核心提示：2015年，中國餐飲行業出現了一匹黑馬“云味館”。這家南派餐廳，主打云南米線，店內面積在80-120平左右，每家店座位數在50-80之間，實現了日均15次的翻臺率。在深圳，他們正在以每月新開3家店的速度進行擴張。
雷布斯提出了“風口理論”，當年對小米嗤之以鼻的手機廠商要么被小米打的奄奄一息，要么就潛心學習小米的運作模式。在餐飲進入3萬億時代和互隨網創業熱潮下，2016年是雙風口年，餐飲業會有哪些變革?
2015年，中國餐飲行業出現了一匹黑馬“云味館”。這家南派餐廳，主打云南米線，店內面積在80-120平左右，每家店座位數在50-80之間，實現了日均15次的翻臺率。在深圳，他們正在以每月新開3家店的速度進行擴張。
在傳統餐飲連鎖企業2015年小心求穩的大形勢下，反而高速發展店店火爆。“云味館”的快速崛起，可以說是屌絲企業逆襲的樣本嗎?
現狀2016年是雙風口年，大步快跑
在“米線哥”遲煥濤的眼里，2016年是雙風口年，未來已經牢牢掌握，沒有迷茫，沒有焦慮，只有滿滿的信心。
何為“雙風口”?
1?國家層面提出“大眾創新、萬眾創業”口號，移動互聯網創業井噴，互聯網深層次地融入大眾生活;
2? 餐飲業進入3萬億時代，不受經濟環境影響的餐飲創業今年更會進入高潮，另外傳統餐飲轉型也如火如荼進行時。
只是，“米線哥”認為屌絲企業不可能輕松逆襲。但成功其實是有規律的，明白規律再加以堅持成功就不是一件很難的事了。
“兩年前，我們只是一個小小的企業，現在也不大，但已經開始在購物中心加速度開店;如果運氣好的話，我們可預見未來5年后，云味館也會成為一家國內一流的餐飲連鎖企業。
“今天的主題是談屌絲逆襲，不太好談，因為我們不是屌絲，不談逆襲。我只能談談個人看法。”
“我們看風口上互聯網餐飲的故事，就像看戲臺上的演出，人生百態，欲望與執著，虛榮與浮夸，好玩的不得了。”
“越是現象級的人物，越像是屌絲渴望逆襲，只是不想承認是屌絲所以害怕攻擊變的條件反射式好斗，真正的大鱷都在戲臺的角落里看戲呢!”
“其實大部分的成功本質上不存在屌絲逆襲，而屌絲只是一種狀態。屌絲有兩種，一種人是有天才的基因卻認為自己是屌絲，是不可能逆襲的。因為屌絲心態有點像是難民心態，怨老天不公怨無人幫助同時等待一夜暴富;不自立，天不會助。
另一種人接受自己目前是屌絲的零基礎狀態，但有理想很自立會行動，他們拿痛苦當蜜糖吃，在最艱難時還對著世界微笑，就算拖個地洗個碗都比99%的人堅持和認真，最終他們會放出明星般的光彩;這種人100%接受屌絲的狀態但心懷理想，必然成功。”
絕招屌絲逆襲大作戰：四件事
屌絲逆襲其實就是一個普通人從零開始走向成功的過程。屌絲是初始狀態，逆襲是結果。那么，餐飲創業屌絲們如何才能逆襲呢?
屌絲要成功逆襲必須先消除屌絲心態，再做對四件事情：順天時、選地利、造人和、10000個小時的累積。
10000小時是基礎，天時不如地利，地利不如人和。這四件事一起形成成功的勢能。
1?順天時，找風口
社會環境給你創造了時代的機會，你及時抓到了，成功的概率就大大提高。現在時代給了餐飲行業無比的好機會，是雙風口交匯的時代，一是餐飲行業本身飛速發展，一是互聯網時代的來臨。
2?選地利：選擇著良好的地利位置和創業環境
從產品上看是選擇品類，從開店選址上看是區域。
比如說云味館選擇過橋米線這個小眾領域以保持品類優勢，選擇廣東區域為主戰場建立區域優勢。選擇地利必須懂得強弱的規則，懂得物極必反的道理并加以運用。
弱點弱到一定程度，就會激發你的另一項技能，如果你把你會的看的過重，它也同樣會摧毀你，規模大到一定程度也有弱點。
與同行相比我們的店不多是弱點，也是優點，讓我們能做到每店迭代，它能激發我們成功的潛能快速創新擁抱互聯網。不破不立，天天破，更立不起來。學習能力強是優點，什么都學別人只會抄襲不會創造就是弱點。
云味館追求每店一小變，兩年一大變。有些米線同行喜歡抄襲我們，從企業口號到合伙人計劃，從產品出品到推廣方式，越抄襲我們的企業就越會丟掉你的創新能力，學習表面的東西卻不經獨立思考去了解內核的邏輯，這其實是在變相幫助我們。
所以說，有時候光好學而未致用的態度也是企業危機的根源。
3、造人和：人和是第一重要的，分三個層面
員工和骨干的團隊人和
屌絲創業勇氣的來自認識到挫折困難的真正意義，面對困難有良好態度是員工的核心技能。云味館不斷選擇有愛心的人培養他們的逆商并幫助大家實現幸福，自然有內部人和。
合伙人體制的打造
先尋找有相同價值觀的人，成為合伙人后再分工協作。
合伙人體制成功有兩個關鍵：第一是否長期高度認同合伙人的能力;第二在合伙人狀態低迷或企業發生大危機的時候合伙團隊是否有調整和幫助的機制維系組織解決危機。
大的人和環境的塑造
創造從供應鏈到媒體到消費者等大的良好的生態環境，未來云味館會用股份和資本的方式從根上解決外部人和的問題。
4?時間是最好的朋友，10000小時的積累少不了
時間是最好的朋友，宇宙中最偉大的力量就是時間!
對個人是這樣，對公司也是這樣。我們理解時間軸的偉大力量并努力建立相對勢能，點滴的優勢不起眼，天天的進步。
10000個小時一定會達到行業第一的結果，與其關注結果，不如關注10000個小時的進步。
世界上最偉大的企業家們早就為我們驗證了這一切。披頭士10年完成其他樂隊一生的演奏量，比爾蓋茨20歲就完成7年的編程實踐。這10000個小時包括5000小時專才訓練和5000小時通才訓練。
“屌絲狀態的創業者要想逆襲成功只是要把自己的樂趣和理想及10000個小時融合在一起就可以了。”米線哥如是說。
