連鎖超市幾乎壟斷了如今的生鮮食品銷售鏈,一體化供應鏈,食品再加工作業(yè),肉類切割加工服務——這些一站式便捷服務讓連鎖超市規(guī)模日益增大,就像中年男人的腰圍,連鎖超市的占地面積通常都很大,一個典型的美國超市面積大約為4.6萬平方英尺,可以囊括超過4.2萬中商品。不過現(xiàn)實問題是,在連鎖超市里銷售食品是件可怕的事。
連鎖超市這樣的規(guī)模,需要龐大的供應鏈,在生鮮食品到達各家超市之前,還需要有強大的物流支持,把這些食品運輸?shù)街付ǖ姆咒N中心。所有這些都需要投入大量成本,否則就會造成食品過期等問題。根據(jù)一份2014年發(fā)布的報告顯示,大約有430億磅的零售生鮮食品最終沒有被銷售到消費者手上,當然了,造成這個問題的原因有很多,比如食品發(fā)霉,不當?shù)臏囟瓤刂疲€有其他因素(比如業(yè)內(nèi)人士常說的“縮水”,好吧,別覺得不好意思,讓我們面對它吧)。所有這一切,都給生鮮生態(tài)系統(tǒng)造成了極大傷害,因為這種“連鎖超市”生鮮銷售模式鼓勵大量生產(chǎn),但最終送到消費者手上的并不是最優(yōu)質(zhì)的食品(不管是從口味,還是從營養(yǎng)學的角度)。連鎖超市模式曾是一種現(xiàn)代商業(yè)奇跡,但是現(xiàn)在,這個規(guī)模高達6380億美元的行業(yè)需要創(chuàng)新再造了。
得益于智能手機用戶,GPS,App,以及互聯(lián)網(wǎng)技術,一類全新的初創(chuàng)公司誕生了,他們可以幫助食品生產(chǎn)企業(yè)了解市場需求量,幫助消費者按需預訂食品,加速食品流通速度,減少不必要的中間環(huán)節(jié)。比如Instacart, 他們利用數(shù)字門戶網(wǎng)站,讓消費者無需走到實體超市就能購買到鮮食;還有像Farmigo這樣更先進的服務,甚至有徹底取代實體店的潛力。
事實上,所有生鮮食品行業(yè)里的初創(chuàng)公司都十分重視便捷性。許多公司提升了行業(yè)透明度并縮短了供應鏈。這些創(chuàng)新給整個行業(yè)帶來了很多好處,包括高質(zhì)量的食品,高效方便的物流遞送,越來越多人愿意從事食品栽培行業(yè),同時還減少了食品浪費和碳排放。不過現(xiàn)階段,利用App應用創(chuàng)新的生鮮食品初創(chuàng)公司也存在一些劣勢,比如這些服務的價格較高,受眾群體都是處在一線城市的精英階層,如果此類服務想要有所突破,必須期待整個市場進一步擴大。但是,大型連鎖超市的命運必然會被終結,更好、更智能的生鮮食品創(chuàng)新趨勢是不可阻擋的。
下面,就讓我們來看看四個典型案例,了解這種創(chuàng)新未來會如何顛覆整個生鮮購物生態(tài)系統(tǒng)吧。
案例一:Instacart,你的私人生鮮食品買家
業(yè)務范圍:美國18座大城市,包括芝加哥、邁阿密、紐約和舊金山。
業(yè)務模式:扮演連鎖超市庫存的角色,合作超市包括全食超市和寵物零售巨頭Petco(在某些地區(qū),他們甚至提供瞬時速遞!)
服務價格:和實體店售價一致或略高,不包郵。
這種“半包”服務依賴線下實體店,但是他們的確能為你提供購物服務——而且只需一兩個小時就能送貨上門。在某些線下實體超市店內(nèi)(比如全食超市),Instacart甚至還有專用購物通報和暫存區(qū)。身為Instacart公司零售業(yè)務副總裁,VIshwa Chandra表示他們的服務
其實是和傳統(tǒng)百貨商店的“完美結合”。Instacart會將庫存數(shù)據(jù)分享給實體零售店,幫助他們設置定價,并從銷售額中抽取一定提成。據(jù)該公司透露,消費者通過Instacart購買生鮮食品的數(shù)量,是他們在實體店內(nèi)購買量的2.5-4倍。Instacart的合作伙伴得到了真正的“合作”。“服務寬度是非常重要的,”Chandra說道,“我們不想只做超市的‘搬運工’”。
1、下訂單
還在擔心去超市的路上堵車嗎?Instacart用戶就不用擔心,他們只需在線上填寫上自己的所在地的郵政編碼,就能查詢到自己家附近的Instacart合作超市,Instacart有各種規(guī)模的合作伙伴,包括零售業(yè)巨頭全食超市和Costco,也有一些本地百貨商戶,比如舊金山的Bi-Rite。同時,用戶還可以在線上查詢到當前售價是否與實體店售價相當(或高于)。如果某款商品脫銷,用戶能得到替代商品推薦;此外,用戶還可以給商品標記質(zhì)量標簽,比如“甜”麥片粥。(題外話:你知道下單最多的商品是什么嗎?答案是香蕉!)
2、完成訂單
Instacart買手和快遞人員大多數(shù)都是兼職(僅在波士頓地區(qū)就有超過400名快遞人員)——一旦有新訂單進入,Instacart App應用就會推送通知提醒,每一個訂單都會被發(fā)送給指定的買手和快遞人員,通過專業(yè)算法,Instacart會使用最有效率的方式找到合適的商戶,完成訂單。
Instacart買手們會掃描每個上面的二維碼,如果它匹配客戶要求,那么就會給它標記為“已找到”。
如果說,Instacart買手掃描的是2%的低脂牛奶,而用戶預訂的是脫脂牛奶,那么App就會給它標記為“錯誤”。(實際上,買手和客戶彼此也能在App上進行溝通——比如顧客臨時不想要買梨子,改為買蘋果,那么就能在App應用上第一時間通知買手)。
一旦訂單全部完成,買手就會進入買單流程。如果在Instacart指定的零售超市,那么超市收銀員會queen商品是否和訂單相匹配。接下來,商品會打包并貼上標簽、編號,發(fā)貨上車。(如果是需要冷卻的商品,會裝在保溫袋內(nèi),再放到Instacart專屬冰箱里冷藏,直到這些商品被安全送達目的地)。Instacart會先給超市墊付商品購買的費用,之后再由顧客清償。
3、商品配送
有時,Instacart買手們還會負責配送,不過通常情況這項工作是由簽約司機負責的(參考Uber模式),這些司機同樣也會接單,然后將商品裝車(在一些路況較差的大城市,比如紐約,司機則會選擇效率更高的手推車)。Instacart App內(nèi)會推薦送貨路線,幫助司機用最高的效率將商品送達到顧客家門口。
如果顧客下單的商品無法在一家超市內(nèi)買到,Instacart App會對訂單做拆分,并分開配送。顧客可以選擇是否支付消費——大多數(shù)Instacart客戶都會選擇愿意。
案例二:Farmigo,虛擬農(nóng)民的市場
業(yè)務范圍:新澤西,紐約,舊金山灣區(qū),西雅圖/塔克馬港市。
業(yè)務模式:農(nóng)民自制有機農(nóng)產(chǎn)品,肉類和奶類;餐具商品;零食;面包;速煮食品。
服務價格:和全食超市的有機食品售價相似。
2009年,F(xiàn)armigo開始在收集本地農(nóng)產(chǎn)品信息,并希望整合到一個社區(qū)平臺上,該公司創(chuàng)始人Benzi Ronen注意到一半農(nóng)民家里都有寬帶。他意識到自己可以開發(fā)線上軟件,打造出一個透明的供應鏈和農(nóng)場網(wǎng)絡:“就像追蹤你的聯(lián)邦快遞包裹,我們能讓你追蹤每一個西紅柿,”他說道。截至目前,F(xiàn)armigo已經(jīng)能支持追蹤500個農(nóng)產(chǎn)品,追蹤流程涵蓋了農(nóng)民,倉庫員工,簽約司機和取貨中心組織者。Farmigo不僅采用了分段存儲方法,取貨點也很靈活,他們在路況復雜的城市里采用這種分散貨物配送的方式,既能適應稀疏的郊區(qū),也能在路況復雜的城市地區(qū)如魚得水,而且在新澤西,塔克馬港市和華盛頓都取得了不錯的效果。下面,就讓我們來看看他們是如何做到這一點的吧。
1、創(chuàng)造市場
Farmigo的業(yè)務宗旨就是“地區(qū)性”和“可持續(xù)性”:他們在每個地區(qū)都配置了一名貨源經(jīng)理,負責與農(nóng)民(或是和烘焙和干酪食品制造商)溝通洽談合作,所有這些食品都需要滿足Farmigo自主和非轉(zhuǎn)基因標準,而且都通過了美國農(nóng)業(yè)部的有機認證。Ronen的目標,是要求Farmigo旗下至少九成商品來自與周邊150英里農(nóng)村社區(qū)范圍之內(nèi),以此確保食品新鮮(當然啦,F(xiàn)armigo也會銷售牛油果和檸檬這些商品,但是他們會專門打上“非本地產(chǎn)”的標簽)。值得一提的是,即使是非本地農(nóng)產(chǎn)品,F(xiàn)armigo旗下所有的農(nóng)產(chǎn)品也都產(chǎn)自美國,而非其他國家。
2、農(nóng)民輸入所有可購買的農(nóng)產(chǎn)品
在訂單窗口開放的前三天或四天,農(nóng)民會在Farmigo軟件里輸入即將豐收的農(nóng)產(chǎn)品信息,比如18蒲式耳茄子(注:蒲式耳是計量谷物等的容量單位)和500顆西蘭花。在每個訂單周期內(nèi),這個虛擬農(nóng)產(chǎn)品庫存會不斷更新。
3、搜索訂單
顧客可以在網(wǎng)上或App上登錄Farmigo軟件,此時他們就可以搜索食品類別,進行購買。Farmigo還提供了主題搜索服務,比如最佳銷量榜,每周最受歡迎的農(nóng)產(chǎn)品,等等。在選購日(每周一和每周三)之前,訂單窗口會開放5-6天,客戶可以編輯訂單直到窗口關閉。
4、訂單完成
當訂單窗口關閉之后,F(xiàn)armigo系統(tǒng)會自動將訂單通過電子郵件發(fā)送給農(nóng)民和農(nóng)產(chǎn)品制造商,他們的農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)豐收,并開始為出貨做準備(還常常為客戶制作相關產(chǎn)品信息視頻)。下一步,獨立簽約司機會把農(nóng)產(chǎn)品從供應端送到本地倉庫。
5、商品可追蹤打包
Farmigo沒有采用集中存儲的模式,相反,他們有很多距離農(nóng)民和客戶距離較近的小型倉庫,訂單貨物會在這些暫存區(qū)被打包。Farmigo的員工可以在平板電腦上監(jiān)控流程:首先,他們會進行質(zhì)量安全檢測并實時更新流程狀態(tài),如果農(nóng)民種的意面南瓜被預訂光了,那么則會替換成白胡桃(自動生成的電子郵件會提醒客戶訂單更換)。食品會用有機保護材料進行包裝,冷凍食品則會放置到可生物降解冰袋里冷藏。每個食品都被堆置在保溫集裝箱里,而且每一步都都能被追蹤。“哪怕是很小的商品,從一個地方過渡到另一個地方,我們都會將信息存儲好,”Ronen說道,“這樣的話,如果在流程中除了問題,我們就會知道誰該負責。”
6、配送商品
司機會駕駛貨車將商品運送到5-6個取貨地點(貨車通常比卡車更容易叫到,而且在路況不好的城市區(qū)域里也更容易行駛),F(xiàn)armigo的取貨地點通常會設在學校,教堂,體育館附近,并且靠近社區(qū)中心位置,便與顧客取貨。
7、取貨
顧客會來到取貨地點,F(xiàn)armigo的包裹上貼有客戶名字標簽,只需使用App應用的掃碼功能,就能完成整個購買過程。
案例三:FreshDirect,百貨雜貨店倉庫
業(yè)務范圍:紐約和新澤西;康乃狄克州,特拉華州和賓夕法尼亞州部分城市。
業(yè)務模式:傳統(tǒng)雜貨;本地食品;啤酒和紅酒;寵物,嬰幼兒和健康用品;護理用品。
服務價格:和實體雜貨店售價相差無幾。
FreshDirect成立于2002年,是一家線上一站式購物網(wǎng)站。他們提供全美和本地范圍商品,專注于直購和本土制造生產(chǎn)。他們在紐約市的皇后區(qū)設有集中作業(yè)中心,那里有200位專業(yè)人士專門處理2000多件商品的各項工作,僅僅一個烘焙食品服務,F(xiàn)reshDirect每天就需要準備1.4萬個長面包片和5000個可頌面包。
FreshDirect與農(nóng)民和供應商有著長期合作關系,能在產(chǎn)品實際入庫之前就開始提前銷售(比如了解漁民每天的捕魚量估算入庫量)。該公司透露,他們的系統(tǒng)可以幫助庫存周轉(zhuǎn)率大幅提升,是實體店的兩倍,而訂單完成量則是平均水平的三倍。
1、下訂單
在線上,或通過App應用,F(xiàn)reshDirect客戶可以在一個虛擬商店里直接購物,這個虛擬商店
可以根據(jù)用戶收藏商品,歷史訂單重復購買,以及商品瀏覽歷史等數(shù)據(jù),提供個性化的服務支持。除了傳統(tǒng)食品類別之外,顧客還可以根據(jù)其他選項篩選生鮮食品,比如有機類,無農(nóng)藥類,本地類,等等(食品加工和海鮮團隊還會對產(chǎn)品評星級,可以選出當日最佳商品)。FreshDirect還推出了一個名為“Popcart”的功能,允許用戶導入任意線上食譜食材,就像你在實體零售商店里看到一些即興即買的物品。FreshDirect會分析用戶導入的數(shù)據(jù),然后針對性地推出新產(chǎn)品,或是提供團購和優(yōu)惠券服務。目前在FreshDirect網(wǎng)站和App上,每周顧客可以享受超過500種商品的優(yōu)惠服務。一旦完成下訂單,顧客可以選擇2小時配送窗口服務。
2、完成訂單
FreshDirect有當日送達和兩小時速遞配送服務,該公司表示,由于所有服務都是在一個平臺上完成的,因此可以防止食品浪費,同時這也意味著在完成相同銷售量的條件下,F(xiàn)reshDirect的傳統(tǒng)庫存只需傳統(tǒng)實體店的一半。所有存儲食品商品的房間都設定為最合適的溫度,比如存放熟食的房間溫度為華氏34度,存放西紅柿的房間溫度為華氏55度,還有一些烘焙食品則需要新鮮加工。FreshDirect從下單到快遞至顧客手上的平均時間為11小時,旗下倉庫是24小時全天運行,烘焙食品制作時間為凌晨三點。所有的訂單,F(xiàn)reshDirect使用算法來優(yōu)先加速打包。
3、商品配送
訂單會根據(jù)客戶賬戶資料配送,F(xiàn)reshDirect還支持特殊配送服務,比如你可以備注“可以將包裹送給門衛(wèi),門衛(wèi)的名字叫Carlton。”。所有配送都可以通過軟件管理:規(guī)劃數(shù)萬筆快遞需求,優(yōu)化時間安排,空中實時調(diào)配交通路況。由于商品配送是由系統(tǒng)管理的,所以配送司機會經(jīng)常去同一個街區(qū)給相同顧客送貨。“我們的技術是為了支持這種‘面對面’服務 ”FreshDirect公司首席消費官Jodi Kahn說道。
案例四:Quintuple生鮮訂購服務
業(yè)務范圍:布魯克林和曼哈頓。
業(yè)務模式:每周寄送訂購生鮮食品盒,里面搭配了平衡膳食,包括奶制品,肉類,海鮮和餐具。
服務價格:送貨上門每箱49.9美元,客戶自取每箱42.9美元。
這家“羽翼漸豐”的公司將新鮮農(nóng)產(chǎn)品直送到顧客家門口,為他們把合理膳食準備好。Quintuple成立于2013年,現(xiàn)在每周會發(fā)送450個包裹,他們不僅強調(diào)本地服務,而且還對農(nóng)民和農(nóng)產(chǎn)品加工制造商十分復雜。Quintuple供應鏈是百分百透明的,在肉食品,有機農(nóng)產(chǎn)品和非轉(zhuǎn)基因食品上都有設定了嚴格標準。“我們旗下有很多小型分銷商,確保無論是誰吃我們的食品,都能讓他們追蹤到食品制造來源,” Quintuple社區(qū)經(jīng)理Tori De Leone說道。因為所有客戶收到食品盒里的食品都是一模一樣的,這也讓該公司能更有效地從農(nóng)民那里直購食材。
1、注冊
客戶可以注冊Quinciple,然后設置他們的喜好:是送貨上門,還是把食品盒放在鄰家店鋪
內(nèi)自取。此外客戶還可以額外付費,在食品盒內(nèi)添加其他食品。訂購服務可以自動延期,而如果你去享受假期或不在家,只需設置暫停服務即可。
2、定制食品盒
Quinciple每隔三周會調(diào)整一次食材,規(guī)劃新的食品,通常他們會從蛋白質(zhì)食品開始,這些食品大家也許也都能猜得到(比如在秋季,就會提高羊肉)。此外,Quinciple也會圍繞蛋白質(zhì)開發(fā)新的食材,加入蔬菜和谷物。
Quinciple通常會提前2-3周與農(nóng)民聯(lián)系,根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量來估計訂單量。食品加工制造商一般也會提前一周聯(lián)系Quinciple,了解需要多少食品量,避免出現(xiàn)意外。
3、食品盒組裝
食品會在配送前一至三天送到Quinciple位于布魯克林的倉庫里,他們的員工會把這些食品進行打包,拆分稱重。需要冷藏的商品還會被特別對待,裝進冰袋里。Quinciple通常在一周時間里,會花三到四天處理訂單,其他所有時間都用來完成發(fā)貨工作。食品盒會分開獨立打包,貼標簽,發(fā)貨。
4、配送商品
宅配食品盒將通過小卡車發(fā)出,一旦顧客的商品送達,他們就會收到通知提醒。Quinciple公司內(nèi)部員工會使用一輛公司廂式貨車配送自取食品盒,每次運送75件,這些食品盒的取件時間窗口一般在三到四個小時。如果顧客暫時無法取食品盒,Quinciple員工會暫時拿走,或是在雙方約定好之后,將食品盒冷藏隔日再取。
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