主題餐廳在購物中心發(fā)展迅猛 美食廣場該何去何從？

　　核心提示：面對如此內(nèi)憂外患，美食廣場該何去何從?成了一個(gè)值得深究的問題。

圖片來源互聯(lián)網(wǎng)

　　美食廣場起源于海外，并在上世紀(jì)90年代開始在國內(nèi)流行，如今，幾乎所有的購物中心和大型百貨都會配套美食廣場?，F(xiàn)今國內(nèi)，大食代、食通天、亞惠等知名美食廣場幾乎占據(jù)主導(dǎo)地位，除此之外，各地后起美食廣場也發(fā)展迅速，如公元銘美食廣場，兩年內(nèi)在武漢市已有多家門店，崛起之神速。

　　隨著餐飲行業(yè)競爭的加劇，產(chǎn)品形象的刷新，大眾消費(fèi)的崛起，為迎合消費(fèi)者新的飲食心理，各類主體餐廳不斷涌現(xiàn)。與此同時(shí)，購物中心的租金大幅度提升，使得美食廣場成本大幅提升，加之美食廣場本身產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的現(xiàn)象，使得其生存環(huán)境不斷惡化。面對如此內(nèi)憂外患，美食廣場該何去何從?成了一個(gè)值得深究的問題。

　　基于對餐飲行業(yè)的了解，首先需要肯定的一點(diǎn)是美食廣場至今仍然擁有長盛不衰的生命力和吸引力。許多大型購物中心都選擇美食廣場作為配套設(shè)施，各具特色的美食廣場也吸引著數(shù)以萬計(jì)的人流，作為購物中心客流量的重要保障。以一組數(shù)據(jù)來看，2012年至今，中國的購物中心以每年300家的數(shù)量遞增，預(yù)計(jì)到2015年將超過10000家。餐飲進(jìn)駐購物中心的運(yùn)動興起之初，購物中心中餐飲業(yè)態(tài)占比10%，如今已上升至40%。由此可見美食廣場發(fā)展前景及勢態(tài)良好。

　　那么如何把握美食廣場的良好發(fā)展勢態(tài)呢?大陸美食廣場歷經(jīng)20余年的發(fā)展，如今仍可謂風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇并存。首先雖然各色主題餐廳日漸增多，但美食廣場這種形式多樣、環(huán)境舒適、菜品豐富、點(diǎn)餐便捷、價(jià)格親民、色香味俱全且極具體驗(yàn)感的“小吃總匯”是主題餐廳無可比擬的，其次美食廣場特有的主題空間體驗(yàn)感，琳瑯滿目色香味俱佳的成品和半成品，半開放式廚房里，廚師們手工現(xiàn)做的一招一式等都頗有體驗(yàn)性看點(diǎn)，熙熙攘攘如傳統(tǒng)市集般的親切氛圍及品種豐富的時(shí)尚美食，也讓不少年輕群體流連忘返。因此就裝潢的層次感，產(chǎn)品的豐富性，和消費(fèi)者互動體驗(yàn)感上而言，美食廣場顯然更具優(yōu)勢的。

　　然而另一方面卻是知名美食廣場較高的硬件投入，對于油煙凈化，污水處理，燃?xì)怆娏Φ任飿I(yè)需求極高，動輒上千萬的隱形投入，加之購物中心租金的不斷上漲，嚴(yán)重制約著美食廣場的發(fā)展。而較高的社會需求卻需要新的美食廣場的誕生。近兩年來發(fā)展較快的公元銘美食廣場正是抓住了此機(jī)遇應(yīng)運(yùn)而生，并迅速發(fā)展起來的。

　　有機(jī)遇，有挑戰(zhàn)，有新生，未來美食廣場出路究竟何在?當(dāng)從以下方面入手：

　　堅(jiān)持“極致產(chǎn)品主義”。產(chǎn)品是餐飲行業(yè)競爭和發(fā)展的根本，美食廣場的食材新鮮健康是基礎(chǔ)保障，同時(shí)也需要產(chǎn)品的多樣化與差異化。

　　打造個(gè)性化，多樣化，舒適化的消費(fèi)體驗(yàn)。無論大食代、食通天還是亞惠，美食廣場對消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)都極為重視。致力于打造開放式的個(gè)性主題美食廣場，從視覺，聽覺，味覺等多維度為顧客帶來美食體驗(yàn)。后起的公元銘也極重顧客消費(fèi)體驗(yàn)，趣味場景搭造，空間裝潢以層次、檔次、綠色生態(tài)、光影搭配為主要風(fēng)格，使得用餐氛圍溫馨舒適。

　　講求管理。美食廣場的管理不同于主題餐廳，將進(jìn)駐的數(shù)十家天南海北不同特色的檔口的餐飲特色及文化氛圍凸顯并保持出品品質(zhì)和衛(wèi)生，殊為不易;此時(shí)應(yīng)注意和而不同。亞惠在不同商圈，不同地域，設(shè)置針對不同人群特色的美食廣場，統(tǒng)一的培訓(xùn)與管理下，體現(xiàn)不同的風(fēng)格，正是對和而不同的詮釋。同時(shí)美食廣場的管理也應(yīng)注重商戶利益與廣場利益，客戶利益的均衡，尋找最佳均衡點(diǎn)。

　　當(dāng)然，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，品牌宣傳也是很重要的一部分。對于大食代，食通天，亞惠除了自身知名度，官網(wǎng)，新媒體，第三方也有較好運(yùn)作。后起公元銘在沒有較高知名度下，其發(fā)展或許也是個(gè)不錯(cuò)的參考。在互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展，流量當(dāng)?shù)赖慕裉欤プ∧贻p消費(fèi)群體，營銷投入必不可少。作為一個(gè)發(fā)展中的美食廣場，公元銘對于經(jīng)營，資源，投入，品牌等個(gè)方面的投入都是積極的。特別對于品牌的營銷投入，無論線上線下，均高于其他同類美食廣場。

　　美食廣場，重在“廣”字，面對知名美食廣場產(chǎn)品嚴(yán)重同質(zhì)化的窘境，公元銘一個(gè)新興美食廣場，同期短時(shí)間內(nèi)的迅速發(fā)展，對美食廣場的發(fā)展也有借鑒意義。首先，以“廣”而言，公元銘致力于打造餐飲品牌孵化器，沉淀和積累更多的優(yōu)質(zhì)民間餐飲，規(guī)范其經(jīng)營，并扶持使其迅速打開市場局面。其次，對自身有清晰定位，公元銘將核心優(yōu)勢在于餐飲資源豐富，經(jīng)營品牌比其他同類更為廣泛。在大眾餐飲產(chǎn)品嚴(yán)重同質(zhì)化的今天，公元銘的“廣”字戰(zhàn)略，很有可能使其彎道超車，得到較大發(fā)展。

　　縱觀現(xiàn)今美食廣場的發(fā)展，機(jī)遇遠(yuǎn)大于挑戰(zhàn)，而如何有效抓住機(jī)遇，除了以上的借鑒，其他就有賴于餐飲界的各位精英了。

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