疫情下，這些商業(yè)業(yè)態(tài)和商業(yè)模式，商場(chǎng)都要搶著做

2022年已進(jìn)入尾聲，疫情下的這幾年零售行業(yè)可謂“幾家歡喜幾家愁”，有的轉(zhuǎn)型升級(jí)，試水新業(yè)態(tài)，也有的虧損閉店，并購(gòu)調(diào)整。于是商業(yè)開(kāi)始深入洞察未來(lái)商業(yè)模式的邏輯，試圖打造出一套獨(dú)一無(wú)二的、全新的商業(yè)模式，但眾所周知這是一件很難的事情，商業(yè)要在初期搞清楚自己要做的是爆火一時(shí)的網(wǎng)紅項(xiàng)目，還是能夠傳承下去的一種創(chuàng)新模式。本文圍繞這一話題做一初步梳理，我們來(lái)看下目前市場(chǎng)上比較火的這些探索可以為行業(yè)帶來(lái)哪些新的思考與啟迪。

市集型購(gòu)物中心

以前人們記憶里的市集都是路邊攤、大棚式的，雖說(shuō)帶給人們趕集、游逛、淘物件的快樂(lè)，充滿了生活的煙火氣，但也有著凌亂且無(wú)新意的缺點(diǎn)。如今隨著年輕客群的消費(fèi)意識(shí)更新，商業(yè)將市集與社交、品牌及場(chǎng)景鏈接，通過(guò)塑造商業(yè)新內(nèi)容玩出新花樣，從主題設(shè)計(jì)到商場(chǎng)運(yùn)營(yíng)、品牌引入，將購(gòu)物中心轉(zhuǎn)化為以市集為核心的強(qiáng)主題空間，更新城市人群的生活方式。

饗識(shí)里THE GREEN HOUSE

上海靜安嘉里中心始終圍繞著生活方式與社群運(yùn)營(yíng)進(jìn)行升級(jí)創(chuàng)新，在B2層打造了「饗識(shí)里THE GREEN HOUSE」主題空間，以眾人相聚宴飲之意的“饗”字傳播其社交標(biāo)識(shí)。在空間設(shè)計(jì)上，設(shè)置木質(zhì)、綠色、自然化場(chǎng)景，讓顧客沉浸式感受自然空間的，同時(shí)為新消費(fèi)一代創(chuàng)造社交、互動(dòng)的新環(huán)境。

項(xiàng)目打造的陽(yáng)光溫室就餐功能區(qū)主要共有兩層，頂部可透光可變色，并能在不同時(shí)段自動(dòng)調(diào)整燈光顏色和亮度，營(yíng)造出不同的氛圍感。空間運(yùn)用不同的桌椅形式打破傳統(tǒng)空間局限，如公區(qū)矮凳、高腳凳、卡座、長(zhǎng)椅等多種形式，滿足顧客各種社交需求。

極具特色感的定位與空間打造也引入了許多有趣的新品牌或首店，如MOONFLOW、BINGO JUICERY、PAWON saji、PICI、Ethai Cafe、人間酒暖·打酒商店等牌。空間內(nèi)還將一小塊區(qū)域作為零售空間，涵蓋WELL YOUNG、容集商店、花卉、雜貨等零售業(yè)態(tài)，增加消費(fèi)者餐后游逛體驗(yàn)。

南里食集

南里食集是上海瑞虹新城太陽(yáng)宮5層中打造的空中市集，以美食為核心切入社交需求，隨處可見(jiàn)的綠植、25米的調(diào)高及超5000㎡的巨大空間為這個(gè)村落營(yíng)造出自然中的山野氛圍。

當(dāng)下的FOODIE SOCIAL南里食集2.0版延續(xù)了商場(chǎng)整體格調(diào)，又將法式chic的感覺(jué)營(yíng)造出來(lái)，形成完整又獨(dú)有個(gè)性的設(shè)計(jì)感。設(shè)計(jì)師用足夠大的空間打造了一個(gè)“迷你村莊”，分為「農(nóng)夫食堂」「農(nóng)夫市集」和「農(nóng)夫商店」三個(gè)版塊，引入Green Common、伽喱博士、J&G by 繼光、一米市集、珍滋味、東西果、啤狗幫、早安野宿 By MorningLAB、能貓商店、No fun冇意思等品牌及首店，以中庭美食劇場(chǎng)的主題集市和舞臺(tái)為中心，在兩端打造棋盤廣場(chǎng)和陽(yáng)光花房，形成散落又集中的主體空間作為表達(dá)，營(yíng)造多元化的開(kāi)放式互動(dòng)氛圍。

冥想市場(chǎng)

在社會(huì)發(fā)展節(jié)奏日漸加快的現(xiàn)代生活下，事業(yè)、社會(huì)及社交等方方面面帶給人們巨大壓力，尤其在這幾年的疫情影響下，人們對(duì)自己的身心健康愈發(fā)重視，追求，年輕人開(kāi)始尋找強(qiáng)身健體及緩解心理壓力的方法，今年流行的戶外輕運(yùn)動(dòng)就滿足了一部分的健身及社交需求，還有另一部分人從互聯(lián)網(wǎng)上接觸到了起源于宗教文化的冥想，通過(guò)冥想這一心理學(xué)療愈方式減輕壓力、緩解焦慮等。如今冥想已經(jīng)從線上發(fā)展到線下市場(chǎng)，成為購(gòu)物中心中一個(gè)小眾但受歡迎的健康生活方式賽道。

「FLOW冥想」的首個(gè)線下空間「FLOW心流所」

FLOW冥想是火遍年輕人及社交平臺(tái)的冥想工具，由APP、小程序提供在線課程，收獲了大批年輕人的關(guān)注及使用。今年10月，「FLOW冥想」的首個(gè)線下空間「FLOW心流所」落地上海蘇河灣萬(wàn)象天地，將“心靈棲居所”（Receptacle for the soul）這一概念，轉(zhuǎn)化為「張力和方向」的設(shè)計(jì)表達(dá)，內(nèi)部整體運(yùn)??地?調(diào)及質(zhì)樸的光影，為消費(fèi)者打造??靜謐的?靈棲息地。

FLOW心流所的課程均為FLOW Academy研發(fā)打造，圍繞“內(nèi)在花園inner garden”的教學(xué)概念，共設(shè)置了冥想、瑜伽、呼吸、音療、療愈、五大類課程，有15-30人的大冥想教室和1-6人的小冥想教室供不同需求的顧客選擇，幫助顧客通過(guò)獲得深度的寧?kù)o狀態(tài)而增強(qiáng)心靈意識(shí)和良好狀態(tài)，得到更美好的生活。

Creative Shelter發(fā)生所

Creative Shelter發(fā)生所創(chuàng)立于2019年，在線上運(yùn)營(yíng)期間積累了廣泛社群基礎(chǔ)，在2021年5月打造了首家線下門店，以“正念”為核心，結(jié)合冥想與藝術(shù)、踐行可持續(xù)身心生活方式，提供音療、冥想、藝術(shù)療愈工作坊等特色五感體驗(yàn)。當(dāng)前Creative Shelter發(fā)生所已進(jìn)駐上海博薈廣場(chǎng)ONE EAST、AI PLAZA西岸鳳巢。

品牌社群基礎(chǔ)強(qiáng)大，運(yùn)營(yíng)期間不定時(shí)開(kāi)展藝術(shù)療愈系列活動(dòng)，如利用自有空間在每周六晚免費(fèi)開(kāi)放給正念類、創(chuàng)意類、藝術(shù)類、自我成長(zhǎng)類的工作坊使用，先后與攜程旅游打造新勢(shì)力全民露營(yíng)日、與Heartly Lab聯(lián)手打造整合療愈冥想體驗(yàn)、上海西岸美術(shù)館、TX淮海等品牌場(chǎng)所聯(lián)名打造社群活動(dòng)，讓冥想療愈滲透大家生活的方方面面，帶來(lái)豐富多元的生活方式。

簡(jiǎn)快餐

目前我國(guó)的快餐市場(chǎng)中，有78.9%為中式簡(jiǎn)快餐，以口味和價(jià)格贏得優(yōu)勢(shì)，在2021年度新興品牌中，中式簡(jiǎn)快餐以迅雷之勢(shì)擴(kuò)張門店，市場(chǎng)占有率達(dá)到新高。如今的中式簡(jiǎn)快餐更注重健康化和創(chuàng)新化，各類主題場(chǎng)景、ip聯(lián)名等方式讓新中式簡(jiǎn)快餐贏得了消費(fèi)者的青睞，對(duì)一二線城市的購(gòu)物中心進(jìn)行高密度占領(lǐng)。

喜家德水餃

餃子是中國(guó)傳統(tǒng)美食，從中國(guó)古代流傳至今，中國(guó)人不論大節(jié)小節(jié)都要吃餃子來(lái)慶祝，逢年過(guò)節(jié)各大社交平臺(tái)紛紛曬出自家餃子照，將全國(guó)上下吃餃子的氛圍推向高潮。近年一批專注于水餃的新品牌紛紛開(kāi)辟購(gòu)物中心渠道，亦受到了行業(yè)關(guān)注和資本追捧——喜家德僅憑5款餃子，—年產(chǎn)值約30億元，在全國(guó)開(kāi)出700+門店，入駐了北京APM、上海環(huán)球金融中心、廣州太古匯等大型購(gòu)物中心。

在品牌另辟蹊徑、看重差異化打造時(shí)，喜家德也追趕微醺潮流，開(kāi)辦“喜家德餃子酒館”，利用“小酒館+”模式制造話題，作為營(yíng)收突破點(diǎn)，這種創(chuàng)新模式對(duì)于消費(fèi)者也是一種新奇的體驗(yàn)，吸引更多年輕客群前去嘗試。

和府撈面、松鶴樓蘇式湯面

近年風(fēng)生水起其的中式簡(jiǎn)快餐在購(gòu)物中心賽道中勇往直前，尤其在去年，簡(jiǎn)快餐中的面館成為最具有代表性的黑馬。

以“慢快餐”為理念的和府撈面，將門店以“書房里的養(yǎng)生面”為概念進(jìn)行設(shè)計(jì)打造，從獨(dú)具東方文化特色的裝飾元素到中式獨(dú)有的草本湯底，邊讀書邊就餐，成為了和府撈面為人熟知的特色。在品牌高速成長(zhǎng)的同時(shí)，和府餐飲還持續(xù)孵化多個(gè)餐飲子品牌和零售品牌，目前和府撈面全國(guó)門店數(shù)超過(guò)400家，其全新的概念、持續(xù)突破的創(chuàng)造力也為消費(fèi)者帶去更好體驗(yàn)。

蘇州地區(qū)的松鶴樓蘇式湯面是一家擁有260年傳承歷史的正宗蘇幫菜館，也是商務(wù)部首批認(rèn)定的老字號(hào)餐飲品牌。去年開(kāi)始全面加速在購(gòu)物中心中布局，目前全國(guó)門店數(shù)量達(dá)140家，較2022年初增加了約60家，且主要進(jìn)駐購(gòu)物中心渠道。松鶴樓蘇式湯面的招牌就是一碗地道的蘇式湯面，憑借一碗湯面成為不可復(fù)刻的經(jīng)典美味，在發(fā)展中也打造出零售品牌，將蘇州美味傳遞到更多地區(qū)的美食愛(ài)好者面前。

商場(chǎng)自營(yíng)買手店

買手店是由歐洲傳入的一種商業(yè)模式，即融合目標(biāo)顧客獨(dú)特的時(shí)尚觀念與趣味將不同品牌的商品組合在一起的店鋪，在買手店進(jìn)入中國(guó)的20多年里，這類新興的零售方式受到了潮流青年群體的追捧。一些高端百貨或購(gòu)物中心從買手店獨(dú)特的吸引力中得到啟示，或開(kāi)發(fā)自營(yíng)買手店、或向買手制商場(chǎng)轉(zhuǎn)型，風(fēng)格鮮明、獨(dú)特新穎的買手制模式成為傳統(tǒng)商場(chǎng)中的一抹亮色，也構(gòu)建了更加豐富、完整的消費(fèi)動(dòng)線。

SKP SELECT

被稱為全球店王的北京SKP從2014年起陸續(xù)搭建了專業(yè)的買手團(tuán)隊(duì)和品牌運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)，開(kāi)設(shè)了品牌自營(yíng)買手集合店SKP SELECT，在2018年商場(chǎng)改造后一同亮相。SKP SELECT店內(nèi)聚焦全球時(shí)尚前沿的設(shè)計(jì)單品，涵蓋國(guó)際高級(jí)男女時(shí)裝、獨(dú)立設(shè)計(jì)師作品、精致鞋履、品味珠寶、趣味配件、家居家飾等，分布在場(chǎng)內(nèi)的B1-4F層，打造完美的了一站式購(gòu)物體驗(yàn)?zāi)康牡亍KP SELECT通過(guò)買手店機(jī)制引入了如J.W.Anderson、MM6、Rick Owens等在國(guó)內(nèi)沒(méi)有專柜店鋪的設(shè)計(jì)師品牌，為不同消費(fèi)者提供了更多個(gè)性化的選擇。同時(shí)SKP SELECT會(huì)不定期更換店內(nèi)設(shè)計(jì)主題，將不同主題的藝術(shù)實(shí)驗(yàn)空間、品牌限時(shí)店鋪等帶到顧客面前，為消費(fèi)者營(yíng)造常來(lái)常新的沉浸式購(gòu)物空間。

另外還有北京SKP旗下多品牌家居集合店SKP SELECT HOME，將年輕人對(duì)“家”的暢想融入商業(yè)空間，打造了包含當(dāng)代設(shè)計(jì)區(qū)、起居室區(qū)、戶外區(qū)、臥室區(qū)、衛(wèi)浴區(qū)、餐廳區(qū)、書房區(qū)等多個(gè)品牌專區(qū)，為顧客帶來(lái)全新生活方式的選擇。

信譽(yù)樓

信譽(yù)樓百貨已有30多年發(fā)展歷程，其目標(biāo)客群為工薪階層及普通百姓，通過(guò)持續(xù)創(chuàng)新，信譽(yù)樓針對(duì)目標(biāo)客群探索出了一套獨(dú)具特色的百貨業(yè)態(tài)自營(yíng)模式，即與生產(chǎn)廠家、原產(chǎn)地合作，實(shí)現(xiàn)自有品牌商品定制化。這種獨(dú)特的商業(yè)模式讓信譽(yù)樓在三四線城市得到一席之地，被普通大眾廣泛接受并好評(píng)。

在開(kāi)展自營(yíng)品牌時(shí)，信譽(yù)樓通過(guò)零售大數(shù)據(jù)平臺(tái)洞察目標(biāo)客群的消費(fèi)規(guī)律、消費(fèi)偏好，開(kāi)發(fā)與消費(fèi)者匹配的自有品牌商品，并與高實(shí)力、高質(zhì)量的企業(yè)合作，建立了食品、百貨、珠寶、服裝服飾等共17類自有品牌，共計(jì)幾百種自有商品，在每一家門店，信譽(yù)樓自有品牌商品以其高品質(zhì)、高性價(jià)比獲得了廣大消費(fèi)者的青睞。信譽(yù)樓真真正正從消費(fèi)者需求出發(fā)，從商品品質(zhì)出發(fā)，將自己打造為消費(fèi)者健康品質(zhì)生活方式的引領(lǐng)者。

結(jié) 語(yǔ)

商業(yè)模式的創(chuàng)新提高了商場(chǎng)及品牌的價(jià)值主張，更好地解決顧客的痛點(diǎn)，并滿足客戶從未感受和體驗(yàn)過(guò)的全新需求。商業(yè)或品牌需要及時(shí)看到產(chǎn)品、服務(wù)和功能的同質(zhì)化，將商業(yè)模式慣性徹底打破重組，才能促成和創(chuàng)造出具有顛覆式影響的商業(yè)模式，獲得項(xiàng)目的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

文章來(lái)源：和橋機(jī)構(gòu)