2019年餐飲的8大趨勢

年餐飲的8大趨勢，如何才能“活下去”？-全國餐飲門店數據-喜憂參半，2019年趨勢研判-零售化：餐飲+零售-資本化：連鎖化+規模化




　　這個冬天，不好過！競爭維度提高，
0120181　　全國餐飲門店數量經過2016年的跨界，從526.2萬家高漲到602.3萬家，2017年一波倒閉后下降到578.6萬家。




　　2018年又進入高速發展軌道，截至2018年第三季度為745.5萬家。
　　2018年第三季度，全國餐飲連鎖率達到53.4%。連鎖門店40家以下的品牌占到全國餐飲連鎖門店的34.3%，80家以上的占比14.4%。




　　近兩年倒閉餐廳的平均壽命508天，2017年關店數是開店數的91.6%。
2　　從點評上統計，2018年，北京192515家（2017年20.4萬家），上海231839家（2017年22.8萬家），廣州211420家（2017年19.1萬家），深圳200350家（2017年18.3萬家）。

　　飲品店數次之，深圳飲品店近3萬家最高，源于氣候和年輕群體多以及成熟的供應鏈，也是能跑出頭部品牌喜茶、奈雪的原因。

　　其它如粵菜、湘菜、本幫菜、北京菜等還是區域品類，但也意味著機會。

　　深圳的小龍蝦最多，3551家，松哥油燜蝦領導品牌的帶動；廣州的酸菜魚最多，達4262家，太二的帶動，北京則相對平衡，但串串在4個城市中表現最好。
　　最讓人意外的是Brunch，上海最早興起Brunch但數量反而最少只有2273家，廣州最高有3935家。
、喜憂參半，2019年趨勢研判
、極致性價比：向上趨優+向下好省




　　經濟形勢下滑，消費者更加理性，但不是簡單的便宜。顧客不是買便宜，而是喜歡占便宜。
　　三種情景：好品質不貴有面子（喜茶），滿足剛需為主（薩利亞、吉野家），或者少花錢吃多樣（小女當家）。
2　　產品是基礎，餐飲融入生活美學在里面，時尚化+個性化的高顏值門店讓吃飯這件事，變成一種視覺享受。
　　比如gaga鮮語、胡桃里，門店設計時尚有腔調，打造生活方式品牌。
、單品+爆款+網紅
　　爆款成店，圍繞一道主食材或一道特色爆款菜，進行周邊產品的延伸，形成“以點帶面”的正餐經營模式。
4　　外賣平臺的抽點高達20%，正式成為餐飲業房租、人工、食材之后的“第四高”。
　　消費者點外賣時，第一選品牌，品牌大的值得信賴，在品牌里面挑味道好的。2017年西貝整體的外賣營業額突破4億，甚至門店月外賣破100萬。
、零售化：餐飲+零售




　　餐飲與新零售進入蜜月期，零售紛紛進軍餐飲，而各類傳統餐飲品牌試水新零售：一方面重構成本結構，一方面最大限度利用用戶與品牌價值。
　　福客麻辣燙近期攜手騰訊開了一家智慧餐飲+零售餐廳，實現了手機點單、刷臉支付、智能推薦、24H食集等諸多創新，成為餐飲新物種。
6　　由于成本上長和持續增長的雙重壓力，餐飲進入全渠道全場景的精細化經營時代。
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　　離消費者越近，就越有發言權，品牌才越有價值：線上用手機占領消費者時間，線下開社區小店武裝神經末梢。
　　小田豆漿，將傳統豆漿加小料主打社區夜宵市場，滿足年輕人11點后喝東西飽腹的社交需求。
、資本化：連鎖化+規模化
　　資本助力餐飲品牌插上翅膀，以品牌化實現連鎖規模化擴張，快速占領市場。
　　但，資本也是一把雙刃劍，餐飲是一個內功和長跑的馬拉松項目。祝大家2019好運！