商場紛紛加碼餐飲業態
再一流的CBD，也逃不出迷人的夜經濟。據餐企老板內參消息，近日，SKP所在的華貿商圈出現餐飲大動作。
先是北京SKP在商場五樓家具區東北角一氣開出五家餐飲全國首店：大董·京魯菜·千山萬海、大董·安徽廚房·30°徽、前里·臺州魚市、“割烹大德” 日本料理餐廳和潮州菜“四永一昇平”，集齊京、魯、徽、潮汕、日料等各類特色菜系，人均客單1000+；
7月1日，位于華貿中路、JW萬豪酒店對面“華貿17街”正式營業，吸睛絢麗元素充斥日式賽博朋克風，把沉浸式就餐體驗感拉滿，空間內集結日式居酒屋、拉面館、墨西哥美食、各種小酒吧，營業時間也延長至零時。有消費者坦言，這種風格與華貿餐廳一貫“端著”的感覺截然不同。
華貿17街
中購聯銥星云商還發現，5月20日，龍湖重慶時代天街A館UG層全新打造的“新時代復古街區”——壹洲ONE STATE正式營業。
該街區引入虎頭局、池奈日式咖喱蛋包飯、Himiko日式漢堡、霸王茶姬、TAG espresso、Simi Sawa、意面芝王、Sweet Friend糖果玩具集合店、TUCKiN Wraps墨西哥手工卷餅、陜味食族油潑面、青松咖啡、椰不二等30+獨特品牌，其中餐飲商家超12+家。
今年4月22日，昆明首家萬平米超級美食街區——寶食港超級美食街區在世紀金源購物中心B館B1層下沉廣場亮相開業。
該街區200+商家入駐，匯聚超百家美食小吃，包括夢田MTstarLIVE云南首店、時光跳舞俱樂部慢搖吧、熊貓精釀酒吧等連鎖品牌，霓虹燈光，亮麗場景，已經成為新晉的網紅美食打卡地。
寶食港超級美食街區
有數據顯示，北京朝陽合生匯730家店鋪，餐飲有279家。而早在2018年，該項目就首次將21區BLOCK創意街區打造成了深夜食堂。2021年該街區招調逾100個鋪位，形成了一個獨具特色的消費空間。
2021年11月，以“霓虹街景”為設計風格的餐飲新區微醺街在21區BLOCK重裝開業，引入包括捷信牛奶甜品世家、日料店少年和食堂、越南料理&小酒館PHO爺等品牌的10多家新店。據該項目總經理介紹，微醺街開業后一個月整場日均客流提升接近20%，未來商場將持續優化微醺街品牌，打造北京規模最大的室內酒吧街區。
據了解，2021年上海新開的9個購物中心，餐飲占比大多超過40%。去年開業的北外灘來福士的“城市集市·里弄”、上海久光中心自營美食廣場“久谷食集J's GOURMET”、上海瑞虹天地太陽宮的“城市集市·江湖”和“FOODIE SOCIAL南里食集”2.0版本，均是以餐飲為主基調的消費場景。
還有眾多籌開項目，如將于2023年中開業的瑞安鴻壽坊·普陀新天地首次引入瑞安新天地全新商業概念“Be Market”， “Be Market”涵蓋的四個部分，包括成熟且能夠共創Market新概念店的餐飲品牌和具有人情味的“菜食場”「FOODIE SOCIAL南里食集」。
據介紹，迭代升級后的「FOODIE SOCIAL南里食集」將打造超過2000㎡的新概念菜食場，將在原有的餐飲、零售等業態基礎上加入生鮮食材的販售，為年輕潮流消費者提供更具創想和特色的食物和體驗，為新餐飲品牌和產品提供創意孵化展示平臺。
鴻壽坊“Be Market”將帶來全天候市集體驗和新概念“菜食場”
嗅覺敏銳的運營商打法總是相似的。我們不得不提到將于今年9月開業的華潤“首個市集型購物中心”深圳萬象食家。該項目基于當下快節奏的城市生活，希望開創一種新鮮生活方式，塑造不同于以往購物中心的游逛體驗。
據介紹，項目主力店是位于B1B2層的集合空間——食家市集（MIXC MARKET），食家市集將匯聚國內食材供應鏈龍頭企業；區別于傳統超市從貨架選購商品的交易方式，食家市集將采用“攤位/檔口”式經營拉近與顧客距離；與成熟的餐飲品牌共創，孵化以堂食為主的創新產品線。
同時，食家市集還將針對不同節日舉辦不同的美食體驗與社群活動，組織參與者到田間、山野、農場和海上等高端食材產地，體驗學習食材的甄選、烹飪和品鑒。
項目將集合購物中心與百貨兩種形態優勢，構建不同類型餐飲矩陣。一層一市集主題，每層都以漫步式街區為主，均設置琳瑯滿目的中島區域，并量身定制市集概念店。
深圳萬象食家效果圖
商場成餐飲“圍城”？
疫情反復，購物中心越開越多，消費者分流情況嚴重，商場人氣減弱形勢下，社區商業模式又崛起，餐飲逃離購物中心的聲浪漸高；然而另一邊，仍有不少餐企為擴充規模，提升品牌影響力，在商場跑馬圈地。一時間，商場似乎成為餐飲品牌“圍城”，“是進還是離”成了問題。
餐飲“出逃”購物中心
據餐飲O2O記載，一位在商場店的餐飲老板說：“短短一年（2021年），我們商場的餐飲店就由原來的60家，關到現在的33家，關了幾乎一半的店面。我周圍本來有8家飯店的，現在只剩下我們3家，實在是太慘了?！?/p>
前不久，筆者發現工作地附近東海繽紛天地B1層的吉野家悄悄關閉了，最開始聽說是閉店裝修，但再經過時只見圍檔沒有裝修施工跡象；緊挨著吉野家的大弗蘭湖南米粉閉店多時，一直未有新商家進駐，桌椅擺設還停留之前狀態。
有數據顯示，2021年至少有25家餐飲品牌出現大規模關店或直接陣亡，涉及火鍋、茶飲、烘焙、面食米粉等多個品類。2021年最后兩個月，海底撈總共關閉300家門店；德克士全年關店近百家。這其中當然不乏商場店鋪。
新銳餐飲、連鎖餐飲品牌快速占位商場
經歷去年11月關店薪資風波后，原創國風茶飲品牌茶顏悅色沒有停下擴張的腳步。
繼2020年12月1日在武漢天地新天地廣場開出湖南外的首家門店后，截至2021年11月30日進駐武漢的一周年紀念日，已在該市開業54家門店，據中購聯銥星云商查詢，購物中心與百貨門店占比超過一半；6月1日，茶顏悅色在重慶北城天街、時代天街D館、來福士1F、萬象城一期LG層4家新店同時營業，同時還有4家在購物中心的店鋪正籌備開業，截至發稿，其官方小程序顯示共在重慶開業9家門店，全部為購物中心店鋪；6月15日，茶顏悅色官宣進駐江浙，首店選址南京“新街口IFCX”或“江寧區景楓”，8月中旬將開業。
茶顏悅色重慶時代天街店
3月8日至3月10日，咖啡新勢力品牌Manner在上海、杭州、重慶、武漢、南寧、?？?、北京、深圳、成都、蘇州10個城市，同時開業200+家門店，這當中不少是購物中心門店。
Manner成都銀泰in99寵物友好門店
放眼全國，咖啡賽道發展如火如荼，根據窄門餐眼統計，2021年咖啡領域的融資數量和金額是餐飲賽道里最多的。至2022年5月凈增加近萬家咖啡店，如今中國已經有超過10.4萬家咖啡店。
而咖啡店、茶飲店與商場之間可謂雙向奔赴。據大眾點評數據顯示，僅在杭州西溪銀泰城，就有超過20家咖啡茶飲店，包括M Stand、Seesaw、代數學家algebraist、LAVAZZA、瑞幸咖啡、2家星巴克、古茗、奈雪、茶百道等等。
當然不止輕食茶飲、咖啡甜品品類在高歌猛進。8月1日，連鎖餐飲上市公司九毛九集團發布盈利預警公告，2022上半年，集團預計將錄得收入約18.99億元，較2021年同期下跌約6.1%；將錄得公司權益股東應占溢利不少于5500萬元，較2021年同期下跌不超過 70.4%。九毛九把下跌歸因于疫情防控、新開數十家餐廳及外匯損失等。
據了解，九毛九今年上半年新開37家餐廳，其中太二占35家，且太二2022全年計劃新開門店120家，很明顯下半年開店速度必然加快。
據太二官方微信公眾號，7月品牌新開11家餐廳，全部為購物中心門店。國金證券發布研究報告稱九毛九經營韌性和抗風險能力領先同業。
太二餐廳
日前，快餐連鎖品牌鄉村基再次遞表港交所，招股書顯示，截至2022年5月31日，鄉村基旗下兩大品牌合計擁有1146家直營餐廳。其中，鄉村基546家、大米先生582家。與早前招股書中8個月前數據相比，大米先生門店增加39家，鄉村基門店數減少56家。
據悉，自2020年6月進入上海市場后，大米先生被大眾點評評為上海多個區最受歡迎餐廳，在北外灘來福士、晶耀前灘、虹橋天街、大寧久光都開了店；2021年，大米先生進駐深圳，7月30日入駐海雅繽紛城，收獲不少上班族的關注和喜愛。
大米先生深圳龍崗萬科廣場店
7月29日，百勝中國發布二季度財報，2022年第二季度，公司實現營業收入21.3億美元，同比下降13%，環比第一季度減少20%；實現凈利潤8300萬美元，同比下降54%，環比一季度減少25%。截至第二季度末，百勝中國共凈新增53家門店，少于一季度凈新增的329家。
截至2022年6月30日，百勝中國的門店總數達到1.217萬家。今年上半年，必勝客門店凈新增121家，肯德基凈新增342家。雖增收不增利，但對于未來，百勝中國仍維持2022全年凈新增門店1000家～1200家的目標。
購物中心與餐飲品牌如何合作共贏
最新的“七普”數據顯示，全國共有家庭戶49416萬戶，家庭戶人口為129281萬人；平均每個家庭戶的人口為2.62人，比2010年的3.10人減少0.48人。
家庭小型化與離散化趨勢加劇，這種趨勢對拉動餐飲消費的效果顯而易見：人們越來越覺得做飯既費時又費力，居家買菜做飯變得吃力不討好，加上信息社會的工作節奏加快，導致大批消費者把果腹需求交給社會餐飲解決。美團高級副總裁王莆中今年4月曾提出“人頓”數的概念，其認為，社會餐飲規模未來30年內將有可能超過家庭餐飲。
餐飲社會化趨勢給商場和餐飲品牌帶來前所未有的機遇，同時新時期、新世代消費者對就餐也提出新要求。
商場：結合自身定位引進餐飲，審時度勢與品牌共進退
從商場方來說，需要警惕的是，購物中心存量競爭激化，空置率高企壓力下，對餐飲品牌的招商標準可能會降低，這將不利于后期調整及盈利，中購聯銥星云商認為，購物中心還是要貼合自身定位來引入餐企，這樣商場和品牌的核心客群是一致的，有利于提升消費黏性，形成長期合作。
北京SKP前里·臺州魚市門店
其次商場方應從消費時段為餐企提供便利。餐飲消費覆蓋一天內早餐至夜宵多個時段，從06：00-24：00，時長可達18小時左右，而這跟一般商場10：00-22：00的營業時段是有沖突的，對此商場可通過籌備餐飲主題區，另辟通道來解決。
還有就是商場方應從自身社會責任出發，在困難時期想品牌之所想，急品牌之所急，為餐企紓困解難，共克時艱。這早就有很多先行者，萬達、龍湖、華潤、融創等房企在疫情第一年就紛紛推出類似的租金減免措施。就在前不久，又有商業地產企業與租戶共克時艱：
5月25日，大悅城控股集團審議通過《關于支持企業抗擊疫情減免小微企業和個體工商戶租金的議案》。公告顯示，根據疫情影響程度的不同，經初步測算，本次租金減免安排預計涉及公司營業收入9.66億元-13.49億元，以2021年經審計的營業收入計算比例為2.27%-3.17%；
5月27日下午，在上交所召開的公司債券投融資對接會上，龍湖集團CFO趙軼在回答投資者關于商場減租優惠時表示，疫情也要影響到了龍湖商業的運營，但公司也理解商戶的困難，制定了一些減租政策，未來將有一定額度的租金規模來支持商家減負；
7月29日，華潤置地發布自愿性公告稱，集團已采納一項租金減免計劃以幫助符合條件的租戶減輕其經營困難及負擔。
根據該計劃，租戶租賃的物業租金將在2022年內獲不超過六個月期間的減免，取決于物業的所在地點、當地政策、租戶所屬行業及租戶的情況。物業包括購物中心、寫字樓、體育中心以及其他商用物業。
根據初步估計，集團提供的租金減免總額介乎約人民幣22億元至人民幣25億元，占公司截至2021年12月31日止年度的收益約 1%。
餐企：極致空間價值、服務價值、情緒價值或性價比，夯實自身競爭力
疫情防控對線下餐飲的沖擊巨大，目前大多數餐企已練就兩條腿走路：堂食+外賣。
然而事實上，消費者早就憋瘋了，渴求堂食體驗，畢竟人與人的連接更能激發人的情緒價值，起到緩釋精神壓力的作用。人們總歸需要有承接早餐外帶、工作午餐、休閑晚餐和周末聚餐的大批量門店。
對于連鎖餐飲企業來講，進駐購物中心有利于品牌穩健擴張，商場的規范化運營可以為餐企解決選址、顧客停車、與政府部門交涉、顧客糾紛等大部分問題。
其次商場對餐飲品牌自帶賦能效應。有商場本身的品牌背書，不但為餐企提供品牌溢價，且有利于提升品牌美譽度和影響力。此外，商場中入駐餐企眾多，而成行成市下有利于消費者選擇，再加上商場不時舉辦的營銷活動，客流匯聚優勢明顯。
餐飲企業應根據自身情況和消費趨勢，商場店和社區店都可以選擇，堂食、外賣、預制菜三向發力。同時，品牌可優化自身商場店模式，如減少門店面積、減少門店SKU、人員通崗制、餐品標準化、制作科技化等，還可以與商場約定按扣點的形式交納租金，以此來減少租金成本和人力成本，提升盈利水平。
結 語
事實上，購物中心與餐飲品牌的合作共贏也體現在餐飲對商場內零售、休閑娛樂、服務配套等其它業態的引流上，如近來涵蓋輕食餐飲的復合業態門店風頭正盛，正是利用餐飲引流功能的典型范例。
剛需與非剛需業態共榮共生也是順應了消費趨勢，時下購物中心的功能已從“消費場所”進化為“體驗場所”，購有所得、食有可選、逛有可逛，各方適得其所，這將是商業最好的樣子。
文章來源：中購聯
