核心提示：當購物中心在招商計劃中把餐飲作為主力招商目標時，餐飲業態已經成為繼服裝后，同質化的重災區。
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先給大家提供一個數據，看起來和餐飲無關，但實際一衣帶水、息息相關——2014至2016年間，全球購物中心面積最大的20個城市中，中國城市占據了13席。購物中心過于飽和，直接導致的事實是：客群就那么多，購物中心之間的過度競爭，導致人流量稀少，各家都吃不飽飯。
全國購物中心數量趨向飽和
截至目前，全中國已擁有近4000家購物中心，數量位居世界第一，而且，購物中心的建設熱潮遠未結束，最關鍵的一個數據是：很多城市零售物業空置率超過6%的警戒線。
還有，從現在到2025年，中國還會有7000家購物中心建成開業，屆時中國內地的購物中心將超過1萬家。
這樣的數字意味著什么？
那就是——中國的購物中心已經趨于飽和。
這兩年，購物中心在中國各地都以驚人的速度發展，開發的速度遠遠超過實際需要。目前，在中國經濟最發達的一線城市反映購物中心飽和度的指標---空置率已經接近10%，二三線城市也開始變得危險，相鄰很近的地方就會出現兩三個購物中心。
購物中心過于飽和，直接導致的事實是：客群就那么多，帶來購物中心之間的過度競爭，人流量稀少，各家都吃不飽飯。
之前，包括做餐飲在內的商家都求著商場，看看有沒有空下來的鋪位可以補位，現在倒過來了，商場追著商家入駐，新開業的購物中心則為了招商大肆撒錢，免租金或者補貼裝修等待促銷活動屢見不鮮。
從整個市場需求量來看，皮之不存毛將焉附，因購物中心飽和導致人流量稀少，包括餐飲在內的商家，都跟著難以為繼，這也是必然。
餐飲成購物中心救命草
幾乎所有的購物中心都把餐飲作為了招商的救命稻草，“業態不夠餐飲湊”成了招商人員的口頭禪。
從地下一層開始到頂層，幾乎每層都有餐飲的存在，特別是頂層這些最難招商的位置，會設有專門的餐飲樓層，冠以“美食廣場”的稱號。
自2011年起，許多商場被迫開始嘗試加大人流之王餐飲娛樂業的比重，他們想增加客人在購物中心的停留時間，帶動其他業態的消費。餐飲的比重從過去的占值10%，到如今平均占值40%以上。
對于餐飲商家而言，前兩年的狀態是：削尖腦袋進商場。一位餐飲同行坦言：“看到很多餐飲品牌在商場排隊，尤其是外婆家、綠茶等品牌的名牌效應，感覺不進商場就失去了未來的機會。
再就是，希望通過進商場開店，快速建立品牌形象和提高認知度。”加之商場內開店手續相對簡單，又有商場物業協助管理，也是餐企愿意在商場開店的原因。
如此的雙方一拍即合，直接導致的結果就是大批量餐飲品牌進商場發展。但是，一股腦進入之后，供大于求的局面讓更多餐飲陷入難以自拔的境地。
而對于社區型購物中心，目前是餐飲的重災區。
一般建在大型社區附近，服務于周邊5公里內的社區居民，面積可大可小，一般在3-4萬平米，受居民購買力和購物中心自身面積限制，業態比較單一，在業態配置上會有電影院、中型超市、餐飲店和少量服裝品牌等。
目前，在國內這類購物中心因服務的居民有限，再加上周邊一般會有直接競爭關系的購物中心，往往人氣不足，特別是工作日，會非常冷清。
目前的狀況是，餐飲商家進入這樣的購物中心，風險相對較大。據調查，石家莊、鄭州、武漢、濟南等多家社區型購物中心，入駐的餐飲店除了幾家保本外，無一例外，全部賠錢。
購物中心餐飲同質化嚴重
當購物中心在招商計劃中把餐飲作為主力招商目標時，餐飲業態已經成為繼服裝后，同質化的重災區。
目前，購物中心的餐飲業態都集中在客單價四五十元到七八十元的價格區間，綠茶、外婆家、鹿港小鎮、烤魚等定位類似的餐飲品牌，頻頻出現在不同定位、區位的購物中心中。
這些近期興起的餐飲幾乎成為了老百貨商場體驗升級的標配以及新購物中心開業招商的首選。
因為定位類似，目標客戶群都是同一群體，為了保持人氣，各餐飲品牌不得不打“價格戰”、“營銷戰”，逼迫餐飲不得不低價惡性競爭，甚至很多餐飲品牌靠團購維持經營。
另外，各購物中心之間的招商品牌也缺少差異化。一位餐飲同行說，現在購物中心餐飲業態的重復非常嚴重，基本上目前的購物中心品牌的重復率達到了70%以上。你去哪家商場，看到的、吃到的都是一樣。
如此嚴重的同質化，讓餐飲進入后，經營舉步維艱。
餐飲被購物中心“綁架”
很多已經進駐商場的餐飲企業一定有這樣的經歷：你進入了一家購物中心，生意比較好，如果這家購物中心在相對弱的城市或者位置較差的分店招商，你必須也要“陪嫁”。
連鎖經營的購物中心會這樣綁架商家，要求商家跟著購物中心走，購物中心開到哪里，商家就要跟到哪里，否則就會要求商家在其經營的所有購物中心中撤場。
餐飲店也同樣受到這樣的“綁架”。所以，我們看到在有些城市的購物中心，還沒建成，已經有很多的餐飲商家和購物中心簽署了入駐協議，被購物中心大肆宣傳，就是被綁架的結果。
購物中心本身因為選址或購物力的問題，明明是大家都能看出來是不賺錢的，商家也要跟著賠錢干。這樣進入，怎么可能生意好？
購物中心餐飲運營難度大
購物中心餐飲有其自身的規律，區別于傳統的餐飲店，不能生搬硬套之前的經驗，即使之前的經驗取得過巨大成功。這中間的區別在于：
1.餐飲的人氣，很多時候取決于購物中心的整體運營，單店定位再準如果商場整體沒人氣也沒轍。
2.不翻臺不賺錢。商場的餐飲如果一天坐不滿三輪，基本不能保本。因為房租物業價格高，在加上不菲的裝修費用，運營成本高，運營不好吃不消。
3.位置不佳賺不到錢，進購物中心最重要的是動線，動線上的各個位置決定了來客量，位置如果不佳，餐飲生意也很難做。
4.不促銷、不團購，沒人氣。因為周邊鄰居全部都做促銷活動，逼迫自己不得不割肉促銷，陷入惡性循環。
最后——購物中心餐飲出現大面積撤場，這既是信號，也是警示。
并不是所有商場都不能進，商場，既可能是很多餐飲的天堂，也可能讓某些餐飲萬劫不復。
一是看自己的運營能力。
二是看商場的位置及運營。
入場需謹慎！
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