餐飲揭秘：胡桃里“泛娛樂(lè)”戰(zhàn)略 2年打造完整產(chǎn)業(yè)鏈

      作為一個(gè)聚合點(diǎn)，讓胡桃里商業(yè)贏利模式多元化。比如：餐和酒水的營(yíng)收比例各占50%，酒水的高利潤(rùn)讓其綜合收益遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)餐飲；派對(duì)場(chǎng)地租賃收入；歌手簽唱經(jīng)紀(jì)分成等。

　　胡桃里的目光不再聚焦在以用餐為主的單一變現(xiàn)模式，其自帶IP及用戶(hù)參與內(nèi)容制造的模式，將拉動(dòng)消費(fèi)前端及后端，建立流量入口及出口，改變餐飲行業(yè)的格局和模式，潛在變現(xiàn)價(jià)值巨大。

　　8年時(shí)間，地道北京人韓桐，做了三個(gè)餐飲品牌，分別是8號(hào)苑、局氣、四世同堂。早年做過(guò)旅行社生意的韓桐不是專(zhuān)業(yè)的餐飲人，用他自己的話(huà)說(shuō)，“不管是8號(hào)苑、局氣還是四世同堂，一開(kāi)始完全是為了實(shí)現(xiàn)自己的一些情懷”。

　　“短短一個(gè)月，胡桃里門(mén)店數(shù)量已從11月份的160家迅速擴(kuò)張至180家，預(yù)估年底將突破到200家左右”。胡桃里品牌負(fù)責(zé)人向餐飲O2O記者說(shuō)道。

　　在傳統(tǒng)餐飲的紅海里，胡桃里正在風(fēng)口狂奔，成為餐飲行業(yè)的“現(xiàn)象級(jí)”品牌，獲得眾多綜合商業(yè)體的青睞。它的成功究竟是如何做到的呢？

　　提到胡桃里，筆者和各位一樣會(huì)想到“音樂(lè)餐廳”，“文藝咖啡館”等文藝屬性，但其實(shí)胡桃里的身后是逐漸擴(kuò)張的“泛娛樂(lè)”龐大產(chǎn)業(yè)布局。

　　什么是泛娛樂(lè)？

　　“泛娛樂(lè)”原指基于互聯(lián)網(wǎng)及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的多領(lǐng)域共生，打造明星IP（知識(shí)產(chǎn)權(quán)），實(shí)現(xiàn)文化多業(yè)態(tài)融合的粉絲經(jīng)濟(jì)，如騰訊構(gòu)建了一個(gè)打造游戲，文學(xué)，動(dòng)漫，影視等多種文創(chuàng)業(yè)務(wù)的互動(dòng)娛樂(lè)新業(yè)態(tài)。

　　以文化娛樂(lè)為核心的精神消費(fèi)將成為未來(lái)十年的需求主題，泛娛樂(lè)產(chǎn)業(yè)能夠提升邊際利潤(rùn)，降低前期風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)尾價(jià)值，具有規(guī)模效益。

　　一言蔽之，泛娛樂(lè)同時(shí)具備“低成本”，“專(zhuān)注細(xì)分”，“貼緊用戶(hù)”等意義。胡桃里布局泛娛樂(lè)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，也是看中了其增長(zhǎng)前景。

　　娛樂(lè)形式不再孤立

　　而是跨界連接，融通共生

　　胡桃里布局泛娛樂(lè)產(chǎn)業(yè)的第一步，便是制造娛樂(lè)IP, 涵蓋音樂(lè)，詩(shī)歌，攝影，繪畫(huà)等文創(chuàng)領(lǐng)域。

　　音樂(lè)方面，截至2016年第四季度，胡桃里簽約民謠歌手近500名，同時(shí)坐擁母集團(tuán)合縱文化1300多名藝人資源。

　　這些獨(dú)特商業(yè)資源構(gòu)造了品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力，更是差異化的護(hù)城河。12月，中國(guó)好聲音實(shí)力唱將正在胡桃里音樂(lè)酒館現(xiàn)場(chǎng)巡演。

　　同期，鳳凰傳奇，崔健等音樂(lè)大腕在胡桃里組織演唱巡演發(fā)布會(huì)，每個(gè)走進(jìn)胡桃里喝酒用餐的人，都能感受到音樂(lè)屬性，傳播娛樂(lè)文化。

　　同時(shí)胡桃里堅(jiān)持與詩(shī)歌、攝影、繪畫(huà)、戲劇等文創(chuàng)機(jī)構(gòu)跨界合作，打造獨(dú)特的娛樂(lè)IP體系。

　　如中國(guó)朦朧派代表詩(shī)人舒婷，韓國(guó)泰斗級(jí)詩(shī)人高銀等文化IP，今年11月胡桃里承辦了“新詩(shī)百年”，“詩(shī)歌人間”等詩(shī)歌派對(duì)活動(dòng)。

　　還有明星專(zhuān)輯簽售、攝影展等活動(dòng)的開(kāi)展，每一天的胡桃里都是新鮮的。這種“新鮮感”給了顧客重復(fù)到店的理由。

　　胡桃里已成為但不僅是音樂(lè)人交流的絕佳舞臺(tái)，自帶娛樂(lè)IP的創(chuàng)作者因?yàn)槲Ψ▌t聚攏，從而讓消費(fèi)者=創(chuàng)作者，胡桃里成為越來(lái)越多文創(chuàng)者交流的空間。

　　創(chuàng)作者與消費(fèi)者界限被打破

　　消費(fèi)者成為創(chuàng)作達(dá)人

　　胡桃里對(duì)如何抓取“娛樂(lè)痛點(diǎn)”把握得游刃有余，娛樂(lè)思維重新塑造人們的用餐體驗(yàn)。

　　一方面胡桃里是其布局泛娛樂(lè)市場(chǎng)的一個(gè)核心環(huán)節(jié)，希望通過(guò)胡桃里打開(kāi)前端，連接餐飲，音樂(lè)，文創(chuàng)等產(chǎn)業(yè)，獲得更多的業(yè)務(wù)協(xié)同優(yōu)勢(shì)。

　　胡桃里的內(nèi)容除了自帶IP輸出泛娛樂(lè)內(nèi)容，如演唱會(huì)，巡演簽售等豐富的活動(dòng)。同時(shí)胡桃里正在連接不同興趣愛(ài)好的社群，成為其娛樂(lè)消費(fèi)，情感承載的核心和紐帶。

　　胡桃里以音樂(lè)＋娛樂(lè)為基石， 針對(duì)各類(lèi)藝術(shù)文化愛(ài)好者，城市精英，中高端人士，創(chuàng)造了全新的健康夜生活方式。

　　在餐飲以外，胡桃里開(kāi)創(chuàng)了集音樂(lè)，文化，藝術(shù)于一體的交流平臺(tái)，使派對(duì)文化與餐飲巧妙融合。

　　如為顧客組織互動(dòng)體驗(yàn)，不定期推出“藝穗節(jié)、單身情歌、1214擁抱情人節(jié)”等主題派對(duì)...；顧客選擇在胡桃里“閨蜜派對(duì)”，“表白求婚”，“生日派對(duì)”。

　　越來(lái)越多的文藝愛(ài)好者在這里交流聚會(huì)，尋求精神空間的延展，娛樂(lè)就是生活，生活即是娛樂(lè)。

　　泛娛樂(lè)產(chǎn)業(yè)鏈

　　IP變現(xiàn)是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)

　　因?yàn)楦甙旱木€(xiàn)下運(yùn)營(yíng)成本，傳統(tǒng)的餐飲門(mén)店很難形成常態(tài)的正向盈利。

　　胡桃里的價(jià)值不僅僅體現(xiàn)在用餐場(chǎng)所，更是連接“三高”用戶(hù)群體（高消費(fèi)力、高傳播力、高）和整個(gè)音樂(lè)產(chǎn)業(yè)，甚至是泛娛樂(lè)產(chǎn)業(yè)的超級(jí)入口。

　　借助這一入口，粉絲價(jià)值得以傳播至整個(gè)餐飲新產(chǎn)業(yè)鏈。在這種邏輯下，餐飲的商業(yè)模式正在重新被定義。

　　筆者認(rèn)為：“從音樂(lè), 攝影，詩(shī)歌，影視，繪畫(huà)等文創(chuàng)領(lǐng)域的胡桃里自帶IP及消費(fèi)者參與制造IP，胡桃里打通了餐飲行業(yè)的任督二脈，以胡桃里為物理空間實(shí)現(xiàn)，完善了泛娛樂(lè)的產(chǎn)業(yè)布局。”

　　時(shí)至今日，這些布局已頗具鋒芒。消費(fèi)者的熱棒及快速開(kāi)店速度即是市場(chǎng)的回應(yīng)。

　　作為一個(gè)聚合口，讓胡桃里商業(yè)贏利模式多元化。比如：餐和酒水的營(yíng)收比例各占50%，酒水的高利潤(rùn)讓其綜合收益遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)餐飲；派對(duì)場(chǎng)地租賃收入；歌手簽唱經(jīng)紀(jì)分成等。

　　胡桃里的目光不再聚焦在以用餐為主的單一變現(xiàn)模式，其自帶IP及用戶(hù)參與內(nèi)容制造的模式，將拉動(dòng)消費(fèi)前端及后端，建立流量入口及出口，改變餐飲行業(yè)的格局和模式，潛在變現(xiàn)價(jià)值巨大。

　　胡桃里的每一天都是新鮮的，你永遠(yuǎn)猜不到它的下一場(chǎng)活動(dòng)是什么。談到胡桃里，每次都會(huì)有新的角色定義，大家心里總會(huì)猜想：究竟它的終極密碼是什么？

　　胡桃里帶給我們的遠(yuǎn)不止用餐體驗(yàn)，而是構(gòu)建了一個(gè)餐飲，音樂(lè)，詩(shī)歌，攝影，繪畫(huà)等多種文創(chuàng)業(yè)態(tài)融合的互動(dòng)娛樂(lè)文化生態(tài)，是一種全新的娛樂(lè)生活方式。