核心提示：馬云曾說，這是一個跨界打劫的時代。實際上，對于利薄如紙的零售商超而言，最終還是要選擇餐飲業態作為提升業績的法寶。
互聯網的興起，導致了去中間化速度加快；跨界現象已經在各種業態之間越來越司空見慣，零售行業也發生了巨大的變化。
馬云曾說，這是一個跨界打劫的時代。實際上，對于利薄如紙的零售商超而言，最終還是要選擇餐飲業態作為提升業績的法寶。
未來餐飲消費場景只分為兩種，一種是到店消費，用戶需要更好的環境、菜品呈現以及服務，并樂意為此多花錢；另一種就是叫外賣，用戶希望商家以最快的速度把性價比最高的飯菜安全地送到手。
所以，餐飲業商家想要活得好，要么專心做好外賣，要么專心做好堂食，分工和服務勢必要專業。
近年來，“零售+餐飲”成為新的發展方向之一，二者的融合方式日漸趨于多樣化。
零售跨界餐飲，餐飲O2O君總結分兩大流派：線上電商和線下實體，且看其具體打法。
線上派：阿里巴巴
盒馬鮮生：生鮮+餐廳+外賣O2O集市
雙12第一天，盒馬鮮生（外賣+超市）位于上海浦東的金橋店單日銷售額將近200萬元。盒馬以一間幾百平米"工廠外賣+生鮮超市"的履約中心，完成當天訂單10000單以上。
盒馬鮮生一出世就在商業圈兒出了名，阿里巴巴投資1.5億美金。創始人為原京東物流總監侯毅，屬于生鮮+餐廳+外賣的O2O集市模式。
盒馬外賣CEO張皓明認為，餐飲業與零售業一樣，到最后拼的還是人效和平效，再好的傳統餐飲業中午接500單必然會癱瘓，但盒馬外賣輕松1500單，且可做到30分鐘送達。只需要一個廚房，35個廚房工作人員，以及幾百個快遞即可。
秘訣就在于，盒馬外賣建在CBD服務白領，不做到店消費，廚房完全可以按照工廠流水線的方式設計和投產。
原材料主要分為兩種，蔬菜都是凈菜工廠加工過的，而葷菜材料在外面初步加工后速凍運至廚房，再經過廚師用盒馬外賣的研發方法制作出來，工作人員裝盒后放在流水線上自動就到塑封包裝環節，最后滑至窗口貼上打印好的快遞單就派給快遞員。
2016年在上海開10家廚房，北京1家。按照盒馬外賣現有的業務數據來算，中午一個廚房賣1500單，日均8～10萬銷售額，一個廚房一年大約有3000萬銷售額，且不包括其他時段的銷售。
而盒馬鮮生線下店售賣的商品來自103個國家，超過3000種商品，其中80%是食品，20%是生鮮產品，后者未來可能發展到30%。
與其他生鮮商超不同的是，盒馬鮮生不接受現金付款，只接受支付寶付款。通過支付寶可以快速吸粉，并掌控線下端消費數據，完成O2O閉環。
盒馬鮮生與傳統商超還有區別就是把“餐廳”體驗業態納入實體店。這讓消費者有了更多逛店理由，也讓店內生鮮產品有了更多銷售出口。
據了解，盒馬鮮生的牛排、海鮮，及熟食餐廳區占地200平米左右，里面設置了五張四方桌子，消費者可堂食也可外帶。
此外，用戶在店內選購了海鮮等食材之后還可以現場制作，門店會提供廚房給消費者使用。
線上派：三只松鼠
投食店：零食+輕食+水吧集合模式
三只松鼠，作為一個剛剛成立4年多的互聯網公司，靠賣堅果成長為行業獨角獸，令人驚嘆。
9月30日，三只松鼠在蕪湖開了第一家線下店，取名三只松鼠投食店。開業一個月銷售額240萬，客單價80元，引起業內熱議。
詳細閱讀：互聯網食品三只松鼠開線下實體店，月售240萬，比隔壁無印良品和星巴克還要火！
除線上線下同價的零食產品售賣空間外，“水+輕食”的飲食休閑區域也是融合跨界的一種嘗試，更能契合歇腳地的概念。
從奶茶、咖啡，到蛋糕、甜品，每一款都經過無數次試吃和篩選，名字也非常有趣，比如“甲乙餅丁”、“貴妃好酥”、“戰斗民族面包”。
買一杯奶茶可以任意選擇價值3塊錢的小投食包試吃，同樣的價格也許沒有多少利潤，卻通過奶茶這個媒介讓消費者坐下來，連接了產品的同時，還連接了品牌。
在章燎原看來，開這家投食店并不是為了增加銷售，而是增強消費者跟品牌之間的互動與聯系，是一次錦上添花。
在實體零售業寒冬的大背景下，章燎原還是斷言：“投食店的開業對網上銷售一定會起到增加的作用，而不是稀釋。”
在選址上，自帶流量的三只松鼠并沒有選擇人氣旺鋪。三只松鼠創始人章燎原認為，未來的規劃是每個城市只開一家店，并且更加偏向網購并不特別發達的三四線城市。
未來的三只松鼠要走IP化路線，好好運用松鼠的這一IP。目前已開業四家店，2017年的開店目標100家。
線下派：永輝
會員體驗店：超市+餐飲的超級物種
1月1日，永輝對標盒馬鮮生的一個新業態在福州開業，面積只有500平方，作為多重餐廳的結合模式，提供新鮮、安全、高性價比的全球優質食材。
融合了永輝目前孵化的8個創新項目：鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機館、靜候花開花藝館。
這是永輝繼紅標店(傳統的紅色門頭永輝超市)、綠標店(定位中高端的永輝Bravo超市)、精標店(定位高端的永輝Bravo精致超市)、會員店之后的第五個業態。永輝方面管這個新業態叫做“會員電商超級物種體驗店”。
為什么取名為“超級物種”？永輝給出的解釋是：超級物種就是未來超市+餐飲，讓消費者更能尋味未來生活。
“超級物種”這種業態，餐廳能夠增加顧客到超市消費的頻次和滯留時間。餐飲業的高毛利則可直接提升營業額，甚至改善線下店的盈利結構。
永輝擁有完善的供應鏈體系，能夠獲得規模優勢，無論是在精品超市或“超級物種”里經營餐廳的利潤會相當可觀。
與鮭魚工坊類似，盒牛工坊依托于永輝的全球供應鏈資源經營進口牛肉。詳細閱讀：10個月賣出5000頭三文魚，“零售+餐飲化”的跨界新玩法。
因采購量巨大，并省去中間環節，使得盒牛工坊能夠將一塊進口安格斯牛排零售價控制在30-50元之間。與一塊牛排動輒上百元的餐廳相比，這一價格非常具有優勢。
“工坊”系列與永輝超市共享供應鏈，借助其門店網絡進行擴張。但從其設置“內部合伙人”，與永輝超市保持相對獨立的運營機制來看，永輝對于零售融合餐飲的嘗試早已不限于互相帶動客流這一目的，而是希望孵化出獨立的餐飲品牌，成為永輝超市未來一大贏利點。
今日資本以4.6億增資永輝云創，對線上線下融合發展新模式的認可，2017年開店目標50家。
線下派：居然之家
怡食家超市：吃+玩+賣的健康生活新體驗
居然之家集團對超市新業態寄望深重。已在全國擁有162家連鎖家居賣場的居然之家，董事長汪林朋在年會上拋出“向600億銷售進軍”的2017目標。
其底氣就是以超市、餐飲、電影院線、兒童培訓、體育健身等新業態為支撐的“家居建材零售”向“家庭大消費生態圈”的轉型升級。
1月14日，京城首家多業態、多渠道經營、倡導健康飲食的EATOWN 怡食家超市，在北京居然之家十里河店開幕。
怡食家不僅僅是一家購物超市，它還是健康新生活餐飲服務的一站式體驗店。門店總面積8000平米、賣場4800多平米的怡食家超市，拿出了25-30%的面積做了餐飲及休息區，做出了類似意大利Eataly“食材+餐廳”的體驗超市型態。
為消費者帶來嶄新生活體驗的都市農場、室內花園、名家烹飪教程，青花瓷初體驗、進口健康美食、精選食材、中西美食餐飲、傳統小吃， 精釀啤酒紅酒體驗。
體驗的核心落腳在“慢食”。何為慢食體驗？主張吃當地應季的食品，食品的生產符合自然生長規律；在都市快節奏中他們放慢腳步，試著以味蕾和嗅覺探索生活。
為了保持親民的低廉價格，在怡食家超市，合作商不需要繳納場地租金。削減掉的商業地產租金轉化成低廉價格的商品回饋給消費者。
2017年，怡食家超市至少要開五到六家超市。在北京至少會開三四家，然后會走出北京到外埠開店。
而紅星美凱龍集團董事長車建新認為，實體店是制造消費場景、消費感受的場所。其北京多家店面在此方面有所嘗試，引入了咖啡廳、兒童主題樂園、美食城、購物等多種業態。
如何建立自己的競爭優勢？
那么，無論是超級物種還是盒馬鮮生，投食店還是怡食家超市，他們如何建立自己的競爭優勢？
首先是消費空間的時尚精品化。門店選址基本都在購物中心，保證到店客流和目標客群的定位，同時定義自己的形象和檔次。讓用戶認知到這是一個提供安全、可靠、時尚、商品精選且能夠獲得超值消費體驗的地方。
其次是從一個消費場景打造跨品類的體驗。從購買生鮮到購買熟食再到直接就餐體驗食材等商品服務，組合出一整套關于“吃”的場景消費體驗。
最后也是最重要的供應鏈和配送，餐飲業的效率競爭在供應鏈，并在配送效率上追求體驗升級，好吃不貴有面子正是其考驗。
無可否認，零售挾商品組合和服務創新優勢跨界餐飲，給了餐飲更多玩法和想像空間，但誰會笑到最后？我們拭目以待。
來自：餐飲O2O 羅華山(若牽涉版權問題請聯系管理員,謝謝!)
