線上線下消費(fèi)進(jìn)一步融合，餐飲商超數(shù)字化風(fēng)潮將持續(xù)

毫無(wú)疑問(wèn)，數(shù)字化是2019年零售行業(yè)的關(guān)鍵詞之一。步入2020年，這一風(fēng)潮是否還會(huì)持續(xù)？對(duì)于餐飲商超而言，數(shù)字化又會(huì)給行業(yè)帶來(lái)什么變化？近日，Analysys易觀發(fā)布了《中國(guó)餐飲商超數(shù)字化實(shí)踐洞察2020》（以下簡(jiǎn)稱報(bào)告）。報(bào)告認(rèn)為，對(duì)于餐飲商超業(yè)態(tài)而言，隨著線上消費(fèi)的滲透率越來(lái)越高，線上線下消費(fèi)生態(tài)體系的進(jìn)一步融合，以及智慧門(mén)店、新零售等多元化服務(wù)場(chǎng)景的相繼出現(xiàn)，如何在傳統(tǒng)流量運(yùn)營(yíng)之上，進(jìn)一步挖掘數(shù)據(jù)資產(chǎn)的價(jià)值，成為當(dāng)前餐飲商超數(shù)字化升級(jí)的共同目標(biāo)之一。

實(shí)際上，隨著流量紅利時(shí)代的結(jié)束，數(shù)字化升級(jí)已經(jīng)成為餐飲商超發(fā)展的戰(zhàn)略議題。當(dāng)前餐飲商超的數(shù)字化升級(jí)主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面，一方面是以數(shù)字化升級(jí)企業(yè)商業(yè)運(yùn)作的全鏈路，即已經(jīng)積累的數(shù)據(jù)的實(shí)際應(yīng)用，以及品牌在會(huì)員、支付、庫(kù)存、營(yíng)銷(xiāo)、即時(shí)物流以及供應(yīng)鏈上實(shí)現(xiàn)線上線下一體化；一方面是以數(shù)字化升級(jí)企業(yè)產(chǎn)品服務(wù)和用戶消費(fèi)體驗(yàn)，包括開(kāi)放更個(gè)性化的消費(fèi)場(chǎng)景，優(yōu)化服務(wù)，升級(jí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等。

報(bào)告認(rèn)為，走進(jìn)消費(fèi)主權(quán)時(shí)代，以顧客為中心從口號(hào)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。供應(yīng)鏈、物流、營(yíng)銷(xiāo)和服務(wù)將圍繞新的消費(fèi)習(xí)慣而構(gòu)建，最終實(shí)現(xiàn)消費(fèi)方式逆向牽引生產(chǎn)變革。與此同時(shí)，線上線下渠道的界限變得不再明顯，服務(wù)場(chǎng)景正在不斷重構(gòu)和創(chuàng)新拓展，如何更好地提供產(chǎn)品和服務(wù)則是企業(yè)面臨的考驗(yàn)。通過(guò)數(shù)字化的方式對(duì)整個(gè)消費(fèi)過(guò)程進(jìn)行全面挖掘，將能更好地匹配這一行業(yè)變革。目前，在消費(fèi)行為方面，已經(jīng)出現(xiàn)了線上線下購(gòu)買(mǎi)一體化、即時(shí)配送、AR（增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)）購(gòu)物、自助購(gòu)物等多種行為，消費(fèi)場(chǎng)景也出現(xiàn)了新零售、智慧門(mén)店、數(shù)字化改造門(mén)店等多樣化場(chǎng)景。

在消費(fèi)場(chǎng)景變化的同時(shí)，技術(shù)改變業(yè)態(tài)環(huán)境、重構(gòu)商業(yè)模式則是行業(yè)數(shù)字化的直接推動(dòng)力。隨著移動(dòng)支付、大數(shù)據(jù)等技術(shù)的普及，催生了消費(fèi)行為的變化，使得餐飲商超開(kāi)始思考新的商業(yè)模式和流程去適應(yīng)這種改變。

對(duì)于餐飲行業(yè)而言，互聯(lián)網(wǎng)的快速滲透推動(dòng)了行業(yè)變革，開(kāi)啟了餐飲數(shù)字化的進(jìn)程。從早期的團(tuán)購(gòu)，到外賣(mài)用戶群體和交易規(guī)模的劇增，以及線上餐飲信息服務(wù)的逐漸發(fā)展，在線餐飲以及用戶消費(fèi)數(shù)據(jù)都得到了爆炸式增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2019全年互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)交易規(guī)模超7274億元。餐飲企業(yè)在餓了么等外賣(mài)平臺(tái)和餐飲SaaS（軟件運(yùn)營(yíng)）企業(yè)的幫助下，逐步從傳統(tǒng)餐飲邁入了數(shù)字化餐飲時(shí)代。當(dāng)前，餐飲供應(yīng)鏈的互聯(lián)網(wǎng)化整合也在不斷推動(dòng)餐飲企業(yè)在供應(yīng)鏈上游的數(shù)字化進(jìn)程。

在餐飲業(yè)變革的同時(shí)，報(bào)告認(rèn)為，泛餐飲新零售物種的不斷出現(xiàn)成為一種業(yè)態(tài)現(xiàn)象。由于線上線下的打通，商超便利也開(kāi)啟了數(shù)字化升級(jí)和革新。具有代表性的如盒馬鮮生、永輝超級(jí)物種、百聯(lián)RISO、步步高鮮食演義、京東7FRESH、小象生鮮等都試圖通過(guò)門(mén)店、供應(yīng)鏈以及服務(wù)的數(shù)字化，在升級(jí)組織和供應(yīng)鏈的同時(shí)，進(jìn)一步優(yōu)化服務(wù)和用戶體驗(yàn)。

值得注意的是，在餐飲商超數(shù)字化升級(jí)這一賽道上，行業(yè)玩家是以差異化的商業(yè)模式進(jìn)入的，如口碑、餓了么、美團(tuán)等本地生活服務(wù)平臺(tái)，是以資源和技術(shù)實(shí)力來(lái)做數(shù)字化賦能；客如云、餐道等餐飲SaaS服務(wù)商，則關(guān)注餐飲系統(tǒng)軟件開(kāi)發(fā)；大型餐飲連鎖如星巴克、肯德基，主要利用數(shù)字化來(lái)促使其產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)；大潤(rùn)發(fā)、永輝超市等大型商超則主要發(fā)力線上線下融合，以數(shù)字化方式升級(jí)運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈。

報(bào)告認(rèn)為，餐飲商戶和連鎖或綜合商超的數(shù)字化升級(jí)將有著截然不同的側(cè)重點(diǎn)，餐飲商戶主要側(cè)重于前中后端的優(yōu)化，商超集中在供應(yīng)鏈和消費(fèi)體驗(yàn)的重構(gòu)。不過(guò)，雖然數(shù)字化升級(jí)路徑和切入點(diǎn)各不相同，但餐飲商超所有企業(yè)數(shù)字化升級(jí)的核心是一致的，那就是全力優(yōu)化服務(wù)流程和生產(chǎn)鏈條各環(huán)節(jié)，提升經(jīng)營(yíng)效率，實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)創(chuàng)收。總體而言，餐飲商超行業(yè)的數(shù)字化變革將是以消費(fèi)者為中心，通過(guò)數(shù)字化的方式對(duì)整個(gè)消費(fèi)歷程進(jìn)行全面挖掘。

文章來(lái)源：中國(guó)商報(bào)