核心提示：當購物中心面臨轉型升級的十字路口，與一些過去看上去有點兒八竿子打不到一塊去的業態開始發生奇妙的化學反應。
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當購物中心面臨轉型升級的十字路口，與一些過去看上去有點兒八竿子打不到一塊去的業態開始發生奇妙的化學反應。
10月30日，百年老字號全聚德華中地區首店，同時也是該品牌旗下全國首家商場店在梅溪新天地正式營業。這是繼湖南本土“中華老字號”火宮殿入駐德思勤廣場后，又一塊餐飲“金字招牌”掛進了購物中心。
一個有趣的現象是，老字號餐飲企業主動走進商場之外，書店這個幾乎要被人們遺忘的業態也在最近成為了不少購物中心的標配，而餐飲、文化與購物之間的聯系也在這個過程中變得愈發緊密起來。
新趨勢
餐飲老字號走進新商場
“我們針對長沙消費者的餐飲習慣進行了一些菜單改良，在菜量和菜品價格上做出調整，目前為止市場的反應非常好。”全聚德長沙店總經理姚堯如是說。
10月30日，在經過3個月的試營業后，經營面積約1200平方米的全聚德商場首店正式亮相長沙。姚堯透露，在試營業期間，單日最高銷量達到12.5萬元，在“十一”黃金周期間銷售也達到了日均10萬，周末日接待人數達1000人，“而我們店最多僅能容納290人同時用餐。”
百年老字號全聚德商場店在長沙的“爆紅”也顯示出了老字號餐飲名店在“年輕化”后依然具有不俗的魅力。據記者了解，從北京入長，從旗艦店到商場店，同時為了適應商場店消費者“體驗文化”為主的就餐需求，全聚德將菜品從旗艦店的100余道優選為40余道，加入了一些北京特色菜系。
而老字號進新商場，在長沙，全聚德并非第一家。2015年8月，長沙本土餐飲文化代表火宮殿就在德思勤廣場內開出了第一家商場店。火宮殿連鎖品牌管理有限公司總經理周后長介紹，這家年輕的“火宮殿”日均客流在600人至700人。或許因為市場接受度不錯，僅3個月后，火宮殿又將第二家商場店開進了湘潭步步高廣場。
周后長介紹，與位于長沙坡子街的總店不同，開進購物中心的火宮殿主打的是“小吃、小點、小菜”的休閑餐飲，“消費者逛街累了可隨時吃到正宗的長沙地道小吃。”
記者還注意到，在長沙海信廣場7樓，伍厚德堂商場店也已悄然運營了一段時間，生意十分不錯。雖然不比全聚德、火宮殿的“金字招牌”，但這家主打“歷史文化+湘菜”概念的獨棟餐館在長沙也已有些歷史積淀。
新標配
有購物中心就得有書店
曾被“擠出”百貨商場的書店又重新成為了購物中心的“座上賓”，記者發現，在長沙近兩年來新開設的商場里，均“不約而同”地引入了轉型升級的書店，而在兩三年前聽起來有些“振奮”的24小時書店概念，也開始變得稀松平常起來。
10月31日，弘道文化第三代書店事業部項目總監舒艷在接受三湘都市報記者采訪時透露，12月，弘道書店位于運達中央廣場的第三代書店即將開業，而這也是繼湘潭步步高廣場、長沙海信廣場之后，弘道入駐的第三家購物中心。
“以弘道位于海信廣場的書店為例，我們的第三代書店融合了書店、咖啡、文創、兒童館和藝文中心等多個功能分區，主打港臺和外文圖書。因為是商場店，在空間和體驗感上都進行了特別的設計。”舒艷說，雖然現在實體經濟受到沖擊，目前市場還在培育期，但文化消費是未來的趨勢，我們依然看好。
來自弘道書店海信廣場店統計數據顯示，在日常周末書店的客流達500至600人，而節假日則可突破1000人。此外，通過打造自己的會員體系、自媒體和書友群等項目，弘道書店第三代書店已擁有了不少忠實粉絲。
舒艷表示，目前，弘道位于商場的分店主要倡導的是一種生活方式，將書店的經營與文化交流相融合，未來希望能夠打造一個文化社交的平臺。
和弘道書店一樣，在最近一兩年來與購物中心“談戀愛”的書店還有不少。其中，來勢最猛的是位于步步高梅溪新天地的梅溪書院。這家由香港知名設計師操刀的書院，從外形就開始有點兒與眾不同。而書院中也劃分了如兒童館、手工教室、咖啡館等綜合業態，開業當天便創下日銷量20萬的驚人記錄。
而最早在長沙打出24小時書店概念的德思勤24小時書店，經過兩年多的經營，也開始擁有了自己的固定讀者群。
“這幾年開始，不僅僅是長沙，也包括北上廣等一線城市，購物中心引入書店已成為一種 慣例 ，這也是購物中心轉型的需要，是一種相互促進的過程。”舒艷如是說。
觀察
購物中心“去百貨”，向文化休閑經營轉變
早在1997年，弘道書店就曾嘗試過入駐商場的經營模式，不過，經過一段時間的嘗試，“可能是經營理念太超前，又陸續關了一些。”舒艷說。
她認為，如今，購物中心將書店作為“標配”，一方面是書店在轉型升級，而另一方面是因為，購物中心僅依靠服裝、日化、奢侈品來吸引客流已經不如過去容易，順應當下文化消費日趨流行的趨勢，書店成為一個不錯的選擇。
姚堯也表示，老字號有著厚重的發展歷史，同樣有著與時俱進的經營理念，現階段入駐購物中心成為餐飲品牌的一種趨勢，這也促使著老字號的餐飲企業不斷地進行轉型和試驗。
“在梅溪新天地開設的這家商場店，也是全聚德對進駐商場的一種嘗試，這類門店的消費者從旗艦店以宴請為主的消費需求轉化為體驗傳統飲食文化，提倡休閑簡餐，這也是我們做出的改變。”姚堯說。
隨著書店和老字號在文化體驗消費的需求背景下做出改變，它們也成為新購物中心樂于引入和合作的業態。“當純銷售類的商品無法滿足消費者時，就開始考慮一些體驗項目，無論是書店還是老字號的餐飲新店，都滿足了消費者文化體驗消費的需求，正好與購物中心轉型的需求不謀而合，因此便順理成章地形成了一種招商趨勢。”一名長沙市購物中心招商負責人對記者表示，如VR體驗等一些新的體驗項目因為具有科技元素也受到業內青睞。
記者手記
做成“唯一”才是挑戰
業內人士評價，無論是書店還是餐飲老字號，與購物中心正在一個“難分難舍”的蜜月期，而市場給予的積極反應，更是為這濃情蜜意添了把火。
不過，記者也注意到，如今的升級版體驗書店大多打出文創、咖啡與交流的概念，品牌與品牌之間的辨識度仍未界限分明，如果進行盲目擴張或復制，恐怕也將面臨著消費者興趣盡失的風險。
弘道在升級轉型時，保留了買手制采購書籍和香港、外文書的優勢；梅溪書院則主打與當當網線上線下同價的策略；全聚德的菜單無論如何變化，核心菜品每只198元的烤鴨不會被刪……
所有這些堅持，都表明商家在轉型升級時仍注意到了品牌核心競爭力在現階段仍至關重要。面對所有行業的“體驗式升級轉型”，如何做成唯一，如何打造出強的生命力，對所有正嘗試朝著體驗消費轉型的商家業態而言，都是一個考驗。
連線
這些購物中心讓購物變得有趣
大 美國摩爾購物中心
39萬平方米的美國摩爾購物中心是全美最大的購物娛樂中心，即使只在每家店待 10 分鐘，轉遍所有的店也要86個小時。該購物中心娛樂及休閑設施的比例特別高，內部包含一個占地 7 公頃的史努比主題公園，還有一個水族館、一個兩層高的迷你高爾夫球場。
奇 迪拜瓦菲商場
整棟建筑以古埃及為主題，包括金字塔形狀的餐廳和一個主題公園。它有 1000 個停車位和 350 家店鋪，其中的設施包括精品店、美食綜合體、娛樂主題公園區、地下阿拉伯市場和水療館。
潮 日本東京中城
日本東京中城是藝術和設計愛好者的樂園。東京中城內不僅有三得利美術館，還有一個叫做“21_21 設計視野”的地方，這是一間由時尚設計師三宅一生和建筑師安藤忠雄策展企劃的設計展覽館及工作坊。
來自：三湘都市報 朱蓉（若牽涉版權問題請聯系管理員，謝謝！）
