餐飲店就該這樣搞

餐飲店就該這樣搞
 
不知道大家有沒有這樣的困擾，每次遇到聚餐，請(qǐng)客都不知道吃啥。感覺現(xiàn)在的餐館都差不多，沒有啥特色。每次總是烤肉，日料，火鍋。。。。每天最頭疼的就是吃啥。看了網(wǎng)上一些關(guān)于餐飲未來趨勢的文章后，不禁想，要是真能這樣餐飲店還怕沒生意？以下內(nèi)容是轉(zhuǎn)載和一些整理。
趨勢1 玩不轉(zhuǎn)“粉絲經(jīng)濟(jì)”的餐廳注定被淘汰
　　餐飲企業(yè)現(xiàn)階段的廣告、營銷手段將在未來5年內(nèi)失效。以消費(fèi)者為核心的年代到來，不會(huì)聚集粉絲的餐飲企業(yè)將寸步難行。
　　并且未來商場餐廳更迭提速，各種符合8090情感邏輯的場景體驗(yàn)餐廳爆量增長，場景成人氣餐廳必備，明星餐廳大勢所趨，海量粉絲直接轉(zhuǎn)化為溢價(jià)。IP、明星、場景最能聚集粉絲力量。 
　　北京宴·電影主題餐廳集影視IP、場景、顏值于一體
　　這家由黃曉明、李冰冰、黃渤、任泉、井柏然、何炅六位明星大腕入股的電影主題餐廳，擁有5大主題街區(qū)：美國西部牛仔街區(qū)、盜夢(mèng)空間、梵高咖啡館、赫本花園、星光大道... 這個(gè)集旅游IP、明星IP、影視IP于一身的餐廳，儼然已成了北京一大旅游景點(diǎn)。餐廳用街區(qū)的形式把散座和包間融合到一起。銜接之間沒有強(qiáng)烈的落差感，卻給人十步一景色，一步一陳設(shè)的感覺。根據(jù)16部不同的電影打造了完全風(fēng)格迥異的包間，集情懷和顏值于一體。 
　　Line Café & Store從門店環(huán)境到菜品都是“場景”
　　LineFriends線下實(shí)體店除了單一零售店，還擁有“零售店+咖啡廳”的復(fù)合模式。上海門店有兩塊區(qū)域用作LINE CAFé餐位區(qū)，推出各種LINE FRIENDS卡通形象甜點(diǎn)，還有中國限量版的3D布朗熊蛋糕，LINE FRIENDS主題刨冰等。
　　廣州天河正佳店用餐區(qū)則占了店面的1/3左右，并劃分為風(fēng)格各異的數(shù)個(gè)區(qū)域，首推簡餐菜單，提供簡餐，各種飲料、甜點(diǎn)乃至牛排，還特別為當(dāng)?shù)仡櫩途脑O(shè)計(jì)了廣州限定菜單。   
　　趨勢2   3年后，餐飲店虛擬體驗(yàn)時(shí)代來臨
　　VR成就餐廳線上體驗(yàn)場景，SR（模擬現(xiàn)實(shí)）成就餐飲店創(chuàng)新場景。更多科技手段將運(yùn)用到餐廳消費(fèi)體驗(yàn)場景當(dāng)中。 
　　上海紫外線餐廳打造沉浸式用餐體驗(yàn)
　　全世界第一個(gè)感官餐廳上海Ultraviolet by Paul Pairet。主餐廳仿佛是電影里的科幻實(shí)驗(yàn)室，四面純白高墻，連窗戶都沒有，充滿未來感。
　　20道佳肴＋12道酒水的套餐被劃分為不同的主題，每一道菜都會(huì)搭配獨(dú)特的餐具、影像、音樂、氣味，屏幕墻上會(huì)顯示相關(guān)菜品名稱信息，菜品的造型和創(chuàng)意烹飪充滿驚喜。  
　　趨勢3   5-10年內(nèi)，餐廳將逐步實(shí)現(xiàn)智能化
　　機(jī)器人餐廳也將升級(jí)，智能工具也將越來越多地出現(xiàn)在餐廳中，除了機(jī)械人服務(wù)員，機(jī)械人大廚、機(jī)械人點(diǎn)菜員、機(jī)械人洗碗工也將加入餐飲行業(yè)…… 
　　日本智能科技回轉(zhuǎn)壽司店年均節(jié)省12億日元
　　日本一家回轉(zhuǎn)壽司店帶來全自動(dòng)化的高科技體驗(yàn)，變革了后廚生產(chǎn)制造與外場消費(fèi)者點(diǎn)單的關(guān)系，196個(gè)餐位的餐廳只要50多名操作員，沒有廚師和收銀員。采用高科技系統(tǒng)后，這家店每年節(jié)約下來的食材價(jià)值約12億日元。
　　整個(gè)回轉(zhuǎn)壽司的軌道設(shè)計(jì)成E形動(dòng)線，以接待最多的客人，也更方便客人取餐用餐；員工批量制作壽司，飯團(tuán)都是機(jī)器制作；顧客可以單獨(dú)點(diǎn)餐，會(huì)有一條高速傳送帶將美食直送到餐桌前；用完的碗直接塞到桌子入口，自動(dòng)回收和清洗，一天能清洗2萬個(gè)；所有的盤子都用電腦進(jìn)行控制，通過數(shù)據(jù)分析了解顧客喜好。
　　 趨勢4   脫去地區(qū)標(biāo)簽餐飲品牌開啟進(jìn)Mall大運(yùn)動(dòng)　　　　
　　未來5年是餐飲從地區(qū)品牌到全國品牌的發(fā)展黃金期，而街鋪面臨租金下調(diào)，購物中心爆量增長，消費(fèi)者需求與之前大不同，餐廳進(jìn)mall發(fā)展正當(dāng)時(shí)。怎樣的餐飲品牌最受商場招商最青睞？主要看以下6個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)： 
　　玉林串串香2.0從街邊店走進(jìn)購物中心
　　在很多消費(fèi)者心目中，串串香就是比火鍋檔次低的蒼蠅館子。但品牌創(chuàng)立20年的玉林串串香卻在2015年以全新的2.0模式進(jìn)駐了成都大悅城，24小時(shí)營業(yè)，門店整體打造為街區(qū)式環(huán)境。
　　2.0版本中，不僅從硬件設(shè)備和菜品以及服務(wù)等方面進(jìn)行了全方位的升級(jí)更新，而且還出現(xiàn)了無煙寶、蔬菜拼盤、兒童套餐等以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向的元素。
　　玉林串串香推出2.0進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要目標(biāo)之一是標(biāo)準(zhǔn)化，這將更加有利于品牌在全國乃至全球范圍的復(fù)制與拓展。  
　　趨勢5    小而精是大趨勢，消費(fèi)者、購物中心都愛
　　毛利更高的輕餐飲面臨空前發(fā)展機(jī)遇，中國年輕人太愛輕餐消費(fèi)。輕餐飲的行業(yè)平均毛利率在60%～80%，是正餐廳毛利率的1.6倍～2倍，租金承受力要比一般餐館高的多。控制餐飲面積，有獨(dú)特單品的餐飲品牌擁有更強(qiáng)發(fā)展?jié)摿Α?nbsp;
　　南小館年輕化、小而美更適合購物中心
　　主攻中國高端市場的中式正餐連鎖餐廳“小南國”，2012年推出了以“精致上海點(diǎn)心café”為品牌定位的南小館，主營生煎、鍋貼、燒麥等經(jīng)典上海小吃，瞄準(zhǔn)25-35歲的客群。租賃面積僅300平米，人均消費(fèi)僅為80元。
　　小型化、年輕化的南小館以較低的固定資產(chǎn)投資、較小的樓面面積、靈活簡單的菜單，實(shí)現(xiàn)更快復(fù)制、更快獲利。
　　 趨勢6   多品牌發(fā)展是餐飲拓展的有利手段　　
　　2-3年后，每一家餐飲集團(tuán)旗下都可能擁有數(shù)十個(gè)餐飲品牌，年年推陳出新店，滿足消費(fèi)者新需求，甚至跨國逆襲。餐飲集團(tuán)的高效發(fā)展副牌，多品牌化運(yùn)作應(yīng)關(guān)注這3個(gè)點(diǎn)：
　　 趨勢7   傳統(tǒng)高端餐飲被輕奢、私人定制餐飲代替
　　傳統(tǒng)高端餐飲繼續(xù)走下坡，被輕奢餐飲店所代替。私人定制將逐漸成為餐飲業(yè)必爭之地。高端消費(fèi)者不再追求高大上的土豪式消費(fèi)，而是要求特定主題、場景布置、菜品等因素打造獨(dú)一無二的個(gè)性宴會(huì)。 
　　ORENO米其林星級(jí)的新吃法
　　ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，是風(fēng)靡日本的人氣排隊(duì)餐廳，同時(shí)也是日本擁有最多米其林廚師的餐廳。
10多位曾服務(wù)于米其林星級(jí)餐廳的主廚，不惜成本采用高檔食材，提供人均200元的高級(jí)法意料理。采用了站立式概念，意在讓客人限時(shí)用餐，加快流轉(zhuǎn)，以薄利多銷彌補(bǔ)成本開支。