菜市場的“文旅”之路！

現(xiàn)在很多城市文旅的熱度快速提升，這給很多菜市場帶來了意想不到的流量，尤其是個別菜場十分搶眼。

在文旅熱潮中爆火的市場

首先，最火淄博八大局便民市場肯定當仁不讓。

看似是去年出圈的事情，但今年五一假期八大局菜場再次的翻紅，市場到早8點半就限流了，火爆的攤位更是老早排起長隊。八大局火起來靠的就是各種物美價廉的美食，六元一盒的炒鍋餅、紫米餅、還有炸肉、烤雞架等等，除了吃，淄博八大局便民市場還有一條文創(chuàng)街、以及陶瓷琉璃藝術街，各種手工藝品也很多。

其次，哈爾濱的道里菜市場。

道里菜市場位于圣·索菲亞教堂對面，圣·索菲亞教堂作為哈爾濱旅游必打卡的景點，道里菜市場就成了很多人體驗當?shù)厝宋那閼训牟欢x，里面有粘豆包、菜包飯、散裝糖果、烤冷面等等，都是推薦榜上有名的美食，人們也被道里菜市場的實惠深深打動。

還有，俘獲薛之謙粉絲胃的——衢州松原菜場。

薛之謙在衢州開演唱會后，衢州的松原菜市場讓薛之謙粉絲帶火了，很多人對松園擱袋餅、杜澤灌腸、雞蛋粿、腌菜粽&芋頭粽等等贊不絕口，現(xiàn)在的松原菜市場一到節(jié)假日就排起了長隊。

從圖片不難發(fā)現(xiàn)，這幾個菜市場其實就是自家門口很常見的那種菜市場，為什么這些原本不起眼的菜市場，突然成了城市文旅的熱點？

菜場文旅

拿捏了當代年輕人的痛點

以上幾個菜場爆火的根本原因是——城市熱度提升，這給當?shù)睾芏喈a(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來紅利，而以煙火氣、松弛感聞名的菜市場，則放大了這波城市的“網(wǎng)紅效應”。

毋庸置疑，年輕人低迷的情緒是菜場爆火現(xiàn)象產(chǎn)生的驅(qū)動器與催化劑。

在繁忙的都市生活中，諸多打工人用各種方式與孤獨、疲憊做斗爭。而旅行中的菜市場則充滿人情味，家長里短、吵吵鬧鬧正好形成了最溫情的人間煙火，讓人暫時忘記了不必要的焦慮，溫暖與治愈著人心，重新點燃了他們的生活的熱情，這對“工作日沒時間生活”的年輕人來說，是996生活里額外的“時間成本”，成了旅行中的樂趣與閑暇，成功拿捏了年輕人的情緒。

▲麗江忠義市場

其次，旅游與食宿緊密相連，時下流行的菜市場旅行往往帶有明確的目的，嘗試當?shù)靥厣朗吃缫呀?jīng)成為了眾人旅游的目的之一。

菜市場可以最直觀地了解當?shù)氐娘嬍沉晳T，還能趁熱享用新鮮出爐的本地味道，而且市場內(nèi)還有其他本地一些新奇特的產(chǎn)品，比景區(qū)、火車站等地價格更加實惠，在消費降級大形勢之下，菜市場成了體驗式旅行的好去處。

▲昆明篆新農(nóng)貿(mào)市場

另一類人打卡菜市場的目的是出片。有人說，生活攝影的歸宿是菜市場，這里是年輕人另辟蹊徑的拍攝地。

麗江的忠義市場能望見雪山，大理的北門菜場因為背簍里10元三把的鮮花而聞名。但就算最平庸的菜場，里面的瓜果蔬菜、雞鴨魚肉，以及格式各樣的人，也能滿足出片的所有需求。

▲菜市場內(nèi)的水果攤位

灑滿水珠的菜、恰到好處的光、未經(jīng)修飾的人，通通是天然的濾鏡。越是小眾，越有氛圍感，無論想要街頭攝影還是人文紀實，偏愛日系膠片還是文藝寫真，隨手一拍，就是攝影師夢中的哈蘇色，互聯(lián)網(wǎng)追尋的松弛感。

那么多菜場，個別菜場“憑什么”爆火？

每個菜市場有爆火的機會嗎？并不是。淄博燒烤出圈帶火了地標八大局菜市場，有偶然因素，更有必然條件，其實很容易發(fā)現(xiàn)，爆火的都是一些特色十分鮮明的市場。

美食+口碑：八大局市場炒鍋餅，道里菜市場的粘豆包，衢州松原菜場的擱袋餅，能夠獲得游客認可，讓外地游客不遠萬里去到菜市場，最重要的因素是游客想要享受到正宗的本地美食，這些市場在本地消費者中就已經(jīng)有口皆碑，口口相傳，勾起了外地游客的饞蟲，讓菜市場美食成了文旅的引爆點。

地理位置：這些爆火的文旅市場，地理位置也非常有優(yōu)勢，哈爾濱的道里菜市場，位于哈爾濱著名景點圣·索菲亞教堂對面，而像麗江的忠義市場背后就是雪山和忠義牌坊，北京的三源里菜場就在三元橋使館區(qū)附近，蘇州的雙塔市集就在平江路歷史街區(qū)旁邊，游客在游歷各大景點時，這些菜場都可以“一站式”打卡，具有得天獨厚的地理優(yōu)勢。

傳統(tǒng)老菜場爆火的背后，也有因為它逐漸變得干凈、整潔的因素，與曾經(jīng)菜市場的雜亂無章相比，如今的菜市場消費環(huán)境早已經(jīng)發(fā)生翻天覆地的變化，成功打破了人們的固有認知，這背后是傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場艱難的轉(zhuǎn)型之路。

靠豪華裝飾，不能撐起的“網(wǎng)紅”菜市場

部分文旅菜市場的火爆，掩蓋不了一些為了博取網(wǎng)絡流量而專門設計改造“網(wǎng)紅菜場”的失敗，這些“網(wǎng)紅化”設計的菜市場，經(jīng)過一段時間沉淀后，開始不香了，甚至很多市場如今已經(jīng)人走茶涼，商戶也出走得差不多了。

這些市場在改造時，除了常規(guī)的水電網(wǎng)改造，在外觀、攤位視覺上都進行了改造，為了設計而設計，為了美而改造，整體風格喜好非常針對年輕人，而菜價略高于周邊其他菜店，逛起來也沒有老底子的煙火氣，這讓很多老客戶嘆息。

菜市場本是想吸引品牌跨界注入新的活力，卻先開始面臨新的問題，沒有優(yōu)越的地理位置，沒有當?shù)氐氐赖娘L味小吃支撐，沒有新客流積淀，只短暫地吸引來了打卡拍照的年輕人，并不怎么促進消費，卻流失了真正的“客戶”。武漢曾經(jīng)的作為成功改造案例的網(wǎng)紅市場沙湖邊市集，杭州紅石板農(nóng)貿(mào)市場都已經(jīng)逐漸在網(wǎng)絡上落寞。

▲逐漸落寞的“網(wǎng)紅菜市場”

中山大學調(diào)研菜市場的特聘研究員鐘淑如曾提到，菜市場的網(wǎng)紅化改造有時會“忘記最本真的是當?shù)叵M者的需求”。

逛過超國內(nèi)百家菜市場的緬伊，在豆瓣上分享網(wǎng)紅菜市場時也特意提醒：“如果單純從能買到更有性價比、特色的食材，避開網(wǎng)紅菜市場比較好”。

菜市場的人氣想要聚起來很難，但散掉就很快。年輕人固然是值得“拉新"的客群，但是有時候“留存”更為重要。網(wǎng)紅化改造的菜場作為一張城市宣傳的名片、一個形象改造的窗口是成功的，但是作為一個菜市場，它可能在原本客群的便民服務功能方面就會有所折扣。

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在菜市場做加法和包裝的過程中，要照顧到目前消費者的需求，不僅僅需要關注物理空間，更要關心空間背后的人和社會。

爆火的文旅菜場是原本就受當?shù)乩习傩障矚g的菜市場，而沒有地道風味支撐、沒占據(jù)優(yōu)越地理位置的“網(wǎng)紅菜場”，根本支撐不住火爆流量的審視，只能是花期很短的“網(wǎng)紅市場”。

文章來源：貝諾農(nóng)貿(mào)市場研究中心