巨頭哄搶咖啡，下一個(gè)卷王是誰(shuí)？

商業(yè)巨頭扎堆

咖啡還好做嗎

 

兩個(gè)月前，廈門郵局咖啡靠情懷開(kāi)業(yè)當(dāng)天火上了熱搜，瑞幸咖啡又借助“青蛙公主”谷愛(ài)凌的超強(qiáng)人氣，一舉成為了無(wú)數(shù)“愛(ài)咖一族”的“心頭好”，兩個(gè)具有不同背景的企業(yè)，唯一的共同點(diǎn)就是他們都盯上了餐飲界的新晉當(dāng)紅明星——“咖啡”。

 

但是細(xì)思慢品，你會(huì)發(fā)現(xiàn)郵局咖啡的合作模式，和瑞幸咖啡有著本質(zhì)的區(qū)別。

 

郵局咖啡，由于本身的企業(yè)屬性，在長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年的“本職工作”中，已經(jīng)積攢數(shù)量可觀潛在客群，對(duì)于這些消費(fèi)人群來(lái)說(shuō)，郵局就是爸爸媽媽們每月存取工資的地方，也是自己從小給筆友們收發(fā)自己信件的場(chǎng)所。

 

就像微博網(wǎng)友說(shuō)的一樣，“郵局就像記憶中的老朋友一樣，突然一天老朋友說(shuō)要開(kāi)咖啡店，我們必須要去捧場(chǎng)。”

 

事實(shí)如此，廈門國(guó)貿(mào)店的郵政咖啡開(kāi)業(yè)當(dāng)天，一躍成為了當(dāng)?shù)乜Х葻衢T榜的第一名，無(wú)數(shù)靠情懷的食客們，為了一杯“國(guó)土味”的云南小粒咖啡，排了近3個(gè)小時(shí)......開(kāi)業(yè)當(dāng)天，郵政咖啡的名頭也高高懸掛在了微博熱搜的隊(duì)列當(dāng)中，一天近千杯的銷售量，估計(jì)已盡數(shù)折斷了無(wú)數(shù)商業(yè)巨頭的“粗壯老腰”。

 

對(duì)于郵政咖啡的火熱，身邊很多的商業(yè)大佬坐不住了，一直心有不甘地說(shuō)道：“早知道前幾年就果斷跟萬(wàn)科學(xué)習(xí)，把咖啡做進(jìn)自己寫字樓里面，這會(huì)就可以躺著收錢了。”

 

話雖這樣說(shuō)，但是我們也看到了瑞幸的“勝利大逃亡”是多么驚險(xiǎn)刺激，估摸著現(xiàn)在讓瑞幸咖啡再經(jīng)歷一次噩夢(mèng)般的IPO，或許瑞幸咖啡這個(gè)牌子，就徹底垮下吧？

 

與瑞幸、郵政咖啡的風(fēng)風(fēng)火火，另一個(gè)不溫不火的國(guó)字號(hào)選手中石油搞出了人民幣120元+的昆侖好客現(xiàn)磨咖啡，這杯含著“金鑰匙”出生的咖啡，傳說(shuō)是中石油特聘特級(jí)咖啡師，親手為每一個(gè)客戶調(diào)整而成，味道十分濃香。

 

不得不說(shuō)，中石油咖啡從2018年開(kāi)始，就盤算著如何把自家咖啡品牌的“軟實(shí)力”，做大做強(qiáng)，一邊全國(guó)范圍內(nèi)的開(kāi)店，一邊又在自家的加油站及旗下中石油字號(hào)的便利店內(nèi)，大量推廣自己咖啡，什么黑咖啡、奶咖等大眾品類，統(tǒng)統(tǒng)打上了“中石油”的字號(hào)。

 

另一家喊著“全國(guó)開(kāi)店3000家”的中石化，截至目前，中石化易捷咖啡已開(kāi)店21家，各種以汽油型號(hào)出品的咖啡，什么92#（黑白咖啡）、95#（時(shí)尚特飲）等，不管滋味如何，咖啡剛推出來(lái)就網(wǎng)友戲稱為“石油咖啡”。

 

由于突發(fā)的疫情，從兩大商業(yè)巨頭跨界咖啡的戰(zhàn)績(jī)來(lái)看，他們的咖啡經(jīng)營(yíng)成績(jī)可謂一般。中石化易捷咖啡火熱擴(kuò)張局面停滯不前，中石油的“120元+”特級(jí)現(xiàn)磨咖啡短期內(nèi)也一度停供，唯有恪盡職守的瑞幸咖啡忙的不亦樂(lè)乎，順便給持續(xù)漲價(jià)的星巴克來(lái)了一個(gè)狠狠的“背刺”。

 

相信在你看文章的同時(shí)，又有一波接一波的商業(yè)大佬，擠進(jìn)了一片褐紅色的“咖啡戰(zhàn)場(chǎng)”，不禁想問(wèn)這些跨界入局咖啡市場(chǎng)的“狠人”，誰(shuí)會(huì)成為下一個(gè)“卷王”？

下一個(gè)卷王

會(huì)是哪些狠人

 

大概一年前，上海博物館聯(lián)手凱悅酒店，推出了“博觀悅?cè)　笨Х任膭?chuàng)店，200㎡的體驗(yàn)店內(nèi)，硬是塞滿了各種文創(chuàng)小物品，以及特色的“博觀悅?cè)　蔽膭?chuàng)咖啡，一層的餐飲區(qū)與文創(chuàng)區(qū)，二層的沙龍區(qū)和包房，老上海味十足。

 

然而，這波當(dāng)時(shí)被炒作很熱的跨界合作，卻不知道什么原因，突然變得不那么火熱了。很多人猜測(cè)說(shuō)：“一個(gè)盒子內(nèi)放了太多東西，原本讓人放松喝咖啡的地方，突然變得太擁擠了。”也有人說(shuō)：“本以為只是喝一杯咖啡，沒(méi)想到竟然逛了一個(gè)美食博物館。”這個(gè)小例子告訴我們，過(guò)度的跨界融合只會(huì)改變咖啡店的本身意義，就像很多人說(shuō)的一樣：“我只要一杯咖啡，別搞浮夸的東西。”

 

說(shuō)到“搞浮夸”萬(wàn)科咖啡店絕對(duì)是第一名，當(dāng)年萬(wàn)科邀請(qǐng)了頂級(jí)的建筑設(shè)計(jì)師隈研吾，并在城市的最佳位置，開(kāi)了一家將“浪漫生活”與“優(yōu)雅藝術(shù)”相融合的“城市生活館”般的咖啡館，當(dāng)年的那句經(jīng)典的“VIVA LA VIDA COFFEE”（“活在當(dāng)下”），不知道還有多少人記得？

 

時(shí)隔多年后，萬(wàn)科高舉高打的“咖啡品牌館”場(chǎng)地，不是被其他企業(yè)買下另做他用，就是悄悄堅(jiān)持著最初的本心，默默經(jīng)營(yíng)，力保萬(wàn)科咖啡市場(chǎng)的這塊金字招牌不失。

 

據(jù)2020年，疫情期間的咖啡市場(chǎng)調(diào)研可知，接近70%的門店均出現(xiàn)了營(yíng)業(yè)虧損2萬(wàn)元以上的狀況，接近38%的部分咖啡店出現(xiàn)5萬(wàn)元以上的虧損。

圖片數(shù)據(jù)源于：咖門調(diào)研數(shù)據(jù)

提及兩年疫情期間的咖啡市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，并不是刻意突出這個(gè)時(shí)間段內(nèi)咖啡市場(chǎng)的“慘淡經(jīng)營(yíng)”現(xiàn)狀，旨在闡述咖啡這個(gè)行業(yè)的火熱與否，都逃離不了海量消費(fèi)者的“鼎力支持”。

 

所以，當(dāng)下咖啡市場(chǎng)的火熱，并不適合每一個(gè)行業(yè)領(lǐng)軍的巨頭們，畢竟每一個(gè)行業(yè)的每一個(gè)賽道都是相對(duì)平行的空間，比如：娃哈哈開(kāi)奶茶店最后給自己跪了、王老吉“高bigger”的線下店栽了、同仁堂的“彥悅山”最終悅不起來(lái)了......看到此處，相比很多正躍躍欲試跨入咖啡戰(zhàn)局的商界大佬，你我究竟是下一個(gè)“懸崖勒馬”的“幸運(yùn)兒”，還是一試到底的新一代“咖啡戰(zhàn)局”的卷王呢？誰(shuí)也說(shuō)不定。

 

近幾年，由于“星爸爸”、“咖世家”、“太平洋”等大咖啡品牌的強(qiáng)勢(shì)入駐，中國(guó)咖啡市場(chǎng)出現(xiàn)了“井噴”的態(tài)勢(shì)，伴隨著咖啡消費(fèi)的崛起，咖啡文化的大肆流行，一波接一波的各行業(yè)大佬瞄準(zhǔn)了咖啡市場(chǎng)，有人賺的“金銀盆滿”，有人無(wú)故喊冤，更有的人還在執(zhí)迷不悟，看著一波波的前仆后繼者，默默想說(shuō)“市場(chǎng)就這么大，還來(lái)擠個(gè)qiu。”

當(dāng)然，小小的咖啡豆，也有大大的夢(mèng)想。良好的形象定位、24小時(shí)內(nèi)被任何人需要的高自由度，以及咖啡品類的多樣消費(fèi)性場(chǎng)景，使得無(wú)數(shù)的商業(yè)巨頭垂涎欲滴，無(wú)法棄之不顧。

所以，不管你是咖啡賽道的初學(xué)者，還是咖啡賽道的引領(lǐng)者，只有始終保持對(duì)行業(yè)未來(lái)“高內(nèi)卷”發(fā)展態(tài)勢(shì)預(yù)判的高度自信心，才能先人一步，立于不敗之地。