31個省市的加盟門店、以及在澳大利亞、加拿大、韓國、美國、日本和新加坡的21家海外加盟餐廳。此外，因適應疫情中運營環境，2021年1月楊國福推出品牌第一個零售產品系列，截至2021年9月30日，共推出16SKU零售產品，包括麻辣燙自熱鍋、多人份自熱大火鍋及火鍋湯底料。3月28日，達美樂比薩中國大陸、中國香港、中國澳門地區的總特許經營商——達勢股份有限公司向港交所遞交招股說明書。截至2022年3月22日，達美樂中國在中國大陸的10個城市擁有485家直營門店。其中57%的門店設在北京、上海，自2020年起入駐深圳、廣州市場，2021年在深圳、廣州分別新增約20家門店。但同時，品牌超過73%的收入源自外送訂單，高于行業49%的平均水平。據悉，達美樂比薩計劃在2022年和2023年各新增120家、180家門店。香港粉面連鎖品牌——譚仔國際擁有“譚仔”和“三哥”兩品牌。目前，旗下共有157家門店，其中150家位于香港、4家位于中國內地以及3家位于新加坡。據悉，品牌計劃2024年4月前在中國內地新增74家門店。相比2020年的月7,787萬元虧損，味千中國2021年錄得凈利潤為2,094萬元，實現盈利狀態。年內新增門店15家，共擁有737家門店，主要集中在華東區域，占比約41%。2021年，和府撈面新增門店約130家，數量約為2020年的兩倍，目前品牌門店總數約為450家，其中北京、上海兩地門店數量占比超50%。并且，除孵化的品牌“財神小排擋”外，年內新推全新品牌“小面小酒”，以“餐+酒”模式覆蓋一人食、社交小聚等多時段場景，計劃年內布局50家門店。財神小排擋全國首店@上海巴黎春天 | 來源：項目官微廣州酒家保持“餐飲+食品”的雙主業推進，年內新開和復業“廣州酒家”、“陶陶居”、“星樾城”各品牌門店共7家，完成并購海越陶陶居門店6家。2022年廣州酒家將重點進入的華東長三角市場，覆蓋更廣闊的潛在客群，進一步擴張餐飲業務比重。年內全聚德實現營收約9億元，歸屬于上市公司股東凈利潤約虧損1.55億元至1.68億元，同比2020年凈虧損收縮約1億元。目前，全聚德在國內的直營門店為43家，加盟店為60家。
相比擴展初期，目前品牌擴張路徑上更偏向直營門店形式。而把門店做得更輕、進入新潮的購物中心，也是品牌近兩年的新變化。回顧過去兩年，疫情從一開始的對餐飲“絕對沖擊”，到如同為餐飲品牌“擠”出門店泡沫的外部壓力；從大數量的閉店到虧損收縮、扭虧為盈的回暖。最終是逼著更多企業在V型曲線中走出了一條不那么激進，但是更健康的發展道路。2022的倒春寒，疫情的回馬槍幾乎讓所有人都措手不及，尤其是餐飲業，原本走在復蘇和擴張道路上的品牌，或將又不得不在這一輪慢生活中重新思考新的計劃。
但我仍然相信V型曲線總有扭頭向上的那一天，而好的企業也終將會穿越周期蓬勃生長。希望在上海的所有朋友們都能買到菜肉，希望所有的餐飲品牌，既定的發展目標都能實現。
