24小時
免費咨詢 13816360548
免費咨詢 13816360548
核心提示：麥當(dāng)勞2015年前三季度的營收、利潤全線下滑，利潤跌幅連續(xù)超過兩位數(shù);肯德基的母公司百勝拆分了占全球大部分利潤的中國區(qū)業(yè)務(wù)，但中國區(qū)的利潤不僅未達預(yù)期，這也是它們唯一可以拿出來說的一點了。
快餐業(yè)的未來是怎樣的?過去一年的快餐業(yè)過得并不好，年輕人變得越來越挑剔了。麥當(dāng)勞2015年前三季度的營收、利潤全線下滑，利潤跌幅連續(xù)超過兩位數(shù);肯德基的母公司百勝拆分了占全球大部分利潤的中國區(qū)業(yè)務(wù)，但中國區(qū)的利潤不僅未達預(yù)期，這也是它們唯一可以拿出來說的一點了。快餐業(yè)要面臨的競爭太多，除了新型的“快休閑”餐廳，兼顧效率、食物健康和門店設(shè)計，它還要遭受便利店快速生長的打擊。消費者的形態(tài)和要求也在變化，不久前英國的一次調(diào)查就顯示，愛吃麥當(dāng)勞的是那些更內(nèi)向的人——這對公司來說不是什么好事。
2016年，這兒有5 個快餐行業(yè)可能會出現(xiàn)、或者延續(xù)的新趨勢，來看看他們能否靠這些走出困境。新的方式定義“健康”曾幾何時，關(guān)于維生素含量和低卡路里的廣告承諾就可以算得上“營養(yǎng)”的象征了(你可還記得麥當(dāng)勞餐紙上印的那些圖案)。現(xiàn)在，關(guān)于“健康”這回事要復(fù)雜得多。消費者更“懂行”了，他們開始關(guān)注食品生產(chǎn)的過程和細節(jié)，這里面也少不了媒體報道的功勞。單單是一句“富含維生素”已經(jīng)不能讓消費者買單，快餐公司必須開始重視透明度和產(chǎn)業(yè)鏈的提升。如今一篇關(guān)于“快餐營養(yǎng)成分”的博客就能挫敗一個大品牌經(jīng)年累月沉淀下來的口碑，品牌不得不在陷入輿論討伐之前快速采取行動。
開始賣羽衣甘藍的麥當(dāng)勞2015 年時，快餐企業(yè)對食品的質(zhì)量做了各種承諾。麥當(dāng)勞和棒約翰承諾不再給雞使用抗生素，塔可鐘則在策劃一個“全天然”的計劃。經(jīng)過福喜事件之后，我們可以清楚地看到它們的廣告完全變了一個樣，出現(xiàn)更多的員工、食品制作的過程，從而讓公司變得可信。
大公司不得不付出更高昂的代價尋求新的供應(yīng)商，也許在今年，你會看到那些快餐品牌像賣牛奶一樣，告訴你這是產(chǎn)自新西蘭的雞肉。新菜單2013 年就推出的麥當(dāng)勞1 美元菜單終于被1 月4 日推出的全新菜單McPick Menu 取代了，在美國市場，消費者可以在雙層吉士漢堡、麥香雞、小薯和新產(chǎn)品“莫澤雷勒干酪條” 4 款小吃中任選兩樣，并支付 2 美元。
莫澤雷勒干酪條
對快餐連鎖店來說，把大多數(shù)產(chǎn)品賣到 1 美元的低價行不通了。他們不斷推出新菜單來吸引食客的注意，試圖用這些價格稍高的新品來打造一種不那么廉價的氛圍。但與此同時，快餐公司仍然在絞盡腦汁用便宜的限時低價組合來進行“高-低”的價格組合策略。漢堡王就在 2015 年11 月恢復(fù)了10 塊雞塊1.49 美元的價格，在中國市場它們則推出了小皇堡的優(yōu)惠套餐。沒人希望McPick Menu 一家獨大，很快就會有更多新的限時低價組合的菜單出現(xiàn)。
高科技點單無論是讓顧客覺得品牌很“酷”，還是為了廚房的效率著想，高科技點單都是一個新的方向。今天，在那些大的快餐連鎖品牌之中，尚未鋪設(shè)或測試手機下單的店家已經(jīng)沒幾個了，通過 APP 點餐，不僅可以給顧客更多思考的時間，某種程度上提高客單價，還能省去部分點餐員的人力——尤其是對最低工資十分敏感的美國市場，更少的雇員是公司最喜聞樂見的。
在APP 上點星巴克
麥當(dāng)勞的自助點餐機至于自助點單機倒沒有流行起來，盡管大公司都或多或少在幾個門店放了一臺，但它更像是一種廣告手段，賦予門店“高科技”的印象。而在中國，麥當(dāng)勞和肯德基都已經(jīng)全面接入移動支付，2016年它們也可能會把優(yōu)惠活動更多的搬到移動端上。“小吃時間”2015 年關(guān)于快餐業(yè)鋪天蓋地的新聞除了健康問題，就是早餐。為了迎合作息不那么規(guī)律的年輕人，麥當(dāng)勞和塔可鐘在美國都推出了全天早餐供應(yīng)。
2016 年，是時候讓另外一個“吃的場景”也來出出風(fēng)頭了，就是“小吃時間”。公司要尋求新的利益點，對快餐業(yè)來說，它們就要挖掘一個新的時間點，讓你有理由進快餐店買東西。星巴克也許要依靠三明治和蛋糕來提高未來的單店收入，麥當(dāng)勞 1 美元的干酪條，漢堡王重啟推出市場的霸王雞條都是鮮活的例子——下午餓了你也可以去買對雞翅，當(dāng)早餐和正餐已經(jīng)飽和的時候，更多公司未來可能會進入這個“小吃時間”。
更“花式”的快遞服務(wù)去年10 月，星巴克在紐約帝國大廈定點測試了外賣服務(wù)Green Apron Delivery，除了送咖啡還送三明治和小食。兩個月后，它們拓寬了測試范圍，不過僅支持 iOS 用戶通過星巴克APP 下單。外賣服務(wù)的合作伙伴是眾包快遞服務(wù)商 Postmates，它們的合作對象還包括另一家快餐連鎖品牌Chipotle，在美國 67 個城市推出了 4.99 美元起送的外賣服務(wù)。
Postmates在過去，高昂的外送費讓消費者一直對快餐外賣不怎么感冒，不過隨著更多提供外送服務(wù)的公司出現(xiàn)，這可能不再是一個問題。在美國，有5個從舊金山和伯克利起家的外賣APP 都為品牌提供外送服務(wù)。在國內(nèi)，我們熟悉的餓了么、美團、百度都有各自的平臺幫助快餐品牌找到更多客戶。
降低了快餐品牌外送成本的同時，第三方的介入還創(chuàng)造了一些外賣的細分市場，去年8月，餓了么宣布早餐日外賣覆蓋全國21 個城市，美團和百度外賣也都試水了這個領(lǐng)域。DoorDash、Uber 這樣的一些創(chuàng)業(yè)公司也參與進來，利用“外賣”的概念進行一些營銷，這也是快餐公司的機會——如果它們愿意選擇你來合作的話。
