餐飲會(huì)所為何頻頻倒掉？ 消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生根本性改變

　　核心提示：2013年以來(lái)，珠江新城已經(jīng)有10多家餐飲店和休閑會(huì)所倒閉結(jié)業(yè)。為什么有那么多餐飲會(huì)所倒掉？原因無(wú)他，消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本性改變。
　　廣州珠江新城又有一家知名餐飲店和一家高端休閑會(huì)所倒掉了！據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2013年以來(lái)，珠江新城已經(jīng)有10多家餐飲店和休閑會(huì)所倒閉結(jié)業(yè)。

　　為什么有那么多餐飲會(huì)所倒掉？原因是多方面的，比如餐飲口味不符合大眾預(yù)期，租金飲店和休閑會(huì)所的日子都不太好過，它們普遍遭遇斷崖式消費(fèi)萎靡。原因無(wú)他，消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本性的改變。如果這些企業(yè)不及時(shí)作出改變，仍然死守著傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)思路不放，執(zhí)著于高端，迷戀于公款，估計(jì)擺脫不了被淘汰的命運(yùn)。而促使消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的原因，正是中央八項(xiàng)規(guī)定的實(shí)施，以及由此開啟的正風(fēng)反腐行動(dòng)。

　　隨著政風(fēng)和社會(huì)風(fēng)氣的好轉(zhuǎn)，必然會(huì)消解掉一些奢靡消費(fèi)需求，也必然會(huì)帶動(dòng)餐飲會(huì)所等行業(yè)的重新洗牌。這是一個(gè)大趨勢(shì)，而且是一個(gè)深受普羅大眾歡迎的趨勢(shì)。如今，繼續(xù)有餐飲會(huì)所倒掉，一則說明社會(huì)奢靡消費(fèi)需求進(jìn)一步得到遏制，二則證明這場(chǎng)正風(fēng)反腐行動(dòng)絕不是一陣風(fēng)。盡管依然有人在享樂主義和奢靡之風(fēng)上沒有收手，大吃大喝，花天酒地，驕奢淫逸，但必須承認(rèn)這部分人已經(jīng)是極少數(shù)，而且會(huì)越來(lái)越寡眾。如果餐飲會(huì)所誤判了形勢(shì)，走錯(cuò)了方向，即使曾經(jīng)一度很紅火，甚至是行業(yè)執(zhí)牛耳者，估計(jì)也很難從這場(chǎng)消費(fèi)寒冬中成功逃脫。困難亦是機(jī)遇，企業(yè)有了倒逼壓力，或許更能為長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奮力一躍。

　　供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革現(xiàn)在是一個(gè)熱詞。在餐飲會(huì)所行業(yè)，同樣存在著結(jié)構(gòu)性矛盾，最主要的就是供給側(cè)沒有及時(shí)適應(yīng)需求側(cè)的變化。所以，餐飲會(huì)所企業(yè)要實(shí)現(xiàn)奮力一躍，就需要主動(dòng)適應(yīng)“正常的”消費(fèi)狀態(tài)，并在供給側(cè)作出重大改變。根據(jù)餐飲行業(yè)發(fā)布的預(yù)測(cè)報(bào)告，“十三五”時(shí)期將是結(jié)構(gòu)再造、產(chǎn)業(yè)升級(jí)的關(guān)鍵階段，將進(jìn)入以大眾化為主、多業(yè)態(tài)、多層次、多樣化為特點(diǎn)的發(fā)展新時(shí)期。要完成這樣的突破，一方面要主動(dòng)“親民”，響應(yīng)節(jié)約消費(fèi)，走大眾化餐飲消費(fèi)的新路；另一方面要強(qiáng)化服務(wù)，打造自己的特色和完善內(nèi)部管理。事實(shí)已經(jīng)證明了這一點(diǎn)，許多主動(dòng)轉(zhuǎn)型、主動(dòng)降星、主動(dòng)作為的餐飲會(huì)所，已經(jīng)從低谷中走了出來(lái)。

　　不過，既然有的“四風(fēng)”問題改頭換面、花樣翻新，出現(xiàn)了各種變異，那么一些“倒掉”的餐飲會(huì)所會(huì)不會(huì)一樣發(fā)生變異？實(shí)踐中，一些人為了規(guī)避監(jiān)督，將私人住宅改造成向特定對(duì)象提供餐飲、娛樂活動(dòng)的場(chǎng)所，搞所謂的“家宴”；一些商務(wù)宴請(qǐng)“暗度陳倉(cāng)”，表面低調(diào)節(jié)儉，實(shí)則由一些高端餐飲企業(yè)提供私房菜上門服務(wù)。這種化明為暗、化整為零的做法，盡管不招搖了，但骨子里還是在走老路。對(duì)待“四風(fēng)”的變異，紀(jì)檢監(jiān)察部門已經(jīng)了然于胸，已經(jīng)在持續(xù)加大整治力度；對(duì)待餐飲會(huì)所的變異，相關(guān)部門同樣要做到心中有數(shù)，依法加強(qiáng)監(jiān)管，促使其在正常的市場(chǎng)規(guī)則下運(yùn)行。

　　古語(yǔ)說：“凡益之道，與時(shí)偕行。”誰(shuí)抓住了時(shí)機(jī)，順應(yīng)了潮流，誰(shuí)就能屹立不倒。相反，如果背離了趨勢(shì)，錯(cuò)失了機(jī)會(huì)，有朝一日終將倒掉。這是真理，亦為常識(shí)。不僅對(duì)于餐飲會(huì)所行業(yè)，對(duì)于其他行業(yè)，對(duì)于一切組織，對(duì)于我們每個(gè)人，皆是如此。