“如題,當“Shopping Mall是餐飲品牌勢能加速器”已成為共識,我為什么卻勸諸位餐飲新手慎跳新商場這個“坑”?
今天,就給你看6個血淋淋的事實。
近日,有位粉絲咨詢,他準備在上海今年即將開業的一處商業廣場開餐廳,開業宣傳怎么做比較好?
我問他,從事餐飲行業多久了?
他說他是餐飲新手,之前并沒有餐飲經驗。
我建議他,那還是別做活動了,反正都是死,還不如省點錢,準備東山再起。
他說,你怎么這樣?
我說,你一沒餐飲經驗,二入駐新開業商場,80%可能性是要給人家當炮灰使,替商場養人氣。
他說,你怎么不給人希望?
我告訴他,不是我不給你希望,是數據扎心!
一、噩夢!2017年上海新建50多個商場。
▼早在2016年中,經驗豐富的老餐飲人都在有意識的放慢自己在一線城市開店的節奏。真正刺刀見紅的是在2017年。
以上海為例,先來看一組數據。
2017年,上海市計劃開業的商業廣場多達56個,也有說是58家,其中有一部分是預計2016年開業的,后來延遲到2017年。這50多個商業廣場占據了2017年一線城市新開商業廣場的一多半。
這50多個商場幾乎覆蓋了上海市所有的區。無論你住在哪里都能被輻射到。平均下來每個月都會有4家大型商場開業。
新商場開業慣例是做活動,打折,促銷。老商場不甘示弱要截胡。
▲ 除了上海,成都、蘇州、杭州也是大肆開業。
過去一家商場的業態大致是購物、餐飲、娛樂各為52∶18∶30的“黃金比例”,餐飲在商場里只是“配搭”。但是,隨著百貨、服裝行業受電商沖擊下降的厲害,以及商場從購物中心逐漸向休閑中心的演化,餐飲的地位反而上升了。
如今,很多商場的餐飲占比達到30%,有些甚至達到了50%。而且,隨著商場開得越來越多,這個比例還有進一步被打破的可能。
▲ 餐飲競爭異常激烈
這對于大部分餐飲小白、一些街邊店主、其他商場店主們來說是一場噩耗。
明知山有虎,偏向虎山行的是勇士。不知山有虎,偏向虎山行的是炮灰。
二、當心!別成為商場競爭里的炮灰。
▼為什么?
原因至少可以從6個方面來分析。
1、資源被稀釋。
(注:此部分為內參君補充)商場里好鋪位就那么多,拿到有多難?
昨天,剛聽到一個故事:有位餐飲老板,在二線城市自創了一個輕食品牌,想進當地最火的商業中心。對方招商經理張口就要40萬——這還僅僅是保你進場的“活動經費”,你懂的。
這位老板快哭了:40萬,我一賣小吃的創業者,要多久才能掙回來?
商場在挑選餐飲商家時,首先選的就是品牌,尚無品牌力的小白,在這場“雙選”中顯然沒有優勢。而即使在上海這樣相對公平、靠租金說話的商業體環境里,是否有足夠的資金實力撐下去也是小白們需要認真考慮、核算的。
2、客流被稀釋。
最直接的體現,僧多粥就少了。
這56個新開的商業廣場基本上覆蓋了整個上海市,浦東是重點照顧對象,崇明也新開18萬平方。這么多商圈,家家1/3左右都是餐飲,其中不乏知名的連鎖餐廳。客流被稀釋是正常的。
3、廣告位被稀釋。
客流被稀釋了,很多餐飲人第一反應是多投放一點廣告,吸引人過來。
是的,你是這么想的,別人也是這么想的。
你投廣告,他也投廣告。媒體廣告位就這么多,你今天投了,他今天就沒了。能想象得出來,今年下半年打廣告要提前很久預定。
大眾點評、美團的流量是穩定的。同樣也是僧多粥少的局面,你投廣告他也投廣告,競價點擊費會越來越高,效果還不一定有以前好。但這不能怪平臺下降了,是要流量的人太多了。
投廣告燒錢,可是不燒,連錢都看不到。
4、活動被稀釋。
打個廣告還要預定!等有排期的時候,店都要餓死了!
那就做活動吧?是的,你是這么想的,別人也是這么想的。
起初活動可能是帶著主題和節日的,例如親嘴節、擁抱節這類的。最后都將演化成為打折,拼價格。
餐飲老板們的弦都繃得很緊,隔壁打了8折,我絕對不打8.5折。然后,這就像是多米諾骨牌效應,一群人都打價格戰。只有少數幾個品牌硬度高的能夠保持堅挺。
當然,同行之間活動戰還是能夠接受的。
不能接受的是,你的活動跟商場的活動撞檔了......
溫馨提示一下:這些商場新開時間多集中在5月和10月。
5、人力被稀釋。
這么多家餐廳意味著那么多人手。
老板和員工彼此之間是雙向選擇,餐廳開的多了,員工可選擇性的地方更多了。
▲ 上海統計局的數據顯示,2015年上海常住人口罕見負增長,外來常住人口降幅巨大。
2017年餐飲人力資源也被稀釋了。
物以稀為貴,好員工的價格勢必要上漲。這里提醒一下屏幕前的各位老板,要穩住自己的核心骨干。
6、強者越強、弱者越弱。
“凡有的,還要加倍給他叫他多余;沒有的,連他所有的也要奪過來”
隨著56家商場全部開業,馬太效應將會越來越明顯。小到一個商圈內部的馬太效應,(同個商圈,有的店鋪排隊人越來越多,有的店鋪人氣越來越差);大到一個城市的馬太效應(同個城市,有的商場內好品牌越多人氣越旺,有的商場內好品牌越少人氣越差)。
五年時間,上千個團購網站僅剩3個。
這就像當年團購網站百團大戰一樣,好的團購網站越做越強,就像美團,成為行業巨頭。差的團購網半年不到就死掉。
2017年大批量商場開業,正是一場廝殺,商場之間也要歷經一次洗牌。商場倒臺,餐飲也將跟著倒臺。
但,毋庸置疑的是,在這些商場里將會誕生一個巨無霸體量的商場。就好像當年的美團一樣,百團大戰里存活下來的一個團購網站,最后卻成了巨無霸。
小結
餐飲商場店,最大的風險在于“一榮俱榮,一損俱損”,商場不行,單店做得再好,也是獨木難支。
曾經有一名資深餐飲人跟我抱怨道:“商場要是沒人氣,餐廳免費吃,都沒有人來”。雖然這是一句怨話,但也從側面證實了商場店的特性。
上海商場大范圍開業不是個例,全國其它城市或多或少都有這種情況發生。如果你是餐飲小白,想要在商場里開業,我建議:
第一,能選成熟的商場,就不要選新開業的商場;
第二,要帶著前瞻性的思路去選擇鋪子,多想想2-3年后,這里的客流量會怎樣?
第三,商場租金占據成本的比例,一定要控制在合理范圍內。否則極有可能出現,辛辛苦苦一年下來,結果卻是為房東打工。