核心提示：《第三只眼看零售》結合諸位講師的觀點，為讀者梳理在2016年下半年，實體店轉型出現的一些新的思潮與途徑。
實體店客流增加會有難度，應將注意力放在提升客單上面
余正友分享的這樣一個觀點值得零售企業重視，他認為，在成熟且穩定的商圈，由于競爭格局比較明朗，未來門店的客流不會有大幅度增加。因此，如果要提升門店業績，零售商需要在提升客單方面下功夫。
以家樂福為例，家樂福上海萬里店嘗試通過改善門店形象、提升賣場顏值、改造“店中店”增加時尚休閑模塊等一系列“年輕化”的舉措來吸引更多年輕消費者的青睞。而家樂福成都大世界店，則通過加強生鮮經營、進行品類細分管理，尋找商品潛力、調整貨架陳列結構，提高綜合利潤等一系列舉措，“讓商品說話”，提升客單價。
店型改造成共識，四大主流“新業態”值得關注
以大賣場為依托，借助大賣場的商品資源和供應鏈嘗試創新業態或者將利用大賣場進行店型改造，成為當前實體店轉型的共識。《第三只眼看零售》梳理了近年來業界嘗試的不同店型改革的案例，我們認為以下幾種業態或成為實體店轉型的方向。
生鮮專賣店。面積在200平方米-500平方米之間，聚焦廚房品類，以直采、自營模式專門經營平價生鮮的創新業態。目前業內典型的品牌有樂城旗下的生鮮傳奇、中百旗下的鄰里生鮮等。
社區鄰里店。面積在300平方米-800平方米之間，輻射周邊500米，以休閑快餐飲+生鮮+便利店+特色服務為核心的新一代社區超市。代表案例有，新華都旗下的鄰居生活超市、金好來旗下的廚鮮生以及香江百貨旗下的精彩生活超市等。
精品超市。面積2000平方米-50000平方米之間，主打進口商品、有機食品、融入輕餐飲、體驗區，以品質服務吸引高端客群的高端超市。代表案例有，華潤旗下的o’le、永輝“金標店”泰禾廣場店、城市超市以及步步高旗下的精品超市等。
便利店。便利店雖然不是近兩年才出現的新鮮事物，但在大賣場被看衰的背景下，便利店這兩年迎來發展高潮。不少大賣場企業開始加強便利店業態的布局，比如中百集團與羅森合作發力推廣中百羅森、家樂福推出旗下便利店業態“esay家樂福”等。
商品經營被提高到前所未有的地步
多年以來，因為大賣場業態具有強大的渠道價值，向供應商收取通道費用，“經營供應商”成為各類大賣場企業的主要經營思路。但隨著電商沖擊、新生渠道的不斷崛起，大賣場企業的渠道價值開始縮水，零售經營者開始反思，回歸商品經營，回歸零售本質。
因此，在本次公開課上，各位講師談論最多的便是商品經營。中百集團戰略總監孫磊為學員進行了題為“借助商品打好大賣場保衛戰”的分享，從商品結構的優化與品類管理角度闡述了大賣場轉型的商品秘訣。
“如何成為某一品類的專家，或者如何快速吃透某一品類。最好的辦法就是關注該品類的發燒友網站。以啤酒為例，’愛啤酒’這個網站值得關注。它不僅有詳細的啤酒基礎知識，更有各個國家不同風格的啤酒目錄，甚至以更專業的角度將啤酒分為，雙料、三料、四料等”，孫磊表示，“這類網站匯聚了該品類的意見領袖，讓你真正了解某一商品”。
作為本次公開課講師的冠超市董事長林永強分享了這樣一個案例：冠超市旗下有兩家面積、選址、人員配置、商品結構都大抵相似的兩家店。其中一家是收取供應商通道費用的，另一家則是按照林永強的要求“忘掉通道費這回事”。林永強對比兩家門店經營狀況得出結論：雖然收取通道費的一家在業績上要比沒有收通道費用的一家門店表現好，但沒有收取通道費用的一家門店更加收到消費者的歡迎。“后者代表了實體零售店的未來”，林永強表示。
你需要更加關注零售技術——提升效率、降低成本
新華都購物廣場董事長上官常川講了這樣一個故事。他在日本考察時發現，日本賣場里面賣的豬肉餡機器絞出來是一條一條，很有質感，而本土賣場銷售的豬肉餡顯得松散。于是他向工作人員請教，一位日本同行告訴他，豬肉在絞肉餡的時候有個秘密：那就是在要絞的豬肉中加入一些半凍的豬肉，就可以呈現出這樣的效果。
在人力成本高企的當前，實體店應該利用零售技術來降低成本、提升效率。這里說的零售技術并不僅僅諸如RFID、電子價簽等高科技產品的應用，而是在實踐中探索出來的技巧，比如對肉類、魚類的加工技術、對蔬菜的處理技巧以及賣場的售賣技巧等。
O2O救不了實體店，體驗為王是真知
伴隨著沃爾瑪將1號店賣給京東、近期一些O2O概念遭遇資本寒冬，實體店的經營者對線上線下的多渠道經營有了更加理性的認識。與此同時，他們對顧客體驗的認知和投入更加積極。舉例來說，冠超市董事長林永強在分享中介紹，冠超市通過光線、色彩、氣味、溫度、主題等營造賣場氛圍以提升客戶體驗。
新華都旗下鄰聚生活超市則是通過在社區店引入本地特色小吃、增加便民服務來營造良好的客戶體驗。鄰聚生活超市總經理鄭海棠表示：為了讓鄰聚生活有更好的客戶體驗，門店服務有著嚴格的考核標準，達標細則共計136項、1122分。《第三只眼看零售》曾經判斷，未來實體店的競爭力存乎兩端，分別是后端的供應鏈和前端的客戶體驗。現在看來，越來越多的實體店經營者在客戶體驗上不遺余力。
來自：第三只眼看零售 趙向陽（若牽涉版權問題請聯系管理員,謝謝!）
